配製白醋的配方及製作方法
2023-05-23 22:16:21 1
專利名稱：配製白醋的配方及製作方法
技術領域：
本發明配製白醋的配方及製作方法，涉及食品技術領域，尤其涉及調味品食品技術領域。
背景技術：
目前，在調味品食品技術領域中的食醋調味品，有米醋、燻醋、白醋等發酵食醋品種和製作方法，有以發酵食醋為基料進行配製的配製食醋品種及製作方法。在上述的各種食醋品種和製作方法中，普遍存在著製作方法複雜、佔地面積大、設備投資大、生產周期長、勞動效率低、勞動強度大、其生產過程對環境有影響等弊端。本發明就是在充分考慮上述因素並解決上述弊端基礎上，為添補沒有純配製白醋的配方及製作方法、添補沒有純配製白醋的品種而研究成功的。
發明內容
本發明的目的是提供一種配製白醋的配方及製作方法，並以此達到如下目的1、配方科學合理，製作方法簡單、合理、易於操作、便於實施，從而在縮小生產佔地面積的基礎上最大限度地減少設備投資，並在快速生產前提下提高勞動效率、降低勞動強度、有效地保護環境。
2、按照消費意願掌握、調整、生產所需酸度的配製白醋新品種，並使白醋產品的口味鮮美、延綿柔和、不刺激，使配製白醋產品的色、香、味、體俱佳；廣泛應用於涼拌菜、醃漬菜、泡菜的調味，以及沙拉、各有關食品加工的原料，並保證菜餚及各有關食品的固有色澤和固有品質。
本發明達到了預期目的。
為實現上述目的，本發明提供的技術方案為一種配製白醋的配方及製作方法，包括配製白醋的配方及製作方法，所述配製白醋的配方包括酸味劑食用醋酸，稀釋調節劑純淨水，酸改良劑食用乳酸、食用蘋果酸、食用琥珀酸，提味劑食用丙三醇、食用甜味劑，提味並防腐劑食鹽，所述配製白醋的製作方法是將食用醋酸以純淨水稀釋而調製酸度，調製酸度後經混合攪拌加入食用乳酸和經純淨水分別溶解的食用蘋果酸、食用琥珀酸、食用丙三醇、食鹽、食用甜味劑進行調製口味，調製口味後經混合攪拌、過濾後製作成配製白醋產品。
所述食用醋酸為含酸量在99.99％以上的符合GB1903-1996國家標準的食用醋酸。
所述調製酸度，其酸度為符合SB10337-2000國家行業標準的配製食醋的酸度，其酸度分別為4度、6度、8度時，食用醋酸純淨水的比例分別為1∶25、1∶16.7、1∶12.5，所述配製白醋的酸度可在符合SB10337-2000國家行業標準配製食醋的酸度範圍內任意選擇。
所述配製白醋的配方比例為
由於採用了本發明的技術方案，使得本發明配製白醋的配方及製作方法具有如下有益效果1、本發明提供了科學合理的配方和簡單、合理、易於操作、便於實施的製作方法，從而獲得了佔地面積小、不需要複雜的設備、生產投資少、出產品速度快、生產效率高、勞動強度低、生產過程無汙染而有效地保護環境的有益效果。
2、由於本發明以食用醋酸、純淨水進行調製酸度而生產白醋產品，從而獲得了酸度易於調配、可按消費意願確定酸度的有益效果。
3、由於本發明以食用醋酸、純淨水、食用乳酸、食用蘋果酸、食用琥珀酸、食用丙三醇、食鹽、食用甜味劑為配方，從而獲得了所生產的白醋產品具有口味鮮美、延綿柔和、不刺激的色、香、味、體俱佳的有益效果。
4、由於本發明提供了配製白醋的配方及製作方法，從而獲得了生產配製白醋新品種的有益效果。
5、由於利用本發明的配方及製作方法可生產配製白醋新品種，從而獲得了在涼拌菜、醃漬菜、泡菜應用中保持菜餚鮮脆、固有色澤、固有品質的有益效果；同時還獲得了可在沙拉及各有關食品加工中作為原料廣泛應用的有益效果。
說明書
書附圖為本發明配製白醋的配方及製作方法的工藝流程窗口示意圖。
具體實施例方式
下面結合說明書附圖，對本發明配製白醋的配方及製作方法作詳細描述，正如說明書附圖所示一種配製白醋的配方及製作方法，包括配製白醋的配方及製作方法，所述配製白醋的配方包括酸味劑食用醋酸，稀釋調節劑純淨水，酸改良劑食用乳酸、食用蘋果酸、食用琥珀酸，提味劑食用丙三醇、食用甜味劑，提味並防腐劑食鹽，所述配製白醋的製作方法是將食用醋酸以純淨水稀釋而調製酸度，調製酸度後經混合攪拌加入食用乳酸和經純淨水分別溶解的食用蘋果酸、食用琥珀酸、食用丙三醇、食鹽、食用甜味劑進行調製口味，調製口味後經混合攪拌、過濾後製作成配製白醋產品。
所述食用醋酸為含酸量在99.99％以上的符合GB1903-1996國家標準的食用醋酸。
所述調製酸度，其酸度為符合SB10337-2000國家行業標準的配製食醋的酸度，其酸度分別為4度、6度、8度時，食用醋酸純淨水的比例分別為1∶25、1∶16.7、1∶12.5，所述配製白醋的酸度可在符合SB10337-2000國家行業標準配製食醋的酸度範圍內任意選擇。
