一種高鈣促吸收的保健混合米粉及其製備方法與流程
2023-05-01 19:29:31 1
本發明涉及食品加工領域，尤其涉及一種高鈣促吸收的保健混合米粉及其製備方法。
背景技術：
鈣以游離的離子狀態先進入血液，隨著生長代謝，鈣鹽沉積，主要以碳酸鈣和磷酸鈣的形式沉積在骨骼，血液中鈣的濃度應保持在一定水平，促進骨骼生長。
米粉，是指以大米為原料，經浸泡、蒸煮、壓條等工序製成的條狀、絲狀米製品，在我國南方深受歡迎。市場上現有的米粉可以分為幹米粉和保鮮米粉，幹米粉的復水時間較長，且復水口感較差；而保鮮米粉使用方便、口感好的特點，使其具有較大的市場前景。然而，現有技術中的米粉，品種單一，營養單一，鈣元素含量低，無法滿足現有技術的需求。
技術實現要素：
為解決背景技術中存在的技術問題，本發明提出一種高鈣促吸收的保健混合米粉及其製備方法，製備得到的高鈣促吸收的保健混合米粉口感香甜，營養豐富，加工精細度高，營養物質更易被人體吸收，食用方便，且含有豐富的鈣元素。
本發明提出的一種高鈣促吸收的保健混合米粉，其原料按重量份包括：小麥粉25-35份、青麥仁粉3-9份、糙米粉3-9份、香菇粉4-8份、黑芝麻粉3-9份、大豆粉2-5份、玉米粉6-12份、胡蘿蔔粉4-12份、豆腐粉3-7份、蓮子粉4-8份、海帶粉2-5份、杏仁粉4-6份、山楂粉2-5份、蝦殼粉3-8份、蟹殼粉4-8份、泥鰍粉1-3份、葡萄糖酸鈣3-4份、維生素D 0.5-1.5份、高鈣提取物4-8份、營養添加劑2-6份。
優選地，高鈣提取物按如下工藝進行製備：將鈣果、南瓜籽和黑棗曬乾，然後研磨成粉末，接著加入烷基糖苷和水，升溫至70-80℃，保溫30-50min，調節固含量為10-20％，然後加入乳酸菌，在30-40℃下發酵10-20h，抽濾，乾燥，冷卻至室溫得到高鈣提取物。
優選地，高鈣提取物的製備工藝中，鈣果、南瓜籽、黑棗、烷基糖苷和乳酸菌的重量比為5-15：6-12：4-8：4-6：0.5-1.5。
優選地，營養添加劑按如下工藝進行製備：將牛肉、鴨肉、蝦米、田螺和雞蛋洗淨，搗碎後加入1倍重量的水，攪拌均勻，加熱至90-100℃，保溫30-50min，再用組織搗碎機以7500-8500r/min轉速搗碎5-15min，再加入0.5倍重量的水，加熱到90-100℃，保溫20-40min殺菌，冷卻至50-55℃得到物料a，然後調節物料a的pH至5.5-6.5，添加蛋白酶，於45-55℃攪拌酶解2-6h，然後升溫至90-100℃，保溫10-30min，冷卻至35-45℃，經80目篩過濾得到物料b，然後向物料b中加入葡萄糖、乳糖、乙酸鈉和檸檬酸三銨混合均勻，接著升溫至110-120℃滅菌10-30min，冷卻至39-42℃，加入乳桿菌，於35-45℃發酵3-5h，乾燥，冷卻至室溫得到營養添加劑。
優選地，營養添加劑的製備工藝中，牛肉、鴨肉、蝦米、田螺、雞蛋、蛋白酶、葡萄糖、乳糖、乙酸鈉、檸檬酸三銨和乳桿菌的重量比為2-5：1-3：3-5：2-6：4-5：2-4：3-6：1-3：2-5：4-6：1-3。
