一種海帶蘇打餅乾及其製作方法

2023-05-22 00:24:41 2

專利名稱：一種海帶蘇打餅乾及其製作方法
技術領域：
本發明涉及一種糕點的焙烤，尤其一種海帶蘇打餅乾及其製作方法。
背景技術：
近年來，隨著人民生活水平的提高與營養學知識的普及，食品與健康的關係越來越受到人們的重視。現在人們對食品的要求不僅僅停留在對口味的需求，而是要求吃得健康、吃得均衡，希望通過強化補充和改善營養成分來調節日常膳食結構，提高食品的保健功能，從而預防和減少各種疾病的發生，增強人體免疫能力，保持健康。蘇打餅乾作為市場上廣泛銷售的一種食品，深受人們的喜愛。現有的蘇打餅乾通常是將一部分小麥粉中加入酵母，然後調成麵團，經較長時間發酵後加入其餘小麥粉，再經短時間發酵後整型。這種蘇打餅乾一般為甜餅乾，含有碳酸氫鈉，可以平衡人體酸鹼度。但是，蘇打餅乾中加入了精鹽，使鈉含量增加，能升高人體血壓，加重水腫；蘇打餅乾中，加入精煉混合油，使其脂肪的含量增高，食用後人體容易變胖，並且增加患糖尿病等慢性病的風險。如何改善蘇打餅乾的營養物質成分，解決傳統蘇打餅乾存在的不足，通過食用蘇打餅乾來進一步降低人體血壓，消除水腫，阻止對脂肪、膽固醇的吸收，增強蘇打餅乾的保健功能，是一亟待解決的問題。

發明內容
為了克服現有技術的不足，本發明提供一種海帶蘇打餅乾及其製作方法。該海帶蘇打餅乾是在傳統蘇打餅乾原料的基礎上通過添加海帶粉、燕麥粉，並利用發酵、烘烤工藝製作而成，不僅風味獨特、營養豐富、品質穩定、易消化吸收，而且具有健胃助消化、預防心血管疾病等功效；該海帶蘇打餅乾的製作方法工序合理，製作簡單，生產周期短，適合工業化生產。本發明解決其技術問題所採用的技術方案是一種海帶蘇打餅乾，其特徵在於其包括下列重量份的原料脫腥海帶粉20 30份、小麥粉60 70份、燕麥粉10份、白砂糖I 3份、奶粉3 5份、小蘇打0.1 0. 3份、碳酸氫銨0.1 0. 3份、活性乾酵母
0.3 0. 7 份。一種海帶蘇打餅乾的製作方法，其特徵在於經過下列工藝步驟
(1)脫腥海帶粉的製備
選取新鮮海帶為原料進行多次換水清洗，去除包括泥沙、鹽滷在內的雜質，浸泡24小時以上，使其含砷量降至lmg/kg以下；然後採用濃度為1%的醋酸溶液沒入浸泡，將其軟化同時脫腥；再將軟化、脫腥後的海帶搭在繩子上晾曬，除去附著水分至微幹；再將海帶用刀切成絲或碎塊，置於100 110°C烘箱中，烘乾至海帶無殘留水分為止；將乾燥後的碎海帶用電動粉碎機粉碎至粉末狀，過100目或120目篩，即得脫腥海帶粉；
(2)原料處理 按重量份稱取白砂糖I 3份、奶粉I 3份，加入溫度為50 60°C的水10份，攪拌溶解；在混合溫度為30 40°C時，加入活性乾酵母0. 3 0. 7份，攪拌均勻，製得懸浮液；
(3)第一次調製麵團
在攪拌機中按重量份稱取加入小麥粉25 35份、燕麥粉5份、步驟(I)製得的脫腥海帶粉10 15份及步驟(2)中製得的懸浮液，加入溫度為28 32°C的水35 50份，攪拌均勻，得第一次調製麵團；
(4)第一次發酵
