方便豆腐粉的製備方法
2023-05-15 18:40:36 1
專利名稱：方便豆腐粉的製備方法
技術領域：
本發明涉及一種豆製品的加工製作方法，確切的說是方便豆腐粉的製備方法。
背景技術：
隨著人們對生活質量的重視，對食品的營養價值的要求越來越高，經研究 表明，我們經常食用的豆製品是一種營養價值高且易消化老少皆宜的食品，因 為含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐 富的優質蛋白，素有"植物肉"之美稱，而且食用豆類製品患心血管疾病以及癌 症的比例明顯較低，動物實驗及問巻調查也證實了豆製品的功效。但現在的豆 腐或豆漿等因為存儲、保鮮、運輸等難題無法得到更好的推廣，在食用和銷售 時很有局限性，尤其在夏季或外出時，很難吃到新鮮的豆腐或豆腐腦等，根據 這一難題，目前開發出了一種豆粉，可以根據需要衝泡，但只能形成豆漿，該 產品雖分散性好，但溶解性和凝膠性較差，不能根據個人的口味變換類型，具 有一定的局限性。
發明內容
本發明所要解決的技術問題是提供一種可以方便製作，溶解性、凝膠性好， 方便食用、銷售，可根據口味需要自行調配的方便豆腐粉的製備方法。 本發明是通過以下技術方案實現的
a. 將脫皮大豆經過清選、浸泡、磨漿分離、煮漿、殺菌、濃縮、噴霧乾燥， 製成乾燥的熟豆漿粉；
b. 將熟豆漿粉分裝成袋；
c. 分別將凝固劑和調味劑單獨包裝，並與袋裝的熟豆漿粉搭配組成商品包裝。
本發明的豆腐粉的製備方法，為了營養的全面，可以在所述熟豆漿粉中添加營養劑。
本發明的豆腐粉的製備方法，為了符合多數人的口味，可以在熟豆漿粉中 添加調味劑為鹹味系列調味劑、甜味系列調味劑或香味系列調味劑，以滿足不 同喜好的人的需要。
本發明的豆腐粉的製備方法，所述凝固劑為葡萄糖酸內酯、木瓜蛋白酶或 轉穀氨醯胺酶，凝固劑也可以使用滷水。
本發明的豆腐粉的製備方法，所述步驟a中
所述浸泡先將脫皮大豆，在20 3(TCPH值為6.5 — 8.5的檸檬酸鈉和碳 酸氫鈉或碳酸鈉或氫氧化鈉水溶液中浸泡8 12小時；
所述磨漿分離將泡好後的脫皮大豆加適量的水磨好後的豆漿去渣；
所述煮漿通過蒸汽、或電熱、或微波煮漿，使豆漿受熱均勻，製成熟豆
漿；
所述殺菌條件為溫度60 10(TC，時間為20 60秒，可以很好的保持營
養；
所述濃縮通過雙效降膜真空濃縮或間隙式振動濃縮方法； 所述噴霧乾燥通過壓力噴霧器將豆漿噴成霧狀，同時吹熱風，得到乾燥 的熟的豆槳粉。
所述營養劑為維生素或礦物質。
本發明的豆腐粉的製備方法，食用、銷售局限性小，而且便於攜帶，食用
方便，蛋白質含量高，蛋溶指數高達98%以上，在水中的溶解性好，通過凝固
劑使豆漿粉凝膠性好，可根據個人喜好通過調節加入凝固劑的量的多少來調節 製備成豆漿或豆腐腦，使消費者在辦公室或旅途中即可食用，簡單、方便，本 發明以豆漿粉為原料，根據個人的口味，配以各種調味劑，分散包裝，可進行 長期或短期的存儲、保鮮和運輸，是優良的營養保健食品。
具體實施例方式
實施例一本發明的方便豆腐粉的製備方法，包括以下步驟
a.將脫皮大豆經過清選、浸泡、磨漿分離、煮漿、殺菌、濃縮、噴霧乾燥，製成乾燥的熟豆漿粉；
先將20kg的大豆脫皮，在2CTCPH值為6. 5的擰檬酸鈉和碳酸氫鈉水溶液 中浸泡8小時；然後將泡好後的脫皮大豆加適量的水磨好後的豆漿去渣；通過 蒸汽煮漿，使豆漿受熱均勻，製成熟豆漿；在溫度60'C，時間為20秒的條件 下對其進行殺菌；通過雙效降膜真空濃縮方法濃縮至30%，通過壓力噴霧器將 豆漿噴成霧狀，同時向熱豆漿吹熱風，使其乾燥後得到熟的豆漿粉。
b. 將熟豆漿粉分裝成袋，可50g—袋；
c. 分別將凝固劑和調味劑單獨包裝，並與袋裝的熟豆漿粉搭配組成商品包裝。
將所需的營養劑，如維生素、礦物質等也分別與其搭配在一起。
在食用時，將包裝內的豆槳粉通過150克的開水浸泡50克，攪拌均勻後， 根據個人口味和需要選擇加入凝固劑、營養劑和調味劑，所述調味劑可以為鹹 味系列調味劑、甜味系列調味劑或香味系列調味劑，即可得到方便食用的豆腐 腦，便於攜帶，食用方便。
