一種含蝦蛄頭、蝦蛄殼的保健飲料及其製備方法
2023-05-08 16:17:41 2
一種含蝦蛄頭、蝦蛄殼的保健飲料及其製備方法
【專利摘要】本發明涉及一種含蝦蛄頭、蝦蛄殼的保健飲料及其製備方法。該飲料的原料配方按重量百分比計為：蝦蛄酶解蛋白液7～12％，抗壞血酸鈣5～8％，雙歧糖5～8％，榕樹果汁7～12％，蘭香草汁6～10％，純淨水50～70％；將上述原料通過多種途徑的加工手段製成飲料，色澤自然，風味獨特，香氣清新，味道鮮美。既解決了蝦蛄酶解蛋白粉苦腥味重，無法作為食品基料的問題，又使飲料營養保健價值更勝一籌的同時具有風味更獨特、口味更佳，且天然綠色，食用安全性更高。經常飲用可提高人體免疫力、降糖減脂、抗菌消炎、抗癌、抗衰老、緩解骨質疏鬆、防治心腦血管、消化道等疾病。且廢料綜合利用，蘊含著巨大的社會、生態、環境和經濟效益。
【專利說明】一種含蝦蛄頭、蝦蛄殼的保健飲料及其製備方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及一種果凍及其製備方法，特別是涉及一種含蝦蛄頭、蝦蛄殼的保健飲 料及其製備方法。
【背景技術】
[0002] 飲料是人們日常生活中必不可少的消費品之一。隨著時代的發展，飲料的品種越 來越多，花色也越來越豐富，但歸結起來主要分果、蔬汁、功能和碳酸類飲料。這些飲料品嘗 起來，儘管口味多種多樣、各具特色，但真正既具有營養價值、又具有一定保健功能的卻為 數不多。而且，為了讓飲料有較好風味，在製作飲料過程中或多或少都會加入人工合成香 精、色素、增稠劑、防腐劑等添加劑，使飲料存在著諸多影響健康的不安全因素。因此，人們 迫切需要一種新的技術方案來解決上述問題。
[0003] 蝦蛄俗稱蝦爬子、螳螂蝦、口蝦蛄等，浙江沿海一帶俗稱賴尿蝦、蝦拔彈、蝦鉤彈， 隸屬節肢動物門，甲殼綱，口足目，蛄蝦科，多年生海產經濟甲殼類。喜棲於淺潮和深海泥沙 或礁石裂縫內，分布範圍極廣，從俄羅斯的大彼得海灣到日本及中國沿海、菲律賓、馬來半 島、夏威夷群島均有分布，以中國的黃海、渤海、海南和東海品種最多。蝦蛄肉質細嫩鮮美， 個體大，分為頭胸部與腹部兩部分，共具20個體節，頭部5節，胸部8節，腹部7節，頭部與 胸部前4節癒合形成頭胸部，由頭胸甲覆蓋其上，胸部後4節露出頭胸甲之外，頭胸甲的前 端著生有2對觸角、1對大顎、2對小顎及帶柄的複眼，腹部略平扁，由6腹節與扁平的1尾 節組成，肛門開口於尾節腹面。蝦蛄殼多肉少，在加工、食用過程中會產生大量的蝦蛄頭、蝦 蛄殼（約佔蝦蛄體重的65%?75% )。目前僅有少量被用於生產飼料等低值產品，大部分 被丟棄，造成了環境汙染。實際上，蝦蛄頭、蝦蛄殼如能合理利用，其價值並不在其肉之下， 除了含有蛋白質、甲殼素、蝦青素、鈣、鋅、鎂和磷等礦物質外，蝦蛄頭還含有豐富的腦磷脂、 脂肪、胡蘿蔔素及人體必需的各種胺基酸等[張強，"蝦蛄頭脂肪酸分析"《營養學報》1998 年第1期]。其生物學活性和藥理作用已被大量研究結果證實，具有提高機體免疫力、抗 氧化、抗菌、抗衰老、抗腫瘤、改善大腦機能、提高記憶力，降壓、降脂保肝以及預防心腦血管 疾病等功效，且對人體安全性極高。