將步驟(3)所得到的第一次調製麵團控制溫度25 30°C，發酵6 10h，得到第一次發酵的麵團；
(5)第二次調製麵團
在攪拌機中按重量份稱取加入小麥粉35 45份、燕麥粉5份、白砂糖0 2份、奶粉0 4份、小蘇打0.1 0. 3份、碳酸氫銨0.1 0. 3份、步驟(I)製得的脫腥海帶粉10 15份及步驟(4)中得到的第一次發酵的麵團，加入溫度為28 32°C的水50 60份，攪拌均勻，得第二次調製麵團；
(6)第二次發酵
將步驟(5)得到的第二次調製麵團控制溫度30 35°C，發酵3 5h，得到第二次發酵的麵團；
(7)輥軋
將步驟(6)所得到的第二次發酵麵團使用壓面機壓成光滑面片；
(8)成型
採用輥切成型，多針印模，製成餅乾胚，厚道為1. 5 2. Omm ;
(9)烘烤
將製成的餅乾胚放入烘烤爐中，控制烘烤溫度為230 250°C，烘烤時間為6 8min，其中，前期面火低於底火；定型後，調高面火；
(10)冷卻、包裝
出爐後的餅乾自然降溫至38 40°C時，然後採用複合膜包裝機進行包裝，檢驗合格，即成成品。本發明的海帶蘇打餅乾是將傳統的蘇打餅乾原料進行了改善，添加海帶粉、燕麥粉，並進一步改進了麵團調製、發酵、烘烤等工藝製作而成。其中所採用的原料海帶又名昆布，具有清熱利水，軟堅消癭的功能，其不僅含有大量粗纖維和較多糖類，而且還含有多種有機物和碘、鈣、磷、鐵、氟等10多種礦物元素；海帶中的澱粉硫酸酯為多糖類物質，具有降血脂的功效；海帶中的褐藻酸鈉鹽有降血壓和預防白血病和胃病的作用，對動脈出血亦有止血效果；海帶中含有的豐富甘露醇，對治療急性腎功能衰退、腦水腫、乙型腦炎及急性青光眼皆有一定療效；海帶中的粗纖維也有重要的保健功能和生理作用，有利於腸胃的蠕動，阻止對脂肪，膽固醇的吸收，並加速其排洩，可預防心血管疾病。原料中的燕麥是我國傳統的小雜糧之一，在所有穀類作物中燕麥的可溶性纖維含量最高，它能促進胃腸蠕動，防止便秘，抑制腸癌，同時能夠降血脂，降血糖，也是預防與治療糖尿病的最好穀物。製得的蘇打餅乾成為一補碘、降血脂、降血壓、阻止脂肪吸收、預防糖尿病的保健食品。本發明製得的海帶蘇打餅乾表面裂紋均勻，色澤金黃，具有明顯的海帶風味，入口香、甜、脆，不僅具有風味獨特、營養豐富、品質穩定、易消化吸收的特點，而且具有健胃助消化、預防心血管疾病等功效。本發明進一步改進了製作工藝，進行了不同成份麵團的兩次調製、兩次發酵，然後進行輥軋製片、輥切成型，多針印模，製成餅乾胚，再進行、控時烘烤，製得海帶蘇打餅乾。與現有技術相比，本發明的海帶蘇打餅乾的製作方法工序合理，製作簡單，生產周期短，適合工業化生產。
具體實施例方式下面結合實施例對本發明做進一步說明。實施例1
一種海帶蘇打餅乾的製作方法，經過下列工藝步驟
(1)脫腥海帶粉的製備
選取新鮮海帶為原料進行多次換水清洗，去除包括泥沙、鹽滷在內的雜質，浸泡36小時，使其含砷量降至lmg/kg以下；然後採用濃度為1%的醋酸溶液沒入浸泡，將其軟化同時脫腥；再將軟化、脫腥後的海帶搭在繩子上晾曬，除去附著水分至微幹；再將海帶用刀切成絲或碎塊，置於110°C烘箱中，烘乾3小時，至海帶無殘留水分；將乾燥後的碎海帶用電動粉碎機粉碎至粉末狀，過100目篩，即得脫腥海帶粉；
