包括豌豆麥芽糊精和/或豌豆葡萄糖漿的封裝劑、包含它的組合物及其製備方法

2023-05-16 05:57:11

專利名稱：：包括豌豆麥芽糊精和/或豌豆葡萄糖漿的封裝劑、包含它的組合物及其製備方法
技術領域：
：本發明涉及起源自豆科澱粉的麥芽糊精和/或葡萄糖漿用於有機化合物的封裝的用途，該有機化合物用於不穩定的和/或揮發性有機化合物、並且值得注意的是疏水性物質，特別是芳香族物質的包含、穩定以及保護。
背景技術：
：食品工業領域的普通技術人員已經知道存在於產品中的揮發性化合物對它們的味道做出貢獻。通常，調味料是主要包括了揮發性分子的芳香族物質的混合物。存在於食品產品中的某些分子的揮發性和/或不穩定性可造成食物的風味以及口味隨時間的變化。所以，食品工業經常選擇增加這些調味料的濃度，以便補償它們隨時間的降解或消失。因為這些化合物中有一些是昂貴的，所以大量使用調味劑卻提出了一個有關成本的問題。用"調味料"或"芳香族物質"是指一種化合物，該化合物將一種氣味或口味給予至它所加入的組合物中。這裡可提及作為例子的是辛香料油樹脂類、大蒜味調味料香精油類；植物提取物；植物調味料提取物以及蛋白質水解物。調味料可處於油性、非水性溶液或乳液的形式。術語"不穩定的"說明了不穩定的化合物，這些不穩定的化合物與環境的相互作用導致了降解、功能的損失或破壞。因此，某些分子可具有對外部因素如熱、光、大氣氧氣或溼度的敏感性。這種敏感性可導致分子從配製的階段或在食品產品的生產或儲存的過程中降解或轉化成一種不希望的化合物，由此使它們不適於消費。因此，這些不穩定的化合物必須以一種適當的方式進行包裝，以便保證以下兩項-保存良好而不改變它們的感官特性，以及-它們用於為其所在的食物進行調味的可用性。已經發展了多種封裝、微囊化或捕捉(tr即ping)的方法，以便在這些揮發性和/或不穩定的分子的生產過程中、在食品產品的製造過程中或在食品產品的儲存和使用過程中保護這些調味的揮發性和/或不穩定的分子。類似的問題發生在藥學領域，在該領域中封裝經常用於解決疏水性化合物的不穩定性、溶解作用、生物利用率或某些活性要素的苦味的問題。封裝還允許活性要素的緩慢並且受控的釋放。當然，封裝劑必須是生物相容的並且可生物重吸收的。有待封裝的活性要素可按原樣(即處於其固體或液體的天然形式)結合在封裝劑中。它還能夠以乳劑或水混懸液的形式進行結合。這種水乳劑可通過將這種純的活性要素或將之前溶解於合適的油(例如矽油類型)的活性要素進行乳化而獲得。使用最多的封裝劑通常是具有苷鍵本質(osidicnature):小麥、馬鈴薯、玉米的澱粉以及它們的衍生物(改性澱粉、糊精、麥芽糊精、葡萄糖漿、右旋糖、多元醇類、等等)、阿拉伯樹膠(它是使用最多的封裝支持物)、蔗糖、環糊精類、纖維素及其衍生物、藻酸鹽類型的膠類、瓊脂或角叉藻聚糖類。4在所有通過封裝進行保護的方法中，封裝劑必須具有以下特徵-不改變封裝產物的特徵，-無氣味，-具有低粘度(甚至在高濃度下)，-在進行乾燥時使乳劑穩定，-無毒並且可食用，-具有低吸溼性，-具有漸進性釋放封裝的活性材料的能力，以及-具有低成本。存在不同的封裝技術，對它們的選擇取決於有待進行封裝的產物的索要達到的目的或其用途。—個第一系統(已知作為一種基質或包被系統)包括通過包藏或吸收而包含在一種固體基質中的物質。這種封裝例如通過噴霧乾燥或分散乾燥來進行，在這一過程中將調味料在一種適宜的連續相中進行乳化，並接著熱的氣流中進行噴霧乾燥。針對這種技術使用最多的封裝劑包括阿拉伯樹膠、玉米、小麥、木薯或馬鈴薯的麥芽糊精、右旋糖、乳糖以及明膠。其他技術也得到說明，如在流化床中的冷的噴霧乾燥、造粒、擠出或包被。