優選地，其原料按重量份包括：小麥粉28-32份、青麥仁粉4-8份、糙米粉4-8份、香菇粉5-7份、黑芝麻粉4-8份、大豆粉3-4份、玉米粉7-11份、胡蘿蔔粉5-11份、豆腐粉4-6份、蓮子粉5-7份、海帶粉3-4份、杏仁粉4.5-5.5份、山楂粉3-4份、蝦殼粉4-7份、蟹殼粉5-7份、泥鰍粉1.5-2.5份、葡萄糖酸鈣3.2-3.8份、維生素D 0.8-1.2份、高鈣提取物5-7份、營養添加劑3-5份。
優選地，其原料按重量份包括：小麥粉30份、青麥仁粉6份、糙米粉6份、香菇粉6份、黑芝麻粉6份、大豆粉3.5份、玉米粉9份、胡蘿蔔粉8份、豆腐粉5份、蓮子粉6份、海帶粉3.5份、杏仁粉5份、山楂粉3.5份、蝦殼粉5.5份、蟹殼粉6份、泥鰍粉2份、葡萄糖酸鈣3.5份、維生素D 1份、高鈣提取物6份、營養添加劑4份。
本發明的一種高鈣促吸收的保健混合米粉的製備方法，包括如下步驟：
S1、按配比將高鈣提取物和營養添加劑混合均勻，放入反應釜中，升溫至40-60℃，保溫15-25h，保溫的過程不停攪拌，得到物料a；
S2、將物料a與小麥粉、青麥仁粉、糙米粉、香菇粉、黑芝麻粉、大豆粉、玉米粉、胡蘿蔔粉、豆腐粉、蓮子粉、海帶粉、杏仁粉、山楂粉、蝦殼粉、蟹殼粉、泥鰍粉、葡萄糖酸鈣和維生素D混合均勻，加水研磨成漿，然後進行膠磨得到膠磨料；
S3、將S2得到的所述膠磨料輸送至蒸汽輥筒乾燥機的蓄料槽中進行糖化和預糊化，然後於125-145℃蒸汽輥筒乾燥機的滾筒表面進行乾燥，塗抹皮膜的厚度為1.3-1.5mm，乾燥至皮膜的水分為1-2％取下，冷卻至室溫，然後在粉碎機中粉碎得到所述高鈣促吸收的保健混合米粉。
本發明的一種高鈣促吸收的保健混合米粉的配方包括小麥粉、青麥仁粉、糙米粉、香菇粉、黑芝麻粉、大豆粉、玉米粉、胡蘿蔔粉、豆腐粉、蓮子粉、海帶粉、杏仁粉、山楂粉、蝦殼粉、蟹殼粉、泥鰍粉、葡萄糖酸鈣、維生素D、高鈣提取物和營養添加劑，並通過合理控制配方的配比，使得本發明的混合米粉一方面富含人體所必需的硒、r-氨基丁酸、碳水化合物、維生素等多種營養元素，營養全面，能量均衡，滿足人體在各方面的能量需要，另一方面又具有良好的衝調性和口感，滿足消費者在視覺和味覺上的較高要求。添加的高鈣提取物通過將鈣果、南瓜籽和黑棗曬乾，然後研磨成粉末，接著加入烷基糖苷和水，升溫後保溫，調節固含量後加入乳酸菌，發酵，抽濾，乾燥，冷卻至室溫得到高鈣提取物，運用到本發明的混合米粉製備中，有效提高了鈣元素的含量，使得本發明的混合米粉在滿足基本營養物質的前提下，還能有效提高本發明混合米粉的鈣元素含量。添加的營養添加劑按如下工藝進行製備：將牛肉、鴨肉、蝦米、田螺和雞蛋洗淨，搗碎後加入水，攪拌均勻，加熱後保溫，再用組織搗碎機搗碎，再加入水，加熱後保溫殺菌，冷卻得到物料a，然後調節物料a的pH，添加蛋白酶，攪拌酶解，升溫後保溫，冷卻後過濾得到物料b，然後向物料b中加入葡萄糖、乳糖、乙酸鈉和檸檬酸三銨混合均勻，接著升溫後滅菌，冷卻後加入乳桿菌，發酵，乾燥，冷卻至室溫得到營養添加劑，運用到本發明的混合米粉中，有效提高了本發明混合米粉基本營養物質外，還能有效提高本發明混合米粉鈣元素的含量。本發明的混合米粉具有優異的保健功效，含有豐富的鈣元素。
具體實施方式
下面結合具體實施例對本發明做出詳細說明，應當了解，實施例只用於說明本發明，而不是用於對本發明進行限定，任何在本發明基礎上所做的修改、等同替換等均在本發明的保護範圍內。
