哪種咖啡喝的不酸（咖啡喝酸的好還是不酸的好）

2023-04-16 20:03:41 1

「呀，這個咖啡太苦了！」

「嘖，太酸了！」

「Emmm，澀澀的！」

喝咖啡時經常遇到的問答場景，熟悉嗎？經常被朋友問到，咖啡是酸的好？還是不酸的好？思考這個問題的答案前，先了解一下：

科普一下，酸度是通過pH值來衡量，pH值代表水溶液的酸鹼性。pH值標準從0到14，pH值為0到7的溶液被認為是酸性，pH值為7到14的溶液則被認為是鹼性。大多數的咖啡平均pH值在4.85到5.10之間，呈現酸性。

咖啡中的酸性從哪裡來？在咖啡在衝泡過程中，咖啡豆會釋放出九種主要的酸性物質，按照濃度從高到低分別為：綠原酸、奎寧酸、檸檬酸、乙酸、乳酸、蘋果酸、磷酸、亞油酸和棕櫚酸。這些酸性物質，早就了咖啡獨特的風味，同時造就了咖啡中的pH值，形成了所謂的酸性。

咖啡天然酸性

總體來說，主要影響咖啡酸度的因素包括：烘焙時間、衝泡方法和研磨度等。

淺烘焙到深烘焙

決定咖啡酸度的一個主要原因是咖啡豆的烘焙時間和溫度。研究表明，烘焙時間越長、溫度越高的咖啡豆，其綠原酸含量越低。這表明，較淺的烘焙度酸度較高，而較深的烘焙度酸度較低。

手衝咖啡

衝泡方法對咖啡酸度也有直接影響。冷萃咖啡的酸度會明顯低於熱咖啡，衝泡時間會影響整體酸度，較短的衝泡時間會使飲料酸性增強，而中等的衝煮時間則會使酸性更弱。

每一顆咖啡豆都需要被磨成粉

咖啡粉粗細會影響咖啡的萃取成都，粉越細，暴露的表面積越大，衝泡過程萃取更多的酸性物質。因此，研磨得更細的，更容易得出酸性咖啡。

酸性是咖啡的天然物質帶來的，雖然無法消除，但在點單或者自己製作時可以這樣：

雖然大多數人可以接受咖啡的酸度，但它也有可能會加重某些不良反應，例如，胃酸反流、胃潰瘍和腸易激綜合症(IBS)等，由於咖啡的酸性和輕微通便作用，可能會帶來一點影響。但是，目前沒有證據表明咖啡會直接引發這些症狀，如果有以上的症狀，那建議儘量避免或少喝咖啡，或者，選擇低酸度的。

以後走進咖啡館的時候，我們換一套基礎版的官（zhuang）方（bi）說法吧！

「這款是淺烘還是深烘的？」

」我不太喜歡酸度高的，還是推薦一款中深烘焙的吧？」

「呀，你這款酸度太高了，我還是喜歡喝我的冷萃，比較平衡！」