一種藜麥鮑魚猴頭菇速溶粉的製備方法與流程

2023-05-15 11:07:31 1

本發明涉及一種食品技術領域，具體的講是一種藜麥鮑魚猴頭菇速溶粉的製備方法。

藜麥、具有獨特的全面的營養價值，富含人類需求的各類營養物質，藜麥做為植物卻具有肉蛋類才有的接近人體胺基酸組成的優質蛋白質，口感獨特，有淡淡的堅果清香或者人參香，具有均衡補充營養、增強機體功能、預防疾病、抗癌、減肥、輔助治療等功效，藜麥是唯一的全谷全營養完全蛋白鹼性食物，胚乳佔種子的68％，蛋白質含量高達16％-22％(牛肉20％)，品質與奶粉及肉類相當，富含多種胺基酸，尤其富含植物中缺乏的賴氨酸，鈣、鎂、磷、鉀、鐵、鋅、硒、錳、銅等礦物質營養含量高，含不飽和脂肪酸、類黃酮、B族維生素和維生素E、膽鹼、甜菜鹼、葉酸、α-亞麻酸、-葡聚糖等多種有益化合物，膳食纖維素含量高達7.1％，膽固醇為0，不含麩質，低脂，低熱量，低升糖等。

鮑魚是中國傳統的名貴食材，位居四大海味之首。被人們稱為「海洋的耳朵」。鮑魚的營養價值極為豐富，含有二十種胺基酸，每百克鮮鮑魚肉含豐富蛋白質23.4克，脂肪3.4克，無機鹽鈣32毫克，3.0毫克，鐵還有相當量的碘，鋅，磷和維生素A，D，B1等。中醫認為鮑魚具有滋陰補陽，止渴通淋的功效。《食療本草》記載，鮑魚「入肝通瘀，入腸滌垢，不傷元氣。壯陽，生百脈」。主治肝熱上逆，頭暈目眩，骨蒸勞熱，青肓內障，高血壓，眼底出血等症。有補虛、滋陰、潤肺、清熱，養肝明目的功效。

猴頭菇是中國傳統的名貴菜餚，肉嫩、味香、鮮美可口。有「山珍猴頭、海味燕窩」之稱。猴頭菇自古以來就是有名的山珍，其肉質潔白、柔軟細嫩、清香可口、營養豐富，是我國著名的八大″山珍″之一，且與海參、熊掌、燕窩並稱為中國四大名菜。猴頭菇粉是用優質猴頭菇子實體加工而成，很好保留了猴頭菇原有的風味與營養，提高機體免疫能力，抗疲勞，抗氧化，抗突變，降血脂，抗衰老，補益脾胃，充養氣血，對部分腫瘤患者，還有提高細胞免疫功能，縮小腫塊，延長生存期的良好效果。

技術實現要素：

針對上述本發明一種健康、營養的藜麥鮑魚猴頭菇速溶粉的製備方法。

本發明提供一種藜麥鮑魚猴頭菇速溶粉的枝術方案如下。

步驟一、一種藜麥鮑魚猴頭菇速溶粉製備原料包含：藜麥30～100份、鮑魚粉10～50份、猴頭菇粉10～50份、螺旋藻粉5～20份、鐵棍山藥或淮山藥汁10～30份、粳米10～30份、小麥胚芽10～30份、竹筍粉1～5份、蜂蜜5～30份、黑枸杞2～10份、冬棗汁5～30份。

步驟二、藜麥製備：(1)淘洗浸泡：首先浸泡藜麥，選取優質藜麥、去雜、水溫應在溫度90℃開水燙漂3～5min，進行淘洗浸泡、浸泡時，少加水，勤加水，室溫20℃，浸泡時間6～12h，浸泡至透，以藜麥粒無白心為佳，浸泡藜麥粒的質量標準，是用手碾之即碎、備用。

