一種紫薯藍莓複合飲料的加工方法與流程
2023-05-17 22:33:31
本發明涉及食品加工技術領域，尤其是涉及一種紫薯藍莓複合飲料的加工方法。
背景技術：
紫薯（purplesweetpotato）一類薯皮呈紫黑色、肉質呈紫色至深紫色的甘薯新品種。20世紀90年代，我國紅薯研究人員從日本成功引進紫薯，屬旋花科、甘薯屬的草本植物。紫薯薯肉色澤豔麗，呈深紫色，故又將紫薯稱為黑薯、紫心山芋、紫心甘薯或紫肉甘薯。紫薯本身兼具糧食作物、經濟作物和藥用作物的多種價值，使其成為甘薯中有較高經濟價值的品種。紫薯還有許多營養成分和功能因子，使其在食品、醫藥、化工、輕工、紡織等行業具有多種用途，成為多行業的重要原料。此外，因其含有極其豐富的花青素類色素、硒、多糖、植物蛋白、維生素和礦物質等多種營養成分，而成為目前農產品研發人員研究和開發的熱點。紫薯的顏色主要由花青素產生，花青素(anthocyanin)，又稱花色苷，屬於多酚類黃酮物質，易溶於水，易從紫薯的塊根和莖葉中提取，是一類廣泛存在於植物中的水溶性天然色素。花青素是藥用價值高的天然強效自由基清除劑，具有清除自由基、抗氧化、抗癌、降血糖、抑菌等多種生理功能。
藍莓（blueberry），又稱越橘、藍漿果，基本營養成分為果糖、蛋白質、脂肪、胺基酸、紫檀芪、超氧化物歧化酶等，富含花青素，佔水果的0.07～3.38%。花青素基本碳骨架為c6-c3-c6，具有3,5,7-三羥基-2-苯基苯並吡喃陽離子結構，為水溶性天然食用色素，易溶於甲醇、乙醇、丙酮等極性溶劑，易受光照、ph、溫度影響，現已知花青素20多種，主要存在於植物中的有天竺葵色素、矢車菊色素、飛燕色素、芍藥色素、牽牛花色素及錦葵色素等。相對合成色素，天然色素安全性比較高，對人體的危害相對較小，歐洲將花青素含量≥24%的色素提取物作為藥用。
現有技術如授權公告號為cn101669561b的中國發明專利，公開了以紫薯葉和藍莓葉為主要原料的茶飲料及其製備方法，該飲料由紫薯葉10-50、藍莓葉10-50重量份，以及紫薯花、紫薯莖、藍莓花和純天然原料北冬蟲夏草子實體等原料，經過殺青、揉捻、烘乾等工藝步驟精製而成。該飲料營養十分豐富，口感舒適，易被人體吸收，飲用方便，但該飲料風味不理想，不易於被廣大消費者接受。
技術實現要素：
本發明的目的在於提供一種營養豐富全面、易被人體吸收，風味獨特、飲用方便的紫薯藍莓複合飲料的加工方法。
本發明針對上述技術中提到的問題，採取的技術方案為：一種紫薯藍莓複合飲料的加工方法，包括紫薯花青素提取、藍莓花青素提取、複合飲料的製備、殺菌、冷卻及檢驗，具體操作步驟為：
紫薯花青素提取：將新鮮紫薯洗淨後瀝乾，切成薄片，放入55~70℃的烘箱中乾燥至恆重，粉碎，過80~100目篩，將紫薯粉放入ph為值1~3、體積分數為50~70%的乙醇提取劑中，料液比為1:15~25（g/ml），在微波溫度40~60℃條件下提取3~5min，結束後將提取液在3000~5000r/min轉速離心15~25min，在上清液中加入經活化的樹脂，活化的樹脂和花青素提取液的質量體積比為1:20~30g/ml，吸附22~26h，然後置於體積分數為50~70%的乙醇中，洗脫22~26h，即得紫薯花青素提取，即為紫薯花青素提取液，具有抗氧化、抗炎、抗癌、抗福射、抗應激等作用，能清除t-buock叔丁基過氧化物自由基或阻止亞油酸自動氧化引起的脂質過氧化，降低血清中促炎性趨化因子、細胞因子和炎症介質的濃度，對多種癌細胞具有不同程度的抑制作用，能夠誘導該細胞的調亡，抗動脈粥樣硬化，抑制血清、肝臟中的硫化巴比妥酸及氧化脂蛋白的增加，並且無毒副作用，安全性高；