因此，近年來國內外學者都致力於尋求對蝦蛄頭、蝦蛄 殼深加工技術，主要集中在"從蝦蛄殼製備甲殼素和殼聚糖的研究"[楊丹等，《食品科學》 2006年12期]以及蝦蛄頭加工成蝦蛄油、蝦蛄頭粉、蝦蛄頭醬、複合飼料、提取蛋白質等方 面[郭文場等，"中國沿海蝦蛄的養殖與綜合利用"《特種經濟動植物》2011年第11期]。 但直接加工成蝦蛄頭粉，營養價值低，只能作為普通或低檔飼料；如果通過酶解法提取蝦蛄 頭中蛋白質，在水解過程往往會產生較重的苦腥味，風味差，難以直接用於食品。經檢索，迄 今為止，國內外均未見將蝦蛄頭、蝦蛄殼進行生物技術處理並用於製作飲料的文獻公開發 表過，也未見相關產品上市。
【發明內容】
[0004] 本發明的目的在於針對目前蝦蛄頭、蝦蛄殼開發利用存在的不足，給出工藝，提供 一種含蝦蛄頭、蝦蛄殼的保健飲料及其製備方法，既解決了蝦蛄酶解蛋白粉苦腥味較重，風 味差，無法作為食品基料的問題，又使飲料營養保健價值更勝一籌的同時具有風味更獨特、 口味更佳，且天然綠色，食用安全性更高，利於人體得到更多的健康利益。
[0005] 為了實現本發明的目的，本發明採用的一個技術方案在於提供一種含蝦蛄頭、蝦 蛄殼的保健飲料，該飲料的原料配方按重量百分比計為：蝦蛄酶解蛋白液7?12%，抗壞血 酸鈣5?8%，雙歧糖5?8%，榕樹果汁7?12%，蘭香草汁6?10%，純淨水50?70%; 它的製備方法包括以下工藝步驟：
[0006] ①製備蝦蛄酶解蛋白液，採集新鮮蝦蛄頭，清洗，倒入浸提罐中，並加入其重量 2?5倍的水，煮沸10?20分鐘，過濾，收集濾渣，濾渣用膠體磨進行磨漿，邊磨邊加入濾渣 重量3?6倍的水，pH調節到7. 5?9,再加入濾渣重量0. 2?1. 1 %的胰蛋白酶，在40? 75°C條件下酶解2?5小時，80?95°C條件下滅酶20分鐘，離心，取上清液，加入上清液重 量3?7%的仙草多糖、0. 1?0. 3%的檸檬酸和0. 3?0. 6%的甘氨酸脫苦脫腥，過200目 篩，罐裝，滅菌，得蝦蛄酶解蛋白液；
[0007] ②製備抗壞血酸鈣：採集新鮮蝦蛄殼，清洗，乾燥，加入蝦蛄殼重量1. 5 %的液氮 混勻，粉碎至15?25目殼粉倒入浸提罐中，並按殼粉重的2?5倍量加入濃度為3?7wt % 的NaOH溶液，45?55°C條件下攪拌3?5小時，過濾，收集濾漁，水洗至中性，浙幹，加入 濾渣重量1. 5?3倍的抗壞血酸溶液（抗壞血酸溶液中抗壞血酸和水的重量比為1 : 1)， 30?35°C條件下攪拌2?5小時，趁熱過濾，濾液濃縮至1/2時，冷卻後加入3濃縮液倍體 積的濃度為90?95wt %的乙醇，靜置析出結晶，脫去乙醇，結晶乾燥，粉碎過200目篩，得抗 壞血酸鈣；
[0008] ③製備榕樹果汁：挑選成熟、無黴爛變質的榕樹果，洗淨，榨汁、得壓榨液和壓榨 渣，將壓榨渣於等重量60°C熱水浸提1?3小時，過濾，得壓榨汁，壓榨汁與壓榨液合併，過 200目篩，取篩下濾液，得榕樹果汁；
[0009] ④製備蘭香草汁：採集無黴爛變質的蘭香草，去雜，洗淨，浙幹，放入浸提罐中，力口 入其重量2?5倍的濃度為25?37wt %的乙醇，35?50°C條件下提取2?6小時，過濾， 濾液真空濃縮至1/3體積時，加入濃縮液0. 3?0. 6倍體積的水提取30?50分鐘，過濾， 得濾液A和濾渣，在濾渣中加入濾渣重量5?12倍的水，40?60°C條件下超聲提取2?6 小時，過濾，得濾液B，合併濾液B與濾液A，過200目篩，取篩下濾液，得蘭香草汁；