—個第二系統(已知作為膜封裝)包括用聚合物類、脂質、糖精或多糖類的一個連續薄膜將有待封裝的化合物包圍。所使用的技術是例如凝聚法、共擠出或使用脂質體類。擠出技術說明於專利US6，187，351中，它說明了使用不同的聚合物，這些聚合物包括玉米、大米、小麥或木薯的澱粉以及麥芽糊精。文件EP1，304，044說明了使用糖類、改性澱粉類、麥芽糊精類以及其他聚合物類與一種纖維素衍生物相結合。這些麥芽糊精和葡萄糖漿常規通過澱粉的酸和/或酶水解而獲得。它們可作為封裝劑使用並且包含直鏈以及支鏈糖的複雜的混合物。提及調節狀態，麥芽糊精具有的右旋糖當量(DE)是1至20。葡萄糖漿具有的DE大於20。例如，可通過測量由封裝劑使被封裝的化合物免於氧化的保護來評價封裝的質因此，已經指出的是，在由變化的DE的玉米麥芽糊精類或玉米葡萄糖漿類進行薴烯封裝作用的過程中，當封裝劑的DE增加時調味料隨時間的氧化作用下降(ReinecciusG.A.(1988)"SpraydryingofFoodFlavors，，In"FlavorEncapsulation,〃eds.SaraJ.RischandGaryA.Reineccius,chap.7，pp.:55—66.)。換言之，用玉米葡萄糖槳類(具有顯著的DE)通過封裝來保護調味料要優於用玉米麥芽糊精類(具有低DE)。此外，用經最高程度水解的玉米麥芽糊精類進行封裝更好。此外，由不同的植物來源的麥芽糊精進行封裝的質量的研究已經顯示，當玉米、大米、木薯或馬鈴薯澱粉的衍生物(麥芽糊精、葡萄糖漿)的DE增加時，不論澱粉的植物來源，被封裝的化合物針對氧化作用的保護都增加。此外，具有高DE的玉米、木薯或大米的麥芽糊精，或甚至小麥、木薯或大米的葡萄糖漿是允許更好的對抗氧化作用的保護的封裝劑(InglettG.E.，GelbmanP.，andGaryA.Reineccius(1988)"EncapsulationofOrangeOil:UseofOligosaccharidesfroma—AmylaseModifiedStarchesofMaize，Rice，Cassava,andPotato.，，In〃FlavorEncapsulation,〃eds.SaraJ.RischandGaryA.Reineccius，ch即.4，卯.29-36)。已將這些評論意見作為一個普遍原理被採用。現有技術還說明了環糊精、糊精或直鏈澱粉做為封裝劑的用途。這些分子與有待封裝的分子形成包合複合物，它們被捕獲在形成晶體組織的封裝劑的分子之間、或被捕獲在由封裝分子的結構形成的腔中。與這些封裝劑一起使用的技術是捏合、結晶作用以及冷凍乾燥。在食品行業，這些技術有利地允許獲得包含疏水性化合物的水溶性親水粉末或允許在烹飪過程中調味料的熱穩定性方面的增加。由於它們可逆的特徵，它們允許在濃縮介質中的良好的絡合作用以及在稀釋的水性介質中或與唾液接觸之後被封裝的分子的釋放。e-環糊精是使用最多的環糊精類，並且是生產最為經濟的。然而，環糊精類的使用受到高度管制。為了免受這些法規性約束，已經設想了使用直鏈澱粉作為形成包合複合物的封裝劑的開發。直鏈澱粉構成了螺旋，這些螺旋由於羥基基團的存在而帶有親水性外表面並且由於氫原子的存在而帶有疏水性內表面。這種螺旋結構給予直鏈澱粉對於封裝活性要素或調味料的必要特徵。然而，由於純的直鏈澱粉高度傾向於結晶作用或凝沉作用(retrogradation)，無法在工業規模上考慮使用純的直鏈澱粉。使用富含直鏈澱粉的澱粉(包含大於50%直鏈澱粉的澱粉)用於封裝還涉及不同的約束，這是因為它們要求非常嚴格的製備以及使用的條件。