一種紅麴薑餅幹的製作方法

2023-05-07 16:25:11

一種紅麴薑餅幹的製作方法
【專利摘要】本發明現提供一種紅麴薑餅幹，通過以下技術方案來實現：其原料包括麵粉、棕油、小蘇打和糖漿，其中還包括紅麴、大豆磷脂和薑汁，各原料重量分數分別為：麵粉40-70；棕油5-20；小蘇打0.1-1；糖漿0.5-2.6；紅麴0.5-1；大豆磷脂0.1-1；薑汁2-15。本發明的紅麴薑餅幹中採用紅麴、薑汁和大豆磷脂作為輔料，紅麴、薑汁和大豆磷脂在一起食用時具有抑制膽固醇水平並且有降血壓、降血脂以及促進胰島功能的作用。
【專利說明】一種紅麴薑餅幹

【技術領域】
[0001] 本發明涉及食品領域，具體涉及一種紅麴薑餅幹。

【背景技術】
[0002] 餅乾是一種常見的點心，作為一種零食或添加飲食，食用方便又便於攜帶，已成為 日常生活中不可或缺的一種食品。然而，隨著餅乾品種的日益增加，消費者越來越眼花繚 舌L無從選擇了。加上現代人健康意識的增強，單憑個人口味喜好選擇的話，又怕對身體健 康不利。為此具有保健作用的餅乾將會受到消費者的熱烈歡迎。
[0003] 紅麴是屬於一種食品類的營養補充品，是以秈米為原料，採用現代生物工程技術 分離出優質的紅麴黴菌（monascuspurpureus)經液體深層發酵精緻而成，是一種純天然、安 全性高、有益於人體健康的食品添加劑。紅麴可使膽固醇偏高(在20(T240 mg/dl)的人們 維持正常、健康的膽固醇水平。紅麴眾多的天然有益成分中，含有一種可抑制體內（肝臟)膽 固醇合成的最佳成分，稱之為HMG-CoA還原酵素之抑制劑，能幫助促進健康的血清膽固醇 水平，紅麴同時還含有不飽和脂肪酸也有助於促進健康的血清三酸甘油酯濃度。
[0004] 多項在中國的臨床實驗以及在美國UCLA醫學院的研究證實，紅麴能對人體產生 正面效益。這些實驗涉及的1，〇〇〇餘位血脂肪過高患者，連續8周每天服用0. 6-2. 4g劑量 的紅麴營養成分，結果此種營養補充品讓患者體內的膽固醇減少了 28-68 mg/dL;換言之， 也就是降幅達11. 2%?32. 8%。
[0005] 透過這些臨床實驗，顯現了紅麴不論是對想要維持體內健康膽固醇標準的成年男 子及婦女，或者被醫生建議適宜使用營養補充品以維持健康的患者，都具有莫大的效益和 安全性，特別是搭配健康的飲食和適度的運動時，情況更為顯著。
[0006] 大豆磷脂是一種混合磷脂，它是由磷脂醯膽鹼(卵磷脂，簡稱PC，高等級為PPC)、 磷脂醯乙醇胺(腦磷脂，簡稱PE)、磷脂醯肌醇(肌醇磷脂，簡稱PI)、磷脂醯絲胺酸(絲胺酸 磷脂，簡稱PS)等成分組成，它自被人們利用以來，廣受好評，大豆磷脂可以抑制腸內膽固醇 的吸收，故能降低血液膽固醇和抗脂肪肝的作用。
[0007] 生薑具有解毒殺菌的作用，所以日常人們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放 上一些薑末、薑汁。生薑中的姜辣素能抗衰老，老年人常吃生薑可除"老年斑"。生薑的提 取物能刺激胃黏膜，引起血管運動中樞及交感神經的反射性興奮，促進血液循環，振奮胃功 能，達到健胃、止痛、發汗、解熱的作用。姜的揮髮油能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動，從而 幫助消化。生薑中分離出來的姜烯、薑酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。生薑提取液具有 顯著抑制皮膚真菌和殺滅陰道滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒。生薑還有抑制癌細胞活 性的作用。薑汁為生薑用刀削去外皮，切為薄片，再切成小細絲，然後剁成末放入乾淨的容 器中，加入醋、精鹽、味精、香油，調拌均勻而成。一般人群均可食用。具有有散寒，止嘔的功 效。


