一種牛奶布丁及其製備方法

2023-05-07 04:24:51

專利名稱：一種牛奶布丁及其製備方法
技術領域：
本發明屬於乳製品領域，特別涉及一種牛奶布丁及其製備方法。
背景技術：
隨著國民經濟的增長，生活水平的不斷提高，人們通過更健康的飲食和更多的體 育運動來改善自己的健康狀況，越來越多的消費者開始關注自己身體的內部健康。擁有一 個良好的消化系統對健康的身心是必要的，它可以幫助我們從飲食中獲取更多的營養，使 我們感覺更加愉悅。乳製品作為首選的健康食品，2007年全國城鎮居民平均乳製品消費量為26Kg，10 年來年遞增率超過了 20%，人均飲奶量增長了近5倍，農村居民奶類消費也有較大幅度的 增長。儘管如此，與世界人均消費量104Kg和發達國家的320Kg相比，仍然存在較大差距， 乳品消費在中國依然具有很大的發展空間。但國內乳品企業近年來由於產品同質化嚴重， 利潤率下滑非常快。因此，如何進行產品結構調整，研製開發出適合市場、滿足消費理念的 乳製品以維持利潤是乳品企業生存發展的關鍵。牛奶布丁(Pudding)是一種凝膠狀半固體乳製品，口感細膩、嫩滑，形態飽滿，通 常用作甜點心或餐後甜食，在歐美各國甚為流行。但是，目前我國市場上的牛奶布丁製品品 種單一，多是通過添加大量的食品膠使其呈凝膠固體狀，以果凍狀產品銷售，產品在常溫貯 藏下保質期較長，但含乳果凍類牛奶布丁的營養價值相對於用鮮牛乳為原料製作的牛奶布 丁則大大降低，不能滿足群眾的消費需求。而果凍類產品曾發生過許多食用安全事件，歐盟 等國家已經禁止銷售該類產品。近年來，菊粉(Inulin)的營養和生理功能極大的引起了全世界科研工作者的廣 泛興趣。2001年3月美國AACC報告指出，菊粉屬於一種可溶性膳食纖維。菊粉不僅在體 內不被消化酶分解，不產生能量，而且有助於降低人體血脂，調節胃腸道轉移時間，促進礦 物元素如Ga2+、Mg2+、Zn2+、CU2+和Fe2+等的吸收。另外，菊粉是一種益生素(Prebiotics)，能 夠刺激腸道雙歧桿菌增殖，提高雙歧桿菌活力，抑制病原菌生長，具有雙歧因子的功能，從 而促進腸道有益菌繁殖，維持腸道菌群平衡，對人體健康大有益處。菊粉具有潛在的抗癌作 用，其這種作用源於發酵後產生短鏈脂肪酸，特別是丁酸抗癌作用和高濃度鈣、鎂離子對細 胞增殖抑制作用。國外臨床實驗證明，每日攝入40 70g菊粉對人體健康無不良影響。菊 粉在美國的人均攝入量為1 4g/d，而在歐洲的人均攝入量為3 10g/d。因此，菊粉具有 安全、無毒、顯著改善食品風味品質以及促進人體健康等特點，已經被用作一種天然功能性 食品配料。

發明內容
因此，本發明要解決的技術問題就是針對現有的牛奶布丁多是通過添加大量的食 品膠使其呈凝膠固體狀，存在營養價值不高，且易發生食用安全事件的不足，提供一種新型 牛奶布丁及其製備方法，該新型牛奶布丁比現有的牛奶布丁具有更高的營養價值，組織狀態更細膩，呈現半凝固型、膏體狀態，具有可勺食性。