確實，由於這些澱粉富含直鏈澱粉，所以它們凝沉很快。此外，它們要求非常高的烹飪溫度，大約在12(TC的級別。為了防止凝沉現象，封裝必須在大約90至IO(TC的高溫下進行。目前在這些溫度下，不穩定的和/揮發性的化合物被降解或揮發。為了降低它們的凝沉溫度，包含多於50%直鏈澱粉的澱粉一般通過化學基團的固定來進行改性。這些澱粉被稱為穩定化的。用澱粉的"穩定化"是指本領域內的普通技術人員所已知的旨在減緩或阻止澱粉的凝沉作用的所有操作。穩定化是通過澱粉的羥基官能團的取代，通過酯化作用或醚化作用而獲得的。它還可通過氧化而獲得。這些穩定化處理具體是羥丙基化、乙醯化、磷酸化以及氧化。富含直鏈澱粉的澱粉的穩定化允許將它們的凝沉溫度降低至50至6(TC，但卻降低了它們形成包合複合物的能力。在醇類液體(如葡萄酒)的調味料的封裝的具體背景中，文件EP820702說明了豌豆澱粉通過噴霧乾燥或冷凍乾燥作為封裝劑的用途。豌豆澱粉被描述為給予了保留調味料而不保留醇的封裝質量。根據所說明的發明，長多糖鏈的存在是使豌豆澱粉能夠將調味料封裝的必需的特徵。事實上，文件EP820702排除了羥基化的豌豆澱粉的使用並且相當特別地排除了豌豆麥芽糊精以及葡萄糖漿作為封裝劑的使用。根據該文件，這些澱粉的羥基化形式包括糖鏈，這些糖鏈太短而不允許封裝。
發明內容本發明的目的是延伸封裝劑以及可以與相同的封裝劑一起使用的封裝技術的範圍。該封裝劑必須是容易使用的，無毒的，並且允許被封裝化合物的受控釋放。與EP820702的結論相反，本發明是基於以下發現，即某些豆科澱粉的水解產物(並且特別是豌豆)是疏水性物質(特別是芳香族物質)的優異的封裝劑。申請人:在以提出新穎的封裝劑為目的的實驗過程中出乎意料地注意到從豆科澱粉中衍生出的麥芽糊精和葡萄糖漿具有一種非典型的行為，與衍生自玉米、大米、小麥或木薯澱粉的等效產物的不同，其特徵為事實上它們保護被封裝的化合物抗氧化作用的能力量是好的多正像它們的DE是較低的。此外，申請人已經注意到與相對應的衍生自其他澱粉的產物相比，衍生自豆科的麥芽糊精和/葡萄糖漿更好地保護了某些被封裝的化合物免於氧化性降解。因此，本發明涉及麥芽糊精和/或葡萄糖糖漿用於有機化合物(優選疏水性有機化合物)的封裝的用途，該麥芽糊精和/或葡萄糖糖漿通過酸或酶水解從一種豆科澱粉中獲得，該豆科澱粉具有包括在25%與50%之間、表達成相對於該澱粉的乾重的乾重的一種直鏈澱粉含量。該豆科澱粉優選具有一個直鏈澱粉含量，該直鏈澱粉含量包括在30%與40%之間，特別包括在35%與40%之間，並且更優選包括在35%與38%之間，這些百分數被表達成相對於澱粉的乾重的乾重。用"豆科的"是指在本發明的含義之內屬於蘇木科(Caesalpiniaceae)、含羞草科(Mimosaceae)或蝶形花科(P即ilionaceae)家族的任何一種植物，並且值得注意的是屬於蝶形花科家族的任何一種植物，如豌豆、豆(bean)、蠶豆、馬蠶豆(horsebean)、濱豆、苜蓿、三葉草或羽扇豆。這個定義具體地包括在由R.HOOVER等人1991的文章中所包含的表格中任何一個所說明的所有植物(HOOVERR.(1991)"Composition,structure,functionalityandchemicalmodificationofleguminousstarches:areview，，C肌J.Physiol.Pharmacol.，69，pp.:79_92)。.封裝能力通過將被封裝的化合物的氧化的演進作為時間的一個函數並在受控制的條件下的研究來進行常規確定(ReinecciusG.A.