豆衣方便麵及其製作方法
2023-05-18 17:50:11 1
專利名稱：豆衣方便麵及其製作方法
技術領域：
本發明涉及食品及食品的製作方法，更具體地說是一種豆衣即食食品及其製作方法。
背景技術：
現代生活的快節奏，人們的生活越來越離不開方便食品。目前，市場上作為主食的方便食品已是種類繁多，有方便麵、方便飯、方便鍋巴、方便粉絲等，但都局限在穀類和薯類，迄今還未有豆類出現。
實際上，穀物類的食品並不能給人提供均衡的營養，而大豆不僅給人以均衡的營養，同時對於降低膽固醇、降低血脂、抗衰老和益智健腦都有著明顯的效果；據報導，大豆皂甙對愛滋病病毒的感染有一定的抑制作用，同時還表現出對被病毒感染的細胞有很強的保護作用，大豆含鐵量高，又富含纖維素，纖維素能預防結腸癌。這些優勢在目前以穀類和薯類為主的方便食品的陣營中，由於豆類的缺席而不能得到體現。
發明內容
本發明是為避免上述現有技術中所存在的不足之處，提供一種豆衣方便麵及其製作方法，為方便食品陣營增添新品，使大豆對於人的營養價值得到充分體現。
本發明解決技術問題所採用的技術方案是豆衣方便麵，其特徵是以純大豆為原料，適量配以大豆蛋白質、大豆磷脂和紅花油，所述原料和配料按如下重量份進行配伍大豆250、大豆蛋白質1.0-1.5、大豆磷脂1.0-1.5、紅花油0.04-0.06。
豆衣方便麵的製作方法，其特徵是按如下步驟進行a、配料精選大豆，去除雜質，並去除大豆的皮；b、浸泡製漿取2Kg的NaHCO3溶於1000Kg水中，再將大豆放入水中，大豆與水的重量比為1∶4，經過6-30小時的浸泡後，將大豆磨細，加水調整豆漿濃度，使豆漿中的固形物為5.1％；c、過濾將豆漿加熱至100℃，3分鐘後停止加熱，用300目的濾框採用抽真空的方法濾去雜質得濾液；d、制豆衣，向豆漿中加入大豆蛋白質、大豆磷脂和紅花油，攪拌均勻，並控制豆漿溫度在80-82℃、PH為7-8，並向豆漿液面上用8-10℃的冷風均勻吹送，同時排除室內水汽，保持室內空氣流通，每3-5分鐘揭豆衣一張，直至揭完；風乾的豆衣切成條狀；
e、滷製，配製滷料，將條狀豆衣放入滷液，保持滷液微沸15分鐘，撈出豆衣用脫水機甩幹滷液，按定量真空包裝成豆衣麵條；按不同的口味配製調料，按定量小袋真空包裝成調料包；f、將封裝的豆衣麵條與調料包共同包裝在方便盒內即成豆衣方便麵。
本發明豆衣方便麵在食用時只要將豆衣麵條和調料包放入碗中，衝入開水，燜3-5分鐘即可直接食用。
與已有技術相比，本發明的有益效果體現在1、本發明使大豆本身對人體的營養價值得到充分體現，包括豆衣蛋白質含量高達50-53％，是穀類和豬肉的2-3倍，是薯類和雞蛋的5倍；豆衣方便麵含有15種胺基酸，其中有8種是人體所必需；此外還含有酶、抗體、激素等活性物。蛋白質對人體代謝功能，抗病能力，酸鹼調節、體液平衡及遺傳信息傳遞等生理活動具有無法取代的作用。
豆衣脂肪量多質優，脂肪含量達28％，其中，不飽和脂肪酸佔80％以上，人體必須的亞油酸平均含量為50％，大豆卵磷酯含量為1.8-3.2％，脂肪中不含有害膽固醇，含有植物固醇，可有效降低膽固醇。
豆衣含有鈣、磷、鐵、鋅、鎂等10餘種礦物質和多種維生素，其中維生素B類含量佔4％，非一般食品所能比。
豆衣含抗癌有效成份，包括蛋酶白抑制素、肌醇六磷酸酶、植物固醇、皂甙和異黃酮等，其中異黃酮倍受國際醫學界關注。
大豆已被聯合國糧農組織、世界衛生組織、美國食品管理局確認為安全健康食品。具有極好的開發前景。
2、本發明製備方法在對大豆進行浸泡時，添加NaHCO3，將大豆浸泡時產生的有害酸氣徹底化解，使大豆始終保持新鮮品質，更利於保存大豆中的有益成份。
3、本發明通過在豆漿漿液中添加適量的大豆蛋白質、大豆磷脂和紅花油，並適度調整PH值，使大豆中有效成份提取率至少提高了10％。
4、本發明採用滷製的方法，無化學添加劑，保持了食品天然風味，通過真空封裝，保質期長達半年以上。
