牛蒡低溫肉食製品的製作方法
2023-05-06 19:04:41
專利名稱：牛蒡低溫肉食製品的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種肉食製品。
背景技術：
中國發明專利95107936.0號公開了一種含蔬菜汁的火腿腸，其製作方法是以肉類、調味料為主要原料，在該主要原料中加入一定比例的蔬菜汁，最後加工製作成含蔬菜汁的火腿腸。據稱該產品具有色澤、口味各異的特點，有一定的營養價值。但是，該產品並沒有對所採用的蔬菜加以優選，由於該產品仍然屬於一種肉食製品，蔬菜汁在產品原料中所佔比重通常較低，否則會破壞肉食製品的特有風味，而比重較低且未經優選的蔬菜並不能為該產品增添較多的營養，同時，也不能確保產品具有較好的口味。因此，上述現有產品仍然存在著缺陷。
發明內容
本發明的目的是提供一種營養價值更高、口味更好的牛蒡低溫肉食製品。
本發明的目的通過以下方式實現在現有火腿腸或午餐肉等肉食製品的製作原料中加入營養價值極高的鮮牛蒡根，並通過對鮮牛蒡根的特別處理，使之易於被人體吸收，在提高肉食製品營養價值的同時，提高產品的口感和外觀質量。具體來說，本發明牛蒡低溫肉食製品的製作原料包括鮮瘦肉、澱粉、醬油和食鹽，其特徵在於製作原料中具有鮮牛蒡根，各製作原料的重量份比例為鮮瘦肉75～85份、鮮牛蒡根15～25份、澱粉3～7份、醬油4～8份和食鹽2.5～3.5份；其製備方法是按以上重量份比例取用上述製作原料，先依次對鮮牛蒡根施以切碎、滾揉、再切碎、磨製處理而得到牛蒡漿泥，將鮮瘦肉絞製成肉糜，然後將牛蒡漿泥及澱粉、醬油、食鹽加入肉糜內拌和均勻，在低溫冷庫中醃製處理後封裝於包裝物內，在87～93度的溫度下使拌和物熟化，冷卻後即得成品。
在本發明中，所選用的原料牛蒡是我國農村種植的高營養蔬菜，近年來被日本人移植到本國大量種植，發展成為日本人每日必食之蔬菜，日本人稱牛蒡的肉質根為東洋參、白肌人參。牛蒡的肉質根含有多種維生素和豐富的礦物質。據測定，每100克牛蒡肉質根中含蛋白質4.1～4.7克，碳水化合物3.0～3.5克，鈣240毫克，脂肪0.1克，纖維素1.3～1.5克，胡蘿蔔素390毫克，其中胡蘿蔔素含量在蔬菜中居第二位，比胡蘿蔔高出150倍，不愧為被日本及一些西方國家稱之為「蔬菜之王」的稱號，此外，它還含有維生素及菊科植物中特有的菊糖。現代醫學研究表明，經常食用牛蒡的肉質根能夠強身健體，增強人體新陳代謝，促進血液循環，有降血壓、健脾胃、補腎壯陽的功效，對類風溼病的治療有一定的輔助作用，它也能有效地抑制癌細胞的滋生與擴散有著一定的作用，是當今世界的綠色保建蔬菜。
在本發明中，通過對上述高營養的牛蒡肉質根施以切碎、滾揉、再切碎、磨製處理而得到牛蒡漿泥。由於牛蒡肉質根內的纖維較粗且硬，若簡單地將牛蒡肉質根一次性地切碎、磨製處理後就摻入肉食製品中，則既不易於被人體消化吸收，又會給肉食製品的口感和外觀質量帶來不利影響，因此，本發明對其進行了兩次切碎處理，並在兩次切碎之間特別地加入了滾揉處理。此處，對牛蒡的滾揉處理即是將切碎的牛蒡肉質根置入高速滾揉機中，利用滾揉機把牛蒡肉質根內所含的粗纖維打松。在滾柔處理後，用斬磐機將上述原料中的疏鬆狀粗纖維進一步切碎，再送入膠體磨機(現有的一種高速將物體磨製成漿汁的機器)內磨漿，最後才得到能夠與肉糜拌和的牛蒡漿泥。通過對牛蒡的這一特殊處理，就能夠確保牛蒡的營養成份能夠被人體所吸收，大幅度地提高肉食製品的營養價值，且使產品具有獨特的口味，口感也更好。