(2)原料處理
稱量白砂糖2kg、奶粉1kg，加入溫度為50°C的水10kg，攪拌溶解；在混合溫度為30°C時，加入活性乾酵母0. 3kg，攪拌均勻，製得懸浮液，備用；
(3)第一次調製麵團
在攪拌機中稱量加入小麥粉30kg、燕麥粉5kg、步驟(I)製得的脫腥海帶粉IOkg及步驟(2)中製得的懸浮液，加入溫度為28°C的水35kg，攪拌均勻，得第一次調製麵團；
(4)第一次發酵
將步驟(3)所得到的第一次調製麵團控制溫度25°C，發酵10h，得到第一次發酵的面
團；
(5)第二次調製麵團
在攪拌機中稱量加入小麥粉40kg、燕麥粉5kg、白砂糖1kg、奶粉2kg、小蘇打0. 1kg、碳酸氫銨0. 1kg、步驟(I)製得的脫腥海帶粉IOkg及步驟(4)中得到的第一次發酵的麵團，力口入溫度為28°C的水55kg，攪拌均勻，得第二次調製麵團；
(6)第二次發酵
將步驟(5)得到的第二次調製麵團控制溫度30°C，發酵5h，得到第二次發酵的麵團；
(7)輥軋
將步驟(6)所得到的第二次發酵麵團使用壓面機壓成光滑面片；
(8)成型
採用輥切成型，多針印模，製成餅乾胚，厚道為1. 5mm ；
(9)烘烤
將製成的餅乾胚放入烘烤爐中，控制烘烤溫度為230°C，烘烤時間為8min，其中，前期面火低於底火；定型後，調高面火；
(10)冷卻、包裝 出爐後的餅乾自然降溫至38 °C時，然後採用複合膜包裝機進行包裝，檢驗合格，即成成品。實施例2
一種海帶蘇打餅乾的製作方法，經過下列工藝步驟
(I)脫腥海帶粉的製備
選取新鮮海帶為原料進行多次換水清洗，去除包括泥沙、鹽滷在內的雜質，浸泡24小時，使其含砷量降至lmg/kg以下；然後採用濃度為1%的醋酸溶液沒入浸泡，將其軟化同時脫腥；再將軟化、脫腥後的海帶搭在繩子上晾曬，除去附著水分至微幹；再將海帶用刀切成碎塊，置於100°C烘箱中，烘乾4小時，至海帶無殘留水分；將乾燥後的碎海帶用電動粉碎機粉碎至粉末狀，過120目篩，即得脫腥海帶粉；
(2)原料處理
稱量白砂糖1kg、奶粉3kg，加入溫度為60°C的水10kg，攪拌溶解；在混合溫度為40°C時，加入活性乾酵母0. 7kg，攪拌均勻，製得懸浮液，備用；
(3)第一次調製麵團
在攪拌機中稱量加入小麥粉30kg、燕麥粉5kg、步驟(I)製得的脫腥海帶粉IOkg及步驟(2)中製得的懸浮液，加入溫度為32°C的水35kg，攪拌均勻，得第一次調製麵團；
(4)第一次發酵
將步驟(3)所得到的第一次調製麵團控制溫度30°C，發酵6h，得到第一次發酵的麵團；
(5)第二次調製麵團
在攪拌機中稱量加入小麥粉35kg、燕麥粉5kg、奶粉2kg、小蘇打0. 3kg、碳酸氫銨
0.3kg、步驟(I)製得的脫腥海帶粉15kg及步驟(4)中得到的第一次發酵的麵團，加入溫度為32°C的水65kg，攪拌均勻，得第二次調製麵團；
(6)第二次發酵
將步驟(5)得到的第二次調製麵團控制溫度35°C，發酵3h，得到第二次發酵的麵團；