本發明經過反覆研究和大量試驗後發現，往鮮牛奶中添加合適量的菊粉、功能性食品膠、變性澱粉和濃縮乳清蛋白，並使上述原料在一定的配比範圍內，可得到一款類似於 傳統的牛奶布丁，但比傳統的牛奶布丁具有高得多的營養價值，並且產品具有一種半凝固、 膏體狀的外觀效果，這種膏體狀和僅用相同濃度的食品膠所產生的凝膠狀態不同，而更類 似於漿糊或黃油的膏狀而又呈現固狀可保持特定的外觀形狀，狀態可人，使人食慾大增，並 且這種膏體狀的口感也別有一番風味，是傳統布丁從來沒有過的。因此本發明人通過對配 方的反覆試驗和改進後，終於完成了本發明，得到了上述不同於傳統牛奶布丁的新型牛奶 布丁——軟式牛奶布丁。因此，本發明解決上述技術問題所採用的技術方案之一是，一種牛奶布丁，其中， 以1000份最終產品計，其包括以下質量份的各組分牛奶300 850份，甜味劑0. 3 150 份，菊粉15 30份，食品膠4 15份，變性澱粉5 20份，濃縮乳清蛋白5 30份，食用 香精0. 1 1份和水48 380份。本發明的牛奶布丁，較佳的，還可以進一步包括以下質量份的各組分中的一種或 多種0. 0006 0. 001份的維生素A、0. 12 0. 24份的維生素C、0. 012 0. 02份的維生 素E、1 80份的可可粉和1 80份的可可粉、果粒或果醬。本發明中，所述的牛奶是指符合我國生鮮牛乳收購標準的鮮乳或復原乳，可以是 全脂、脫脂和半脫脂乳。採用低脂或脫脂牛奶可減少脂肪攝入，有利於避免高脂血症風險及 保持身材。本發明中，所述的菊粉是一種優質可溶性膳食纖維，是由D-呋喃果糖分子以 β-(2-1)糖苷鍵連接而成的線性直鏈多糖，每個菊粉分子末端以α-(1-2)糖苷鍵連接葡 萄糖殘基，聚合度通常為2 60，平均聚合度為10。菊粉在乳製品中能有效提高人體對鈣 質的吸收率20%以上，是一種功效顯著的雙歧桿菌增殖因子。本發明中菊粉的使用量符合 衛生部2008年5月1日開始實施的《食品營養標籤管理規範》中的規定。本發明中，所述的食品膠可選自卡拉膠、瓜兒豆膠、黃原膠、刺槐豆膠和果膠中的 一種或其幾種組合。選用合適的膠體及其配比是本發明的關鍵點之一。食品膠作為穩定劑 和增稠劑，賦予或改善牛奶布丁體系的流變學特性，具有增稠性、穩定性、持水性、膠凝性、 膳食纖維的功能等特性。本發明中，所述的變性澱粉作為增稠劑，較佳的是以蠟質玉米澱粉為原料製造的 變性澱粉，可以在高溫、高剪切力條件下保持較高的黏度穩定性，從而保持其增稠能力，同 時改善產品質構、增加產品的光澤度和細膩度。本發明中，所述的濃縮乳清蛋白不僅可以提高產品中蛋白質含量，還可以起到改 善牛奶布丁風味和質地，營養強化和益生元作用，減少乳清析出從而延長產品保質期，產品 由新鮮且具有甜味的乳清所製成的乳白色粉末、溶解性好、持水性強、具有良好的分散性和 混合性。本發明中，所述的甜味劑是為了進一步調節產品的風味和口感，包括營養型甜味 齊_非營養型甜味劑，例如蔗糖、甜菜糖、麥芽糖、葡萄糖、果糖、乳糖、果葡糖漿、糖醇類甜 味劑、三氯蔗糖、安賽蜜、阿斯巴甜和甜蜜素等中的一種或多種的組合，優選是白砂糖(精 制或優級)。