[0010] ⑤按配方稱取蝦蛄酶解蛋白液、榕樹果汁、蘭香草汁混合，然後加入配方量的抗壞 血酸鈣、雙歧糖、純淨水定容，即形成混合液；
[0011] ⑥將步驟⑤得到的混合液在25?50MPa壓力下均質，真空度0· 076?0· 085MPa 下脫氣，超高溫瞬時殺菌，立即灌裝、封口後迅速冷卻到常溫，即得含蝦蛄頭、蝦蛄殼的保健 飲料。
[0012] 上述製備方法中，蝦蛄酶解蛋白粉脫苦脫腥作用機理是，仙草多糖作為抑制腥味 產生的抗氧化劑，能有效清除酶解蛋白液中的自由基、阻止或者延緩不飽和脂肪酸的氧化； 甘氨酸具有抗氧化和防腐性的特性，其與仙草多糖之間具有很好的協同作用，更好地發揮 調味、改善口味的作用，則能優化脫去苦腥味效果；檸檬酸為風味調節添加劑，使得酶解液 呈現檸檬的香氣，增加香味，提高口感；其反應條件溫和，對酶解液的營養和活性成分進行 最大限度的保護。在此基礎上再與蘭香草的營養成分和活性物質配伍，功能互補、協同增 效，在保證蛋白質損失最小的情況下使苦腥味基本脫除，並具有提味增鮮效果。
[0013] 通過上述製備方法得到的蝦蛄酶解蛋白液，是一種小分子多肽、胺基酸、呈味核苷 酸、多種維生素和微量元素的混合物。其分子量小，生物活性高，在人體內幾乎全部被直接 吸收利用。在調節胃腸道運動、改善生理機能、調節免疫系統、改善大腦機能、延緩衰老、降 血脂、降血壓、抗菌、抗氧化、抗疲勞、抗病毒、抗癌、清除自由基和促進礦物元素吸收提高生 物利用率等方面發揮著重要作用。
[0014] 通過上述製備方法得到的抗壞血酸鈣，具有抗壞血酸和鈣雙重生理功能的化合 物。已被現代科學確認，抗壞血酸鈣既可以促進鈣的吸收，增加鈣的吸收率，治療骨質疏鬆、 痛風、關節炎、胃病、肺炎、肝癌和高血壓等疾病；又可作為食品的抗氧化劑和防腐劑，阻止 食品中亞硝基胺等致癌物的形成，防止食品腐爛變質。
[0015] 上述原料中的榕樹果為桑科植物榕樹的果實，分布於浙江、福建、廣東、海南等地， 榕樹果含有蛋白質、脂肪、粗纖維、果膠、總糖、胺基酸、花青素、色素、維生素 C和鈣、鉀、鐵、 鎂、磷、錳、鈉、硒、鋅等微量元素，具有清熱解毒功效[陸海南等，"榕樹果營養成分研究"《安 徽農業科學》2012年第8期]。另有報導，榕樹果還具有抗氧化、抗菌、抗過敏、抗癌、防輻射 等作用，能夠提高免疫力，增強血管彈性，改善循環系統和增進皮膚的光滑度，抑制炎症和 過敏，改善關節的柔韌性。
[0016] 上述原料中的蘭香草是馬鞭草科蕕屬的一種重要的藥用植物，最早可見記載於 《植物名實圖考》。分布於安徽、浙江、江蘇及南方各省區。全草含黃酮甙、生物鹼、酚類、甾 體、胺基酸、有機酸、鞣質及多種揮髮油成分。其揮發性油的主要成分有芳樟醇、紫蘇醇、香 芹酮、薺烯、4-甲基-6-庚烯-3-酮、草烯、馬鞭草烯酮、左旋鬆香芹酮、2-壬烯-4-炔等[孫 凌峰等，"蘭香草揮髮油化學成分的研究"《香料香精化妝品》2004年06期]。具有很強的香 味，可疏風解表、祛痰止咳、散瘀止痛，對金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌、芽孢桿菌、大腸桿菌、 綠膿桿菌均有抑制作用。
