一種補充體力、緩解疲勞的保健飲料的製作方法
2023-05-21 21:02:31
本發明涉及一種補充體力、緩解疲勞的保健飲料，屬於食品
技術領域：
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背景技術：
：疲勞是人們連續學習或工作以後效率下降的一種現象，可以分生理疲勞與心理疲勞，生理疲勞又可分為體力疲勞和腦力疲勞。所謂體力疲勞是由於當人持續長時間、大強度的體力活動運動時，肌肉持久或過度收縮，在消耗肌肉內能源物質的同時，產生了大量的代謝物，如乳酸、二氧化碳、血尿素氮等，這類物質在體內積聚，妨礙肌肉細胞的活動能力，刺激人體組織細胞和神經系統，使人產生疲勞感。所謂腦力疲勞是指由於長期睡眠不足、飲食不規律、缺乏運動，加之工作壓力，常常會使人感到身心疲憊。如若不及時調整狀態、恢復精力，長而久之就會導致疲勞症候群，不僅會影響工作效率，而且還會影響身體健康。所謂心理疲勞，它與因連續工作而致使肌體能量消耗的生理疲勞不同，它是指人長期從事一些單調、機械的工作活動，伴隨著肌體生化方面的變化，中樞局部神經細胞由於持續緊張而出現抑制，致使人對工作對生活的熱情和興趣明顯降低，直至產生厭倦情緒。心理疲勞常常帶有主觀體驗的性質，並不完全是客觀生理指標變化的反映。肽與我們生活息息相關，肽是生命存在的形式，人體的一切活性物質都是以肽的形式存在的，沒有肽，生命就會停止。蛋白肽是蛋白質分子經過酶切分離後，得到一系列小分子片段的總稱。蛋白肽根據其原料來源可分為植物肽和動物肽。植物多肽和動物多肽分別是獲取於植物蛋白和動物蛋白的水解，兩種蛋白質的胺基酸組成有明顯差異。通常情況下動物蛋白中胺基酸組成更豐富，所含必需胺基酸比較全，是絕大多數植物蛋白無法比擬的。其次，植物蛋白和動物蛋白的一級結構—胺基酸序列亦有明顯差異，動物蛋白的胺基酸序列更加複雜多樣。對於活性多肽來說，胺基酸的組成和胺基酸的序列至關重要，它決定了多肽的生理活性。通常情況下動物蛋白和少數豆類蛋白中含有更多的活性多肽片段，這些活性片段功效各異：有的能夠提高免疫力、調節免疫平衡、降血壓、降血脂、促進鈣鎂等礦物元素和微量元素的吸收，有的可以抗炎殺菌抗腫瘤，刺激調節神經系統的興奮性。總的來說，對於治病癒疾、補充人體所需胺基酸方面，動物多肽比植物多肽更具開發和研究價值，是生物方法獲取活性多肽最好的原材料。在各種蛋白質中，乳清蛋白粉的營養價值是最高的。乳清蛋白粉屬於優質的完全蛋白質，也是動物性蛋白。它含有人體必需的8種胺基酸，且配比合理，接近人體的需求比例，是人體生長、發育、抗衰老等生命活動不可缺少的精華物質。乳清蛋白粉較易被消化吸收，乳清中富含半胱氨酸和蛋氨酸，它們能維持人體內抗氧化劑的水平。許多實驗研究都證明，服用乳清蛋白粉濃縮物能促進體液免疫和細胞免疫，刺激人體免疫系統，阻止化學誘發性癌症的發生。乳清蛋白粉又是一種非常好的增強免疫力的蛋白。乳清蛋白粉中脂肪、乳糖含量低，但它含有β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白，還有其他多種活性成分。正是這些活性成分使乳清蛋白粉具備了有益於人體的諸多保健功能，因此它被認為是人體所需的優質蛋白質來源之一。截至目前為止，以乳蛋白肽為主要原料製備抗疲勞飲料未見報導。