所述配製白醋的配方比例為
實施例1正如說明書附圖所示和以上所述，取食用醋酸20公斤、純淨水500公斤混合攪拌調製酸度為4度；加入500毫升食用乳酸、100克由純淨水溶解的食用蘋果酸、150克由純淨水溶解的食用琥珀酸、500克由純淨水溶解的食用丙三醇、500克由純淨水溶解的食鹽、5克由純淨水溶解的食用甜味劑甜蜜素，經混合攪拌調製口味，調製口味後進行過濾，從而製作出酸度為4度的白醋產品。
按以上所述，取30公斤食用醋酸，其它成分與數量不變，從而製作出酸度為6度的白醋產品。
按以上所述，取40公斤食用醋酸，其它成分與數量不變，從而製作出酸度為8度的白醋產品。
以上均收到了預期的良好效果。
實施例2按實施例1所述，取食用醋酸24公斤、純淨水600公斤、食用乳酸1200毫升、食用蘋果酸120克、食用琥珀酸150克、食用丙三醇600克、食鹽600克、食用甜味劑甜蜜素6克，製作出了酸度為4度的白醋產品。
按以上所述，取36公斤食用醋酸，其它成分與數量不變，從而製作出酸度為6度的白醋產品。
按以上所述，取48公斤食用醋酸，其它成分與數量不變，從而製作出酸度為8度的白醋產品。
以上均收到了預期的良好效果。
實施例3按實施例1所述，取食用醋酸32公斤、純淨水800公斤、食用乳酸1600毫升、食用蘋果酸160克、食用琥珀酸170克、食用丙三醇800克、食鹽800克、食用甜味劑甜蜜素8克，製作出了酸度為4度的白醋產品。
按以上所述，取48公斤食用醋酸，其它成分與數量不變，從而製作出酸度為6度的白醋產品。
按以上所述，取64公斤食用醋酸，其它成分與數量不變，從而製作出酸度為8度的白醋產品。
以上均收到了預期的良好效果。
實施例4按實施例1所述，取食用醋酸40公斤、純淨水1000公斤、食用乳酸2000毫升、食用蘋果酸200克、食用琥珀酸300克、食用丙三醇1000克、食鹽1000克、食用甜味劑甜蜜素10克，製作出了酸度為4度的白醋產品。
按以上所述，取食用醋酸60公斤，其它成分與數量不變，從而製作出酸度為6度的白醋產品。
按以上所述，取食用醋酸80公斤，其它成分與數量不變，從而製作出酸度為8度的白醋產品。
以上均收到了預期的良好效果。
凡本行業的普通技術人員，均可按以上所述及說明書附圖所示而實施本發明。
權利要求
1.一種配製白醋的配方及製作方法，其特徵在於包括配製白醋的配方及製作方法，所述配製白醋的配方包括酸味劑食用醋酸，稀釋調節劑純淨水，酸改良劑食用乳酸、食用蘋果酸、食用琥珀酸，提味劑食用丙三醇、食用甜味劑，提味並防腐劑食鹽，所述配製白醋的製作方法是將食用醋酸以純淨水稀釋而調製酸度，調製酸度後經混合攪拌加入食用乳酸和經純淨水分別溶解的食用蘋果酸、食用琥珀酸、食用丙三醇、食鹽、食用甜味劑進行調製口味，調製口味後經混合攪拌、過濾後製作成配製白醋產品。
2.根據權利要求1所述的配製白醋的配方及製作方法，其特徵在於所述食用醋酸為含酸量在99.99％以上的符合GB1903-1996國家標準的食用醋酸。
3.根據權利要求1所述的配製白醋的配方及製作方法，其特徵在於所述調製酸度，其酸度為符合SB10337-2000國家行業標準的配製食醋的酸度，其酸度分別為4度、6度、8度時，食用醋酸純淨水的比例分別為1∶25、1∶16.7、1∶12.5，所述配製白醋的酸度可在符合SB10337-2000國家行業標準配製食醋的酸度範圍內任意選擇。
4.根據權利要求1所述的配製白醋的配方及製作方法，其特徵在於所述配製白醋的配方比例為
全文摘要
本發明配製白醋的配方及製作方法，涉及調味品食品技術領域。配方包括食用醋酸、純淨水、食用乳酸、食用蘋果酸、食用琥珀酸、食用丙三醇、食鹽、食用甜味劑；方法包括食用醋酸由純淨水稀釋後混合攪拌而調製酸度後加入食用乳酸，並加入經純淨水溶解的食用蘋果酸、食用琥珀酸、食用丙三醇、食鹽、食用甜味劑調製口味，調製口味後經混合攪拌、過濾而製作成配製白醋產品。用於菜餚、食品的調味和食品加工的原料。具有配方科學合理，方法簡單適用，產品色、香、味、體俱佳，生產佔地面積小、設備投資少、周期短、效率高、強度低、環保等特點。
文檔編號A23L1/22GK1456088SQ0311914
公開日2003年11月19日 申請日期2003年3月14日 優先權日2003年3月14日
發明者吳鳴 申請人:北京市食品釀造研究所