[0017] 發明人進行大量摸索總結，發現蘭香草與榕樹果按照本發明的配比混合，可以有 效防止析水、沉澱、分層、凝膠等現象發生，增強飲料的流變學性質，保持飲料狀態的均勻穩 定。其與抗壞血酸鈣、蝦蛄酶解蛋白液多種有效成分有機融合，功效互補，在顯著提高飲料 營養保健價值的同時又使抗氧化、抗菌、分解和吸附具有協同增效作用，對去腥增香、調味、 抑菌、防腐、保鮮表現出相加的作用效果。既脫去蝦蛄酶解蛋白液苦腥味，更具有獨特的風 味和護色、增鮮效果。又能抑制飲料中細菌滋生，從而有效防止了飲料的氧化變質，延長保 質期。
[0018] 本發明通過多種途徑的加工手段從蝦蛄頭、蝦蛄殼提取蝦蛄酶解蛋白粉、抗壞血 酸鈣，脫去苦腥味，使其既可作為人們生活的基本食品又具有對人體很好的營養保健作用， 由此提高了蝦蛄頭、蝦蛄殼的綜合利用率，蘊含著巨大的社會、生態、環境和經濟效益。
[0019] 本發明將蝦蛄頭、蝦蛄殼、蘭香草、榕樹果、雙歧糖、仙草多糖、檸檬酸和甘氨酸等 所具有的生理活性物質和營養保健成分被充分引入飲料產品中，各成分發揮作用相得益 彰，功效互補，營養成分更豐富，保健功能更明顯，更易被人體吸收，保質期更長。且不添加 任何的人工色素、香精、增稠劑、防腐劑等合成物質，對人體安全性極高，色澤自然，風味獨 特，香氣清新，味道鮮美，有清熱解毒、健胃消食、生津止渴、滋陰潤燥的作用。常飲本發明制 備的飲料可提高人體免疫力、降糖減脂、抗菌消炎、抗癌、抗衰老、緩解骨質疏鬆、防治心腦 血管、消化道等疾病，特別適合兒童和老年人進食補鈣。
【具體實施方式】
[0020] 下面結合具體實施例，進一步闡述本發明。但這些實施例僅限於說明本發明而不 用於限制本發明的保護範圍。
[0021] 實施例一
[0022] 1.原料準備：
[0023] ①製備蝦蛄酶解蛋白液，採集新鮮蝦蛄頭，清洗，倒入浸提罐中，並加入其重量4 倍的水，煮沸15分鐘，過濾，收集濾渣，濾渣用膠體磨進行磨漿，邊磨邊加入濾渣重量5倍的 水，pH調節到9，再加入濾渣重量0. 6%的胰蛋白酶，在70°C條件下酶解5小時後，95°C條件 下滅酶20分鐘，離心，取上清液，加入上清液重量4%的仙草多糖、0. 12%的檸檬酸和0. 3% 的甘氨酸脫苦脫腥，過200目篩，罐裝，滅菌，得蝦蛄酶解蛋白液；
[0024] ②製備抗壞血酸鈣：採集新鮮蝦蛄殼，清洗，乾燥，加入蝦蛄殼重量1. 5 %的液氮 混勻，粉碎至15目殼粉倒入浸提罐中，並按殼粉重的3倍量加入濃度為4wt %的NaOH溶液， 55°C條件下攪拌3小時，過濾，收集濾渣，水洗至中性，浙幹，加入濾渣重量2倍的抗壞血酸 溶液（抗壞血酸溶液中抗壞血酸和水的重量比為1 : 1)，35°C條件下攪拌3小時，趁熱過 濾，濾液濃縮至1/2時，冷卻後加入濃縮液3倍體積的濃度為95wt %的乙醇，靜置析出結晶， 脫去乙醇，結晶乾燥，粉碎過200目篩，得抗壞血酸鈣；
[0025] ③製備榕樹果汁：挑選成熟、無黴爛變質的榕樹果，洗淨，榨汁、得壓榨液和壓榨 渣，將壓榨渣於等重量60°C熱水浸提2小時，過濾，得壓榨汁，壓榨汁與壓榨液合併，過200 目篩，取篩下濾液，得榕樹果汁；