技術實現要素：為解決現有技術的不足，本發明提供了一種補充體力、緩解疲勞的保健飲料，採用的技術方案如下：本發明的目的在於提供一種補充體力、緩解疲勞的保健飲料，包含以下重量份的有效成分：乳蛋白肽100份-600份，乳清蛋白粉100份-300份，牛磺酸0.6份-1.2份、糖類300份-600份、維生素B族0.2份-0.8份、維生素E0.1份-0.4份、維生素C0.2份-0.8份。優選地，所述飲料，包含以下重量份的有效成分：乳蛋白肽200份-400份，乳清蛋白粉100份-200份，牛磺酸0.9份-1.2份、糖類400份-500份、維生素B族0.5份-0.8份、維生素E0.3份-0.4份、維生素C0.5份-0.8份。更優選地，包含以下重量份的有效成分：乳蛋白肽300份，乳清蛋白粉150份，牛磺酸1.2份、糖類400份、維生素B族0.8份、維生素E0.4份、維生素C0.8份。優選地，所述乳蛋白肽與乳清蛋白粉的的重量比為6:1-1:3。更優選地，所述乳蛋白肽與乳清蛋白粉的重量比為4:1-1:1。最優選地，所述乳蛋白肽與乳清蛋白粉的重量比為2:1。優選地，所述維生素B族，為維生素B1、維生素B2、維生素B3、維生素B5、維生素B6、維生素B7、維生素B9、維生素B12中的三種或三種以上。優選地，所述飲料，還包括增稠劑、食用香精、甜味劑中的一種或幾種。更優選地，所述增稠劑重量份數為0份-30份；所述食用香精重量份數為0份-10份；所述甜味劑重量份數為0份-20份。優選地，所述任一飲料，所述飲料為固體飲料或液體飲料。優選地，所述增稠劑為改性澱粉、果膠或海藻酸鈉。優選地，所述甜味劑為甜菊糖或阿斯巴甜。優選地，所述飲料為固體飲料或液體飲料。優選地，所述食用香精為天然香精或合成香精，便於調節飲料的口味，優選為香草香精、果味香精。本發明中所述糖類可以葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、果糖、低聚麥芽糖或異麥芽低聚糖等。本發明中乳蛋白肽的製備方法為：向發酵罐中加入總容積60％的純化水，再加入20％(質量分數)經脫糖處理的脫脂乳粉，攪拌均勻；35℃下接入菌種，發酵時間48-72h,然後在121℃進行滅菌，經離心、過濾、膜分離純化，加熱蒸發濃縮至相對密度為1.10左右的粘稠狀浸膏，噴霧乾燥，即得。本發明還提供了上述飲料的服用方法，直接飲用或用水衝服。本發明採用乳蛋白活性肽，是以無抗牛乳或脫脂乳粉為原料，利用發酵法轉化而成的一種高純度乳蛋白活性肽。高純度乳蛋白肽作為一種動物活性肽，其性能和適用範圍遠比市場上已有產業化生產的植物肽優越。乳蛋白肽分子量在800-3000道爾之間，包含人體8種必須的胺基酸，且大部分短鏈的小肽可不經消化直接吸收。本發明採用的乳蛋白活性肽與乳清蛋白肽不同，乳蛋白活性肽來源於牛乳中酪蛋白的酶解，是一種具有提高免疫力、調節血脂、血壓、促進代謝、促進鈣、鐵等礦物元素及微量元素的吸收、防治腫瘤等作用的活性多肽。此外，乳蛋白活性肽含有大量人體所需要的必需胺基酸，且易於吸收，亦是人體胺基酸補充的優良滋補品。而乳清蛋白肽是牛乳和人乳的主要組成成分乳清蛋白水解的多肽，乳清蛋白肽不具備乳蛋白活性肽「提高免疫力、調血脂、血壓、促進礦物元素吸收」等之功效，獲得乳清蛋白肽的目的，主要是促進人體對所需胺基酸的吸收和利用。酪蛋白和乳清蛋白是牛乳(82:18)和人乳(40:60)的主要組成成分，只是兩者的比例含量差異明顯。含有比例適當且高濃度人體所需的必需胺基酸，人體肌肉生長所需要的半胱氨酸含量也很高，而且易於被人體吸收。