(2)蒸飯：將浸泡好的藜麥，取出、瀝乾水份，加入小麥胚芽，與藜麥拌勻，採用蒸箱蒸飯，控制溫度90℃，至上齊大汽後3min，揭蓋向飯層淋入適量的清水，中夥蒸製時間10～25min，微夥悶制時間5～10min即可，將蒸好的藜麥飯，放入帶有透氣間隙不鏽鋼平板上，不鏽鋼平板帶有鍵條驅動冷風輸送線，將其冷卻，蒸熟的藜麥粒達到膨脹發亮，得到藜麥、小麥胚芽飯、備用。

步驟三、鮮山藥製備：優選鮮鐵棍山藥或淮山藥，洗淨、去皮、切片，切成2-3mm薄片，山藥切片後，用90℃開水燙漂6min清洗、瀝乾水份，進行磨漿，加護色防褐變，用200目下篩網過濾，過濾後，靜置45h，在壓力20MPa下，均質2次，得到鮮鐵棍山藥或淮山藥汁，備用。

步驟四、優選取上等優質成熟的冬棗，除去變質的劣質果和其他雜物，用90℃開水燙漂2-5min，取出、冷卻、瀝乾水份，進行壓榨，將第一次壓榨的殘渣，再繼續壓榨第二次，將兩次壓榨汁混合，用200目下篩網過濾，過濾後，加入0.03-0.05％殼聚糖和0.3-0.5％果膠酶，進行靜置攪拌50-75h，靜置後，在壓力20MPa下，進行均質1-3次，得到冬棗汁，備用。

步驟五、粳米製備：(1)淘洗浸泡：首先浸泡，選取優質粳米、去雜、水溫應在溫度90℃開水燙漂2min滅菌，進行淘洗1-5遍，然後在衝洗1-5遍，衝淨後浸泡，水層約比高出1-3cm。浸泡時，少加，勤加水，浸泡至透，浸泡時間，室溫15-20℃，浸泡8-10h，以粳米粒浸透，無白心為佳，浸泡粳米的質量標準，是用手碾之即碎，備用。

(2)蒸飯：將浸泡好的粳米、取出、瀝乾水份，採用蒸箱蒸飯，溫度90℃，至上齊大汽後3min，中夥蒸製時間10-18min，微夥悶制時間5-10min，即可，將蒸好的飯放於鋪好帶有氣孔的不鏽鋼平板上，所述帶有氣孔不鏽鋼平板，為冷風輸送線，將其冷卻、吹乾，蒸熟的米粒膨脹發亮，呈蜂窩網片狀，即成，得到粳米飯，備用。

步驟六、調配製粉：將上述得到的藜麥、小麥胚芽飯和粳米飯和黑枸杞和5-10％山泉水或純淨水，進行磨漿，得到藜麥混合漿料液，將藜麥混合漿料液加入鮑魚粉、猴頭菇粉、螺旋藻粉、竹筍粉、冬棗汁、山藥汁和適量的水混合攪拌均勻，在壓力20MPa下，進行均質1-2次，均質後，加入甜酒釀糖化溶液，進入糖化罐進行糖化。在35-45℃，保溫1-30min，此後升溫到50-60℃時，保溫1-45min，之後升溫到65-75℃時，保溫2-55min，糖化完成，隨後進入貯存罐在-0--5℃迴旋靜置15-30h澄清，澄清後，得到藜麥鮑魚猴頭菇混合漿料液，將藜麥鮑魚猴頭菇混合漿料液，經200目下篩網過濾，過濾後，經過轉速為10000-12000RTPM的離心，離心時間為50-60min，離心後，得到藜麥鮑魚猴頭菇混合精液，將藜麥鮑魚猴頭菇混合精液加入茶多酚溶液和海藻酸鈉溶液，在50-65℃進行均質，均質後，在動力0.1-0.5MPa，真空濃縮12-24h，濃縮溫度45-55℃，真空濃縮至藜麥鮑魚猴頭菇混合精液固型物含量5-15％左右，進行濃縮乾燥，濃縮乾燥時，在壓力0.1-0.4kg/cm，真空度550-650mm，溫度35-50℃，對藜麥鮑魚猴頭菇混合精液進行噴霧，液滴為80-100微米，進風溫度為120-140℃，排風溫度以60-72℃，噴塗時，加入按藜麥鮑魚猴頭菇混合精液量為1-2％的大豆磷脂，在液滴附聚體沸騰乾燥時，回收乾粉，將回收乾粉殺菌，得到藜麥鮑魚猴頭菇速溶粉。