(1988)"SpraydryingofFoodFlavors"In"FlavorEncapsulation,〃eds.SaraJ.RischandGaryA.Reineccius，chap.7，pp.:55-66)。這種測量允許評估由圍繞被封裝的產物的封裝劑所形成的障礙的質如此前所指出，根據本發明所使用的麥芽糊精和葡萄糖漿(當它們的DE下降時)的封裝能力和保護能力(抗氧化作用)方面的增加在用其他植物來源的麥芽糊精和/葡萄糖漿進行封裝的情況中並不經常觀察到。對於玉米、大米、木薯或馬鈴薯，觀察至IJ相反的I見象(ReinecciusG.A.(1988)"SpraydryingofFoodFlavors"In"FlavorEncapsulation,〃eds.SaraJ.RischandGaryA.Reineccius,chap.7，pp.:55-66.)。通過舉例可以提及對於在本發明中使用的麥芽糊精和葡萄糖漿的化合物的封裝技術，如噴霧乾燥、造粒、包衣、捏合、擠出、冷凍乾燥、結晶作用以及任何類型的常規封裝技術。包含被封裝的產物的封裝劑是旨在用於製藥工業、化妝品工業、食品工業、紙以及非紡織工業、紡織品、超級芳香的產品和除臭劑、去汙劑或植物衛生產品。確實，根據本發明的封裝劑允許具有不同的物理化學特徵和大小的化合物的封裝，如值得注意是維生素類、強烈的增甜劑類、著色劑類、脂肪類、親酯性、親水性的活性要素、親水性或疏水性分子或甚至蛋白質類。根據本發明所使用的脫水的麥芽糊精和葡萄糖漿具有容易獲得的優點，因為由於它們起源的澱粉的直鏈澱粉含量低，與富含直鏈澱粉的澱粉(即包含多於50%直鏈澱粉)相比在更低的溫度下觀察到凝沉現象。豌豆澱粉的凝沉作用僅在60至7(TC開始，因為在相同的濃度下富含直鏈澱粉的澱粉類從90至IO(TC凝沉。這個低凝沉溫度允許使用酶水解，特別是對於某些玉米澱粉來說不能考慮酶水解。事實上，為了防止這些澱粉的凝沉作用，使用非常高的溫度、以及具體是大約100至ll(TC的溫度，在該溫度下常規使用的酶類被熱變性並因此失活。由此，通過豆科澱粉的經管理的酸水解或酶水解製備了根據本發明所使用的麥芽糊精和葡萄糖漿。為了製備它們，本領域的普通技術人員將參考現有技術中的已知的技術。在本發明的某些封裝方法中，葡萄糖漿是以脫水形式使用。根據本領域的普通技術人員所熟悉的技術進行這種脫水。優選地，豆科植物選自下組，該組是由豌豆、豆、蠶豆、馬蠶豆以及它們的混合物所形成。根據另一個有利的變體，該豆科植物是豌豆或馬蠶豆的一個品種，產生的種子包含按澱粉的重量計(幹/幹)至少25%、優選至少40%。根據本發明，這種高澱粉含量給予了豌豆或馬蠶豆品種一個主要的益處，這值得注意地涉及封裝劑所獲得的產量。其結果是，根據本發明的麥芽糊精和/或葡萄糖漿既容易製造並且還可獲得高產量。有利地，所述豆科植物是豌豆。在這裡術語"豌豆"考慮到其最廣泛的意義並具體包括-所有野生的"光粒豌豆(smoothpea)"品種以及-所有突變的"光粒豌豆"以及"皺粒豌豆"品種，不管所述品種通常打算的用途(人類消費、動物營養和/或其他用途)。所述突變品種是特別地被稱為"r突變體"、"rb突變體"、"rug3突變體"、"rug4突變體"、"rug5突變體"以及"lam突變體"的品種，如在C-LHEYDLEY等人的文章中所說明(HEYDLEYC-L(1996)"Developingnovelpeastarches"ProceedingsoftheSymposiumoftheIndustrialBiochemistryandBiotechnologyGroupoftheBiochemicalSociety,pp.77-87)。.