本發明中，所述的食用香精的添加可以彌補可可粉、果粒或果醬風味的損失，使軟 式牛奶布丁獲得更豐富的口感。例如牛奶香精、香草香精、巧克力香精、甜橙香精、草莓香 精、葡萄香精、桃香精、椰子香精、荔枝香精、蘋果香精、蜜瓜香精、芒果香精、西番蓮香精、檸 檬香精、藍莓香精、木瓜香精、香蕉香精、菠蘿香精、胡蘿蔔香精、蘆薈香精、菠菜香精、杏香 精、梨香精、獼猴桃香精、玫瑰香精、核桃香精、麥香香精、雞蛋香精、櫻桃香精等中的一種或 幾種組合。本發明中，所述的維生素A(Va)又名視黃醇，具有促進正常生長與繁殖、維持上皮 組織與視力正常的生理功能，增強機體免疫機能和防癌、抗癌作用；維生素c(v。)又名抗壞 血酸，抗壞血酸可參與體內氧化還原反應，並且是體內一種重要的抗氧化劑，它作為抗氧化 劑可以清除自由基，在保護DNA、蛋白質和膜結構免遭損傷方面起著重要作用，同時可以提 高機體的免疫機能和應激能力；維生素E(Ve)又名生育酚，具有抗氧化作用，使機體很好的 抗氧化劑，它可保護\、Vc以及不飽和脂肪酸等免受氧化破壞，也可保護細胞膜結構等的完 整，具有抗動脈粥樣硬化和抗衰老的作用。研究表明，在經過超高溫殺菌後VA、VE、V。的損失 較小。 本發明中，所述的可可粉、果粒或果醬的添加可有助於進一步豐富產品營養、改善 產品風味、增加產品種類。本發明中，所述的果粒和果醬可以是單一品種，也可以進行複合 使用。所述果粒可為藍莓果粒、桃顆粒、椰果顆粒、橙果粒、芒果果粒、葡萄果粒、櫻桃果粒、 樹莓果粒、桑椹果粒、西瓜果粒、西番蓮果粒、木瓜果粒、菠蘿果粒、草莓果粒、梨果粒、黃瓜 顆粒、蘿蔔顆粒和庫拉索蘆薈凝膠顆粒等各種果蔬顆粒中的一種或幾種組合；通常選用直 徑1 20mm的顆粒狀果蔬粒或漿類果蔬粒，或長度為1 20mm、寬度為1 IOmm的纖維狀 果蔬粒。所述果醬可為草莓果醬、藍莓果醬、蘋果醬、木瓜醬、香蕉醬、菠蘿醬、芒果醬、番茄 醬、胡蘿蔔醬、蘆筍醬、菠菜醬、桃醬、杏醬、梨醬、葡萄醬、蘆薈醬、獼猴桃醬、荔枝醬、檸檬醬 和耶果醬等各種果醬。本發明中，所述的水較佳的是純淨水。本發明的牛奶布丁可以通過傳統的牛奶布丁的製備方法進行製備，然而採用牛奶 /或酸奶的大規模工業生產工藝中所使用的常規生產設備，如配料缸、均質機、殺菌機和灌 裝機等系統設備進行牛奶布丁的製備，就可以工業化、大規模的製造本發明的牛奶布丁。本 發明人經過研究完成了該方法。因此，本發明解決上述技術問題所採用的技術方案之二是，一種製備所述的牛奶 布丁的方法，包括以下步驟1)將甜味劑、食品膠、菊粉、變性澱粉和濃縮乳清蛋白幹混均勻後，加入到預熱至 50 80°C的牛奶或淨化水中，循環攪拌10 30分鐘，直至所有物料完全分散溶解，最後按 配方定容；2)將步驟1)定容後的半成品冷卻到4 20°C，然後均質，均質條件是50 70°C， 10 20MPa，接著殺菌，殺菌條件是110 135°C，5 900秒；3)將步驟2)所得的物料冷卻到60 70°C，加入食用香精、可可粉、果粒和果醬中 的一種或多種進行調香；4)在42V 60°C條件下進行無菌灌裝，同時低速攪拌。其中，步驟1)中較佳的在降溫至25°C以下的時候，將維生素A、維生素C和/或維生素E加入到牛奶中，以減少加熱對維生素的損失；其中，所述的牛奶經過了原料奶檢測和原料奶標準化，符合國家和行業有關規定 的牛奶。其中，所述原料奶檢測包括感官指標、蛋白質、脂肪、非脂乳固體、酸度、雜質度、酒 精試驗、摻鹼試驗、抗生素試驗、三聚氰胺檢測等幾項指標對原料奶檢測。