(7)輥軋
將步驟(6)所得到的第二次發酵麵團使用壓面機壓成光滑面片；
(8)成型
採用輥切成型，多針印模，製成餅乾胚，厚道為1. 8mm ；
(9)烘烤
將製成的餅乾胚放入烘烤爐中，控制烘烤溫度為240°C，烘烤時間為7min，其中，前期面火低於底火；定型後，調高面火；
(10)冷卻、包裝
出爐後的餅乾自然降溫至40°C時，然後採用複合膜包裝機進行包裝，檢驗合格，即成成品。實施例3
一種海帶蘇打餅乾的製作方法，經過下列工藝步驟
(I)脫腥海帶粉的製備
選取新鮮海帶為原料進行多次換水清洗，去除包括泥沙、鹽滷在內的雜質，浸泡48小時，使其含砷量降至lmg/kg以下；然後採用濃度為1%的醋酸溶液沒入浸泡，將其軟化同時脫腥；再將軟化、脫腥後的海帶搭在繩子上晾曬，除去附著水分至微幹；再將海帶用刀切成絲，置於105°C烘箱中，烘乾至海帶無殘留水分；將乾燥後的碎海帶用電動粉碎機粉碎至粉末狀，過120目篩，即得脫腥海帶粉；
(2)原料處理
稱量白砂糖2kg、奶粉2kg，加入溫度為55°C的水10kg，攪拌溶解；在混合溫度為35°C時，加入活性乾酵母0. 5kg，攪拌均勻，製得懸浮液，備用；
(3)第一次調製麵團
在攪拌機中稱量加入小麥粉25kg、燕麥粉5kg、步驟(I)製得的脫腥海帶粉15kg及步驟(2)中製得的懸浮液，加入溫度為30°C的水40kg，攪拌均勻，得第一次調製麵團；
(4)第一次發酵
將步驟(3)所得到的第一次調製麵團控制溫度28°C，發酵8h，得到第一次發酵的麵團；
(5)第二次調製麵團
在攪拌機中稱量加入小麥粉35kg、燕麥粉5kg、奶粉2kg、小蘇打0. 2kg、碳酸氫銨
0.2kg、步驟(I)製得的脫腥海帶粉15kg及步驟(4)中得到的第一次發酵的麵團，加入溫度為30°C的水55kg，攪拌均勻，得第二次調製麵團；
(6)第二次發酵
將步驟(5)得到的第二次調製麵團控制溫度32°C，發酵4h，得到第二次發酵的麵團；
(7)輥軋
將步驟(6)所得到的第二次發酵麵團使用壓面機壓成光滑面片；
(8)成型
採用輥切成型，多針印模，製成餅乾胚，厚道為2mm ；
(9)烘烤
將製成的餅乾胚放入烘烤爐中，控制烘烤溫度為250°C，烘烤時間為5min，其中，前期面火低於底火；定型後，調高面火；
(10)冷卻、包裝
出爐後的餅乾自然降溫至40°C時，然後採用複合膜包裝機進行包裝，檢驗合格，即成成品。本發明製得的海帶蘇打餅乾色澤金黃，具有明顯的海帶風味，入口香、甜、脆，不僅具有風味獨特、營養豐富、品質穩定、易消化吸收的特點，而且具有健胃助消化、預防心血管疾病等保健功效。
權利要求
1.一種海帶蘇打餅乾，其特徵在於其包括下列重量份的原料脫腥海帶粉20 30份、小麥粉60 70份、燕麥粉10份、白砂糖I 3份、奶粉3 5份、小蘇打0.1 0. 3份、碳酸氫銨0.1 0. 3份、活性乾酵母0. 3 0. 7份。
