生產質地均一幹米粉的方法
2023-05-16 19:26:16
生產質地均一幹米粉的方法
【專利摘要】本發明的生產質地均一幹米粉的方法，使用粘性物料破碎機對粉團破碎。由於使用了粘性物料破碎機，利用該破碎機輥筒上的方齒和鷹嘴齒對粘性物料粉團又打又挖，方齒的擊打能破碎硬的顆粒，鷹嘴齒的挖啄能克服粘性，從而大大提高對粘性粉團物料的破碎效果，解決了已有技術難以破碎粘性粉團的難題，克服已有技術各種成分混合不均勻的缺陷，最終的產品質量穩定，米粉中不出現成分不勻，或者存在硬顆粒的問題。該方法不但可以用於本發明所指的幹米粉的加工製作，也可以用於其它各種需要對粘性物料粉團進行破碎的產品的加工製作，如麵條和各類澱粉粉絲的製作加工。還可以用於對各種粘性物料的混合，以及粘性物料與脆性物料的混合。
【專利說明】生產質地均一幹米粉的方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工，具體是幹米粉的製作方法，更具體是生產質地均一幹米粉的方法。
【背景技術】
[0002]幹米粉的製作過程中，需要將大米磨漿、壓濾、脫水、揣成粉團、破碎後壓制擠絲。有時還需要在破碎過程中加入一些其它的添加成分如魔芋粉、玉米粉、小麥粉、木薯粉、高粱粉、葛根粉等，以改善營養、改良加工性能和改進成品性能。
[0003]由於米粉團屬於粘性粉團，破碎時難以達到均勻細膩的程度，因而存在一些顆粒，會使得加入的成分難以均勻一致地分散混合。即使不加其它成分，這些顆粒的存在也會使擠出的米粉絲質地不均一，米粉吃起來會有硬結。
【發明內容】
[0004]本發明的目的是提供一種生產質地均一幹米粉的方法。
[0005]為了實現上述目的，本發明的生產質地均一幹米粉的方法，包括粉團破碎，其關鍵技術在於:使用粘性物料破碎機對粉團破碎。
[0006]為了取得更好的破碎效果，使質地更加均一，本發明的方法最好先使用粘性物料破碎機進行一級粗碎，之後再用粘性物料破碎機進行二級粉碎。
[0007]本發明的方法中，也可以使用粘性物料破碎機在對粉團破碎的同時進行混合。
[0008]為了混合均勻，最好是在一級粗碎使得粉團基本成為粉狀後，在進行二級粉碎的同時加粉混合。
[0009]本發明使用的粘性物料破碎機設置兩個相向轉動的輥筒，輥筒上交錯設置方齒和鷹嘴齒，兩個輥筒的齒互相咬合，鷹嘴齒的彎曲方向朝向輥筒轉動方向。
[0010]所述交錯設置方齒和鷹嘴齒，是指任一方齒的在縱橫方向上的相鄰齒均為鷹嘴齒，任一鷹嘴齒的在縱橫方向上的相鄰齒均為方齒。
[0011]該粘性物料破碎機的其它部分、傳動系統、所使用的材質、操作方式等，均與常規的相同。
[0012]本發明的方法，由於使用了粘性物料破碎機，利用該破碎機輥筒上的方齒和鷹嘴齒對粘性物料粉團又打又挖，方齒的擊打能破碎硬的顆粒，鷹嘴齒的挖啄能克服粘性，從而大大提高對粘性粉團物料的破碎效果，解決了已有技術難以破碎粘性粉團的難題。
[0013]由於本發明在一級粗碎之後增加了二級粉碎，這樣就可以更加確保粉碎效果。即使一級粗碎以後還有一些顆粒沒有被完全破碎，或者存在漏料，也可以在二級粉碎過程中得到徹底破碎。
[0014]對於需要添加其他成分的米粉，加粉是於二級粉碎同時進行的。由於一級粗碎使得粉團基本成為粉狀後，這個時候再加入其他成分或者幹的同樣成分(幹的同樣成分主要用於調節水分)，一起進入二級粉碎，在二級粉碎粉同時邊粉邊混，將各種物料的細度達到均勻一致的要求，就可以實現與其他成分充分混合均勻，確保各成分均勻分散，質地均勻一致。
[0015]成分均勻一致的物料，對後續的加工是非常有利的。後續的工藝參數控制就可以統一和穩定，而不必做過多的調節。最終的產品質量穩定，米粉中不出現成分不勻，或者存在硬顆粒的問題。