在本發明中所使用的葡萄糖漿優選具有小於30的右旋糖當量。在本發明中使用的來自豆科植物的麥芽糊精有利地具有小於18並且優選包含在3與7之間的右旋糖當量(DE)。事實上正是這些具有低DE的產物已證明是對被封裝的化合物提供免受氧化作用的最佳的保護的優異的封裝劑。根據本發明有待封裝的化合物優選是選自調味料、著色劑、脂溶性維生素、芳香的分子、強烈的增甜劑以及脂肪。在此可特別提及脂肪酸類、甘油單酯類、癸醛、辛醛、己醛、丁醇、薄荷酮、茴香酮、薴烯、萘酚、辛香料油樹脂類、大蒜味調味劑的香精油、苯甲醛、二乙醯基(2，3-丁二酮)、香草醛、麝香草酚、薄荷醇、樟腦、香葉醇、香^酮、S-庚內酯、S-壬內酯、S-癸內酯、S-十二內酯、Y-癸內酯、Y-十二內酯以及喹啉。本發明的一個主題還是一種封裝的方法，包括-將一種麥芽糊精和/或葡萄糖糖漿溶解在含有一種乳化劑的一種水性溶劑中，該麥芽糊精和/或葡萄糖糖漿通過酸或酶水解從一種豆科澱粉中獲得，該豆科澱粉具有包括在25%與50%之間、表達成相對於該澱粉的乾重的乾重的一種直鏈澱粉含量，-將該有待封裝的疏水性有機化合物的溶液加至一種有機溶劑中，-對通過施加剪切力所獲得的混合物進行乳化，並且-對獲得的乳液進行乾燥。乳液的乾燥可根據任何一種合適的技術來進行。例如，在此可提及噴霧乾燥以及流化床噴霧。在根據本發明的另一個方法中，該封裝劑不是用於水溶解的狀態中，而是處於固態。換言之，該封裝劑與少量的水進行混合，該量不足以將其徹底溶解但足以允許得到一種糊劑。然後，通過捏合和/或混合將這種糊劑與處於粉末狀態或處於適當溶劑中的溶解狀態的有待封裝的化合物進行混合。這種封裝方法具體包括—種混合物的捏合，該混合物包含-有待封裝的疏水性有機化合物，-—種麥芽糊精和/或一種脫水的葡萄糖糖漿，該麥芽糊精和/或脫水的葡萄糖糖漿是通過酸性或酶水解從一種豆科澱粉中獲得，該豆科澱粉具有包括在25%與50%之間、表達成相對於該澱粉的乾重的乾重的一種直鏈澱粉含量，並且-—定量的水，該量值不足以徹底溶解所述麥芽糊精和/或所述脫水的葡萄糖糖槳，並且通過乾燥將水去除。以上說明的方法可以例如在擠出機中實施。這種乾燥階段可以例如在乾燥箱或在制粒機中進行。根據本發明的封裝劑的使用允許獲得大於70%的封裝產量，或大於80%或甚至大於90%。此後的實例顯示了豌豆麥芽糊精和脫水的葡萄糖漿允許以高產量對疏水性化合物(如調味料和/或活性要素)進行封裝，並且允許有效地保護被封裝的物質抵抗某些環境因素。與源自其他澱粉的麥芽糊精和葡萄糖漿所觀察到的相比，本保護的有效性是相等的或更大的。具體實施方式實例1製備了組合物，這些組合物包括作為封裝劑的豌豆或玉米的麥芽糊精或脫水葡萄糖漿、一種乳化劑以及作為有待封裝的分子的薴烯。遵循本領域的普通技術人員已知的操作，通過澱粉的酶水解獲得了玉米和豌豆的麥芽糊精和脫水葡萄糖漿。通過在文獻中說明的糖還原試驗來確定封裝劑的ED(FoodChemicalsCodex，4thedition,1stJuly1996.Section5，GeneralTestsandAssays,AppendixX:Carbohydrates(Starches,Sugars,andRelatedSubstances)。以下是所使用的麥芽糊精(MD)和脫水葡萄糖漿(DGS):-DE17.4的玉米麥芽糊精Glucidex17-de12的玉米麥芽糊精Glucidex12-DE7的豌豆麥芽糊精-DE13.5的豌豆麥芽糊精-DE17的豌豆麥芽糊精-DE21.5的豌豆脫水葡萄糖漿所使用的乳化劑是一種流化澱粉，更具體而言是通過將辛烯基琥珀酯基團的接枝而變性的"蠟質的"玉米澱粉。這種乳劑由本申請人在CLEARGUM⑧C001的名下銷售。