5、本發明豆衣方便麵口感溫和、多吃不敗胃，長期食用對人體有百利而無一害。
以下通過具體實施方式
對本發明作進一步說明
具體實施例方式
豆衣方便麵是以純大豆為原料，適量配以大豆蛋白質、大豆磷脂和紅花油，原料和配料按如下重量份進行配伍大豆250、大豆蛋白質1.0-1.5、大豆磷脂1.0-1.5、紅花油0.04-0.06。
豆衣方便麵的製作按如下步驟進行a、配料精選大豆，去除雜質，並用大豆脫皮機去除大豆的皮；b、浸泡製漿取2Kg的NaHCO3溶於1000Kg水中，再將大豆放入水中，大豆與水的重量比為1∶4，經過6-30小時的浸泡後，將大豆用膠體磨磨細，加水調整豆漿濃度，使豆漿中的固形物為5.1％；通常在夏天，大豆浸泡6-8小時即可，在春天和秋天，需要浸泡9-15小時，而在冬天，需要浸泡16-30小時。
c、過濾將豆漿加熱至100℃，保持3分鐘後停止加熱，用300目的濾框採用抽真空的方法濾去雜質得濾液；d、制豆衣，向豆漿中加入大豆蛋白質、大豆磷脂和紅花油，攪拌均勻，並控制豆漿溫度在80-82℃、可以適當加入鹼液保持PH為7-8，並向豆漿液面上用8-10℃的冷風均勻吹送，同時排除室內水汽，保持室內空氣流通，每3-5分鐘揭豆衣一張，直至揭完；風乾的豆衣切成條狀；e、滷製，配製滷料，將條狀豆衣放入滷液，保持滷液微沸15分鐘，撈出豆衣用脫水機甩幹滷液，按定量真空包裝成豆衣麵條；按不同的口味配製調料，按定量小袋真空包裝成調料包；f、將封裝的豆衣麵條與調料包共同包裝在方便盒內即成豆衣方便麵。
具體製作時，滷料按重量份的組成為大茴香150-550g、小茴香30-70g、肉桂20-70g、甘草40-160g、花椒10-60g、公丁25-75g、砂仁5-40g、薄荷10-40g、醬油1-3升、精鹽100-300g、白糖300-1100g、水20Kg。
20kg滷液每次可滷3kg條狀豆衣，滷液可以反覆使用。
調料的配製按不同的口味可以有不同的配伍。
本發明豆衣方便麵在食用時只要將豆衣麵條和調料包放入碗中，衝入開水，燜3-5分鐘即可直接食用。
權利要求
1.豆衣方便麵，其特徵是以純大豆為原料，適量配以大豆蛋白質、大豆磷脂和紅花油，所述原料和配料按如下重量份進行配伍大豆250、 大豆蛋白質1.0-1.5 大豆磷脂1.0-1.5、 紅花油0.04-0.06。
2.一種權利要求1所述豆衣方便麵的製作方法，其特徵是按如下步驟進行a、配料精選大豆，去除雜質，並去除大豆的皮；b、浸泡製漿取2Kg的NaHCO3溶於1000Kg水中，再將大豆放入水中，大豆與水的重量比為1∶4，經過6-30小時的浸泡後，將大豆磨細，加水調整豆漿濃度，使豆漿中的固形物為5.1％；c、過濾將豆漿加熱至100℃，3分鐘後停止加熱，用300目的濾框採用抽真空的方法濾去雜質得濾液；d、制豆衣，向豆漿中加入大豆蛋白質、大豆磷脂和紅花油，攪拌均勻，並控制豆漿溫度在80-82℃、PH為7-8，並向豆漿液面上用8-10℃的冷風均勻吹送，同時排除室內水汽，保持室內空氣流通，每3-5分鐘揭豆衣一張，直至揭完；風乾的豆衣切成條狀；e、滷製，配製滷料，將條狀豆衣放入滷液，保持滷液微沸15分鐘，撈出豆衣用脫水機甩幹滷液，按定量真空包裝成豆衣麵條；按不同的口味配製調料，按定量小袋真空包裝成調料包；f、將封裝的豆衣麵條與調料包共同包裝在方便盒內即成豆衣方便麵。
全文摘要
豆衣方便麵，其特徵是以純大豆為原料，適量配以大豆蛋白質、大豆磷脂和紅花油，豆衣經滷製後真空包裝成豆衣麵條；並按不同的口味配製調料，按定量小袋真空包裝調料包；將封裝的豆衣麵條與調料包共同包裝在方便盒內即成豆衣方便麵。本發明為方便食品陣營增添了新品，使大豆對於人的營養價值得到充分體現。
文檔編號A21D2/08GK1883300SQ20061008597
公開日2006年12月27日 申請日期2006年6月10日 優先權日2006年6月10日
發明者鍾兼玉 申請人:鍾兼玉