具體實施方式中，小麥粉的重量份可以為25份、26份、27份、28份、29份、30份、31份、32份、33份、34份、35份；青麥仁粉的重量份可以為3份、4份、5份、6份、7份、8份、9份；糙米粉的重量份可以為3份、4份、5份、6份、7份、8份、9份；香菇粉的重量份可以為4份、5份、6份、7份、8份；黑芝麻粉的重量份可以為3份、4份、5份、6份、7份、8份、9份；大豆粉的重量份可以為2份、2.5份、3份、3.5份、4份、4.5份、5份；玉米粉的重量份可以為6份、7份、8份、9份、10份、11份、12份；胡蘿蔔粉的重量份可以為4份、5份、6份、7份、8份、9份、10份、11份、12份；豆腐粉的重量份可以為3份、4份、5份、6份、7份；蓮子粉的重量份可以為4份、4.5份、5份、5.5份、6份、6.5份、7份、7.5份、8份；海帶粉的重量份可以為2份、2.5份、3份、3.5份、4份、4.5份、5份；杏仁粉的重量份可以為4份、4.5份、5份、5.5份、6份；山楂粉的重量份可以為2份、2.5份、3份、3.5份、4份、4.5份、5份；蝦殼粉的重量份可以為3份、3.5份、4份、4.5份、5份、5.5份、6份、6.5份、7份、7.5份、8份；蟹殼粉的重量份可以為4份、4.5份、5份、5.5份、6份、6.5份、7份、7.5份、8份；泥鰍粉的重量份可以為1份、1.5份、2份、2.5份、3份；葡萄糖酸鈣的重量份可以為3份、3.1份、3.2份、3.3份、3.4份、3.5份、3.6份、3.7份、3.8份、3.9份、4份；維生素D的重量份可以為0.5份、0.6份、0.7份、0.8份、0.9份、1.0份、1.1份、1.2份、1.3份、1.4份、1.5份；高鈣提取物的重量份可以為4份、4.5份、5份、5.5份、6份、6.5份、7份、7.5份、8份；營養添加劑的重量份可以為2份、2.5份、3份、3.5份、4份、4.5份、5份、5.5份、6份。
實施例1
本發明提出的一種高鈣促吸收的保健混合米粉，其原料按重量份包括：小麥粉30份、青麥仁粉6份、糙米粉6份、香菇粉6份、黑芝麻粉6份、大豆粉3.5份、玉米粉9份、胡蘿蔔粉8份、豆腐粉5份、蓮子粉6份、海帶粉3.5份、杏仁粉5份、山楂粉3.5份、蝦殼粉5.5份、蟹殼粉6份、泥鰍粉2份、葡萄糖酸鈣3.5份、維生素D 1份、高鈣提取物6份、營養添加劑4份。
實施例2
本發明提出的一種高鈣促吸收的保健混合米粉，其原料按重量份包括：小麥粉25份、青麥仁粉9份、糙米粉3份、香菇粉8份、黑芝麻粉3份、大豆粉5份、玉米粉6份、胡蘿蔔粉12份、豆腐粉3份、蓮子粉8份、海帶粉2份、杏仁粉6份、山楂粉2份、蝦殼粉8份、蟹殼粉4份、泥鰍粉3份、葡萄糖酸鈣3份、維生素D 1.5份、高鈣提取物4份、營養添加劑6份。
高鈣提取物按如下工藝進行製備：按重量份將5份鈣果、12份南瓜籽和4-8份黑棗曬乾，然後研磨成粉末，接著加入4份烷基糖苷和水，升溫至80℃，保溫30min，調節固含量為20％，然後加入0.5份乳酸菌，在40℃下發酵10h，抽濾，乾燥，冷卻至室溫得到高鈣提取物。