藍莓花青素提取：將新鮮藍莓洗淨後瀝乾，打漿均質，放入ph為值1~3、體積分數為80~100%的乙醇提取液中，料液比為1:5~7（g:ml），在30~50℃溫度下超聲提取15~25min，抽濾並收集濾液，加入乙酸乙酯萃取3~4次，萃取液中加入ab-8樹脂，樹脂和花青素提取液的質量體積比為1:2~4g/ml，吸附1~3h，然後用蒸餾水洗脫果糖、蛋白質等雜質，即得藍莓花青素提取，主要成分為矢車菊、矮牽牛、芍藥、飛燕、錦葵與阿拉伯糖苷、葡萄糖苷、半乳糖苷以單糖苷形式存在，含有少量醯化花青素，飛燕、錦葵佔花青素總量70%，在小腸中的吸收率較高，能有效緩解高血糖症狀，刺激瘤細胞的凋亡、增強了乳酸脫氫酶的活性，抑制轉錄因子p-p65nfkb活性，減輕因脂多糖引導的raw264.7型巨噬細胞發炎症狀；
複合飲料製備：取紫薯花青素提取液35~45份、藍莓花青素提取液25~33份、白砂糖5~10份、葡萄糖1~5份、檸檬酸0.5~2份、羥甲基纖維素鈉0.5~1份、羥丙基甲基纖維素0.05~0.2份、海藻酸鈉0.3~0.8份、蛋白肽0.2~0.7份，攪拌混合均勻，調節固含為18~23%，均質、脫氣，然後加熱到70~80℃後灌裝至玻璃瓶，壓緊瓶蓋，即得紫薯藍莓複合飲料，蛋白肽的胺基酸序列為tdhklcvcvccgaakcylcrvlhpgklcvcvncskqdnayasaiprdchggktcegicadatatmdrysdtggplstarcvnafhfykgcslyeenvsykpfvvswkygvagfythcgpnfcccis，該多肽能刺激甲狀腺激素分泌增加，促進了膽固醇的膽汁酸化，使糞便排洩膽固醇增加，從而起到降低血液膽固醇的作用，並且只對膽固醇值高的人有降低膽固醇的作用，對正常人沒影響；
殺菌、冷卻及檢驗：在115~130℃下高壓滅菌8~13min，冷卻至室溫，清潔瓶身，檢查有無破裂等異常現象，貼上標籤即為成品，該飲料花青素類成分含量，營養豐富全面、易被人體吸收，風味獨特、酸甜適口，具有紫薯與藍莓協調的複合香味與口味，未添加甜味劑、酸度劑、色素及香精等，天然健康，符合現代人健康、營養的消費理念，飲料體系穩定，不易變色、變質或分層，貨架期長。
與現有技術相比，本發明的優點在於：1）本發明紫薯藍莓複合飲料具有抗氧化、增強人體免疫力、預防心腦血管疾病、抗炎、抗癌作用、預防衰老、提高人體免疫力、皮膚保健和美容的作用，營養豐富全面、易被人體吸收；2）風味獨特、酸甜適口，具有紫薯與藍莓協調的複合香味與口味，未添加甜味劑、酸度劑、色素及香精等，通過天然果汁的復配得到口味、色澤較好的飲料，符合現代人健康、營養的消費理念，飲料體系穩定，不易變色、變質或分層，貨架期長；3）加工方法簡單可行，產品穩定性好，易於擴大生產，具有較大的市場潛力。
具體實施方式
下面通過實施例對本發明方案作進一步說明：
實施例1：
一種紫薯藍莓複合飲料的加工方法，包括紫薯花青素提取、藍莓花青素提取、複合飲料的製備、殺菌、冷卻及檢驗，具體操作步驟為：
