黑米啤酒生產方法
2023-05-21 23:31:56
專利名稱：黑米啤酒生產方法
技術領域：
本發明涉及的是啤酒製造方法。
從配料和生產工藝方法上的不同來看，現有多種啤酒和生產方法。在含有特殊組份的啤酒中，其中採用有黑米為原料生產的黑米啤酒並不多，CN92107779專利公開了一種枸杞子黑米啤酒的製造方法，其是按常規啤灑生產方法生產枸杞子黑米啤酒，生產工藝包括原料粉碎、麥芽分解，其它組份混合糊化液化、糖化、過濾、煮沸、發酵、過濾灌裝，是在該普通啤灑生產工藝的不同工序中加入枸杞子的不同製品，即枸杞子的上清液、二次濾出液、二次渣和上清液的餘物製得，其啤酒生產原料為麥芽55-75％、大米1-25％、黑米5-40％。該專利公開的內容中說明；在原料組份中不加入黑米其組份由相應重量的大米代替，則得枸杞子啤酒；如不加入枸杞子即得黑米啤酒。由此可見該發明所公開的黑米啤酒是一種大量應用麥芽，以麥芽為主要原料，含有黑米組份的由普通啤酒生產工藝製得的黑米啤酒。CN92113326專利公開的黑米啤酒是一種配比為大米12-18％、黑米12-18％、淡色麥芽66-73％、焦香麥芽3.5-6％，生產工藝包括糊化、糖化、添加酒花、麥汁過濾、主發酵、後發酵、鮮酒過濾、滅菌包裝，該工藝採用的是二次煮出糖化法以及12°BX啤酒發酵工藝，該黑米啤酒生產方法與上述黑米啤酒生產方法區別不大，也是以麥芽為主原料，由與通普啤酒其本完全相同的生產工藝製造。
本發明的目的是提供一種營養價值高的黑米啤酒生產方法，提供一種在充分利用麥芽含有的酶系製取麥汁的同時，提高非發芽穀物用量的黑米啤酒製造方法。
本發明的生產方法概括的講是採用酶法啤酒生產的新技術，是保留傳統以麥芽為酶系的工藝特點，又吸取了添加人工酶系製劑的酶法工程方法，使非發芽原料用量有較大的提高，充分利用價格低原料充分的玉米，降低成本；利用黑米營養特點和中藥作用效能來提高啤酒的胺基酸類別與含量。本發明啤酒生產工藝包括有配料、糊化、糖化、過濾、制液發酵調質處理、過濾灌裝常規啤酒生產工藝。本發明的特點是在前述生產工藝基礎上在麥芽制液前還設有一將非發芽穀物原料水解工藝；黑米採取單獨制液然後與麥芽制液共混；對成酒進行生物信息順化處理。本發明黑米啤酒穀物原料為大麥、大麥芽、玉米、黑大米及大米。
圖1本發明生產工藝流程如圖所示。
本發明黑啤灑穀物原料組份配比為；玉米15％、大麥芽25-35％、大麥25-35％、黑米25％。在組份中25-35％大麥其中的5％可由大米替代。
本發明黑米啤灑生產方法為；1、玉米水解；1-1、將標量玉米粉、水、BF7658混合去皮去臍玉米粉粒度為20-30目；玉米粉與水之比為1∶5.1-5.5；BF7658與玉米粉比例為1∶0.0024；1-2、加熱水解糊化糖化處理加熱至80℃保溫20分鐘，再加熱至102℃保溫10分鐘(煮沸10分鐘)，此過程主要是玉米粉水解，在酶作用下使澱粉轉化為各種糖類和不可發酵的可溶性短鏈糊精；1-3、冷卻本工序稀釋冷卻上工序所得玉米粉醪液，且將溫度降至47℃，以便與下面工序相匹配，加冷水量為前第1-1工序水量的2.9倍；1-4、加入酶製劑酶製劑由澱粉酶和蛋白酶調合而成，由BF7658和α-澱粉酶構成的酶製劑用量為5單位/克·玉米粉，為玉米粉的0.24％2、麥芽制液；2-1、將標量大麥芽、大麥(麥粒壓扇)、及大米混入前述玉米液中2-2、浸漬將大麥芽、大麥、及大米料在45℃下浸泡20分鐘，使澱粉質、蛋白質軟化水解；2-3、糖化加溫至50-52℃保溫60分鐘，然後再加溫至65-68℃保溫90分種；2-4、過濾加溫至75-77℃降低醪液粘度過濾除渣；2-5、按傳統啤酒生產工藝指標調質處理；3、黑米制液；