步驟七、包裝：將藜麥鮑魚猴頭菇速溶粉進行包裝。

本發明一種藜鮑魚猴頭菇麥速溶粉及飲料配料還包含茶多酚：茶多酚用量為0.02-0.05％，

本發明一種藜麥鮑魚猴頭菇速溶粉還包含海藻糖：優選的海藻糖用量為1-5％。

本發明一種藜麥鮑魚猴頭菇速溶粉還包含海藻酸鈉：優選的海藻酸鈉用量為0.1-0.5‰。

本發明一種藜麥鮑魚猴頭菇速溶粉還包含甜酒釀汁：優選的甜酒釀汁用量為2-10％。

本發明一種藜麥鮑魚猴頭菇速溶粉還包含：還包含檸檬酸、維生素C、氯化鈣。

本發明一種藜麥鮑魚猴頭菇速溶粉，不採用人工防腐劑，不使用任何色素，不添加庶糖類，不添加香精。本發明的創新，即保留了藜麥營養成份的天然屬性，又有植物多種保健元素和營養補充元素，口味更加純正，營養更加豐富，未來，產品具有很好的廣闊市場前景。

附圖說明

圖1：本發明一種藜麥鮑魚猴頭菇速溶粉製作方法實施流程圖。

具體實施方式

以下提供一種藜麥鮑魚猴頭菇速溶粉的製備方法實施例作進一步詳細說明本發明的技術方案。

實施例一

步驟一、一種藜麥鮑魚猴頭菇速溶粉製作原料包含：藜麥50份、鮑魚粉12份、猴頭菇粉10份、螺旋藻粉5份、鐵棍山藥或淮山藥汁10份、粳米10份、小麥胚芽10份、竹筍粉10份、蜂蜜5份、黑枸杞2份、冬棗汁10份。

步驟二、藜麥製備：(1)淘洗浸泡：首先浸泡藜麥，選取優質藜麥、去雜、水溫應在溫度90℃開水燙漂3min滅菌，進行淘洗浸泡、浸泡時，少加水，勤加水，室溫20℃，浸泡時間6h，浸泡至透，以藜麥粒無白心為佳，浸泡藜麥粒的質量標準，是用手碾之即碎、備用。

(2)蒸飯：將浸泡好的藜麥、取出、瀝乾水份，加入小麥胚芽，與藜麥拌勻，採用蒸箱蒸飯，控制溫度90℃，至上齊大汽後3min，揭蓋向飯層淋入適量的清水，中夥蒸製時間10min，微夥悶制時間5min即可，將蒸好的藜麥飯，放入帶有透氣間隙不鏽鋼平板上，不鏽鋼平板帶有鍵條驅動冷風輸送線，將其冷卻，蒸熟的藜麥粒達到膨脹發亮，得到藜麥、小麥胚芽飯、備用。

步驟三、鮮山藥製備：優選鮮鐵棍山藥或淮山藥、洗淨去皮切片，切成2-3mm薄片，山藥、切片後，用90℃開水燙漂6min清洗、瀝乾水份，進行磨漿，加護色劑防褐變，隨後用120目篩網過濾，過濾後，靜置45h，在壓力20MPa，均質2次，得到鮮鐵棍山藥或淮山藥汁，備用。

步驟四、優選取上等優質成熟的冬棗、除去變質的劣質果和其他雜物，用90℃開水燙漂3min滅菌，取出、冷卻、瀝乾水份，進行壓榨，將第一次壓榨的殘渣，再繼續壓榨第二次，將兩次壓榨汁混合，用120目篩網過濾，過濾後，加入0.03％殼聚糖和0.2％果膠酶，進行靜置攪拌50h，靜置後，在壓力20MPa下，進行均質2次，得到冬棗漿料液，備用。

