多功能汽鍋及其控制方法

2023-05-18 09:49:56

專利名稱：多功能汽鍋及其控制方法
技術領域：
本發明涉及利用水蒸汽對食物加熱的鍋具，特別是一種利用鍋具內氣 液二相蒸汽狀態，確保有效烹飪溫度的多功能汽鍋及其控制方法，多功能 汽鍋的氣密結構，使汽鍋本體內腔的蒸汽環境與外界隔離，蒸汽壓力能大
於外界大氣壓力，提高蒸汽溫度，加速食物熟化；控制方法以控制蒸汽射 入量為手段，控制汽鍋本體內腔的蒸汽溫度，避免了蒸汽浪費，提高了蒸 汽利用效率，達到節能、節水的目的；本發明多功能汽鍋的蒸盤裝置有促 進蒸汽凝結的結構，提高蒸汽凝結效率，在烹飪的過程中同時將硬水軟化。
背景技術：
蒸汽烹飪是我們中國人最早使用，可以追溯到四五千年前的炎黃時 期。近代醫學研究顯示，蒸汽烹飪是最好的烹飪方法，最能保存食物營養， 並且不產生有害健康的物質。
蒸汽是很有效率的熱能傳遞媒介，其原因是將液態水加熱汽化，需要 吸收大量的熱能(汽化熱)，蒸汽因含有巨大的汽化熱熱能(潛熱)，當蒸 汽與食物接觸時，釋放出潛熱，對食物加熱。與烤箱的150 - 250攝氏度 比較，蒸汽只要100攝氏度就能完成烹飪工作了。
但是蒸汽烹飪也有弱點，高海拔地區大氣壓力較低，水比較容易蒸發， 水的沸點下降，蒸汽溫度也下降，使食物不易熟化，在高海拔地區， 一般 的水煮或蒸汽鍋具，都必須增加烹飪時間。壓力鍋可以消除在高海拔地區， 水的沸點下降的問題，提高蒸汽溫度，加快烹飪速度，如美國專利
US4627417, US6723963所示。
中國最有名的蒸汽烹飪鍋具，當屬竹蒸籠和雲南汽鍋。竹蒸籠是一種 對流式蒸具，雲南汽鍋則是一種能在高海拔地區使用的蒸具。
雲南汽鍋能產生壓力鍋相同的效果，射入汽鍋內部的蒸汽，能提高鍋 體內部蒸汽壓力，以達到提高水體(氣體和液體)溫度的目的，提高烹飪 溫度，使食物較易熟化，這是雲南汽鍋在高海拔地區，可以得到較好烹飪 效果的原因。
雲南汽鍋除了利用蒸汽對鍋底加熱，蒸汽也直接射入汽鍋內腔，鍋內 食物上下溫度均勻，湯液不會產生激烈對流，湯汁清澈；壓力鍋是直接在 底部加熱，如美國專利US4627417，鍋內液體會產生激烈對流，造成湯液 混濁。
有些人使用雲南汽鍋時，強調鍋體內部不可先加水，因此烹飪完成時 鍋中湯液，實際上都是蒸汽凝結而成的蒸餾水，蒸餾水是硬水軟化的方法， 因此，汽鍋鍋體內部不先加水時，汽鍋很適合水質較硬的地區使用。
但是雲南汽鍋經由鍋蓋冷卻，轉變成水滴的過程，除了凝結效率低外， 因而導致的長時間供應蒸汽，也是能源的浪費。需要特別指出的是，蒸煮 食物時，多餘四逸的蒸汽，實際上也帶走了大量的熱能(汽化熱)，是能 源的浪費。美國專利US6179155所示的一種悶鍋，在食物溫度達到熟化溫 度後，移至悶鍋內，只靠悶鍋絕熱保溫，用食物餘熱便將食物炊熟，不需 要注入新能源。
從熱力學角度看，雲南汽鍋有一些根本性的缺點，但是也具備一些獨 特的優點，為了更科學的發揮汽鍋的長處，本發明公開一種多功能汽鍋， 使汽鍋成為符合現代化節能要求的烹飪鍋具。

發明內容
一本發明的主要目的，在於提供一種多功能汽鍋，使汽鍋成為符合現代