所述原料奶標準 化包括將牛奶加熱到45 50°C，循環攪拌20分鐘進行標準化的步驟。標準化後牛奶指 標要求是蛋白質彡3. 2%，脂肪彡3. 4%，非脂乳固體彡8. 5%。其中，無菌灌裝可以用牛奶生產中的常規無菌灌裝機進行。灌裝過程中攪拌器需 一直低速攪拌。灌裝溫度的控制是本發明的一個關鍵控制點，在42°C 60°C條件下進行無 菌灌裝可以達到較好的效果。最佳灌裝溫度是52°C。溫度太低不僅影響軟式牛奶布丁組織 狀態，還會影響灌裝設備的工作效率。灌裝後，較佳的將成品入庫冷藏，優選在4 10°C下 冷藏可有效保證產品的質量。本發明所述的製備牛奶布丁的方法較佳的工藝流程為原料奶檢測一原料奶標準 化一預熱一配料一均質一殺菌一冷卻一調香一無菌灌裝一入庫冷藏。詳述如下1、原料奶檢測。感官指標，進廠奶溫彡8°C，蛋白質》3. 1%，脂肪彡3.3%，非 脂乳固體8. 1%，酸度12 18° T，雜質度彡2mg/Kg，酒精試驗，摻鹼試驗，抗生素試 驗，三聚氰胺檢測等。檢測合格後方可進入下道工序。2、原料奶標準化。將牛奶加熱到45 50°C，循環攪拌20分鐘，標準化後牛奶指標 要求是蛋白質彡3. 2%，脂肪彡3. 4%，非脂乳固體彡8. 5%。3、配料。將適量原料奶加熱至50 80°C，將甜味劑(較佳的如白砂糖)0. 3 150Kg,菊粉15 30Kg，功能性食品膠4 15Kg，變性澱粉5 20Kg，濃縮乳清蛋白5 30Kg(較佳的如濃縮乳清蛋白-34，WPC-34)等原輔料按配方中的比例幹混均勻後，添加到 牛奶中，高速循環攪拌10 30min，直至所有物料完全分散溶解，然後用剩餘牛奶或純淨水 定量到lOOOKg，根據本發明的試驗可知，所需原料奶為300 850Kg。最後將半成品冷卻 到4 20°C，蛋白質和脂肪等指標檢測合格後方可進入下道工序。如果配方中含有600 1000 u g/Kg維生素A、120 240mg/Kg維生素C或12 20mg/Kg維生素E，優選在該步驟 降溫至25°C以下過程中加入到牛奶中，以減少加熱對維生素的損失。4、均質和殺菌。待半成品蛋白質和脂肪等指標檢測合格後方可進入均質和殺菌階 段，物料的均質溫度為50 70°C，均質壓力為10 20MPa，殺菌溫度為110 135°C，殺菌 時間是5 900s。5、冷卻。將殺菌後的物料打入牛奶緩衝罐中，冷卻溫度為60 70°C。6、調香。開啟攪拌器，添加所需食用香精0. 1 lKg，1 80Kg的可可粉、果粒或 果醬中的一種或多種，混合均勻。7、無菌灌裝。灌裝過程中攪拌器需一直低速攪拌，灌裝的最佳溫度控制在42 60°C之間為宜。8、入庫冷藏。灌裝後的產品貯藏於4 10°C條件下。9、成品檢測。本發明除特別說明之外，所用的百分比都是質量百分比。本發明所用的原料或試劑除特別說明之外，均市售可得。相比於現有技術，本發明的有益效果是
