一種黑蒜蜂蜜醋飲料的製作方法

2023-05-02 11:14:36 1

一種黑蒜蜂蜜醋飲料的製作方法
【專利摘要】本發明提供一種黑蒜蜂蜜醋飲料，按照體積份計：包括黑蒜濃縮汁20-30份，蜂蜜醋30-60份，黃芪提取液5-10份、淫羊藿提取液5-10份。本發明產品具有抗疲勞、增強免疫力、軟化血管和降血脂、血壓等作用，不僅如此還具有強心、保肝、益陽的作用。而且本發明蜂蜜醋工藝簡單，操作容易，生產成本較低，經濟效益顯著，市場前景好。
【專利說明】
一種黑蒜蜂蜜醋飲料

【技術領域】
[0001]本發明屬於食品加工【技術領域】，特別是涉及一種黑蒜蜂蜜醋飲料。

【背景技術】
[0002]黑蒜又名黑大蒜、發酵黑蒜、黑蒜頭，是用新鮮的生蒜，帶皮放在高溫高溼的發酵箱裡發酵60-90天，讓其自然發酵製成的食品，它在保留生大蒜原有成份，對增強人體免疫力、恢復人體疲勞，保持人體健康起到巨大積極作用，而且味道酸甜，食後無蒜味，不上火，是速效性的保健食品。我們知道大蒜本身就是非常好的保健食品，而黑蒜的作用更是驚人。對糖尿病、高血壓、高血脂、癌症都有非常顯著的防治功效。
[0003]黑蒜具有極高的營養價值，檢驗機構檢測報告顯示:鮮大蒜每10g含水分63.Sg、糖7.2g、蛋白質5.2g、脂肪10.2g、.丐10mg、磷12.5mg、鐵1.3mg、維生素B1.29mg、維生素B20，尼克酸0.8mg、維生素C 7mg，此外還含有鎂及其他微量元素等，這些都是人體不可缺少的營養成。而黑蒜每10g含水分43.6g、.丐13mg、鎂52mg、鐵2.lmg、鈉36mg、鉀930mg、鋅1.4mg維生素B610.726mg、維生素B20.126mg、煙酸10.048mg等，由此可以看出，黑蒜比大蒜的水分、脂肪等有顯著的降低，微量元素有顯著提高，而蛋白質、糖分、維生素等則至少為大蒜的2倍以上，因此，黑蒜具有豐富的人體必需同時可以提高機能的營養成分。
[0004]醋是人們經常食用的一種調料，明代醫學家李時珍在《本草綱木》一書中說〃醋能消腫，散水氣，殺邪毒，理諸藥"。近年來醋飲作為一種保健飲料，在美國、英國、加拿大等歐美、東南亞、日本發展很快。醋飲產品中含有幾十種人體所必需的胺基酸和微量元素，特別是補充營養，提高人體機能，同時具有諸多保健功能，如美容、護膚、養顏；解酒、醒酒、護肝；降和血脂，軟化血管，防止亞硝酸鹽的形成，預防胃腸道腫瘤；預防衰老，延年益壽等。
[0005]近幾年，我國對醋飲料加工研究的重視程度不斷提高，醋飲料的保健功能也正在逐步為普通消費者所認識和了解。隨著生活水平的提高和營養保健意識的增加，人們對飲料的需求逐漸呈現多元化和營養化趨勢，市場上出現了諸如蘋果醋飲料、雪梨醋飲料、葡萄醋飲料、蘆薈醋飲料等產品。但是但我國醋飲料的生產與國際水平還有一定距離，主要是產品種類少，產品質量較低等。