化節能要求的烹飪鍋具，達到節能、節水、方便、多功能的目的。
本發明的另一目的，在於提供一種多功能汽鍋蒸盤裝置，提高蒸餾水
產出效率，烹飪過程中同時將硬水軟化，使汽鍋適應水質較硬的地區使用。 本發明的再一目的，在於提供一種多功能汽鍋控制方法，在初始階段
排出鍋內空氣，使多功能汽鍋內部充滿蒸汽，充分利用汽鍋的物理優勢，
以控制蒸汽射入量為手段，維持汽鍋本體內腔的蒸汽壓力和溫度，達到不
浪費蒸汽，節能、節水的目的。
為達到上述目的，本發明的技術方案是
一種多功能汽鍋，包括一汽鍋本體，汽鍋本體底部，有一連通汽鍋本 體底部外界與汽鍋本體內腔的蒸汽噴嘴，將蒸汽由汽鍋底部外界，射入鍋 體內腔；汽鍋本體底端沿氣閉性置於蒸氣產生器上端；其還包括一蒸盤裝 置，蒸盤裝置包括內層、外層，內、外層為同心套裝結構，內、外層間有 間隙，該間隙為蒸氣回收通道，其中，外層為蒸汽凝結回收裝置，包括外 側壁和外蓋，筒形外側壁下端有向內伸出的凸邊，環狀凸邊上有均勻分布 的通孔，上端與外蓋氣閉性連接；內層為食物加熱空間，包括內側壁、蒸
盤和內蓋，筒形內側壁下部有臺階形縮口，使下埠徑小於上埠徑，其 下埠徑與外側壁下端的凸邊內口相適配，臺階形縮口置於凸邊內口沿， 內側壁上端與內蓋氣閉性連接，蒸盤與內側壁內徑相適配，置於臺階形縮
口上；內蓋上有通氣孔；
外側壁下端置於汽鍋本體上端內沿，氣閉性連接，內側壁下端壁圍於 蒸汽噴嘴周圓，蒸汽噴嘴伸進內側壁下埠，蒸汽噴嘴頂端位於蒸盤下方;
蒸氣產生器與控制器電連接，控制器為溫控器，分別與電源、溫度傳 感器、烹飪時間設定裝置電連接；
蒸氣產生器產生的蒸汽經蒸汽噴嘴射入汽鍋本體內，進入蒸盤裝置內 層內腔，對蒸盤上或汽鍋本體內的食物加熱，上升的蒸汽由內蓋上的通氣 孔溢出進入蒸氣回收通道後，被冷卻下沉，在外側壁內側形成凝結水沿外
側壁流下，經凸邊上的通孔滴入汽鍋本體內，形成湯液。
所述的多功能汽鍋，其所述蒸盤裝置外側壁，為波浪形結構，以增大 散熱面積，提高蒸汽凝結效率。
所述的多功能汽鍋，其還包括一蒸汽中繼底座裝置，蒸汽中繼底座裝 置如鍋狀，蒸氣產生器為浸水式電熱器，固置於蒸汽中繼底座裝置底面上； 蒸汽中繼底座裝置上端緣與汽鍋本體底端氣閉性連接。
所述的多功能汽鍋，其還包括一蒸汽中繼底座裝置，蒸汽中繼底座裝 置為環狀容器，其底面中心有一通孔，供蒸氣通過，其底面周圓置於蒸氣 產生器上，上端緣與汽鍋本體底端氣閉性連接。
所述的多功能汽鍋，其汽鍋本體與蒸汽中繼底座裝置間，汽鍋本體與 蒸盤裝置的外側壁下端間，內側壁上端與內蓋間，外側壁上端與外蓋間， 設有栓鎖機構，使多功能汽鍋內部蒸汽壓力大於外界大氣壓力時保持氣 密；同時，外蓋上設有安全閥。
所述的多功能汽鍋，其所述栓鎖機構，為螺紋或扣環。
所述的多功能汽鍋，其所述汽鍋本體，為雙層鍋壁，雙層鍋壁中間是 絕熱層，提高保溫效果；汽鍋本體的蒸汽噴嘴，偏心設置，以利於大型食 物放置；蒸汽噴嘴頂端設有蒸汽擴散裝置。