本發明有益效果：1、本發明提供的飲料中，含有乳蛋白肽、乳清蛋白粉、糖類、牛磺酸、維生素族類，各種有效成分相互協同作用，尤其是乳蛋白肽和乳清蛋白粉起主要協同作用，具有補充體力，緩解疲勞的作用。本發明還提供了乳蛋白肽和乳清蛋白粉之間的最佳配比範圍，通過與對照組相比可知乳蛋白肽和乳清蛋白粉的質量比在6:1-1:3。2、本發明飲料可以及時補充體內內源性物質糖類、蛋白質的消耗，有效減少蛋白質分解，降低血液中代謝的乳酸含量，避免運動後肌酸激酶升高，對工作強度大、運動量大引起的疲勞症狀改善作用非常明顯，可快速補充體力、緩解疲勞，提高耐力及工作效率。3、經試驗證明本發明配方製備的保健飲料實驗後與實驗前相比，心臟恢復率提高高達23.66％，降低血乳酸含量可高達32.29％；降低血尿素氮值可高達19.80％；降低肌酸激酶可高達30.24％。本發明的保健飲料能夠顯著降低血液中乳酸含量和血尿素氮值，減少蛋白質分解，避免劇烈運動後肌酸激酶升高，同時可以促進運動後的心臟恢復，能夠有效補充體力、緩解疲勞。具體實施方式下面結合具體實施例對本發明做進一步說明，但本發明不受實施例的限制。以下實施例中食用香精可為天然香精或合成香精，增稠劑可為改性澱粉、果膠或海藻酸鈉；甜味劑可為甜菊糖或阿斯巴甜，食用香精、增稠劑、甜味劑可自由選擇，在本發明的實施例中不做進一步說明，但不構成本發明的限制。以下實施例中乳蛋白肽的製備方法為：在發酵罐中，加入總容積60％的純化水，再加入20％(質量分數)經脫糖處理的脫脂乳粉，攪拌均勻。35℃下加入菌種，發酵時間48-72h，然後在121℃進行滅菌，經離心、過濾、膜分離純化，加熱蒸發濃縮至相對密度為1.10左右的粘稠狀浸膏，噴霧乾燥，即得。實施例1：本實施例提供了一種補充體力緩解疲勞的飲料，該飲料包含如下成分：乳蛋白肽100克、乳清蛋白粉300克、蔗糖37.5克、麥芽糖37.5克、低聚麥芽糖225克、牛磺酸0.6克、維生素C0.2克、維生素E0.1克、維生素B族0.2克、食用香精10克、甜味劑20克；(乳蛋白肽與乳清蛋白粉的重量比為1：3)。製備方法：按照以上配料比例稱取各個組分，蔗糖和麥芽糖、低聚麥芽糖粉碎過80目篩；然後按照製劑物料混合原則，將所有成分按照重量比接近的成分先混合，從重量比較小的部分開始，逐級放大混合，然後置於三維運動混合機中混合均勻，得到固體飲料。實施例2本實施例提供了一種補充體力緩解疲勞的飲料，該飲料包含如下成分：乳蛋白肽600克、乳清蛋白粉100克、葡萄糖86克、異麥芽低聚糖514克、牛磺酸1.2克、維生素C0.8克、維生素E0.4克、維生素B族0.8克、甜味劑10克、增稠劑30g；(乳蛋白肽與乳清蛋白粉的重量比為6:1)。製備方法：稱取葡萄糖86克、異麥芽低聚糖514克，溶解後過濾，加入配料罐；稱取乳蛋白肽600克、乳清蛋白粉100克，用水溶解後過濾，加入上述的配料罐中；稱取甜味劑10克、增稠劑30g、牛磺酸1.2克、維生素C0.8克、維生素E0.4克、維生素B族0.8克，用水溶解後加入上述配料罐中；將配料罐補水至8L，攪拌均勻，超高溫滅菌，溫度135℃，時間3～5秒，灌裝，得液體飲料。實施例3：本實施例提供了一種補充體力緩解疲勞的飲料，該飲料包含如下成分：乳蛋白肽400克、乳清蛋白粉100克、蔗糖40克、麥芽糖40克、果糖320克、牛磺酸0.9克、維生素C0.5克、維生素E0.3克、維生素B族0.5克、食用香精10克；(乳蛋白肽與乳清蛋白粉的重量比為4:1)。