【發明內容】

[0006]本發明目的在於提供一種黑蒜蜂蜜醋飲料，具有口感獨特、營養豐富、均衡，和保健的特點。
[0007]本發明黑蒜蜂蜜醋飲料，按照體積份計:包括黑蒜濃縮汁20-30份，蜂蜜醋30-60份，黃芪提取液5-10份、淫羊藿提取液5-10份。
[0008]所述黑蒜濃縮汁的製備步驟如下:
[0009](I)將大蒜切丁或片後置於發酵罐內加物料1-3倍的水密封攪拌，第一階段加熱至80-85°C保溫48-72小時，第二階段降溫至75_80°C保溫72-120小時，從發酵罐底部放出混合物經壓濾得到黑蒜汁；
[0010](2)將得到的黑蒜汁在50-70°C、-0.08MPa，條件下，濃縮至40° fcix_70° Brix,得到黑蒜濃縮汁；° Brix指產品中可溶性固形物的含量；
[0011](3)濃縮液使用無菌濾器真空抽慮除菌，濾膜為0.45um聚丙醯胺微孔濾膜，濾液既為無菌黑蒜濃縮汁。
[0012]所述蜂蜜醋的製備步驟如下:
[0013](I)按Ikg蜂蜜加入4?5kg水的比例進行稀釋，使其含糖量在15%?19%之間；
[0014](2)將稀釋過的蜂蜜加熱達75°C?80°C，經30分鐘滅菌；
[0015](3)待滅菌後的蜜水冷卻為26°C?28°C時，加入預先培養好的酵母菌、酒藥、曲塊等發酵劑；
[0016](4)將接種後的蜜水在26°C?28°C下進行發酵，將糖轉化為酒精；當酒精含量達6?7ml/100ml (即酒精度6?7° )時，把溫度升高到35°C?40°C，再加入10%醋酸菌，每日早晚各攪拌I次，進行醋酸發酵，將酒精轉化為醋酸，當醋酸含量達5g/100ml以上時，發酵終止；
[0017](5)發酵完畢的醋液加入I %的食鹽存放30天陳釀後得到蜂蜜醋。
[0018]所述黃芪或淫羊藿提取液的製備步驟如下:
[0019](I)將黃芪或淫羊藿漂洗乾淨，加適量蒸餾水浸泡30min ；
[0020](2)文火煎煮45min後用普通濾紙過濾；
[0021](3)過濾後的濾液121°C、15min高壓滅菌，既為純淨無菌黃芪提取液。
[0022]本發明中各組分的作用如下:
[0023]黑蒜:黑蒜是由優質新鮮大蒜經過生物科學技術製成的新型健康食品。其在保留生大蒜原有成分的基礎上，又把生大蒜本身的蛋白質轉化成為人體每天所必需的18種胺基酸，因而更易被人體迅速吸收。同時黑蒜的SOD(超氧化物歧化酶)活性達到了普通大蒜的10倍；黑蒜中作為抗氧化成分的多酚是普通大蒜的10倍以上，對增強人體免疫力，增進健康起到積極的作用。黑蒜具有明顯的抗衰老、降血壓、降血脂、降血糖、防血栓、降膽固醇、治便秘、美容和抗疲勞的作用，所以黑蒜越來越受重視。
[0024]蜂蜜:蜂蜜是一種營養豐富的天然滋養食品，也是最常用的滋補品之一。研究表明，蜂蜜中含有與人體血清濃度相近的多種無機鹽和維生素、鐵、鈣、銅、錳、鉀、磷等多種有機酸和有益人體健康的微量元素，以及果糖、葡萄糖、澱粉酶、氧化酶、還原酶等，具有滋養、潤燥、解毒、美白養顏、潤腸通便之功效。
[0025]黃芪:為豆科植物膜莢黃及蒙古黃芪乾燥根、葉。性味甘溫。歸肺、脾二經。有補氣昇陽，固表止汗，利尿消腫，託瘡生肌之功效。根含香豆精、黃酮類化合物、皂甙，膽鹼等。從蒙古黃芪中分離出12種結晶成分，21種胺基酸及促進免疫活性的黃芪多糖，降壓成分r_氨基丁酸等。藥理實驗表明:黃芪有強心、利尿、止汗及性激素樣等作用。
[0026]淫羊藿:別名仙靈脾，小檗科植物。性味辛、甘、溫，歸肝、腎經。有補腎陽、強筋骨、祛風溼之功效。藥理研究表明，淫羊藿的主要成分為淫羊藿甙，其他還有去氧甲基淫羊藿甙、葡萄糖、果糖、以及揮髮油、生物鹼、維生素E、微量元素錳等，淫羊藿具有雄性激素樣作用。
[0027]本發明的有益效果是:各組成成分有各自有不同的優點，綜合起來產生了營養豐富、均衡、口感獨特的蜂蜜醋飲料。本發明產品具有抗疲勞、增強免疫力、軟化血管和降血月旨、血壓等作用，不僅如此還具有強心、保肝、益陽的作用。而且本發明蜂蜜醋工藝簡單，操作容易，生產成本較低，經濟效益顯著，市場前景好。