所述的多功能汽鍋，其所述汽鍋本體，其側壁上設有一排氣裝置，為 蒸具自動節流排氣閥門裝置，在蒸汽進入汽鍋本體的初始階段，排除汽鍋 內部空氣，在汽鍋內部充滿蒸汽，當蒸具自動節流排氣閥門裝置的排氣口 蒸汽溫度到達額定值時，關閉排氣口；蒸具自動節流排氣閥門裝置與控制 器電連接。
所述的多功能汽鍋，其所述溫度的額定值，其低於所在地的水沸點溫
所述的多功能汽鍋，其還包括控制面板，其上設有烹飪模式選擇按鍵， 烹飪模式為壓力鍋模式或悶鍋模式。
一種所述的多功能汽鍋的控制方法，其包括步驟
a) 、對蒸氣產生器的控制器進行設置，設置上限第一溫度值，為斷路; 下限第二溫度值，為通路；對烹飪時間設定裝置設置烹飪時長；
b) 、通電啟動，烹飪時間設定裝置開始計時；
c) 、當汽鍋本體內的溫度到達預定值時，排氣裝置自動關閉後，進入 蒸汽烹飪階段；
d) 、在蒸汽烹飪階段中，蒸汽中繼底座裝置內蒸汽溫度上升達到設定 的第一溫度值時，停止供應蒸汽；
e) 、停止供應蒸汽後，溫度開始下降，當蒸汽中繼底座裝置內蒸汽溫 度下降達到設定的第二溫度值時，恢復供應蒸汽；
f) 、重複d)、 e)步驟，至烹飪結束。
所述的多功能汽鍋的控制方法，其所述第一溫度設定值大於排氣裝置 的溫度設定值，第二溫度設定值不小於65攝氏度；第一溫度設定值與第 二溫度設定值，界定一烹飪蒸汽溫度區間。
所述的多功能汽鍋的控制方法，其所述烹飪蒸汽溫度區間的設置，以 選擇烹飪模式的方式自動進行，由蒸氣產生器的控制器，根據選擇的烹飪 模式默認值自動設置。
從上述技術方案可以看出本發明具有以下有益效果.-
1、 本發明提供的多功能汽鍋，符合熱力學原理，具有效率高、輕 便、容易清潔維護、多功能等效益。
2、 本發明提供的多功能汽鍋，可作為幹蒸蒸具也可作為加水煮蒸 具，蒸煮兩用。
3、 本發明提供的多功能汽鍋，絕熱鍋蓋、絕熱汽鍋本體，防止熱 能擴散，可發揮悶鍋功能，達到節能的目的。
4、 本發明提供的多功能汽鍋，使用時不受海拔高度影響。
5、 本發明提供的一種多功能汽鍋蒸盤裝置，蒸盤裝置為同心雙層
結構，內層為食物加熱空間，外層為蒸汽凝結回收裝置，提高蒸汽凝結效 率，外層回收的凝結水，流入汽鍋本體內，烹飪過程中同時將硬水軟化， 使汽鍋很適合水質較硬的地區使用。


圖1是傳統雲南汽鍋的原理說明圖2是多功能汽鍋實施例組成單元說明圖3(a)是排氣裝置說明圖； 圖3(b)是圖3(a)的B-B剖視圖； 圖4是多功能汽鍋蒸盤裝置說明圖5(a)是多功能汽鍋蒸汽噴嘴位置緊靠周壁的實施例說明圖5(b)是圖5(a)的A-A剖視圖6是多功能汽鍋作為蒸具應用實施例說明圖7是多功能汽鍋作為悶鍋應用實施例說明圖8是本發明多功能汽鍋作為蒸具應用實施例控制方法說明圖9是本發明多功能汽鍋作為悶鍋應用實施例控制方法說明圖。
具體實施例方式