製備方法：按照以上配料比例稱取各個組分，蔗糖和麥芽糖、果糖粉碎過80目篩；然後按照製劑物料混合原則，將所有成分按照重量比接近的成分先混合，從重量比較小的部分開始，逐級放大混合，然後置於三維運動混合機中混合均勻，得到固體飲料。實施例4本實施例提供了一種補充體力緩解疲勞的飲料，該飲料包含如下成分：乳蛋白肽200克、乳清蛋白粉200克、麥芽糖83克、異麥芽低聚糖417克、牛磺酸1.2克、維生素C0.8克、維生素E0.4克、維生素B族0.8克、增稠劑20g；(乳蛋白肽與乳清蛋白粉的重量比為1:1)。製備方法：稱取麥芽糖83克、異麥芽低聚糖417克，溶解後過濾，加入配料罐；稱取乳蛋白肽200克、乳清蛋白粉200克，用水溶解後過濾，加入上述的配料罐中；稱取增稠劑20g；、牛磺酸1.2克、維生素C0.8克、維生素E0.4克、維生素B族0.8克，用水溶解後加入上述配料罐中；將配料罐補水至8L，攪拌均勻，超高溫滅菌，溫度135℃，時間3～5秒，灌裝，得液體飲料。實施例5本實施例提供了一種補充體力緩解疲勞的飲料，該飲料包含如下成分：乳蛋白肽300克、乳清蛋白粉150克、蔗糖40克、麥芽糖40克、低聚麥芽糖320克、牛磺酸1.2克、維生素C0.8克、維生素E0.4克、維生素B族0.8克；(乳蛋白肽與乳清蛋白粉的重量比為2:1)。製備方法：按照以上配料比例稱取各個組分，蔗糖和麥芽糖、低聚麥芽糖粉碎過80目篩；然後按照製劑物料混合原則，將所有成分按照重量比接近的成分先混合，從重量比較小的部分開始，逐級放大混合，然後置於三維運動混合機中混合均勻，得到固體飲料。實施例6踏車遞增負荷運動1、實驗對象及實驗樣品以某體育學院自行車運動隊168名男子隊員為研究對象，隨機分為9組，實驗組5組，每組24人，對照組4組，每組12人。實驗前基礎數據如下：表1：實驗前基礎數據項目實驗組(n＝120)對照組(n＝24)P年齡(歲)18.48±0.7718.00±0.59＞0.05心率恢復率(％)49.85±0.9349.22±0.96＞0.05血乳酸(mmol/L)4.45±0.334.42±0.24＞0.05血尿素氮(mmol/L)5.96±0.726.02±0.86＞0.05肌酸激酶(IU/L)209.30±58.19206.50±58.55＞0.05表1顯示，實驗組與對照組在實驗開始前，年齡、性別、心率恢復率、血乳酸、血尿素氮、肌酸激酶方面比較接近，統計學數據無明顯差別，表明兩組具有可比性。2、服用方法：實驗組和對照組每次上午測試前服用一次，每次150mL(固體飲料按照1g:8ml水比例衝泡)，一周進行3次測試，持續進行四周。期間不得服用其他具有抗疲勞作用的藥物。實驗組1服用實施例1方法製備的飲料；實驗組2服用實施例2方法製備的飲料；實驗組3服用實施例3方法製備的飲料；實驗組4服用實施例4方法製備的飲料；實驗組5服用實施例5方法製備的飲料；對照1服用以下配方組成製備的飲料：乳蛋白肽300克、蔗糖40克、麥芽糖40克、低聚麥芽糖320克、牛磺酸1.2克、維生素C0.8克、維生素E0.4克、維生素B族0.8克。對照2服用以下配方組成製備的飲料：乳清蛋白粉150克、蔗糖40克、麥芽糖40克、低聚麥芽糖320克、牛磺酸1.2克、維生素C0.8克、維生素E0.4克、維生素B族0.8克。