白茶中的小茶怎麼樣保存（很多茶客都會陷入的）

2023-05-18 03:44:04

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

秋天實在太乾燥了。

近日來，母上大人酷愛燉川貝雪梨湯，裝在保溫杯裡，讓我帶去喝。

另外，還準備了很多小噴瓶。

每天都在試茶，難免會有很多白茶湯被剩下來。

於是乎，就把這些不打算再喝的茶，裝在噴瓶裡，隨身攜帶。

噴在臉上，很舒服，吸收又快。

純天然，無添加，比市面上大部分的噴霧都優秀得多。

最重要的是，人家環保呀！

正當村姑陳往臉上拍水的時候，有條信息很合時宜地跳了出來：

「秋天比較乾燥，能不能把白茶打開透透氣？真的很擔心裏面沒有氧氣，白茶失活了，不會轉化。」

大致估算了一下，這個問題已經有不下十位茶友問到了。

於是回復他，不能！白茶在任何季節裡，都要密封儲存，防潮防水。

講到這裡，茶友就更疑惑了，沒有空氣，白茶怎麼轉化呢？

我讀書不多，你可不要騙我啊！

只能無奈地笑，因為這裡頭的講究，三言兩語很難說清。

藉此文章，來理一理背後的邏輯關係。

《2》

白茶的儲存，需要氧氣嗎？

理論上來說，是需要的。

眾所周知，白茶是一種微發酵茶。

根據某度百科的介紹，所謂的「發酵」，通常指生物體對於有機物的某種分解過程。

像人們藉助微生物，在有氧或無氧的條件下，用生命活動來製備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。

然而，看完了這個解釋，列位看官或許會摸不著頭腦。

工藝簡樸，不炒不揉，發酵程度極其輕微的白茶，哪裡涉及到了「微生物」？

實際上，不僅僅是白茶，半發酵的烏龍茶，全發酵的紅茶，也不是真正化學意義上的發酵作用。

唯一特殊的，是黑茶。

黑茶的關鍵工序，是渥堆，在製作過程中，需要高溫高溼的環境，來促使微生物進行活動。

由此，憑藉著微生物的幫助，黑茶在後發酵的漫長過程中，擁有了獨特的滋味。

至於白茶、烏龍茶、紅茶的發酵，其實指的只是氧化反應。

是茶葉依靠自身形成的反應，而非經過細菌微生物的幹擾。

只不過，在這種語境下，茶葉自身的氧化變色作用，也被歸入到了發酵的行列當中。

既然是氧化，必然就需要氧氣。

白茶的自然陳化，也屬於一種後發酵。

和黑茶的後發酵不同，因為白茶沒有殺青，多酚氧化酶的活性被保留了下來。

所以，當茶葉內部的酶，與空氣接觸後，形成良好的物質交換。

久而久之，就會生成新的合成物，新的養分。

這也是白茶的魅力所在，沒有太多的人工幹預，便能喝到茶葉的原汁原味。

天然的、純粹的、空靈的、細膩的口感，非白茶莫屬。

《3》

儲存白茶的時候可以開箱透氣嗎？

不可以。

寫到這裡，想必會有看官出來糾正村姑陳：你怎麼和之前說的自相矛盾？

剛剛不是還說，白茶陳化需要氧氣嗎？現在怎麼又禁止開箱了？不開箱哪來的氧氣呢？

各位別著急，繼續往下看就知道了。

密封的紙箱內，並不是一個完全抽真空，絲毫沒有氧氣的環境。

抽真空，想必大家都見過。

要用專業的設備，瞬間抽走包裝內部的氧氣，讓其牢牢地貼在茶葉上。

像是一些綠茶、清香型鐵觀音，為了保持鮮味，就會採取這種措施。

由於它們保質期比較短，真空包裝更有利於延續風味，放冰箱也是為了達到同樣的效果。

至於白茶，則恰恰相反，它的保質期很長。

只要儲存得當，甚至能保存15年以上。

況且，即使用了三層包裝法，即使外層的紙箱四周都用膠帶貼起來了，內部依然留有微弱的氧氣。

這些氧氣，不會帶有多餘的水汽，也不會讓白茶轉化速度失控。

因此，只需要這些，就足夠茶葉日久天長的自然陳化了。

白茶儲存的關鍵有5個，分別是密封、乾燥、避光、陰涼、無異味。

由此可見，白茶不喜歡外界多餘的幹預。

密封，是為了隔絕水汽、異味、高溫等一切容易影響茶葉陳化效果的不確定因素。

而其它的條件，同樣是為了製造一個相對穩定的環境。

讓白茶在自然而然的密封狀態下，呼吸轉化，得到優秀的品質。

《4》

經常開箱透氣，對白茶會產生什麼影響？

首先，白茶會吸水受潮。

空氣中，水汽無處不在。

而喜幹怕溼的白茶，剛好又是一個「吸水小能手」。

箱子打開以後，三層包裝法的保護力度，就會大大降低。

平日裡，即便是要取茶喝茶，也講究速度。

在最短的時間內，裝好一袋茶葉或者一罐茶葉，再及時把箱子原樣密封。

這樣一來，就不必天天開箱取茶喝了。

刻意地開箱透氣，讓白茶裸露在空氣中，無疑是在向水汽宣戰，讓它們大量湧進箱子裡。

長此以往，白茶的含水量就會不斷升高。

當超過8.5%的底線以後，就意味著這箱白茶徹底「失守」，受潮變質了。

不符合國家標準的白茶，自然就不能稱為好茶了。

其次，白茶會跑氣。

當大量水分接觸白茶時，它本身的芳香物質，也在慢慢揮發。

分解以後，原本馥鬱的毫香、花香、草藥香、竹葉香等，通通都會消失不見。

不僅如此，白茶體內的養分，也在水汽的侵擾下，分崩離析。

跑氣的白茶，喝起來幾乎沒什麼味道，和白開水差不多。

最後，白茶會產生異味。

有些茶友存出來的白茶，發現氣味有些不對勁。

非但沒有了原來清新乾燥的植物香，反倒多了些水悶味和酸味。

這就意味著，白茶過度發酵了，在又溼又熱的環境裡，內含物質發生了明顯的轉變。

包括巧克力味、煙味、酸味、倉味、海鮮味等等，都是白茶變質的標誌。

甚至受潮嚴重的白茶，還會產生黴味。

村姑陳很難詳細說明那些味道，總之，不是正常的茶香就對了。

《5》

買茶是為了收藏，同時也為了平時喝。

因此，若為身體著想，必然是想喝養分充足的老白茶。

這就需要日積月累地努力和堅持，營造一個適合白茶儲存的環境。

有人覺得，白茶太嬌氣，很容易存壞。

其實，家庭存茶的講究，無非就是三層包裝，離牆離地，避光陰涼。

讓存茶變得生活化，操作起來就不覺得困難了。

就像吃飯喝水一樣，習慣成自然後，你還會覺得麻煩嗎？

只要是將來能擁有優質的老白茶，擁有補益身體的好茶，一切都是值得的。

再加上老白茶行情很好，每年都在漲價。

三五年後的將來，還能成為炫耀的資本，讓親朋好友對你羨慕至極。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。