首先說明雲南汽鍋的原理，圖l是傳統雲南汽鍋的原理說明圖，雲南 汽鍋的特色是位於鍋體1底部中心的蒸汽噴嘴2，鍋體外部的蒸氣產生器， 也就是煮鍋5，產生的蒸氣3，經由蒸汽噴嘴2，由汽鍋底部射入鍋體1 內腔，對食物進行加熱，鍋體上部有一鍋蓋4，鍋蓋4手把處有一排氣小 孔，圖中未示，鍋體1和鍋蓋4都是陶質材料燒制而成。圖l中粗黑線所 示，汽鍋鍋體1與煮鍋5的內部相通，形成一與外界大氣環境隔離的空間 6，煮鍋5產生的水蒸汽3，使隔離的空間6內部蒸汽壓力增高，隔離的空 間6的蒸汽溫度也提高，使食物較易熟化，使用時鍋蓋與鍋體，鍋體與煮 鍋5之間都應氣密固定，使不漏氣，不被蒸氣壓力頂開，汽鍋底部不直接 受火，鍋內食物除了被鍋底蒸汽加熱，也被由汽鍋底部射入鍋體l內腔的 水蒸汽3加熱，因為上下蒸汽溫度相同，鍋內食物和湯液不會產生劇烈對 流，湯液清澈不會混濁。有些人使用雲南汽鍋時，強調鍋體內部不可先加 水，因此烹飪完成時鍋中湯液，實際上都是蒸汽凝結而成的蒸餾水，但是 雲南汽鍋經由鍋蓋冷卻，凝結成水滴的過程，效率很差，因此，要用很大 的煮鍋5，浪費許多水和能源。
圖2是本發明多功能汽鍋實施例組成單元說明圖，多功能汽鍋10包 括一汽鍋本體ll、 一蒸盤裝置20、 一蒸汽中繼底座裝置30;汽鍋本體ll
底部，有一連通汽鍋本體底部外界與汽鍋本體內腔的蒸汽噴嘴12;蒸氣產
生器7產生的蒸氣3，經由蒸汽噴嘴12，由汽鍋本體11底部射入鍋體內 腔，對食物進行加熱；蒸盤裝置20迭置於汽鍋本體11上，蒸盤裝置20 為同心雙層結構，內層結構21為食物加熱空間，外層結構22為蒸汽凝結 回收裝置，提高蒸汽凝結效率，外層結構22回收的凝結水，流入汽鍋本 體ll;蒸盤裝置外層結構22，具有增大散熱面積的波浪形結構23，提高 與大氣環境接觸面積；內層結構21設有內層鍋蓋24，內層鍋蓋24有通氣 小孔25，使蒸汽通過，通氣小孔25增加了蒸汽阻力，使由內層結構21 食物加熱空間，對流進入蒸汽回收通道26的蒸汽不會回流；絕熱鍋蓋14， 是外部鍋蓋，防止熱能由鍋蓋散失，提高熱能利用效率，例如，絕熱鍋蓋 14由雙層不繡鋼材質製成，利用中間空氣層絕熱，鍋蓋上設置安全閥16， 在鍋內蒸汽壓力超過安全設定值時，例如2大氣壓力時，釋放蒸汽；蒸汽 中繼底座裝置30是蒸汽中繼儲存裝置，汽鍋本體11置於蒸汽中繼底座裝 置30上，汽鍋本體11鍋底沉入蒸汽中繼底座裝置30內，被蒸汽加熱； 蒸汽中繼底座裝置30通過汽鍋本體11的蒸汽噴嘴12與汽鍋本體內腔連 通；蒸氣產生器7可以是獨立裝置，也可以是與蒸汽中繼底座裝置30結 合為一體，如圖6所示；蒸汽噴嘴12上的蒸汽擴散裝置15，使蒸汽不直
射食物；汽鍋本體11上緣高過蒸汽噴嘴12的位置，設置有一溫度控制的 排氣裝置17，排氣裝置17在溫度到達額定值時關閉，排氣裝置17的功能
是在蒸汽進入汽鍋本體的初始階段，排除汽鍋內部空氣，當多功能汽鍋內
部被蒸汽充滿時，排氣裝置17外圍溫度將隨蒸汽溫度升高，當溫度到達 接近100攝氏度額定值時，例如93攝氏度，排氣裝置17關閉，多功能汽
鍋內部環境進入主要由水蒸氣與液態水二相變化控制的階段。多功能汽鍋 IO的外部結構之間，包括絕熱鍋蓋14，蒸盤裝置20，汽鍋本體ll，蒸汽 中繼底座裝置30，設置有栓鎖機構，例如螺紋、扣環等(圖中未示出)，
栓鎖機構使多功能汽鍋內部蒸汽壓力大於外界大氣壓力時，保持氣密。