對照3服用以下配方組成製備的飲料：乳蛋白肽25克、乳清蛋白粉100克、蔗糖40克、麥芽糖40克、低聚麥芽糖320克、牛磺酸1.2克、維生素C0.8克、維生素E0.4克、維生素B族0.8克；(乳蛋白肽與乳清蛋白粉的重量比為1：4)。對照4服用以下配方組成製備的飲料：乳蛋白肽650克、乳清蛋白粉100克、蔗糖40克、麥芽糖40克、低聚麥芽糖320克、牛磺酸1.2克、維生素C0.8克、維生素E0.4克、維生素B族0.8克；(乳蛋白肽與乳清蛋白粉的重量比為6.5:1)。3、實驗方法所有受試者於實驗開始前及結束後、安靜時測定心率，空腹採肘靜脈血，測定血乳酸、血尿素氮、肌酸激酶值。每次蹬車前做1分鐘準備活動(0負荷)。起始負荷100W，每分鐘1級，每級遞增負荷25W，踏車頻率為60r/min，連續進行5分鐘運動。結束後記錄即刻運動心率，休息1分鐘後記錄恢復心率，休息3分鐘後測定血尿素氮、肌酸激酶和乳酸值。每周完成1次測試，測試前不要進行大強度、大運動量訓練。心率恢復率＝(5分鐘即刻心率-1分鐘恢復心率)/(5分鐘即刻心率-安靜心率)4、統計方法：採用SPSS22.0版本軟體t檢驗進行統計分析。5、實驗結果5.1實驗前後心率恢復率比較見表1：表2實驗前後心率變化表2結果顯示：與實驗前相比，實驗1-5組的心率恢復率顯著增加。實驗後與實驗前相比，實驗組1-5中心率恢復率均顯著提高，其中實驗組5效果最好，實驗組3和4效果次之，實驗組1和2效果再次之，其中實驗組5實驗後比實驗前心率恢復率高出11.96，實驗後比實驗前提高了23.66％。實驗組1-5實驗後的心率恢復率顯著增加，實驗組5與對照組(1-2)實驗後心臟恢復率數值比較來看，實驗組5與對照組1相比提高了18.11％，實驗組5比對照組2相比提高了18.80％，說明單獨添加乳蛋白肽或乳清蛋白粉的實驗效果不及兩者複合使用的效果,乳蛋白肽和乳清蛋白粉具有協同作用。實驗組5與對照組(3-4)實驗後心臟恢復率數值比較來看，實驗組5與對照組3相比提高了5.16％，實驗組5與對照組4相比提高了4.56％，對照組3乳蛋白肽與乳清蛋白粉比例為0.25:1，對照組4乳蛋白肽與乳清蛋白粉比例為6.5:1,實驗組1-5乳蛋白肽與乳清蛋白粉比例範圍在1:3-6:1之間，對照組3和對照組4與實驗組1-5的實驗後心臟恢復率數值來看，乳蛋白肽與乳清蛋白粉比例範圍在1:3-6:1之間效果最好，比例範圍外效果不佳。討論：心率恢復率越高，表明心臟恢復正常的功能越強，身體機能越好，試驗結果表明：本發明提供的組合物可促進心臟恢復。5.2實驗前後乳酸值、血尿素氮、肌酸激酶比較：見表3-5。表3：實驗前後乳酸值變化表4：實驗前後血尿素氮值變化表5：實驗前後肌酸激酶值變化表3-5結果顯示：實驗1-5各組血乳酸、血尿素氮、肌酸激酶的含量均有不同程度的顯著減少。如表3所示，實驗後與實驗前相比，實驗組1-5中血乳酸含量均顯著降低，其中實驗組5效果最好，實驗組3和4效果次之，實驗組1和2效果再次之，其中實驗組5實驗前後血乳酸含量降低了1.44mmol/L，試驗後相比於實驗前降低了32.29％。實驗組1-5與對照組相比，實驗組1-5實驗後的血乳酸含量顯著降低，其中：對照組1實驗後比實驗前血乳酸含量降低了5.42％，對照組2實驗後比實驗前血乳酸含量降低了4.54％，對照組(1-2)平均值為4.49％，對照組3實驗後比實驗前血乳酸含量降低了8.37％，對照組4實驗後比實驗前血乳酸含量降低了8.53％，對照組(3-4)平均值為8.44％，實驗組5比對照組(1-2)的平均值相比提高了27.80％，實驗組5比對照組(3-4)的平均值相比提高了23.85％。