[0016]本發明的方法，不單單可以用於本發明所指的幹米粉的加工製作。基於粘性粉團破碎的原理，該方法也可以用於其它各種需要對粘性物料粉團進行破碎的產品的加工製作。如麵條和各類澱粉粉絲的製作加工。還可以用於對各種粘性物料的混合，以及粘性物料與脆性物料的混合。
【專利附圖】
【附圖說明】
[0017]圖1是本發明的方法所涉及的步驟流程圖；
圖2是本發明的方法所涉及的設備流程圖；
圖3是棍筒表面展開圖的局部圖。
【具體實施方式】
[0018]實施例1
見圖1。本發明的方法所涉及的步驟包括對粉團進行一級粗碎和二級粉碎加粉最後擠絲成型。幹米粉生產中的其他加工步驟與已有技術相同。
[0019]在一級粗碎和二級粉碎時都使用粘性物料破碎機。
[0020]在二級粉碎的同時加入其它成分進行混合。
[0021]見圖2。
[0022]粘性物料破碎機設置兩個相向轉動的輥筒3，輥筒3上交錯設置方齒和鷹嘴齒，兩個輥筒的齒互相咬合，鷹嘴齒的彎曲方向朝向輥筒轉動方向。
[0023]一級粗碎使用的粘性物料破碎機有進料鬥I，機殼2，兩個輥筒3，和清潔口 4。二級粉碎使用的粘性物料破碎機有進料鬥6，機殼7，兩個輥筒8，和清潔口 10，以及出料管9。兩級使用的粘性物料破碎機之間通過管道5連接一級粗碎的出料口與二級粉碎的進料鬥6。
[0024]見圖3。
[0025]任一方齒11的在縱橫方向上的相鄰齒均為鷹嘴齒12，任一鷹嘴齒12的在縱橫方向上的相鄰齒均為方齒U。
[0026]質地均一的幹米粉的具體製作方法的步驟是，
1、選米、洗米；
2、用水浸泡I小時；
3、用磨漿機磨漿，漿液粒度100目；
4、用壓濾機篩漿脫水，至含水為48%，揣成粉團；
5、然後將上述粉團用粘性物料破碎機進行一級粗碎；
6、一級粗碎後的粉由管道5(見圖2)進入二級粉碎用粘性物料破碎機，並計量粗碎後的粉料量，由二級粘性物料破碎機加料鬥6加入幹的大米粉料，使總的粉料中的含水量為38%。二級粉碎用粘性物料破碎機一邊對來自一級粗碎後的粉料進行進一步的粉碎，同時將粉料與加入的幹大米粉料進行混合，達到均勻一致；
7、上述均勻一致的粉料加入擠絲機擠絲，並放入發汗箱發汗老化，發汗箱溫度40°C；
8、老化後的米粉進行洗粉；
9、晾乾或烘乾後包裝即成成品。
[0027]實施例2
在上述實施例1的具體製作方法的第6步驟，改變加入的成分，將大米粉料改換成魔芋澱粉由加料鬥6加入。其他均按照實施例1的方法，製成含魔芋澱粉的質地均一的幹米粉。
【權利要求】
1.生產質地均一幹米粉的方法，包括粉團破碎，其特徵在於:使用粘性物料破碎機對粉團破碎。
2.根據權利要求1的方法，其特徵在於:使用粘性物料破碎機對粉團進行一級粗碎，之後再用粘性物料破碎機進行二級粉碎。
3.根據權利要求1的方法，其特徵在於:還包括在破碎的同時進行混合。
4.根據權利要求2或3的方法，其特徵在於:在二級粉碎的同時進行混合。
5.根據權利要求1或2的方法，其特徵在於:所述粘性物料破碎機設置兩個相向轉動的輥筒，輥筒上交錯設置方齒和鷹嘴齒，兩個輥筒的齒互相咬合，鷹嘴齒的彎曲方向朝向輥筒轉動方向。
6.根據權利要求5的方法，其特徵在於:所述交錯設置方齒和鷹嘴齒，是指任一方齒的在縱橫方向上的相鄰齒均為鷹嘴齒，任一鷹嘴齒的在縱橫方向上的相鄰齒均為方齒。
【文檔編號】A23L1/10GK103549264SQ201310527601
【公開日】2014年2月5日 申請日期:2013年10月31日 優先權日:2013年10月31日
【發明者】汪麗 申請人:桂林全州米蘭香食品有限公司