圖3(a)是本發明多功能汽鍋排氣裝置說明圖，其中為排氣裝置的側面 剖視圖，圖3(b)為圖3(a)中B—B線的剖面圖，展示排氣裝置裡雙金屬片 的形狀。排氣裝置17是一種受蒸汽溫度控制而關閉的蒸氣閥門裝置(己 於另案申請專利)，主要包括一基座170， 一容置雙金屬片的空腔171，基 座170用螺帽172和橡膠墊圈173固定在鍋壁174上，基座170內部設置 '0'形密封圈175，封蓋177與基座170圍成容置雙金屬片178的腔室 171，封蓋177上有進氣孔179，雙金屬片178在腔室171內部能自由彈跳 反轉，基座170的排氣口 180有能調整排氣量的排氣口調整裝置181，雙 金屬片178常態形狀為遠離'0'形密封圈175，雙金屬片178的結構形狀 如圖3(b)所示，周緣有通氣缺口176，蒸氣經由封蓋177上進氣孔179進 入腔室171，穿過雙金屬片178周緣的通氣缺口 176，通往排氣口 180，當 蒸氣溫度到達額定值時，例如93攝氏度，雙金屬片178的形狀彈跳反轉， 壓在W形密封圈175上，關閉排氣口 180。初始階段先將汽鍋內部空氣 排除，可以降低烹飪過程中鍋體承受的壓力，對鍋體和人員都比較安全。 圖4是本發明多功能汽鍋蒸盤裝置說明圖，蒸盤裝置20為同心雙層 結構，內層結構21為食物加熱空間，有一放置食物蒸盤，外層結構22為 蒸汽凝結回收裝置，蒸盤裝置外層結構22，具有增大散熱面積的波浪形結
構23，提高蒸餾水凝結效率；內層結構21具有內層鍋蓋24，內層鍋蓋24 有小孔25，增加蒸汽阻力，使由內層結構21食物加熱空間進入外層結構 22蒸汽回收通道的蒸汽不會回流，蒸盤裝置外層結構22，不限定為波浪 形結構23，以增大散熱面積、提高蒸餾水凝結效率、美觀容易清洗為原則， 每一部件都可以拆卸以方便清洗。
圖5(a)是本發明多功能汽鍋本體蒸汽噴嘴偏離中心位置的實施例說 明圖，其為汽鍋本體側面剖示圖，圖5(b)為圖5(a)中A—A線的剖面圖， 展示汽鍋本體蒸汽噴嘴在底面上的位置。蒸汽噴嘴12位置偏離中心，但 是仍位於內層結構21的內側，蒸汽噴嘴12射出的蒸汽，進入內層結構21 內部的食物加熱空間，這樣的結構，有利於比較大型的食材可以直接置入， 例如全雞，如圖7所示。
圖6是本發明多功能汽鍋作為蒸具應用實施例說明圖，蒸盤裝置20 置於汽鍋本體ll上，汽鍋本體11置於蒸汽中繼底座裝置30上，汽鍋本 體鍋底沉入蒸汽中繼底座裝置內，被蒸氣產生器7供應的蒸汽加熱，圖6 所示蒸汽中繼底座裝置和蒸氣產生器是一體結構；蒸汽中繼底座裝置30 通過汽鍋本體11的蒸汽噴嘴12與汽鍋本體11內腔連通，蒸汽通過蒸汽 噴嘴12進入汽鍋本體11內腔，汽鍋本體11內腔與蒸汽中繼底座裝置30 的內部相通，形成一與外界隔離的空間6，蒸氣產生器7產生的蒸汽3， 使隔離的空間6內部蒸汽壓力增高，隔離的空間6的蒸汽溫度也提高，蒸 汽因對流作用繼續上浮，對食物加熱，蒸汽與食物接觸時釋放出潛熱對食 物加溫，蒸汽降溫凝結成水滴，滴入汽鍋本體11內，多餘的蒸汽繼續上 浮，通過蒸盤裝置20的內層鍋蓋24的小孔25，進入內層結構21與外層 結構22間的蒸汽回收通道26，回收蒸汽通過波浪形結構23時，因溫度較 低，部分蒸汽凝結為水滴，流入汽鍋本體11內與被食物降溫滴入汽鍋本 體的汁液混合成為湯液，因為流入汽鍋本體ll內的液體均為蒸汽凝結水， 烹飪過程中實際上已經完成了蒸氣產生器7中水體的軟化。