【具體實施方式】
[0028]實施例1、一種黑蒜蜂蜜醋飲料，按照體積份計:包括黑蒜濃縮汁20份，蜂蜜醋30份，黃芪提取液5份、淫羊藿提取液5份。
[0029]所述黑蒜濃縮汁的製備步驟如下:
[0030](I)將大蒜切丁或片後置於發酵罐內加物料1-3倍的水密封攪拌，第一階段加熱至80-85°C保溫48-72小時，第二階段降溫至75_80°C保溫72-120小時，從發酵罐底部放出混合物經壓濾得到黑蒜汁；
[0031](2)將得到的黑蒜汁在50-70°C、-0.08MPa，條件下，濃縮至40° fcix_70° Brix,得到黑蒜濃縮汁；° Brix指產品中可溶性固形物的含量；
[0032](3)濃縮液使用無菌濾器真空抽慮除菌，濾膜為0.45um聚丙醯胺微孔濾膜，濾液既為無菌黑蒜濃縮汁。
[0033]所述蜂蜜醋的製備步驟如下:
[0034](I)按Ikg蜂蜜加入4?5kg水的比例進行稀釋，使其含糖量在15%?19%之間；
[0035](2)將稀釋過的蜂蜜加熱達75°C?80°C，經30分鐘滅菌；
[0036](3)待滅菌後的蜜水冷卻為26°C?28°C時，加入預先培養好的酵母菌、酒藥、曲塊等發酵劑；
[0037](4)將接種後的蜜水在26°C?28°C下進行發酵，將糖轉化為酒精；當酒精含量達6?7ml/100ml (即酒精度6?7° )時，把溫度升高到35°C?40°C，再加入10%醋酸菌，每日早晚各攪拌I次，進行醋酸發酵，將酒精轉化為醋酸，當醋酸含量達5g/100ml以上時，發酵終止；
[0038](5)發酵完畢的醋液加入I %的食鹽存放30天陳釀後得到蜂蜜醋。
[0039]所述黃芪或淫羊藿提取液的製備步驟如下:
[0040](I)將黃芪或淫羊藿漂洗乾淨，加適量蒸餾水浸泡30min ；
[0041](2)文火煎煮45min後用普通濾紙過濾；
[0042](3)過濾後的濾液121°C、15min高壓滅菌，既為純淨無菌黃芪提取液。
[0043]實施例2、一種黑蒜蜂蜜醋飲料，按照體積份計:包括黑蒜濃縮汁30份，蜂蜜醋60份，黃芪提取液10份、淫羊藿提取液10份。
[0044]所述黑蒜濃縮汁、蜂蜜醋、黃芪提取液和淫羊藿提取液的製備步驟同實施例1。
[0045]實施例3、一種黑蒜蜂蜜醋飲料，按照體積份計:包括黑蒜濃縮汁25份，蜂蜜醋50份，黃芪提取液8份、淫羊藿提取液8份。
[0046]所述黑蒜濃縮汁、蜂蜜醋、黃芪提取液和淫羊藿提取液的製備步驟同實施例1。
[0047]實施例4、一種黑蒜蜂蜜醋飲料，按照體積份計:包括黑蒜濃縮汁26份，蜂蜜醋40份，黃芪提取液6份、淫羊藿提取液7份。
[0048]所述黑蒜濃縮汁、蜂蜜醋、黃芪提取液和淫羊藿提取液的製備步驟同實施例1。
【權利要求】
1.一種黑蒜蜂蜜醋飲料，其特徵是，按照體積份計:包括黑蒜濃縮汁20-30份，蜂蜜醋30-60份，黃芪提取液5-10份、淫羊藿提取液5-10份。
2.如權利要求1所述的黑蒜蜂蜜醋飲料，其特徵是，所述黑蒜濃縮汁的製備步驟如下: (1)將大蒜切丁或片後置於發酵罐內加物料1-3倍的水密封攪拌，第一階段加熱至80-85°C保溫48-72小時，第二階段降溫至75_80°C保溫72-120小時，從發酵罐底部放出混合物經壓濾得到黑蒜汁； (2)將得到的黑蒜汁在50-70°C、-0.08MPa，條件下，濃縮至40° Brix_70° Brix，得到黑蒜濃縮汁； (3)濃縮液使用無菌濾器真空抽慮除菌，濾膜為0.45um聚丙醯胺微孔濾膜，濾液既為無菌黑蒜濃縮汁。
【文檔編號】A23L2/52GK104382127SQ201410593175
【公開日】2015年3月4日 申請日期:2014年10月29日 優先權日:2014年10月29日
【發明者】王雲 申請人:王雲