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1、本發明的牛奶布丁中蛋白質含量1. 0 5. 0%，脂肪含量0. 1 3. 5%，總固形 物20 30%。2、本發明的牛奶布丁中添加了益生素，菊粉是一種可以從菊芋和菊苣中提取出來 的天然果糖聚合物，它可以作為膳食纖維添加到食品中，雙向調節腸道菌群，改善腸道功 能，防止便秘和腹瀉，對人體有特殊的保健作用，膳食纖維> 1. 5%。3、功能性食品膠、變性澱粉等原料的恰當合理的配比使本發明的牛奶布丁產品呈 半凝固型、膏體狀態，口感柔滑、細膩、清爽，具有可勺食性，這種膏體狀、可勺食的口感別有 一番風味，是傳統布丁或乳製品從來沒有過的，因此本發明的產品是一種新型的乳制食品， 豐富了乳製品的種類。4、本發明的具有功能特性的軟式牛奶布丁類產品是一種既營養保健又符合社會 時尚的新型乳製品，不僅僅是一款兒童食品，同樣是適合白領階層、中老年人的一款休閒甜 點，可作為日常飲食長期食用，必定會受到廣大消費者的青睞，有著巨大的消費市場。5、本發明通過合理的配方和恰當的工藝，保證了產品在貨架期內的良好穩定性以 及良好口感。本產品的貯藏溫度較佳的是4 8°C，保質期20 25天，最大程度的保留了 牛奶及其所添加營養素的營養價值。
具體實施例方式下面用實施例來進一步說明本發明，但本發明並不受其限制。下列實施例中未注 明具體條件的實驗方法，通常按照常規條件，或按照製造廠商所建議的條件。實施例11、配方(見表1)表1.原料、添加量、標準及其來源(以1噸產品計算) 注各原料性能指標符合相關質量標準要求。2、製備工藝a)將白砂糖、菊粉、WPC-80、功能性食品膠和變性澱粉等物料按配料表所述進行幹 混，溶解於50°C，500Kg標準化後的牛奶中，並攪拌20分鐘，然後用剩餘牛奶或純淨水定量 到lOOOKg，待溫度降至25°C時添加維生素A、C和E，殺菌前冷卻到10°C ；b)半成品檢測合格後進入均質和殺菌階段，物料加熱到50°C，在18MPa壓力條件 下均質，在110°C、900s條件下殺菌；c)將殺菌後的物料打入牛奶緩衝罐中，冷卻溫度為60°C ；d)開啟攪拌器，添加香草香精0. 8Kg/噸，混合均勻；e)當溫度降到42°C的時候進行無菌灌裝，攪拌器低速攪拌，灌裝後的產品在6°C、 12小時條件下貯藏，檢測指標合格後方可出庫。實施例21、配方(見表2)表2.原料、添加量、標準及其來源(以1噸產品計算) 注各原料性能指標符合相關質量標準要求。2、製備工藝a)將白砂糖、菊粉、WPC-34、功能性食品膠、變性澱粉、可可粉等物料按配料表所述 進行幹混，溶解於68°C，400Kg標準化後的牛奶中，並攪拌18分鐘，然後用剩餘牛奶或純淨 水定量到lOOOKg，殺菌前冷卻到8°C ；b)半成品檢測合格後進入均質和殺菌階段，物料加熱到68°C，在20MPa壓力條件 下均質，在135°C、5s條件下殺菌；c)將殺菌後的物料打入牛奶緩衝罐中，冷卻溫度為68°C ；d)開啟攪拌器，添加可可香精0. 7Kg/噸，混合均勻；e)當溫度降到55°C的時候進行無菌灌裝，攪拌器低速攪拌，灌裝後的產品在8°C、 24小時條件下貯藏，檢測指標合格後方可出庫。實施例31、配方(見表3)表3.原料、添加量、標準及其來源(以1噸產品計算) 注各原料性能指標符合相關質量標準要求。