營養添加劑按如下工藝進行製備：按重量份將2份牛肉、3份鴨肉、3份蝦米、6份田螺和4份雞蛋洗淨，搗碎後加入1倍重量的水，攪拌均勻，加熱至100℃，保溫30min，再用組織搗碎機以8500r/min轉速搗碎5min，再加入0.5倍重量的水，加熱到100℃，保溫20min殺菌，冷卻至55℃得到物料a，然後調節物料a的pH至5.5，添加4份蛋白酶，於45℃攪拌酶解6h，然後升溫至90℃，保溫30min，冷卻至35℃，經80目篩過濾得到物料b，然後向物料b中加入6份葡萄糖、1份乳糖、5份乙酸鈉和4份檸檬酸三銨混合均勻，接著升溫至120℃滅菌10min，冷卻至42℃，加入1份乳桿菌，於45℃發酵3h，乾燥，冷卻至室溫得到營養添加劑。
實施例3
本發明提出的一種高鈣促吸收的保健混合米粉，其原料按重量份包括：小麥粉35份、青麥仁粉3份、糙米粉9份、香菇粉4份、黑芝麻粉9份、大豆粉2份、玉米粉12份、胡蘿蔔粉4份、豆腐粉7份、蓮子粉4份、海帶粉5份、杏仁粉4份、山楂粉5份、蝦殼粉3份、蟹殼粉8份、泥鰍粉1份、葡萄糖酸鈣4份、維生素D 0.5份、高鈣提取物8份、營養添加劑2份。
本發明的一種高鈣促吸收的保健混合米粉的製備方法，包括如下步驟：
S1、按配比將高鈣提取物和營養添加劑混合均勻，放入反應釜中，升溫至60℃，保溫15h，保溫的過程不停攪拌，得到物料a；
S2、將物料a與小麥粉、青麥仁粉、糙米粉、香菇粉、黑芝麻粉、大豆粉、玉米粉、胡蘿蔔粉、豆腐粉、蓮子粉、海帶粉、杏仁粉、山楂粉、蝦殼粉、蟹殼粉、泥鰍粉、葡萄糖酸鈣和維生素D混合均勻，加水研磨成漿，然後進行膠磨得到膠磨料；
S3、將S2得到的所述膠磨料輸送至蒸汽輥筒乾燥機的蓄料槽中進行糖化和預糊化，然後於145℃蒸汽輥筒乾燥機的滾筒表面進行乾燥，塗抹皮膜的厚度為1.3mm，乾燥至皮膜的水分為2％取下，冷卻至室溫，然後在粉碎機中粉碎得到所述高鈣促吸收的保健混合米粉。
實施例4
本發明提出的一種高鈣促吸收的保健混合米粉，其原料按重量份包括：小麥粉28份、青麥仁粉8份、糙米粉4份、香菇粉7份、黑芝麻粉4份、大豆粉4份、玉米粉7份、胡蘿蔔粉11份、豆腐粉4份、蓮子粉7份、海帶粉3份、杏仁粉5.5份、山楂粉3份、蝦殼粉7份、蟹殼粉5份、泥鰍粉2.5份、葡萄糖酸鈣3.2份、維生素D 1.2份、高鈣提取物5份、營養添加劑5份。
高鈣提取物按如下工藝進行製備：按重量份將8份鈣果、11份南瓜籽和5份黑棗曬乾，然後研磨成粉末，接著加入5.5份烷基糖苷和水，升溫至72℃，保溫45min，調節固含量為12％，然後加入1.2份乳酸菌，在32℃下發酵18h，抽濾，乾燥，冷卻至室溫得到高鈣提取物。
營養添加劑按如下工藝進行製備：按重量份將3份牛肉、2.5份鴨肉、3.5份蝦米、5份田螺和4.2份雞蛋洗淨，搗碎後加入1倍重量的水，攪拌均勻，加熱至98℃，保溫35min，再用組織搗碎機以8200r/min轉速搗碎8min，再加入0.5倍重量的水，加熱到98℃，保溫25min殺菌，冷卻至54℃得到物料a，然後調節物料a的pH至5.8，添加3.5份蛋白酶，於48℃攪拌酶解5h，然後升溫至92℃，保溫25min，冷卻至38℃，經80目篩過濾得到物料b，然後向物料b中加入5份葡萄糖、1.5份乳糖、4份乙酸鈉和4.5份檸檬酸三銨混合均勻，接著升溫至118℃滅菌15min，冷卻至41.5℃，加入1.5份乳桿菌，於42℃發酵3.5h，乾燥，冷卻至室溫得到營養添加劑。
本發明的一種高鈣促吸收的保健混合米粉的製備方法，包括如下步驟：