[0026] ④製備蘭香草汁：採集蘭香草，去雜，洗淨，浙幹，放入浸提罐中，加入其重量3倍 的濃度為25wt%的乙醇，45°C條件下提取5小時，過濾，濾液真空濃縮至1/3體積時，加入 濃縮液〇. 4倍體積的水提取35分鐘，過濾，得濾液A和濾渣，在濾渣中加入濾渣重量7倍的 水，50°C條件下超聲提取3小時，過濾，得濾液B，合併濾液B與濾液A，過200目篩，取篩下 濾液，得蘭香草汁。
[0027] 2.原料配方：
[0028] 奸蛄酶解蛋白液10kg，抗壞血酸|丐6kg，雙歧糖7kg，格樹果汁9kg，蘭香草汁8kg， 純淨水60kg。
[0029] 3.製備步驟：
[0030] ①稱取蝦蛄酶解蛋白液l〇kg、榕樹果汁9kg、蘭香草汁8kg混合，然後加入抗壞血 酸隹丐6kg、雙歧糖7kg、純淨水60kg定容，即形成混合液；
[0031] ②將步驟①得到的混合液在35MPa壓力下均質，真空度0· 083MPa下脫氣，超高溫 瞬時殺菌，立即灌裝、封口後迅速冷卻到常溫，即得含蝦蛄頭、蝦蛄殼的保健飲料。
[0032] 實施例二
[0033] 1.原料準備：
[0034] ①製備蝦蛄酶解蛋白液，採集新鮮蝦蛄頭，清洗，倒入浸提罐中，並加入其重量5 倍的水，煮沸20分鐘，過濾，收集濾渣，濾渣用膠體磨進行磨漿，邊磨邊加入濾渣重量4倍的 水，pH調節到8,再加入濾渣重量0. 5 %的胰蛋白酶，在75°C條件下酶解3小時後，95°C條件 下滅酶20分鐘，離心，取上清液，加入上清液重量3%的仙草多糖、0. 18%的檸檬酸和0. 5% 的甘氨酸脫苦脫腥，過200目篩，罐裝，滅菌，得蝦蛄酶解蛋白液；
[0035] ②製備抗壞血酸鈣：採集新鮮蝦蛄殼，清洗，乾燥，加入蝦蛄殼重量1. 5 %的液氮 混勻，粉碎至20目殼粉倒入浸提罐中，並按殼粉重的5倍量加入濃度為7wt %的NaOH溶液， 45°C條件下攪拌5小時，過濾，收集濾渣，水洗至中性，浙幹，加入濾渣重量3倍的抗壞血酸 溶液（抗壞血酸溶液中抗壞血酸和水的重量比為1 : 1)，30°C條件下攪拌4小時，趁熱過 濾，濾液濃縮至1/2時，冷卻後加入其3倍體積的濃度為90wt %的乙醇，靜置析出結晶，脫去 乙醇，結晶乾燥，粉碎過200目篩，得抗壞血酸鈣；
[0036] ③製備榕樹果汁：挑選成熟、無黴爛變質的榕樹果，洗淨，榨汁、得壓榨液和壓榨 渣，將壓榨渣於等重量60°C熱水浸提3小時，過濾，得壓榨汁，壓榨汁與壓榨液合併，過200 目篩，取篩下濾液，得榕樹果汁；
[0037] ④製備蘭香草汁：採集蘭香草，去雜，洗淨，浙幹，放入浸提罐中，加入其重量4倍 的濃度為30wt %的乙醇，50°C條件下提取3小時，過濾，濾液真空濃縮至1/3體積時，加入 濃縮液〇. 5倍體積的水提取50分鐘，過濾，得濾液A和濾渣，在濾渣中加入濾渣重量9倍的 水，60°C條件下超聲提取3小時，過濾，得濾液B，合併濾液B與濾液A，過200目篩，取篩下 濾液，得蘭香草汁。
[0038] 2.原料配方：
[0039] 奸蛄酶解蛋白液9kg，抗壞血酸|丐7kg，雙歧糖8kg，格樹果汁11kg，蘭香草汁10kg, 純淨水55kg。
[0040] 3.製備步驟：
[0041] ①稱取蝦蛄酶解蛋白液9kg、榕樹果汁11kg、蘭香草汁10kg混合，然後加入抗壞血 酸隹丐7kg、雙歧糖8kg、純淨水55kg定容，即形成混合液；