1）紫薯花青素提取：將新鮮紫薯洗淨後瀝乾，切成薄片，放入60℃的烘箱中乾燥至恆重，粉碎，過80目篩，將紫薯粉放入ph為值2、體積分數為60%的乙醇提取劑中，料液比為1:20（g/ml），在微波溫度50℃條件下提取4min，結束後將提取液在4000r/min轉速離心22min，在上清液中加入經活化的樹脂，活化的樹脂和花青素提取液的質量體積比為1:25g/ml，靜置吸附24h，然後置於體積分數為60%的乙醇中，靜置洗脫24h，即得紫薯花青素提取，即為紫薯花青素提取液，具有抗氧化、抗炎、抗癌、抗福射、抗應激等作用，能清除t-buock叔丁基過氧化物自由基或阻止亞油酸自動氧化引起的脂質過氧化，降低血清中促炎性趨化因子、細胞因子和炎症介質的濃度，對多種癌細胞具有不同程度的抑制作用，能夠誘導該細胞的調亡，抗動脈粥樣硬化，抑制血清、肝臟中的硫化巴比妥酸及氧化脂蛋白的增加，並且無毒副作用，安全性高；
2）藍莓花青素提取：將新鮮藍莓洗淨後瀝乾，打漿均質，放入ph為值3、體積分數為80%的乙醇提取液中，料液比為1:6（g:ml），在40℃溫度下超聲提取22min，抽濾並收集濾液，加入乙酸乙酯萃取3次，萃取液中加入ab-8樹脂，樹脂和花青素提取液的質量體積比為1:3g/ml，吸附2h，然後用蒸餾水洗脫果糖、蛋白質等雜質，即得藍莓花青素提取，主要成分為矢車菊、矮牽牛、芍藥、飛燕、錦葵與阿拉伯糖苷、葡萄糖苷、半乳糖苷以單糖苷形式存在，含有少量醯化花青素，飛燕、錦葵佔花青素總量70%，在小腸中的吸收率較高，能有效緩解高血糖症狀，刺激瘤細胞的凋亡、增強了乳酸脫氫酶的活性，抑制轉錄因子p-p65nfkb活性，減輕因脂多糖引導的raw264.7型巨噬細胞發炎症狀；
3）複合飲料製備：取紫薯花青素提取液38份、藍莓花青素提取液28份、白砂糖6份、葡萄糖3份、檸檬酸0.8份、羥甲基纖維素鈉0.6份、羥丙基甲基纖維素0.1份、海藻酸鈉0.5份、蛋白肽0.3份，攪拌混合均勻，調節固含為22%，均質、脫氣，然後加熱到80℃後灌裝至玻璃瓶，壓緊瓶蓋，即得紫薯藍莓複合飲料，蛋白肽的胺基酸序列為tdhklcvcvccgaakcylcrvlhpgklcvcvncskqdnayasaiprdchggktcegicadatatmdrysdtggplstarcvnafhfykgcslyeenvsykpfvvswkygvagfythcgpnfcccis，該多肽能刺激甲狀腺激素分泌增加，促進了膽固醇的膽汁酸化，使糞便排洩膽固醇增加，從而起到降低血液膽固醇的作用，並且只對膽固醇值高的人有降低膽固醇的作用，對正常人沒影響；
4）殺菌、冷卻及檢驗：在120℃下高壓滅菌12min，冷卻至室溫，清潔瓶身，檢查有無破裂等異常現象，貼上標籤即為成品，該飲料花青素類成分含量，營養豐富全面、易被人體吸收，風味獨特、酸甜適口，具有紫薯與藍莓協調的複合香味與口味，未添加甜味劑、酸度劑、色素及香精等，天然健康，符合現代人健康、營養的消費理念，飲料體系穩定，不易變色、變質或分層，貨架期長。
實施例2：
一種紫薯藍莓複合飲料的加工方法，包括紫薯花青素提取、藍莓花青素提取、複合飲料的製備、殺菌、冷卻及檢驗，具體操作步驟為：
1）將新鮮紫薯洗淨後瀝乾，切成薄片，放入60℃的烘箱中乾燥至恆重，粉碎，過100目篩，將紫薯粉放入ph為值2、體積分數為60%的乙醇提取劑中，料液比為1:20（g/ml），在微波溫度58℃條件下提取4min，結束後將提取液在5000r/min轉速離心15min，在上清液中加入經活化的樹脂，活化的樹脂和花青素提取液的質量體積比為1:25g/ml，吸附24h，然後置於體積分數為70%的乙醇中，洗脫26h，即得紫薯花青素提取，即為紫薯花青素提取液，具有抗氧化、抗炎、抗癌、抗福射、抗應激等作用，能清除t-buock叔丁基過氧化物自由基或阻止亞油酸自動氧化引起的脂質過氧化，降低血清中促炎性趨化因子、細胞因子和炎症介質的濃度，對多種癌細胞具有不同程度的抑制作用，能夠誘導該細胞的調亡，抗動脈粥樣硬化，抑制血清、肝臟中的硫化巴比妥酸及氧化脂蛋白的增加，並且無毒副作用，安全性高；