【發明內容】

[0008] 本發明的目的主要是提供一種具有保健作用的紅麴薑餅幹。
[0009] 為實現本發明的目的，本發明通過以下技術方案來實現： 一種紅麴薑餅幹，其原料包括麵粉、棕油、小蘇打和糖漿，其中還包括紅麴、大豆磷脂和 薑汁，各原料重量分數分別為：麵粉40-70 ;棕油5-20 ;小蘇打0. 1-1 ;糖漿0. 5-2. 6 ;紅麴 0· 5-1 ;大豆磷脂0· 1-1 ;薑汁2-15。
[0010] 所述的紅麴薑餅幹，各原料重量分數分別為：麵粉50-70 ;棕油10-20 ;小蘇打 〇· 1-1 ;糖漿 〇· 5-2. 6 ;紅麴 0· 5-1 ;大豆磷脂 0· 1-1 ;薑汁 2-15。
[0011] 所述的紅麴薑餅幹，所述原料還包括：白糖、奶粉、奶油、食鹽和臭粉，所佔重量份 數為：白糖8-20 ;奶粉0· 5-3 ;奶油1-3 ;食鹽0· 1-0. 6 ;臭粉0· 1-0. 6。
[0012] 所述的紅麴薑餅幹，所述小蘇打和臭粉的重量份數比為1:1-3,臭粉為碳酸氫銨。
[0013] 所述的紅麴薑餅幹，所述糖漿為麥芽糖漿，所述紅麴為紅麴粉。
[0014] 一種紅麴薑餅幹製備方法：a、將麵粉、棕油、小蘇打、糖漿、紅麴、大豆磷脂、薑汁、 白糖、奶粉、奶油、食鹽和臭粉放入盆中，加入2-2. 5倍重量的水攪拌均勻成柔軟的麵團，放 置2-8小時；b、麵團通過加料鬥、輸送帶經過多道壓延輥壓成面帶進入輥切，自右向左，先 由花蕊輥壓出花紋，切刀輥壓出餅胚，送去烘爐；C、烘烤爐中烘烤5-15分鐘，即製成本發明 的紅麴薑餅幹。
[0015] 本發明的優點在於： 1、本發明利用了紅麴對膽固醇的抑制作用以及降血壓、保護肝臟和抗氧化的作用，紅 麴薑餅幹中採用紅麴、大豆磷脂和薑汁作為輔料，紅麴、薑汁和大豆磷脂在一起食用時具有 抑制膽固醇水平並且有降血壓、降血脂以及促進胰島功能的作用，大大提高了本發明的保 健作用。
[0016] 2、本發明利用麥芽糖漿高溫不分解的特性，並且麥芽糖漿和薑汁在一起使用具有 提高薑汁的保健作用，。
[0017] 3、本發明採用了小蘇打和臭粉的重量份數比為1:1-3,提高了發泡率並且控制了 鈉的用量，提高了產品質量，縮短了麵團的醒發時間。
[0018] 4、經大量實驗證明，加入奶粉和奶油可以明顯減淡薑汁的辛辣味道，提高了 口感。