S1、按配比將高鈣提取物和營養添加劑混合均勻，放入反應釜中，升溫至45℃，保溫22h，保溫的過程不停攪拌，得到物料a；
S2、將物料a與小麥粉、青麥仁粉、糙米粉、香菇粉、黑芝麻粉、大豆粉、玉米粉、胡蘿蔔粉、豆腐粉、蓮子粉、海帶粉、杏仁粉、山楂粉、蝦殼粉、蟹殼粉、泥鰍粉、葡萄糖酸鈣和維生素D混合均勻，加水研磨成漿，然後進行膠磨得到膠磨料；
S3、將S2得到的所述膠磨料輸送至蒸汽輥筒乾燥機的蓄料槽中進行糖化和預糊化，然後於128℃蒸汽輥筒乾燥機的滾筒表面進行乾燥，塗抹皮膜的厚度為1.45mm，乾燥至皮膜的水分為1.2％取下，冷卻至室溫，然後在粉碎機中粉碎得到所述高鈣促吸收的保健混合米粉。
實施例5
本發明提出的一種高鈣促吸收的保健混合米粉，其原料按重量份包括：小麥粉32份、青麥仁粉4份、糙米粉8份、香菇粉5份、黑芝麻粉8份、大豆粉3份、玉米粉11份、胡蘿蔔粉5份、豆腐粉6份、蓮子粉5份、海帶粉4份、杏仁粉4.5份、山楂粉4份、蝦殼粉4份、蟹殼粉7份、泥鰍粉1.5份、葡萄糖酸鈣3.8份、維生素D 0.8份、高鈣提取物7份、營養添加劑3份。
高鈣提取物按如下工藝進行製備：按重量份將12份鈣果、7份南瓜籽和7份黑棗曬乾，然後研磨成粉末，接著加入4.5份烷基糖苷和水，升溫至78℃，保溫35min，調節固含量為18％，然後加入0.8份乳酸菌，在38℃下發酵12h，抽濾，乾燥，冷卻至室溫得到高鈣提取物。
營養添加劑按如下工藝進行製備：按重量份將4份牛肉、1.5份鴨肉、4.5份蝦米、3份田螺和4.8份雞蛋洗淨，搗碎後加入1倍重量的水，攪拌均勻，加熱至92℃，保溫45min，再用組織搗碎機以7800r/min轉速搗碎12min，再加入0.5倍重量的水，加熱到92℃，保溫35min殺菌，冷卻至51℃得到物料a，然後調節物料a的pH至6.2，添加2.5份蛋白酶，於52℃攪拌酶解3h，然後升溫至98℃，保溫15min，冷卻至42℃，經80目篩過濾得到物料b，然後向物料b中加入4份葡萄糖、2.5份乳糖、3份乙酸鈉和5.5份檸檬酸三銨混合均勻，接著升溫至112℃滅菌25min，冷卻至39.5℃，加入2.5份乳桿菌，於38℃發酵4.5h，乾燥，冷卻至室溫得到營養添加劑。
本發明的一種高鈣促吸收的保健混合米粉的製備方法，包括如下步驟：
S1、按配比將高鈣提取物和營養添加劑混合均勻，放入反應釜中，升溫至55℃，保溫18h，保溫的過程不停攪拌，得到物料a；
S2、將物料a與小麥粉、青麥仁粉、糙米粉、香菇粉、黑芝麻粉、大豆粉、玉米粉、胡蘿蔔粉、豆腐粉、蓮子粉、海帶粉、杏仁粉、山楂粉、蝦殼粉、蟹殼粉、泥鰍粉、葡萄糖酸鈣和維生素D混合均勻，加水研磨成漿，然後進行膠磨得到膠磨料；
S3、將S2得到的所述膠磨料輸送至蒸汽輥筒乾燥機的蓄料槽中進行糖化和預糊化，然後於142℃蒸汽輥筒乾燥機的滾筒表面進行乾燥，塗抹皮膜的厚度為1.35mm，乾燥至皮膜的水分為1.8％取下，冷卻至室溫，然後在粉碎機中粉碎得到所述高鈣促吸收的保健混合米粉。
以上所述，僅為本發明較佳的具體實施方式，但本發明的保護範圍並不局限於此，任何熟悉本技術領域的技術人員在本發明揭露的技術範圍內，根據本發明的技術方案及其發明構思加以等同替換或改變，都應涵蓋在本發明的保護範圍之內。