2）藍莓花青素提取：將新鮮藍莓洗淨後瀝乾，打漿均質，放入ph為值2、體積分數為90%的乙醇提取液中，料液比為1:6（g:ml），在45℃溫度下超聲提取23min，抽濾並收集濾液，加入乙酸乙酯萃取4次，萃取液中加入ab-8樹脂，樹脂和花青素提取液的質量體積比為1:4g/ml，吸附3h，然後用蒸餾水洗脫果糖、蛋白質等雜質，即得藍莓花青素提取，主要成分為矢車菊、矮牽牛、芍藥、飛燕、錦葵與阿拉伯糖苷、葡萄糖苷、半乳糖苷以單糖苷形式存在，含有少量醯化花青素，飛燕、錦葵佔花青素總量70%，在小腸中的吸收率較高，能有效緩解高血糖症狀，刺激瘤細胞的凋亡、增強了乳酸脫氫酶的活性，抑制轉錄因子p-p65nfkb活性，減輕因脂多糖引導的raw264.7型巨噬細胞發炎症狀；
3）複合飲料製備：取紫薯花青素提取液40份、藍莓花青素提取液28份、白砂糖8份、葡萄糖3份、檸檬酸0.8份、羥甲基纖維素鈉0.5份、羥丙基甲基纖維素0.1份、海藻酸鈉0.4份、蛋白肽0.5份，攪拌混合均勻，調節固含為18%，均質、脫氣，然後加熱到80℃後灌裝至玻璃瓶，壓緊瓶蓋，即得紫薯藍莓複合飲料，蛋白肽的胺基酸序列為tdhklcvcvccgaakcylcrvlhpgklcvcvncskqdnayasaiprdchggktcegicadatatmdrysdtggplstarcvnafhfykgcslyeenvsykpfvvswkygvagfythcgpnfcccis，該多肽能刺激甲狀腺激素分泌增加，促進了膽固醇的膽汁酸化，使糞便排洩膽固醇增加，從而起到降低血液膽固醇的作用，並且只對膽固醇值高的人有降低膽固醇的作用，對正常人沒影響；
4）殺菌、冷卻及檢驗：在130℃下高壓滅菌8min，冷卻至室溫，清潔瓶身，檢查有無破裂等異常現象，貼上標籤即為成品，該飲料花青素類成分含量，營養豐富全面、易被人體吸收，風味獨特、酸甜適口，具有紫薯與藍莓協調的複合香味與口味，未添加甜味劑、酸度劑、色素及香精等，天然健康，符合現代人健康、營養的消費理念，飲料體系穩定，不易變色、變質或分層，貨架期長。
實施例3：
紫薯藍莓複合飲料的感官評定：
請10位產品質量檢驗所有一定感官評審經驗的化驗員對實施例1、實施例2和市售對照組進行感官評定，評分標準見表1，每一指標均採用10分制，滿分為50分，計算各指標得分後，乘以加權值後相加，即得感官評定分值。感官評定結果為：實施1為48.5、實施例2為47.0、對照組為40.1，由此可知，實施例1和實施例2的紫薯藍莓複合飲料的感官評定得分高於對照組，更易於被消費者接受。
表1：紫薯藍莓複合飲料的感官評分標準
本發明的操作步驟中的常規操作為本領域技術人員所熟知，在此不進行贅述。
以上所述的實施例對本發明的技術方案進行了詳細說明，應理解的是以上所述僅為本發明的具體實施例，並不用於限制本發明，凡在本發明的原則範圍內所做的任何修改、補充或類似方式替代等，均應包含在本發明的保護範圍之內。
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西南大學
一種紫薯藍莓複合飲料的加工方法
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人工合成
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