圖6所示應用實施例，食物可置於蒸盤裝置20中，也可以置於汽鍋 本體11中，視食物種類和需要的烹任效果而定，汽鍋本體ll中不必預先 加水，因為是利用蒸汽加熱，沒有焦化的顧慮。
圖6所示蒸氣產生器7是一設置於蒸汽中繼底座裝置30中的浸水式 電熱器，溫度傳感器27測得蒸汽中繼底座裝置30中蒸汽溫度達到第一設 定溫度時，例如110攝氏度，控制器28關閉蒸氣產生器7的電源，停止 加熱，停止供應蒸汽，停止供應蒸汽後，鍋內蒸汽因為失去熱能，蒸汽壓 力和溫度開始下降，溫度下降至第二設定溫度時，例如95攝氏度，控制 器28恢復對蒸氣產生器7供電，恢復供應蒸汽，蒸汽供應量以維持食物 熟化實際所需為準，蒸汽沒有浪費，用水量和能源都得到了節約。控制器 28可設置烹飪時間設定裝置29，完成烹飪時間T，切斷蒸汽供應電源。波 浪形結構23有較大的散熱面積，加速蒸汽凝結，使蒸汽壓力下降較快， 恢復供應蒸汽的時間間隔較短，蒸汽凝結效率將主導供應蒸汽的時間間 隔。
圖7所示，是多功能汽鍋作為悶鍋應用時示意圖，採用圖5所示蒸汽 噴嘴偏離中心位置的汽鍋本體ll，較大型的食材可以直接置入，例如全雞。 圖7所示多功能汽鍋作為悶鍋應用時，蒸氣產生器7產生的蒸氣3，經由 汽鍋本體11底部的蒸汽噴嘴12，由汽鍋本體11底部射入鍋體內腔，對食 物進行加熱，汽鍋本體11上部有一絕熱鍋蓋14;汽鍋本體11內腔與蒸汽 中繼底座裝置30的內部相通，形成一與外界隔離的空間6，蒸汽中繼底座 裝置和蒸氣產生器是一體結構，蒸氣產生器7產生的蒸汽3，使隔離的空 間6內部蒸汽壓力增高，隔離的空間6的蒸汽溫度也提高，隔離的空間6 的溫度受到蒸氣產生器7產生的蒸氣量的控制。
圖7所示多功能汽鍋作為悶鍋應用時，因為不需要加速散熱的功能， 故蒸盤裝置20舍而不用，為了提高保溫效果，汽鍋本體ll採用不繡鋼材 質製成的雙層鍋壁18，利用中間空氣層絕熱，控制方法則選擇圖9所示悶
鍋模式，利用悶鍋原理將食物悶熟。
圖8是本發明多功能汽鍋作為蒸具應用實施例控制方法說明圖，排氣
裝置17外圍蒸汽溫度在時間C達到93攝氏度，排氣裝置17關閉，蒸汽 溫度加速上升至第一設定溫度時，例如110攝氏度，溫度傳感器27信號 使控制器28關閉蒸氣產生器7電源，停止加熱，停止供應蒸汽，停止供
應蒸汽後，蒸汽壓力和溫度開始下降，溫度下降至第二設定溫度時，例如 95攝氏度，控制器28恢復對蒸氣產生器7供電，恢復供應蒸氣，蒸汽供 應量以維持食物熟化實際所需為準，蒸氣沒有浪費，用水量和能源都得到 了節約。控制器28可設置烹飪時間設定裝置29，完成烹飪時間T，切斷
蒸汽供應電源或進入保溫狀態，圖中未示。在烹飪過程中多功能汽鍋內部 蒸汽溫度被控制在一區間內，食物在此烹飪蒸汽溫度區間內進行熟化。在 110攝氏度時，飽和蒸汽壓力為1.415標準大氣壓力，多功能汽鍋發揮類
似壓力鍋、快鍋的功能。