如表4所示，實驗後與實驗前相比，實驗組1-5中血尿素氮值均顯著降低，其中實驗組5效果最好，實驗組3和4效果次之，實驗組1和2效果再次之，其中實驗組5實驗前後血尿素氮值降低了1.2mmol/L，試驗後相比於實驗前降低了19.8％。實驗組1-5與對照組(1-4)相比，實驗組1-5實驗後的血尿素氮值顯著降低，其中：對照組1實驗後比實驗前血尿素氮值降低了3.70％，對照組2實驗後比實驗前血尿素氮值降低了4.61％，對照組平均值為4.16％，實驗組5比對照組(1-2)的平均值相比提高了15.64％。對照組3實驗後比實驗前血尿素氮值降低了7.27％，對照組4實驗後比實驗前血尿素氮值降低了5.36％，對照組平均值為6.54％，實驗組5比對照組(3-4)的平均值相比提高了13.26％。如表5所示，實驗後與實驗前相比，實驗組1-5中肌酸激酶值均顯著降低，其中實驗組5效果最好，實驗組3和4效果次之，實驗組1和2效果再次之，其中實驗組5實驗前後肌酸激酶值降低了63.06IU/L，試驗後相比於實驗前降低了30.24％。實驗組1-5與對照組相比，實驗組1-5實驗後的肌酸激酶值顯著降低，其中：對照組1實驗後比實驗前肌酸激酶值降低了6.16％，對照組2實驗後比實驗前肌酸激酶值降低了6.22％，對照組平均值為6.19％，實驗組5比對照組(1-2)的平均值相比提高了24.05％，對照組3實驗後比實驗前肌酸激酶值降低了9.96％，對照組4實驗後比實驗前肌酸激酶值降低了12.25％，對照組平均值為11.11％，實驗組5比對照組(3-4)的平均值相比提高了19.13％。以上實驗中,將實施例5分別與對照組1和對照組2進行比較各項指標發現,可以發現單獨添加乳蛋白肽或乳清蛋白粉的實驗效果不及兩者複合使用的效果,說明乳蛋白肽和乳清蛋白粉具有協同作用。實驗組5與對照組3-4進行比較各項指標發現，乳蛋白肽與乳清蛋白粉比例範圍在1:3-6:1之間(實驗組1-5)效果最好，乳蛋白肽與乳清蛋白粉比例範圍在1:3-6:1之外外效果不佳。尿素氮是人體蛋白質代謝的主要終末產物。實驗組的受試者在服用本飲料後，血尿素氮減少，說明有效減少了體內蛋白質的分解。人們在運動時骨骼肌局部缺氧，代謝產物堆積，自由基增多，細胞膜損傷和通透性增加，肌細胞內的肌酸激酶透過細胞膜進入血液循環，導致運動後血清肌酸激酶升高，因此是評定疲勞程度和恢復過程的重要指標。實驗組的受試者在實驗後肌酸激酶含量顯著減少，說明本發明提供的飲料起到緩解運動疲勞的作用。乳酸是疲勞物質之一，是身體在保持體溫和肌體運動而產生熱量過程中產生的廢棄物。肌肉運動時，當乳酸積累到一定程度，會削弱細胞的正常功能，造成肌肉酸痛，出現肌力下降，導致運動能力下降。因此，加快血乳酸的清除，可減緩運動疲勞的產生。實驗組的受試者實驗後血乳酸含量顯著減少，說明本發明產品起到了緩解疲勞的作用。本發明的試驗結果表明：本發明提供的飲料可以有效補充體力、緩解疲勞，降低血液中乳酸含量，減少蛋白質分解，避免劇烈運動後肌酸激酶升高。雖然本發明已以較佳的實施例公開如上，但其並非用以限定本發明，任何熟悉此技術的人，在不脫離本發明的精神和範圍內，都可以做各種改動和修飾，因此本發明的保護範圍應該以權利要求書所界定的為準。當前第1頁1 2 3