步驟五、粳米製備：(1)淘洗浸泡：首先浸泡，選取優質粳米、去雜、水溫應在溫度90℃開水燙漂2min滅菌，進行淘洗5遍，然後在衝洗5遍，衝淨後浸泡，水層約比高出3cm。浸泡時，少加，勤加水，浸泡至透，浸泡時間，室溫20℃，浸泡8h，以粳米粒浸透，無白心為佳，浸泡粳米的質量標準，是用手碾之即碎，備用。

(2)蒸飯：將浸泡好的粳米、取出、瀝乾水份，採用蒸箱蒸飯，溫度90℃，至上齊大汽後3min，中夥蒸製時間18min，微夥悶制時間10min，即可，將蒸好的飯放於鋪好帶有氣孔的不鏽鋼平板上，所述帶有氣孔不鏽鋼平板，為冷風輸送線，將其冷卻、吹乾，蒸熟的米粒膨脹發亮，即成，得到粳米飯，備用。

步驟六、調配製粉：將上述得到的藜麥、小麥胚芽飯和粳米飯和黑枸杞和10％無菌山泉水或無菌純淨水，進行磨漿，得到藜麥混合漿料液，將藜麥混合漿料液加入鮑魚粉、猴頭菇粉、竹筍粉、螺旋藻粉、冬棗汁、山藥汁和適量的無菌水混合攪拌均勻，在壓力20MPa，進行均質2次，均質後，加入甜酒釀糖化溶液進入糖化罐，在45℃，保溫30min，此後升溫到50℃時，保溫45min，之後升溫到55℃時，保溫55min，糖化完成，在-5℃進入貯存罐迴旋靜置30h澄清，澄清後，得到藜麥鮑魚猴頭菇混合漿料液，將藜麥鮑魚猴頭菇混合漿料液，經120目篩網過濾，過濾後，均質，均質後，加入茶多酚溶液和海藻酸鈉溶液，經過轉速為12000RTPM的離心，離心時間為60min，離心後，得到藜麥鮑魚猴頭菇精液，將藜麥鮑魚猴頭菇精液進行均質，均質後，在動力0.5MPa，真空濃縮24h，濃縮溫度55℃，真空濃縮至藜麥鮑魚猴頭菇混合精液固型物含量15％左右，進行濃縮乾燥，濃縮乾燥時，在壓力0.4kg/cm，真空度650mm，溫度50℃，對藜麥鮑魚猴頭菇混合精液進行噴霧乾燥，液滴為100微米，進風溫度為140℃，排風溫度以72℃，噴塗時，加入按藜麥鮑魚猴頭菇混合精液量為1.2％的大豆磷脂，在液滴附聚體沸騰乾燥時，回收乾粉，將回收乾粉殺菌，得到藜麥鮑魚猴頭菇速溶粉。

步驟七、包裝：將藜麥鮑魚猴頭菇速溶粉包裝密封在一種向果凍盒式的容器內(也可密封在其他包裝罐和袋內)，目地是將藜麥鮑魚猴頭菇速溶粉在接觸室外環境空氣流通時，防止氧化和微生物侵襲，起到延長保質期和再次滅菌的作用。一般包裝溶量為10克、20克、30克、40克、50克、100克等，需要飲用時，溫開水或涼開水調配，10秒即飲，是一種替代傳統新型健康全營養代餐衝調粉，其優點是，簡單方便，標準定量，營養均衡等。

本發明一種藜麥鮑魚猴頭菇速溶粉還包含海藻糖、海藻糖用量為7％。優選的海藻糖用溫開水溶解成溶液，海藻糖又稱漏蘆糖、蕈糖等。是一種安全、可靠的天然糖類。並對多種生物活性物質具有非特異性保護作用。於100℃加熱24h海藻糖仍可保存99％以上。這種特殊的分子結構賦予了海藻糖分子極強的穩定性，是天然二糖中最穩定的分子。有利於保持飲品色澤。海藻糖被分解成葡萄糖，但與其他糖相比，海藻糖的血糖反應更平穩，這種獨有的特性可全面提高衝調飲品風味。使藜麥鮑魚猴頭菇溶粉風味更佳。