圖9是本發明多功能汽鍋作為悶鍋應用實施例控制方法說明圖，作為 悶鍋應用時，因為沒有蒸盤裝置20加速散熱，鍋體散熱慢，降溫時間拉 長，烹飪過程中多半的時間都是靜止的悶鍋狀態，回復加溫溫度可以定為 85攝氏度，因為85攝氏度是熟化食物的溫度，保溫狀態溫度可以定為68 攝氏度，以確保微生物不滋生。控制器28可設置烹飪時間設定裝置29， 完成烹飪時間T，切斷蒸汽供應電源或進入保溫狀態，圖中未示。在烹飪 過程中多功能汽鍋內部蒸汽溫度被控制在一區間內，食物在此烹飪蒸汽溫 度區間內進行熟化。
本發明多功能汽鍋的控制面板(圖中未示)設置烹飪模式選擇按鍵， 選擇烹飪模式時，例如快鍋(壓力鍋)模式或悶鍋(慢鍋)模式等，烹飪 蒸汽溫度區間，由默認值自動設定，必要時使用人可進行微調。
本發明多功能汽鍋，綜合具有壓力鍋、快鍋、慢鍋、悶鍋、低溫烹飪 等不同功能，兼具多用途、節能性、方便性。蒸汽烹飪最能保存食物營養，
並且不產生有害健康的物質，特別適用於藥膳烹飪。因為能將水質軟化，
因此有利於硬水地區使用；因具有壓力鍋的性能，因此也有利於高原地區
的烹飪。
權利要求
1.一種多功能汽鍋，包括一汽鍋本體，汽鍋本體底部，有一連通汽鍋本體底部外界與汽鍋本體內腔的蒸汽噴嘴，將蒸汽由汽鍋底部外界，射入鍋體內腔；汽鍋本體底端沿氣閉性置於蒸氣產生器上端；其特徵在於，還包括一蒸盤裝置，蒸盤裝置包括內層、外層，內、外層為同心套裝結構，內、外層間有間隙，該間隙為蒸氣回收通道，其中，外層為蒸汽凝結回收裝置，包括外側壁和外蓋，筒形外側壁下端有向內伸出的凸邊，環狀凸邊上有均勻分布的通孔，上端與外蓋氣閉性連接；內層為食物加熱空間，包括內側壁、蒸盤和內蓋，筒形內側壁下部有臺階形縮口，使下埠徑小於上埠徑，其下埠徑與外側壁下端的凸邊內口相適配，臺階形縮口置於凸邊內口沿，內側壁上端與內蓋氣閉性連接，蒸盤與內側壁內徑相適配，置於臺階形縮口上；內蓋上有通氣孔；外側壁下端置於汽鍋本體上端內沿，氣閉性連接，內側壁下端壁圍於蒸汽噴嘴周圓，蒸汽噴嘴伸進內側壁下埠，蒸汽噴嘴頂端位於蒸盤下方；蒸氣產生器與控制器電連接，控制器為溫控器，分別與電源、溫度傳感器、烹飪時間設定裝置電連接；蒸氣產生器產生的蒸汽經蒸汽噴嘴射入汽鍋本體內，進入蒸盤裝置內層內腔，對蒸盤上或汽鍋本體內的食物加熱，上升的蒸汽由內蓋上的通氣孔溢出進入蒸氣回收通道後，被冷卻下沉，在外側壁內側形成凝結水沿外側壁流下，經凸邊上的通孔滴入汽鍋本體內，形成湯液。
2. 根據權利要求l所述的多功能汽鍋，其特徵在於，所述蒸盤裝置外 側壁，為波浪形結構，以增大散熱面積，提高蒸汽凝結效率。
3. 根據權利要求l所述的多功能汽鍋，其特徵在於，還包括一蒸汽中 繼底座裝置，蒸汽中繼底座裝置如鍋狀，蒸氣產生器為浸水式電熱器，固 置於蒸汽中繼底座裝置底面上；蒸汽中繼底座裝置上端緣與汽鍋本體底端 氣閉性連接。
4. 根據權利要求l所述的多功能汽鍋，其特徵在於，還包括一蒸汽中 繼底座裝置，蒸汽中繼底座裝置為環狀容器，其底面中心有一通孔，供蒸 氣通過，其底面周圓置於蒸氣產生器上，上端緣與汽鍋本體底端氣閉性連 接。
