一種畜肉保鮮方法
2023-05-01 21:47:26 1
專利名稱：一種畜肉保鮮方法
技術領域：
本發明涉及一種畜肉的保鮮方法，它特別適於邊遠分散部隊及流動性較大的野外作業單位保藏畜肉所用。
目前由於冷藏保鮮方法受電源、冷藏設備體積及價格等條件的制約，使流動性較大的野外作業單位難以應用。這一現狀嚴重影響了野外作業人員生活的改善及營養水平的提高。為解決畜肉的保質保鮮問題，人們往往藉助防腐劑使畜肉保鮮。目前，國際上普遍使用的防腐劑有山梨酸、山梨酸鉀、苯甲酸、植物殺菌素、硝酸鹽、亞硝酸鹽等，其中以亞硝酸鹽致癌的危險最大。山梨酸和山梨酸鉀是國際上公認的安全防腐劑之一，它是一種不飽和脂肪酸，能夠參加人體的新陳代謝，最後分解成二氧化碳和水並放出熱量，雖然對人體沒有太大的影響，但過量攝入也會影響人體新陳代謝的平衡，其保鮮時間也較短。
本發明目的在於避免上述現有技術中的不足之處而提供一種對人體無副作用的畜肉保鮮方法，從而擺脫防腐劑對人體健康的危害。
本發明的目的是通過如下技術方案實現的取重量百分濃度為10％-100％的乙酸(分子式C2H4O2，分子量60.06)溶液，向畜肉表面均勻噴灑，至畜肉表面溼潤。上述乙酸溶液的用量為每500克畜肉2--30ml。
還可向上述乙酸溶液中加入檸檬酸10％或抗壞血酸5％(重量百分比)。
畜肉經上述方法處理後，可在夏季26℃--30℃狀態下保藏150小時以上，如果懸掛存放，可保鮮60天以上，並且色澤、粘度、彈性和氣味均為一級鮮度，且口感無改變。
本發明採用的保鮮液所用的原料乙酸為國家允許使用的食品添加劑，也是食品發酵過程中可以產生以及人們在烹調食物時經常使用的，國家食品添加劑使用衛生標準(GB2760-81)規定不限制其使用劑量，所以，對人體健康無害。而且，由於是表面噴施，使用量少，不會對畜肉風味產生明顯影響，不改變畜肉固有的口感。同時，保鮮液原料易得，成本低廉，配製極為簡單，使用方便，具有很大的推廣價值。
下面將結合實施例，對本發明作進一步詳述實施例1取新鮮豬肉的中肋部分500克，將重量百分濃度為10％的乙酸溶液3m1用噴霧器向豬肉表面均勻噴霧，然後將其裝入聚乙烯塑膠袋內存放，室溫為26℃--30℃。
實施例2取新鮮豬肉的中肋部分500克，將重量百分濃度為20％的乙酸溶液25m1用手動噴霧器向豬肉表面均勻噴霧，然後將其裝入聚乙烯塑膠袋內存放，室溫為28℃--30℃。
實施例3取新鮮豬肉的中肋部分500克，將重量百分濃度為80％的乙酸溶液30ml用噴霧器向豬肉表面均勻噴霧，然後將其裝入聚乙烯塑膠袋內存放，室溫為28℃--30℃。
實施例4取新鮮豬肉的中肋部分500克，將重量百分濃度為100％的乙酸溶液2ml用手動噴霧器向豬肉表面均勻噴霧，然後將其裝入聚乙烯塑膠袋內存放，室溫為28℃--30℃。
實施例5取新鮮牛肉500克，將重量百分濃度為50％的乙酸溶液15ml用噴霧器向牛肉表面均勻噴霧，然後將其裝入聚乙烯塑膠袋內存放，室溫為28℃-30℃。
實施例6取新鮮羊肉500克，將重量百分濃度為90％的乙酸溶液30ml用噴霧器向羊肉表面均勻噴射，然後將其裝入聚乙烯塑膠袋內存放，室溫為28℃--30℃。
實施例7取新鮮豬肉的中肋部分500克，將重量百分濃度為30％乙酸、檸檬酸10％的水溶液15ml用手動噴霧器向豬肉表面均勻噴霧，然後將其裝入聚乙烯塑膠袋內存放，室溫為28℃--30℃。
實施例8取新鮮豬肉的中肋部分500克，將重量百分濃度為85％乙酸、抗壞血酸5％的水溶液8ml用手動噴霧器向豬肉表面均勻噴霧，然後將其裝入聚乙烯塑膠袋內存放，室溫為28℃--30℃。
實施例9取新鮮豬肉的中肋部分5500克，將重量百分濃度為50％的乙酸溶液20m1用手動噴霧器向豬肉表面均勻噴霧，然後將其懸掛於溫度為28℃--32℃的室內，保鮮時間大於1440小時(60天)，畜肉不變質。但在當時的環境條件下，畜肉48小時後表面出現脫水，隨著時間的延長而加重，並逐漸形成特殊風味的風乾肉，經浸泡後烹調品嘗，除有肌肉勁道的口感外，無異味。
將實施例1--8畜肉與未經保鮮處理的豬肉存放30小時後的感觀對照如下
將實施例1--8畜肉與未經保鮮處理的豬肉存放不同時間的氨試驗列表如下<
由上述感觀及氨試驗對比可知，用本發明方法處理30小時後的畜肉仍為一級鮮度。
權利要求
1.一種畜肉保鮮方法，其特徵在於用重量百分濃度為10％-100％的乙酸溶液，向畜肉表面均勻噴灑，乙酸溶液的用量為每500克畜肉2--30m1。
2.根據權利要求1所述之畜肉保鮮方法，其特徵在於所說乙酸溶液中加入檸檬酸10％。
3.根據權利要求1所述之畜肉保鮮方法，其特徵在於所說乙酸溶液中加入抗壞血酸5％。
4.根據權利要求1或2所述之畜肉保鮮方法，其特徵在於採用噴霧器向畜肉表面均勻噴霧。
5.根據權利要求3所速之畜肉保鮮方法，其特徵在於採用手動噴霧器向畜肉表面均勻噴霧。
6.根據權利要求1或2或3所速之畜肉保鮮方法，其特徵在於將噴灑酸溶液後的畜肉懸掛存放。
全文摘要
本發明涉及一種畜肉的保鮮方法,特別適於邊遠分散部隊及流動性較大的野外作業單位保藏畜肉所用。技術方案是:取重量百分濃度為10%—100%的乙酸溶液,向畜肉表面均勻噴灑,至畜肉表面溼潤。乙酸溶液的用量為每500克畜肉2—30ml。還可向上述乙酸溶液中加入檸檬酸10%和抗壞血酸5%。畜肉經上述方法處理後,可在26℃—30℃狀態下保藏150小時以上,如懸掛存放,可保鮮60天以上,且色澤、粘度、彈性和氣味均為一級鮮度,口感無改變。
文檔編號A23B4/12GK1250603SQ98120089
公開日2000年4月19日 申請日期1998年10月8日 優先權日1998年10月8日
發明者李清亞, 田文斌, 曹北山, 趙進沛, 王平 申請人:李清亞