【具體實施方式】
[0019] 為了更詳細地說明本發明，給出下述製備實例。但本發明的範圍並不局限於此。
[0020] 實施例1 麵粉160000g ;棕油30000g ;白糖34000g ;奶粉3000g ;奶油5000g ;糖漿3000g ;食鹽 950g ;小蘇打800g ;臭粉900g，薑汁20000g ;大豆磷脂1500g，紅麴2000g，放入盆中，加入 800kg的水；攪拌均勻成柔軟的麵團，放置3小時；麵團通過加料鬥、輸送帶經過多道壓延輥 壓成面帶進入輥切，自右向左，先由花蕊輥壓出花紋，切刀輥壓出餅胚，送去烘爐；烘烤爐中 烘烤5-15分鐘，即製成本發明實施例1所述的紅麴薑餅幹。
[0021] 實施例2 麵粉150000g ;棕油39000g ;白糖35000g ;奶粉3000g ;奶油5000g ;糖漿3000g ;食鹽 950g ;小蘇打800g ;臭粉900g，薑汁20000g ;大豆磷脂1500g，紅麴2000g，放入盆中，加入 800kg的水；攪拌均勻成柔軟的麵團，放置3小時；麵團通過加料鬥、輸送帶經過多道壓延輥 壓成面帶進入輥切，自右向左，先由花蕊輥壓出花紋，切刀輥壓出餅胚，送去烘爐；烘烤爐中 烘烤5-15分鐘，即製成本發明實施例2所述的紅麴薑餅幹。
[0022] 實施例3 麵粉155000g ;棕油30000g ;白糖39000g ;奶粉3000g ;奶油5000g ;糖漿3000g ;食鹽 950g ;小蘇打800g ;臭粉900g，薑汁20000g ;大豆磷脂1500g，紅麴2000g，放入盆中，加入 800kg的水；攪拌均勻成柔軟的麵團，放置3小時；麵團通過加料鬥、輸送帶經過多道壓延輥 壓成面帶進入輥切，自右向左，先由花蕊輥壓出花紋，切刀輥壓出餅胚，送去烘爐；烘烤爐中 烘烤5-15分鐘，即製成本發明實施例3所述的紅麴薑餅幹。
[0023] 實施例4 麵粉170000g ;棕油28000g ;白糖30000g ;奶粉2000g ;奶油4000g ;糖漿3000g ;食鹽 950g ;小蘇打800g ;臭粉900g，薑汁18000g ;大豆磷脂1500g，紅麴2000g，放入盆中，加入 800kg的水；攪拌均勻成柔軟的麵團，放置3小時；麵團通過加料鬥、輸送帶經過多道壓延輥 壓成面帶進入輥切，自右向左，先由花蕊輥壓出花紋，切刀輥壓出餅胚，送去烘爐；烘烤爐中 烘烤5-15分鐘，即製成本發明實施例4所述的紅麴薑餅幹。
[0024] 以上所述，僅為本發明較佳的【具體實施方式】，但本發明的保護範圍並不局限於此， 任何熟悉本領域的技術人員在本發明揭露的技術範圍內，可輕易想到的變化或替換，都應 涵蓋在本發明的保護範圍之內。因此，本發明的保護範圍應該以權利要求的保護範圍為準。
【權利要求】
1. 一種紅麴薑餅幹，其原料包括麵粉、棕油、小蘇打和糖漿，其中還包括紅麴、大豆磷脂 和薑汁，各原料重量分數分別為：麵粉40-70 ;棕油5-20 ;小蘇打0. 1-1 ;糖漿0. 5-2. 6 ;紅麴 0· 5-1 ;大豆磷脂0· 1-1 ;薑汁2-15。
2. 如權利要求1所述的紅麴薑餅幹，各原料重量分數分別為：麵粉50-70 ;棕油10-20 ; 小蘇打〇. 1-1 ;糖漿〇. 5-2. 6 ;紅麴0. 5-1 ;大豆磷脂0. 1-1 ;薑汁2-15。
3. 根據權利要求1所述的紅麴薑餅幹，所述原料還包括：白糖、奶粉、奶油、食鹽和臭 粉，所佔重量份數為：白糖8-20 ;奶粉0.5-3 ;奶油1-3 ;食鹽0. 1-0.6 ;臭粉0. 1-0.6。
4. 根據權利要求3所述的紅麴薑餅幹，所述小蘇打和臭粉的重量份數比為1:1-3,臭粉 為碳酸氫銨。
5. -種紅麴薑餅幹製備方法：a、將麵粉、棕油、小蘇打、糖漿、紅麴、大豆磷脂、薑汁、白 糖、奶粉、奶油、食鹽和臭粉放入盆中，加入2-2. 5倍重量的水攪拌均勻成柔軟的麵團，放置 2-8小時；b、麵團通過加料鬥、輸送帶經過多道壓延輥壓成面帶進入輥切，自右向左，先由 花蕊輥壓出花紋，切刀輥壓出餅胚，送去烘爐；C、烘烤爐中烘烤5-15分鐘，即製成權利要求 1-4任一項所述的紅麴薑餅幹。
【文檔編號】A21D13/08GK104186623SQ201410470224
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年9月16日 優先權日:2014年9月16日
【發明者】潘結儉 申請人:廣東新盟食品有限公司