5. 根據權利要求l、 3或4所述的多功能汽鍋，其特徵在於，汽鍋本 體與蒸汽中繼底座裝置間，汽鍋本體與蒸盤裝置的外側壁下端間，內側壁 上端與內蓋間，外側壁上端與外蓋間，設有栓鎖機構，使多功能汽鍋內部 蒸汽壓力大於外界大氣壓力時保持氣密；同時，外蓋上設有安全閥。
6. 根據權利要求5所述的多功能汽鍋，其特徵在於，所述栓鎖機構， 為螺紋或扣環。
7. 根據權利要求l所述的多功能汽鍋，其特徵在於，所述汽鍋本體， 為雙層鍋壁，雙層鍋壁中間是絕熱層，提高保溫效果；汽鍋本體的蒸汽噴 嘴，偏心設置，以利於大型食物放置；蒸汽噴嘴頂端設有蒸汽擴散裝置。
8. 根據權利要求l所述的多功能汽鍋，其特徵在於，所述汽鍋本體， 其側壁上設有一排氣裝置，為蒸具自動節流排氣閥門裝置，在蒸汽進入汽 鍋本體的初始階段，排除汽鍋內部空氣，在汽鍋內部充滿蒸汽，當蒸具自 動節流排氣閥門裝置的排氣口蒸汽溫度到達額定值時，關閉排氣口。
9. 根據權利要求8所述的多功能汽鍋，其特徵在於，所述溫度的額定值，其低於所在地的水沸點溫度。
10. 根據權利要求1所述的多功能汽鍋，其特徵在於，還包括控制 面板，其上設有烹飪模式選擇按鍵，烹飪模式為壓力鍋模式或悶鍋模式。
11. 一種根據權利要求1所述的多功能汽鍋的控制方法，其特徵在 於，包括步驟a) 、對蒸氣產生器的控制器進行設置，設置上限第一溫度值，為斷路； 下限第二溫度值，為通路；對烹飪時間設定裝置設置烹飪時長；b) 、通電啟動，烹飪時間設定裝置開始計時； C)、當汽鍋本體內的溫度到達預定值時，排氣裝置自動關閉後，進入 蒸汽烹飪階段；d) 、在蒸汽烹飪階段中，蒸汽中繼底座裝置內蒸汽溫度上升達到設定 的第一溫度值時，停止供應蒸汽；e) 、停止供應蒸汽後，溫度開始下降，當蒸汽中繼底座裝置內蒸汽溫 度下降達到設定的第二溫度值時，恢復供應蒸汽；f) 、重複d)、 e)步驟，至烹飪結束。
12. 根據權利要求11所述的多功能汽鍋的控制方法，其特徵在於， 所述第一溫度設定值大於排氣裝置的溫度設定值，第二溫度設定值不小於 65攝氏度；第一溫度設定值與第二溫度設定值，界定一烹飪蒸汽溫度區間。
13. 根據權利要求12所述的多功能汽鍋的控制方法，其特徵在於， 所述烹飪蒸汽溫度區間的設置，以選擇烹飪模式的方式自動進行，由蒸氣 產生器的控制器，根據選擇的烹飪模式默認值自動設置。
全文摘要
本發明一種多功能汽鍋及其控制方法，涉及鍋具，該多功能汽鍋，包括一汽鍋本體、一蒸盤裝置、一蒸汽中繼底座裝置；汽鍋本體底部，至少有一連通汽鍋本體底部外界與汽鍋本體內腔的蒸汽噴嘴，將蒸汽中繼底座裝置中的蒸汽，射入汽鍋本體內腔；蒸盤裝置為同心雙層結構，內層為食物加熱空間，外層為蒸汽凝結回收裝置，提高蒸汽凝結效率，外層回收的凝結水，流入汽鍋本體內，形成湯液；蒸汽產生器產生的蒸汽，經蒸汽中繼底座裝置對汽鍋本體底部加熱，並經蒸汽噴嘴射入鍋體內腔。
文檔編號A47J27/16GK101357038SQ20071013009
公開日2009年2月4日 申請日期2007年7月30日 優先權日2007年7月30日
發明者徐佳義 申請人:徐佳義