2.根據權利要求1所述的一種海帶蘇打餅乾的製作方法，其特徵在於經過下列工藝步驟 (1)脫腥海帶粉的製備 選取新鮮海帶為原料進行多次換水清洗，去除包括泥沙、鹽滷在內的雜質，浸泡24小時以上，使其含砷量降至lmg/kg以下；然後採用濃度為1%的醋酸溶液沒入浸泡，將其軟化同時脫腥；再將軟化、脫腥後的海帶搭在繩子上晾曬，除去附著水分至微幹；再將海帶用刀切成絲或碎塊，置於100 110°C烘箱中，烘乾至海帶無殘留水分為止；將乾燥後的碎海帶用電動粉碎機粉碎至粉末狀，過100目或120目篩，即得脫腥海帶粉； (2)原料處理 按重量份稱取白砂糖I 3份、奶粉I 3份，加入溫度為50 60°C的水10份，攪拌溶解；在混合溫度為30 40°C時，加入活性乾酵母0. 3 0. 7份，攪拌均勻，製得懸浮液； (3)第一次調製麵團 在攪拌機中按重量份稱取加入小麥粉25 35份、燕麥粉5份、步驟(I)製得的脫腥海帶粉10 15份及步驟(2)中製得的懸浮液，加入溫度為28 32°C的水35 50份，攪拌均勻，得第一次調製麵團； (4)第一次發酵 將步驟(3)所得到的第一次調製麵團控制溫度25 30°C，發酵6 10h，得到第一次發酵的麵團； (5)第二次調製麵團 在攪拌機中按重量份稱取加入小麥粉35 45份、燕麥粉5份、白砂糖0 2份、奶粉0 4份、小蘇打0.1 0. 3份、碳酸氫銨0.1 0. 3份、步驟(I)製得的脫腥海帶粉10 15份及步驟(4)中得到的第一次發酵的麵團，加入溫度為28 32°C的水50 60份，攪拌均勻，得第二次調製麵團； (6)第二次發酵 將步驟(5)得到的第二次調製麵團控制溫度30 35°C，發酵3 5h，得到第二次發酵的麵團； (7)輥軋 將步驟(6)所得到的第二次發酵麵團使用壓面機壓成光滑面片； (8)成型 採用輥切成型，多針印模，製成餅乾胚，厚道為1. 5 2. Omm ; (9)烘烤 將製成的餅乾胚放入烘烤爐中，控制烘烤溫度為230 250°C，烘烤時間為6 8min，其中，前期面火低於底火；定型後，調高面火； (10)冷卻、包裝 出爐後的餅乾自然降溫至38 40°C時，然後採用複合膜包裝機進行包裝，檢驗合格，即成成品。
全文摘要
本發明涉及一種海帶蘇打餅乾及其製作方法，解決了傳統蘇打餅乾食用後血壓升高、加重身體水腫、易變胖的問題。其原料中由脫腥海帶粉、小麥粉、燕麥粉、白砂糖、奶粉、小蘇打、碳酸氫銨、活性乾酵母組成；工藝上依次經過脫腥海帶粉的製備、原料處理、第一次調製麵團、第一次發酵、第二次調製麵團、第二次發酵、輥軋、成型、烘烤、冷卻和包裝，即製得產品。本發明在原料中增添了海帶粉、燕麥粉，提高了蘇打餅乾的營養價值，製得的蘇打餅乾成為一補碘、降血脂、降血壓、阻止脂肪吸收、預防糖尿病的保健食品。本發明製作方法工藝簡單，工序合理，生產周期短。
文檔編號A21D2/36GK103053654SQ20121051519
公開日2013年4月24日 申請日期2012年12月5日 優先權日2012年12月5日
發明者賈愛榮, 劉昌衡, 袁文鵬, 張綿松, 胡煒, 孫永軍, 夏雪奎, 張永剛, 劉新 申請人:山東好當家海洋發展股份有限公司, 山東省科學院生物研究所