[0042] ②將步驟①得到的混合液在50MPa壓力下均質，真空度0. 085MPa下脫氣，超高溫 瞬時殺菌，立即灌裝、封口後迅速冷卻到常溫，即得含蝦蛄頭、蝦蛄殼的保健飲料。
【權利要求】
1. 一種含蝦蛄頭、蝦蛄殼的保健飲料，其特徵在於，該飲料的原料配方按重量百分比計 為：奸蛄酶解蛋白液7?12%，抗壞血酸鈣5?8%，雙歧糖5?8%，榕樹果汁7?12%， 蘭香草汁6?10%，純淨水50?70% ;它的製備方法包括以下工藝步驟： ① 製備蝦蛄酶解蛋白液，採集新鮮蝦蛄頭，清洗，倒入浸提罐中，並加入其重量2?5 倍的水，煮沸10?20分鐘，過濾，收集濾渣，濾渣用膠體磨進行磨漿，邊磨邊加入濾渣重量 3?6倍的水，pH調節到7. 5?9,再加入濾渣重量0. 2?1. 1 %的胰蛋白酶，在40?75°C 條件下酶解2?5小時，80?95°C條件下滅酶20分鐘，離心，取上清液，加入上清液重量 3?7%的仙草多糖、0. 1?0. 3%的檸檬酸和0. 3?0. 6%的甘氨酸脫苦脫腥，過200目篩， 罐裝，滅菌，得蝦蛄酶解蛋白液； ② 製備抗壞血酸鈣：採集新鮮蝦蛄殼，清洗，乾燥，加入蝦蛄殼重量1. 5 %的液氮混勻， 粉碎至15?25目殼粉倒入浸提罐中，並按殼粉重的2?5倍量加入濃度為3?7wt %的 NaOH溶液，45?55°C條件下攪拌3?5小時，過濾，收集濾渣，水洗至中性，浙幹，加入濾渣 重量1. 5?3倍的抗壞血酸溶液（抗壞血酸溶液中抗壞血酸和水的重量比為1 : 1)，30? 35°C條件下攪拌2?5小時，趁熱過濾，濾液濃縮至1/2時，冷卻後加入濃縮液3倍體積的 濃度為90?95wt %的乙醇，靜置析出結晶，脫去乙醇，結晶乾燥，粉碎過200目篩，得抗壞血 酸鈣； ③ 製備榕樹果汁：挑選成熟、無黴爛變質的榕樹果，洗淨，榨汁、得壓榨液和壓榨渣，將 壓榨渣於等重量60°C熱水浸提1?3小時，過濾，得壓榨汁，壓榨汁與壓榨液合併，過200目 篩，取篩下濾液，得榕樹果汁； ④ 製備蘭香草汁：採集無黴爛變質的蘭香草，去雜，洗淨，浙幹，放入浸提罐中，加入其 重量2?5倍的濃度為25?37wt %的乙醇，35?50°C條件下提取2?6小時，過濾，濾液 真空濃縮至1/3體積時，加入濃縮液0. 3?0. 6倍體積的水提取30?50分鐘，過濾，得濾 液A和濾渣，在濾渣中加入濾渣重量5?12倍的水，40?60°C條件下超聲提取2?6小時， 過濾，得濾液B，合併濾液B與濾液A，過200目篩，取篩下濾液，得蘭香草汁； ⑤ 按配方稱取蝦蛄酶解蛋白液、榕樹果汁、蘭香草汁混合，然後加入配方量的抗壞血酸 鈣、雙歧糖、純淨水定容，即形成混合液； ⑥ 將步驟⑤得到的混合液在25?50MPa壓力下均質，真空度0. 076?0. 085MPa下 脫氣，超高溫瞬時殺菌，立即灌裝、封口後迅速冷卻到常溫，即得含蝦蛄頭、蝦蛄殼的保健飲 料。
【文檔編號】A23L2/52GK104187923SQ201410350348
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年7月16日 優先權日:2014年7月16日
【發明者】胡美君 申請人:胡美君