實施例二本發明的方便豆腐粉的製備方法，包括以下步驟
a. 將脫皮大豆經過清選、浸泡、磨漿分離、煮漿、殺菌、濃縮、噴霧乾燥，
製成乾燥的熟豆漿粉；
先將20kg的大豆脫皮，在3(TCPH值為8. 5的擰檬酸鈉和碳酸鈉水溶液中
浸泡12小時；然後將泡好後的脫皮大豆加適量的水磨好後的豆漿去渣；通過電
熱煮漿，使豆槳受熱均勻，製成熟豆漿；在溫度10(TC，時間為60秒的條件下 對其進行殺菌；通過間隙式振動濃縮方法濃縮至30%，通過壓力噴霧器將豆漿 噴成霧狀，同時向熱豆漿吹熱風，使其乾燥後得到熟的豆漿粉。
b. 將熟豆漿粉分裝成袋，可50g—袋；
c. 分別將凝固劑和調味劑單獨包裝，並與袋裝的熟豆漿粉搭配組成商品包 裝，將所需的營養劑，如維生素、礦物質等也分別與其搭配在一起。
食用時與實施例一同理可得。
實施例三本發明的方便豆腐粉的製備方法，包括以下步驟a. 將脫皮大豆經過清選、浸泡、磨槳分離、煮槳、殺菌、濃縮、噴霧乾燥， 製成乾燥的熟豆漿粉；
先將20kg的大豆脫皮，在25。CPH值為7. 5的檸檬酸鈉和氫氧化鈉水溶液 中浸泡10小時；然後將泡好後的脫皮大豆加適量的水磨好後的豆漿去渣；通過 微波煮漿，使豆漿受熱均勻，煮漿速度快，不易"撲漿"，製成熟豆漿；在溫度
80°C，時間為40秒的條件下對其進行殺菌；通過間隙式振動濃縮方法濃縮至 30。％，通過壓力噴霧器將豆漿噴成霧狀，同時向熱豆漿吹熱風，使其乾燥後得 到熟的豆漿粉。
b. 將熟豆漿粉分裝成袋，可50g—袋；
c. 分別將凝固劑和調味劑單獨包裝，並與袋裝的熟豆漿粉搭配組成商品包 裝，將所需的營養劑，如維生素、礦物質等也分別與其搭配在一起。
食用時與實施例一同理可得。
在食用時可根據需要加入鹹味系列、甜味系列或香味系列的調味劑，以上
所說的鹹味系列的調味劑包括醬油、鹽或香辛料等；甜味系列包括糖、蜂蜜等， 香味系列包括奶香、巧克力香、香油、味精、麻汁等；以上所述的凝固劑為葡 萄糖酸內酯、木瓜蛋白酶或轉穀氨醯胺酶，也可以使用滷水。
權利要求
1. 方便豆腐粉的製備方法，其特徵在於包括以下步驟a.將脫皮大豆經過清選、浸泡、磨漿分離、煮漿、殺菌、濃縮、噴霧乾燥，製成乾燥的熟豆漿粉；b.將熟豆漿粉分裝成袋；c.分別將凝固劑和調味劑單獨包裝，並與袋裝的熟豆漿粉搭配組成商品包裝。
2. 如權利要求1所述的方便豆腐粉的製備方法，其特徵在於所述步驟C 中還包括營養劑。
3. 如權利要求2所述的方便豆腐粉的製備方法，其特徵在於所述調味劑為鹹味系列調味劑、甜味系列調味劑或香味系列調味劑。
4. 如權利要求1所述的方便豆腐粉的製備方法，其特徵在於所述凝固劑 為葡萄糖酸內酯、木瓜蛋白酶或轉穀氨醯胺酶。
5. 如權利要求1所述的方便豆腐粉的製備方法，其特徵在於所述步驟a中所述浸泡先將脫皮大豆，在20 30'Cra值為6.5 — 8.5的檸檬酸鈉和碳酸氫鈉或碳酸鈉或氫氧化鈉水溶液中浸泡8 12小時；所述磨漿分離將泡好後的脫皮大豆加適量的水磨好後的豆漿去渣； 所述煮漿通過蒸汽、或電熱、或微波煮漿，使豆漿受熱均勻，製成熟豆漿；所述殺菌條件為溫度60 100'C，時間為20 60秒；所述濃縮通過雙效降膜真空濃縮或間隙式振動濃縮方法； 所述噴霧乾燥通過壓力噴霧器將豆漿噴成霧狀，同時吹熱風，得到乾燥 的熟的豆漿粉。
6. 如權利要求2所述的方便豆腐粉的製備方法，其特徵在於所述的營養 劑為維生素或礦物質。
全文摘要
本發明公開了方便豆腐粉的製備方法，包括以下步驟a.將脫皮大豆經過清選、浸泡、磨漿分離、煮漿、殺菌、濃縮、噴霧乾燥，製成乾燥的熟豆漿粉；b.將熟豆漿粉分裝成袋；c.分別將凝固劑和調味劑單獨包裝，並與袋裝的熟豆漿粉搭配組成商品包裝。加工簡單，食用方便，溶解性、凝膠性好，而且存儲、銷售方便。
文檔編號A23C20/02GK101288449SQ20081001627
公開日2008年10月22日 申請日期2008年5月27日 優先權日2008年5月27日
發明者李見成 申請人:李見成