tableseeoriginaldocumentpage10表1封裝組合物封裝的方案如下通過將麥芽糊精和/或葡萄糖漿以及乳化劑在7(TC緩慢攪拌之下溶解在脫礦物質水中IO分鐘而獲得一種預製乳液。平行地，製備了包含有待封裝的分子的溶液，將該溶液預加熱至3(TC，然後加至預製乳液中，並且維持劇烈攪拌10分鐘。在POLYTRONPT45/2M裝置中使這種預製乳液經受10分鐘的速度為24，OOOrpm的實質性剪切，並且在5°C的溫度下(浸入水浴中)。用175t:的輸入溫度並且通過使用允許大約2巴的內部壓力的lmm直徑的注入噴嘴在被預加熱到6(TC的乳液上進行噴霧乾燥(LabPlantspray-drierSD05)。為了測量封裝速率，進行薴烯的保留的測量。該研究如文獻中所說明按照標準的方式來進行(InglettG.E.，GelbmanP.，andGaryA.Reineccius(1988)"EncapsulationofOrangeOil:UseofOligosaccharidesfroma—AmylaseModifiedStarchesofMaize，Rice，Cassava,andPotato.，，In"FlavorEnc即sulation，〃eds.SaraJ.RischandGaryA.Reineccius,chap.4，pp.:29-36)。保留率反映了宇烯的質量，在噴霧乾燥過程中薴烯已經得到封裝。未封裝的薴烯部分對應於噴霧乾燥之後所獲得的顆粒表面上的薴烯以及在噴霧乾燥過程中蒸發的薴烯。在噴霧乾燥之後，用一種非水性溶劑(如己烷)衝洗獲得的粉末，以便回收在顆粒表面的薴烯部分。然後將經噴霧乾燥的粉末溶解，以便這次回收被封裝的薴烯。對於每個部分，將薴烯和薴烯氧化物溶解在丙酮中，然後通過氣相色譜(VARIAN8200CX自動進樣色譜儀)用一個DB1柱(長度30m，內徑0.32mrn，薄膜的厚度為1Pm)開始進行純化和測定。.在60至25(TC的溫度梯度下以7°C/分鐘的速率進行色譜法。在10psi的壓力下載氣是氦(68947.5728Pa)。在丙酮的內部標準儲備溶液中0.15g/l的4-甲基_2-戊酮(MIBC)下進行校正。儲備溶液是處於2g/l的薴烯並且處於lg/1薴烯氧化物下的丙酮溶液。從薴烯的總量、在顆粒表面上的薴烯、以及被封裝的薴烯中推算出在噴霧乾燥過程中揮發的薴烯的量。薴烯的保留率對應於被封裝的薴烯與未封裝的薴烯的比值。tableseeoriginaldocumentpage11表2薴烯的保留率對於豌豆麥芽糊精所觀察到的薴烯的保留率與那些用玉米麥芽糊精所獲得的保留率(見表2)是可比的。因此，豌豆麥芽糊精允許以一定的速率對基質進行包被，該速率與對於玉米麥芽糊精所觀察到的速率是可比的。對於DE7的豌豆麥芽糊精，這種封裝速率甚至是更好的。確實，在後者的情況中，薴烯的保留率比對於玉米麥芽糊精所觀察的保留率是顯著地更大。此外值得注意的是，在DE21.5的豌豆脫水葡萄糖漿的情況下該保留時間也是顯著的。實例2將與實例1相同的組合物通過噴霧乾燥用於薴烯的封裝。為了確定薴烯封裝的質量，或者豌豆或玉米麥芽糊精(MD)和/或脫水葡萄糖漿(DGS)的封裝能力，即對抗外部環境攻擊的保護能力，將薴烯氧化作為時間的一個函數來進行測量(見圖1和表3)。在70°C的溫度下在乾燥的烘箱中將被封裝的薴烯孵育20、40以及60天。根據實例1中給出的條件，將薴烯和薴烯氧化物溶解於丙酮中，然後通過氣相色譜法(VARIAN8200CX自動進樣色譜儀)將其純化並進行測定。