本發明一種藜麥鮑魚猴頭菇速溶粉還包含海藻酸鈉、海藻酸鈉的用量2‰，優選的海藻酸鈉用溫開水溶解成溶液，海藻酸鈉是一種天然多糖，具有輔料所需的穩定性、溶解性、安全性。作為藜麥鮑魚猴頭菇速溶粉的穩定劑，海藻酸鈉也是一種高檔的乳化劑，它可使藜麥鮑魚猴頭菇速溶粉產生平滑的外觀、柔滑的口感、細膩、口味良好。以海藻酸鈉配製的食品，長期飲用將有助於預防高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病以及腸道系統的疾病。

本發明一種藜麥鮑魚猴頭菇速溶粉包含茶多酚：茶多酚用量0.02％，優選茶多酚用溫開水溶解成溶液。茶多酚具有較強的抗氧化作用，尤其酯型兒茶素EGCG，其還原性甚至可達L-異壞血酸的100倍。茶多酚除具有抗氧化作用外，還具有抑菌作用，因此具有一定的除臭作用。對藜麥鮑魚猴頭菇速溶粉中的色素具有保護作用，它既可起到天然色素的作用，又可防止食品退色，還具有抑制其他亞硝酸鹽的形成和積累的作用。從而保證藜麥鮑魚猴頭菇速溶粉中的各種營養成份。

本發明一種藜麥鮑魚猴頭菇速溶粉還包含甜酒釀汁：甜酒釀汁用量為6.5％，優選的甜酒釀汁，用於溶解海藻糖溶液製成糖溶液，然後煮沸，冷卻35℃，加入蜂蜜，攪拌均勻，放置30min，得到甜酒釀糖化溶液，以5kg/100kg，加入藜麥鮑魚猴頭菇混合漿料液中。

本發明一種藜麥鮑魚猴頭菇速溶粉還包含：還包含檸檬酸、維生素C、氯化鈣：檸檬酸、維生素C、氯化鈣。主要用於山藥護色防褐變，檸檬酸是廣泛應用的酸化劑，可降低山藥的pH值，具有一定的防腐作用，且能降低多酚氧化酶活性。同時還能增強抗氧化劑的抗氧化作用。維生素C能絡合多酚氧化酶輔基，直接作用於酶，同時具有很強的還原作用，能防止因氧化引起的品質劣變，如變色、褪色、風味劣變等。其抗氧化機制是自身氧化消耗對山藥護色影響的順序為A＞C＞B。最佳配比組合為0.5％檸檬酸+1.0％維生素C+0.25％氯化鈣。以0.2kg/100kg，加入山藥漿料液中。此護色劑組合處理的山藥漿料液色澤好，質量高。

實施例二、

配方：藜麥50份、鮑魚粉15份、猴頭菇粉12份、螺旋藻粉6份、鐵棍山藥或淮山藥汁11份、粳米11份、小麥胚芽11份、竹筍粉2份、蜂蜜6份、黑枸杞3份、冬棗汁15份。

實施例三、

配方：藜麥50份、鮑魚粉16份、猴頭菇粉15份、螺旋藻粉6.5份、鐵棍山藥或淮山藥汁13份、粳米13份、小麥胚芽13份、竹筍粉5份、蜂蜜7份、黑枸杞4份、冬棗汁29份。

實施例四、

配方：藜麥50份、鮑魚粉19份、猴頭菇粉19份、螺旋藻粉6.5份、鐵棍山藥或淮山藥汁15份、粳米15份、小麥胚芽15份、竹筍粉15份、蜂蜜7，5份、黑枸杞2.5份、冬棗汁35份。

實施例五、

配方：藜麥50份、鮑魚粉25份、猴頭菇粉25份、螺旋藻粉5.5份、鐵棍山藥或淮山藥汁20份、粳米29份、小麥胚芽20份、竹筍粉20份、蜂蜜8份、黑枸杞3.5份、冬棗汁45份。

以上所述僅為本發明一種藜麥鮑魚猴頭菇速溶粉的製備方法實施例為較佳實施例，並不用於限制本發明，凡在本發明精神原則之內，所做的任何修改等，或同等替換，改進等，均應包含在本發明的保護範圍之內。