2、製備工藝a)將安賽蜜、阿斯巴甜、菊粉、WPC-34、功能性食品膠、變性澱粉等物料按配料表所 述進行幹混，溶解於70°C，300Kg標準化後的牛奶中，並攪拌10分鐘，然後用剩餘牛奶或純 淨水定量到lOOOKg，殺菌前冷卻到4°C ；b)半成品檢測合格後進入均質和殺菌階段，物料加熱到70°C，在lOMPa壓力條件 下均質，在120°C、10s條件下殺菌；c)將殺菌後的物料打入牛奶緩衝罐中，冷卻溫度為65°C ；d)開啟攪拌器，添加櫻桃香精0. lKg/噸，混合均勻；e)當溫度降到60°C的時候進行無菌灌裝，攪拌器低速攪拌，灌裝後的產品在4°C、 12小時條件下貯藏，檢測指標合格後方可出庫。實施例4
1、配方(見表4)表4.原料、添加量、標準及其來源(以1噸產品計算) 注各原料性能指標符合相關質量標準要求。2、製備工藝a)將白砂糖、菊粉、WPC-34、功能性食品膠、變性澱粉等物料按配料表所述進行幹 混，溶解於65°C，400Kg標準化後的牛奶中，並攪拌15分鐘，然後用剩餘牛奶或純淨水定量 到lOOOKg，殺菌前冷卻到10°C ；b)半成品檢測合格後進入均質和殺菌階段，物料加熱到65°C，在lOMPa壓力條件 下均質，在125°C、10s條件下殺菌；c)將殺菌後的物料打入牛奶緩衝罐中，冷卻溫度為60°C ；d)開啟攪拌器，添加黃桃香精0. 5Kg/噸和80Kg/噸黃桃果粒，混合均勻；e)當溫度降到55°C的時候進行無菌灌裝，攪拌器低速攪拌，灌裝後的產品在8°C、 12小時條件下貯藏，檢測指標合格後方可出庫。實施例51、配方(見表5)表5.原料、添加量、標準及其來源(以1噸產品計算) 注各原料性能指標符合相關質量標準要求。2、製備工藝a)將蔗糖、果葡糖漿、菊粉、WPC-34、功能性食品膠、變性澱粉等物料按配料表所 述進行幹混，溶解於80°C，300Kg標準化後的牛奶中，並攪拌30min，然後用純淨水定量到 lOOOKg，殺菌前冷卻到20°C ；b)半成品檢測合格後進入均質和殺菌階段，物料加熱到60°C，在20MPa壓力條件 下均質，在120°C、20s條件下殺菌；c)將殺菌後的物料打入牛奶緩衝罐中，冷卻溫度為70°C ；d)開啟攪拌器，添加食用草莓香精1. OKg/噸和80Kg/噸草莓果醬，混合均勻；e)當溫度降到52°C的時候進行無菌灌裝，攪拌器低速攪拌，灌裝後的產品在4°C、 12小時條件下貯藏，檢測指標合格後方可出庫。下面通過試驗例來進一步說明本發明的有 益效果。效果實施例1品嘗方式本發明將實施例1、2所得的香草和可可兩種口味軟式牛奶布丁進行評 測，評測方法同樣適用於其它口味和類型的軟式牛奶布丁，採用不記名打分的方式，邀請8 位有乳品品鑑經驗的專家和30位普通消費者組成評鑑小組，對產品的外觀組織、稀稠度、 爽口度、柔滑度、奶香味、甜度、香氣、風味、產品新穎度和產品滿意度等10項指標進行評價 計分，採用百分制評分法，分數越高，表示越貼近產品的最佳特徵，感官評價結果見表6。表6.可可/香草口味軟式牛奶布丁評測結果
權利要求
一種牛奶布丁，其特徵在於，以1000份最終產品計，其包括以下質量份的各組分牛奶300～850份，甜味劑0.3～150份，菊粉15～30份，食品膠4～15份，變性澱粉5～20份，濃縮乳清蛋白5～30份，食用香精0.1～1份和水48～380份。