1-1、將標量黑大米(米粒壓扁)、水混合加水量為黑大米的4-5.5倍量；1-2、加入酶製劑浸漬浸漬溫度35℃，時間20分鐘；(加入澱粉酶和蛋白酶，加入量由米質參照1-4放入量)1-3、糖化加溫至65℃保溫40-50分鐘進行糖化；1-4、過濾加溫至75℃降低醪液粘度過濾除渣；4、制液處理4-1、將黑米制液與麥芽制液混溶；4-2、對混合制液進行後酵調質處理，按啤酒質量標準調質處理；4-3、灌裝。
本發明為進一步提高酒的品質可對成酒進行5、生物信息順化處理對罐裝/灌裝後的酒用生物波能量場進行作用，使灑液中的大分子、各種營養物質的分子在生物場的作用下進行順化，使大分子由無序到有序。
生物波能量場的建立是用生物波場儀，按璇璣理論空間布場，發出微生物易於接受的生物波，通過給予能量使大分子所處狀態進行順化。這種儀器由吉林林業大學和長春璇璣研究所研製生產。
本發明啤灑生產方法及啤酒產品具有黑啤酒通常所具有的營養豐富等特點，而且充分應用了玉米，不僅減少了麥芽用量，降低了原料成本，而且充分應用了玉米所具有的營養素，使該啤酒增添具有了玉米所有的營養保健特色。黑米單獨制液有利於調製啤酒品質，充分和綜合利用黑米。
權利要求
1.一種黑米啤灑製造方法，包括有按常規要求生產啤灑的下述工藝工序，a、麥芽制液；a-1、浸漬；將大麥芽、大麥原料浸泡水解；a-2、糖化；a-3、過濾；b、制液後酵調質處理、灌裝其特徵在於；穀物原料組份配比為；玉米15％、大麥芽25-35％、大麥25-35％、黑米25％；還包括有下述工藝工序；在麥芽制液前進行c、玉米水解；c-1、將標量玉米、水、BF7658混合c-2、加熱水解糊化糖化處理；c-3、冷卻；c-4、加入酶製劑、將標量大麥芽、大麥混入前述玉米液中進行麥芽制液；單獨進行d、黑米制液；d-1、將標量黑大米、水混合；d-2、加入酶製劑浸漬；d-3、糖化；d-4、過濾；然後混入麥芽制液進行制液處理
2.根椐權權利要求1所述的啤灑製造方法；其特徵在於；2-1、所述的將標量玉米粉、水、BF7658混合為去皮去臍玉米粉粒度為20-30目；玉米粉與水之比為1∶5.1-5.5；BF7658與玉米粉比例為1∶0.0024；2-2、加熱水解糊化糖化處理為加熱至80℃保溫20分鐘，再加熱至102℃保溫10分鐘即煮沸10分鐘；2-3、冷卻為加冷水量為前述2-1工序水量的2.9倍，且將溫度降至47℃；2-4、加入酶製劑為酶製劑由澱粉酶和蛋白酶調合而成，由BF7658和α-澱粉酶構成的酶製劑用量為5單位/克·玉米粉，為玉米粉的0.24％
3.根據權權利要求1所述的啤灑製造方法；其特徵在於；3-1、所述的將標量黑大米(米粒壓扁)、水混合為黑大米壓扁，加水量為黑大米的4-5.5倍量；3-2、加入酶製劑浸漬浸漬溫度35℃，時間20分鐘；加入澱粉酶和蛋白酶，加入量由米質參照2-4放入量1-3、糖化加溫至65℃保溫40-50分鐘進行糖化；1-4、過濾加溫至75℃降低醪液粘度過濾除渣；
4.根椐權利要求1或2或3所述的啤灑製造方法，其特徵在於；對成酒進行生物信息順化處理；對罐裝/灌裝後的酒用生物波能量場進行作用，生物波能量場的建立是用生物波場儀，按璇璣理論空間布場。
全文摘要
本發明黑米啤酒生產方法，是採用酶法啤酒生產的新技術，吸取了添加人工酶系製劑的酶法工程方法，使非發芽原料用量有較大的提高，充分利用玉米、降低了成本；利用黑米營養特點和中藥作用效能來提高啤酒的胺基酸類別與含量。本發明的特點還在於在麥芽制液前還設有一將非發芽穀物原料水解工藝；黑米採取單獨制液然後與麥芽制液共混；對成酒進行生物信息順化處理。
文檔編號C12C7/047GK1137061SQ9511027
公開日1996年12月4日 申請日期1995年5月30日 優先權日1995年5月30日
發明者李豔, 吳貴山, 馮松 申請人:李豔, 吳貴山, 馮松