tableseeoriginaldocumentpage12表3薴烯氧化率的測量反映了在玉米和豌豆麥芽糊精和/或葡萄糖漿之間對於宇烯氧化作用的一種可比的封裝質量，即一種可比的封裝能力。為了確定在將豌豆麥芽糊精和/或葡萄糖漿作為封裝支持物的使用過程中所觀察到的封裝作用的類型，進行了將薴烯氧化的演進作為豌豆麥芽糊精和/或葡萄糖槳的DE的函數的比較(圖1)。在文獻中常規說明在麥芽或馬鈴薯麥芽糊精和葡萄糖漿作為封裝支持物的使用過程中，當麥芽糊精和葡萄糖漿的DE下降時，觀察到薴烯氧化作用增加(ReinecciusG.A.(1988)"SpraydryingofFoodFlavors，，In"FlavorEncapsulation，〃eds.SaraJ.RischandGaryA.Reineccius,chap.7，pp.:55-66.)。因此，當它們的DE增加時，玉米或馬鈴薯麥芽糊精和葡萄糖漿的封裝質量提高。在豌豆麥芽糊精和葡萄糖漿的情況下，觀察了相反的現象(見圖1)。確實，在用豌豆麥芽糊精或葡萄糖漿作為封裝劑通過噴霧乾燥進行封裝的過程中，當麥芽糊精和/或葡萄糖漿的DE下降時，薴烯氧化作用下降。換言之，當豌豆麥芽糊精和/或葡萄糖槳減少時封裝能力提高。此外，與用豌豆脫水葡萄糖漿獲得的相比，豌豆麥芽糊精允許被封裝的基質得到抵抗外部環境的更好的保護。因此，在用玉米(或馬鈴薯)麥芽糊精和/或葡萄糖漿進行封裝的過程中所觀察到的現象以及在用豌豆麥芽糊精和/或葡萄糖槳進行封裝的過程中所觀察的現象並不遵循相同的原理。實例3製備了一種封裝組合物，以便用豌豆或玉米麥芽糊精或用e-環糊精(通過僅用於環糊精的封裝技術)進行薄荷醇封裝。通過捏合、即通過在一個雙包絡捏合機(doubleenvelopekneader)混合一種組合物，該組合物包括68%封裝劑(麥芽糊精或環糊精)、22.7%水和9.3%薄荷醇，來進行封裝。將調味料漸進地加至封裝劑中。將混合物混合5至10分鐘，然後在70。C經受一個乾燥階段。經乾燥的組合物包括88%豌豆或玉米麥芽糊精或|3-環糊精以及12%薄荷醇。進行了差示量熱分析(ACD或DSC;METTLERDSC30裝置)，以便測量在麥芽糊精12或e-環糊精與薄荷醇之間的絡合作用的水平。在這項研究過程中，混合物經受一個再加熱階段，在該階段中它經歷了狀態的變化。因此，將玻璃化轉變溫度(Tg)確定作為信號的幅值(ACp)，它與封裝劑和薄荷醇之間的絡合作用的水平直接成比例。以下是在這項研究過程中所遵循的方案。將樣品保持在-20。C持續2分鐘，然後它以10°C/分鐘的速率經受從-20到18(TC的溫度變化。環糊精所獲得的封裝水平是100%(結果未顯示)。這個百分數常規地是對通過將薄荷醇與e-環糊精的捏合的封裝所獲得的。tableseeoriginaldocumentpage13表4當所測量的絡合作用的水平是100%時，進行一項新的分析以便確認該測量值。這項分析顯示了大約94%至100%的豌豆麥芽糊精/薄荷醇絡合作用的比率，然而對於玉米麥芽糊精/薄荷醇絡合物所觀察的比率要低得多，是從55%至64%。權利要求一種麥芽糊精或葡萄糖漿用於對有機化合物進行封裝的用途，該麥芽糊精或葡萄糖漿通過酸或酶水解從一種豆科澱粉中獲得，該豆科澱粉具有包括在25％與50％之間、表達成相對於該澱粉的乾重的乾重的一種直鏈澱粉含量。2.根據權利要求1所述的用途，其特徵在於事實上該豆科澱粉具有包括在30%與40%之間、優選包括在35%與40%之間、並且更優選在35%與38%之間的、表達成相對於該澱粉的乾重的乾重的一種直鏈澱粉含量。3.根據權利要求1或2所述的用途，其特徵在於事實上該豆科植物是選自下組，該組的構成為豌豆、豆、蠶豆以及馬蠶豆。4.