2.如權利要求1所述的牛奶布丁，其特徵在於，還可以進一步包括以下質量份的各組 分中的一種或多種0. 0006 0. 001份的維生素A、0. 12 0. 24份的維生素C、0. 012 0. 02份的維生素E和1 80份的可可粉、果粒或果醬。
3.如權利要求1所述的牛奶布丁，其特徵在於，所述的食品膠可選自卡拉膠、瓜兒豆 膠、黃原膠、刺槐豆膠和果膠中的一種或其幾種組合。
4.如權利要求1所述的牛奶布丁，其特徵在於，所述的變性澱粉是以蠟質玉米澱粉為 原料製造的變性澱粉。
5.如權利要求1所述的牛奶布丁，其特徵在於，所述的甜味劑是選自白砂糖、蔗糖、甜 菜糖、麥芽糖、葡萄糖、果糖、乳糖、果葡糖漿、糖醇類甜味劑、三氯蔗糖、安賽蜜、阿斯巴甜和 甜蜜素中的一種或多種。
6.如權利要求1所述的牛奶布丁，其特徵在於，所述的食用香精選自牛奶香精、香草香 精、巧克力香精、甜橙香精、草莓香精、葡萄香精、桃香精、椰子香精、荔枝香精、蘋果香精、蜜 瓜香精、芒果香精、西番蓮香精、檸檬香精、藍莓香精、木瓜香精、香蕉香精、菠蘿香精、胡蘿 卜香精、蘆薈香精、菠菜香精、杏香精、梨香精、獼猴桃香精、玫瑰香精、核桃香精、麥香香精、雞蛋香精和櫻桃香精中的一種或多種。
7.一種製備所述的牛奶布丁的方法，其特徵在於，包括以下步驟1)將甜味劑、食品膠、菊粉、變性澱粉和濃縮乳清蛋白幹混均勻後，加入到預熱至50 80°C的牛奶或淨化水中，循環攪拌10 30分鐘，直至所有物料完全分散溶解，最後按配方 定容；2)將步驟1)定容後的半成品冷卻到4 20°C，然後均質，均質條件是50 70°C， 10 20MPa，接著殺菌，殺菌條件是110 135°C，5 900秒；3)將步驟2)所得的物料冷卻到60 70°C，加入食用香精、可可粉、果粒和果醬中的一 種或多種進行調香；4)在42°C 60°C條件下進行無菌灌裝，同時低速攪拌。
8.如權利要求7所述的方法，其特徵在於，步驟1)中在降溫至25°C以下的時候，將維 生素A、維生素C和/或維生素E加入到牛奶中。
9.如權利要求7所述的方法，其特徵在於，所述的無菌灌裝在52°C條件下進行。
全文摘要
本發明公開了一種牛奶布丁，以1000份最終產品計，其包括以下質量份的各組分牛奶300～850份，甜味劑0.3～150份，菊粉15～30份，食品膠4～15份，變性澱粉5～20份，濃縮乳清蛋白5～30份，食用香精0.1～1份和水48～380份。本發明的牛奶布丁營養高，添加了菊粉，可以雙向調節腸道菌群，對人體有特殊的保健作用；產品呈半凝固型、膏體狀態，口感柔滑、細膩、清爽，具有可勺食性，是一種新型的乳制食品，豐富了乳製品的種類；不僅僅是一款兒童食品，同樣是適合白領階層、中老年人的一款休閒甜點，有著巨大的消費市場；貯藏溫度較佳的是4～8℃，保質期20～25天。
文檔編號A23L1/187GK101856102SQ200910049130
公開日2010年10月13日 申請日期2009年4月10日 優先權日2009年4月10日
發明者喬成亞, 李向東, 王蔭榆, 龔廣予 申請人:光明乳業股份有限公司