與現有同類產品相類似，可以在本發明肉食製品的原料中適量加入味精、香料等調味料，也可以適量加入作為品質改良劑的磷酸鹽，此處，所說的磷酸鹽是肉食製品的常規用料，如中國發明專利ZL99100171.0號中所採用的複合磷酸鹽等。同樣，在本發明中，拌和後的物料在低溫冷庫中的醃製處理過程也與現有同類產品的常規處理過程相同，該過程通常是將物料靜置12小時左右(必要時也可以更長)。本發明中所採用的醬油可以是普通醬油，但尤以採用魚醬油為佳。這是因為，魚醬油中含有的胺基酸具有較好的營養，且魚醬油的風味也能夠與牛蒡相適應，二者的結合能夠使肉食製品具有更好的口味。另外，通過選取不同的包裝物，可以將本發明的肉食製品製作成火腿腸或午餐肉等。在本發明中，所採用的鮮瘦肉通常是豬肉，但也不排除採用牛、羊、魚、雞肉等其它動物肉的情形。
與前述現有同類產品相比較，本發明通過選用鮮牛蒡的肉質根作為肉食製品的製作原料，並通過對該製作原料的特別加工，使其富含的營養成份能夠被人體所吸收，同時還確保了產品具有很好的口味和外觀質量。因此，本發明肉食製品的營養價值更高、口味更好，實為一種葷素結合，富含高纖維、高蛋白、高胺基酸的綠色營養產品。
本發明的內容結合以下實施例作更進一步的說明，但本發明的內容不僅限於實施例中所涉及的內容。
具體實施例方式
本實施例中採用的原料包括鮮瘦肉(豬肉)、鮮牛蒡根、澱粉、醬油、食鹽、味精、香料和磷酸鹽，各製作原料的重量為鮮瘦肉80公斤、鮮牛蒡根20公斤、澱粉5公斤、醬油6公斤、食鹽3公斤、味精1公斤、香料100克、磷酸鹽50克；其製備方法是將鮮牛蒡根切碎後，置入高速滾揉機中，利用滾揉機把牛蒡肉質根內所含的粗纖維打松，再將該原料送入斬磐機，利用斬磐機將上述原料中的疏鬆狀粗纖維進一步切碎後，送入膠體磨機磨製成牛蒡漿泥；同時，將鮮瘦肉絞製成肉糜，在5℃的室內滾柔2小時；此後，將牛蒡漿泥及澱粉、醬油、食鹽、味精、香料和磷酸鹽加入所制肉糜內並拌和均勻；將上述拌和物在低溫冷庫中醃製處理12小時，再灌裝於腸衣內並置入燙缸，在90度的溫度下使灌裝好的拌和物熟化，冷卻後即得牛蒡火腿腸成品。
在本實施例中，所採用的醬油為魚醬油，該魚醬油由中國舟山興業公司生產，浙江省綠色產品證ZGP-05-5003號。
權利要求
1.一種牛蒡低溫肉食製品，其製作原料包括鮮瘦肉、澱粉、醬油和食鹽，其特徵在於製作原料中具有鮮牛蒡根，各製作原料的重量份比例為鮮瘦肉75～85份、鮮牛蒡根15～25份、澱粉3～7份、醬油4～8份和食鹽2.5～3.5份；其製備方法是按以上重量份比例取用上述製作原料，先依次對鮮牛蒡根施以切碎、滾揉、再切碎、磨製處理而得到牛蒡漿泥，將鮮瘦肉絞製成肉糜，然後將牛蒡漿泥及澱粉、醬油、食鹽加入肉糜內拌和均勻，在低溫冷庫中醃製處理後封裝於包裝物內，在87～93度的溫度下使拌和物熟化，冷卻後即得成品。
2.如權利要求1所述的牛蒡低溫肉食製品，其特徵是所述醬油為魚醬油。
全文摘要
一種牛蒡低溫肉食製品，其製作原料包括鮮瘦肉、澱粉、醬油和食鹽，其特徵在於製作原料中具有鮮牛蒡根，各製作原料的重量份比例為鮮瘦肉75～85份、鮮牛蒡根15～25份、澱粉3～7份、醬油4～8份和食鹽2.5～3.5份；其製備方法是按以上重量份比例取用上述製作原料，先依次對鮮牛蒡根施以切碎、滾揉、再切碎、磨製處理而得到牛蒡漿泥，將鮮瘦肉絞製成肉糜，然後將牛蒡漿泥及澱粉、醬油、食鹽加入肉糜內拌和均勻，在低溫冷庫中醃製處理後封裝於包裝物內，在87～93度的溫度下使拌和物熟化，冷卻後即得成品。本發明肉食製品的營養價值更高、口味更好，實為一種葷素結合，富含高纖維、高蛋白、高胺基酸的綠色營養產品。
文檔編號A23L1/317GK1443459SQ0311776
公開日2003年9月24日 申請日期2003年4月28日 優先權日2003年4月28日
發明者饒甲中 申請人:饒甲中