根據以上權利要求之一所述的用途，其特徵在於該豆科植物是豌豆。5.根據以上權利要求中任何一項所述的用途，其特徵在於該葡萄糖漿具有小於30的右旋糖當量(DE)。6.根據權利要求1至4中任何一項所述的用途，其特徵在於該麥芽糊精具有小於18並且優選包括在3與7之間的右旋糖當量(DE)。7.根據以上權利要求中任何一項所述的用途，其特徵在於這些有待封裝的化合物是選自疏水性化合物。8.根據以上權利要求中任何一項所述的用途，其特徵在於這些有待封裝的化合物是選自調味料類、著色劑類、脂溶性維生素類、芳香性分子類、強烈的增甜劑類、脂肪類。9.根據權利要求8所述的用途，其特徵在於這些有待封裝的化合物是選自脂肪酸類、甘油單酯類、癸醛、辛醛、己醛、丁醇、薄荷酮、茴香酮、薴烯、萘酚、辛香料油樹脂類、大蒜味調味劑香精油、苯甲醛、二乙醯基(2，3-丁二酮)、香草醛、麝香草酚、薄荷醇、樟腦、香葉醇、香芹酮、S-庚內酯、S-壬內酯、S-癸內酯、S-十二內酯、Y-癸內酯、Y-十二內酯以及喹啉。10.疏水性有機化合物的封裝方法，包括_將一種麥芽糊精和/或葡萄糖漿溶解在含有一種乳化劑的一種水性溶劑中，該麥芽糊精和/或葡萄糖漿通過酸或酶水解從一種豆科澱粉中獲得，該豆科澱粉具有包括在25%與50%之間、表達成相對於該澱粉的乾重的乾重的一種直鏈澱粉含量，_將該有待封裝的疏水性有機化合物的溶液加至一種有機溶劑中，-對通過施加剪切力而獲得的混合物進行乳化，並且_對所獲得的乳液進行乾燥，優選通過噴霧乾燥。11.疏水性有機化合物的封裝方法，包括將包含捏合一種混合物，該混合物包含-有待封裝的疏水性有機化合物，_一種麥芽糊精和/或一種脫水的葡萄糖漿，該麥芽糊精和/或脫水的葡萄糖漿通過酸或酶水解從一種豆科澱粉中獲得，該豆科澱粉具有包括在25%與50%之間、表達成相對於該澱粉的乾重的乾重的一種直鏈澱粉含量，以及_一定量的水，該量值不足以徹底溶解所述麥芽糊精和/或所述脫水的葡萄糖漿，並且通過乾燥將該水去除。12.根據權利要求10或11所述的方法，其特徵在於事實上該豆科澱粉具有包括在30%與40%之間、優選包括在35%與40%之間、並且更優選在35%與38%之間的、表達成相對於該澱粉的乾重的乾重的一種直鏈澱粉含量。13.根據權利要求10或11所述的方法，其特徵在於事實上該豆科植物是選自下組，該組的構成為豌豆、豆、蠶豆以及馬蠶豆。14.根據權利要求10或11所述的方法，其特徵在於事實上該豆科植物是豌豆。15.根據權利要求10或11所述的方法，其特徵在於以下事實上該葡萄糖漿具有小於30的右旋糖當量(DE)。16.根據權利要求10或11所述的方法，其特徵在於事實上該麥芽糊精具有小於18、優選包含在3與7之間的右旋糖當量(DE)。17.根據權利要求10或11所述的方法，其特徵在於事實上這些有待封裝的化合物是選自脂肪酸類、甘油單酯類、癸醛、辛醛、己醛、丁醇、薄荷酮、茴香酮、薴烯、萘酚、辛香料油樹脂類、大蒜味調味劑香精油、苯甲醛、二乙醯基(2，3-丁二酮)、香草醛、麝香草酚、薄荷醇、樟腦、香葉醇、香芹酮、S-庚內酯、S-壬內酯、S-癸內酯、S-十二內酯、Y-癸內酯、Y-十二內酯以及喹啉。全文摘要本發明的主題是一種麥芽糊精或葡萄糖漿用於對有機化合物進行封裝的用途，該麥芽糊精或葡萄糖漿是通過酸或酶水解從一種豆科植物的澱粉中獲得，該澱粉具有包括在25％與50％之間、表達成相對於該澱粉的乾重的乾重的一種直鏈澱粉含量。文檔編號C08L3/02GK101754692SQ200880025154公開日2010年6月23日申請日期2008年7月9日優先權日2007年7月19日發明者貝爾納·布爾西耶申請人:羅蓋特公司