一種魚腥草小麵包及其加工方法
2023-05-07 15:56:31
專利名稱：一種魚腥草小麵包及其加工方法
技術領域：
本發明涉及一種魚腥草小麵包及其加工方法，屬於食品工程技術領域。
背景技術：
魚腥草為三白草科植物，是帶根全草，高10-15cm，含蛋白質2. 2%，脂肪O. 4%，碳水化合物6%，鈣O. 074%，磷O. 053%，揮髮油O. 02-0. 05%及少量的維生素P、維生素C、維生素B6、維生素B2等。魚腥草具體抗菌、提高免疫力、利尿及食療保健作用。雖然它具體很大的經濟價值，可以目前的開發利用程度比較低。
發明內容
本發明的目的是克服現有技術的不足之處，提供一種魚腥草小麵包及其加工方 法。本發明的魚腥草小麵包，包括以下成分麵粉50份，魚腥草全粉5份，奶粉3份，添加劑O. 17份，酵母O. 4份，花生油2份，精鹽O. 4份，蜂蜜I份，水25份，白砂糖4份。本發明的魚腥草小麵包的加工方法，包括下列步驟
1)魚腥草粉製作採集魚腥草，剔除不可食用部分，洗淨，放沸水浴煮3分鐘後撈出，浙去浮水，人工乾燥，在粉碎機中粉碎成細粉；
2)麵團調製將麵粉、魚腥草投入和面機中，再將水和其他輔料一起加入和面機內，攪拌後，加入已準備好的酵母溶液，攪拌均勻進行發酵；
3)發酵在麵包發酵室內，發酵溫度為33攝氏度，發酵時間為90分鐘；
4)整形用手工將麵團搓成圓條形，再繞成梅花形狀；
5)醒發成形後的麵包在醒發室內醒發，溫度為33攝氏度，相對溼度為80-90%，時間為45分鐘；
6)烘烤將醒發後的麵包坯入烤爐中，溫度為200-220攝氏度，時間為20分鐘，成品出爐後，冷卻後即可包裝為成品。本發明的魚腥草小麵包，表面金黃稍帶綠色，無斑點，無焦糊，形狀完整，呈梅花形，組織起發均勻，海綿狀，無生心及大氣孔，富有彈性，口感鬆軟，有魚腥草的清香。
具體實施例方式下面結合具體實施例對本發明作進一步地詳細說明。實施例I
本實施例的魚腥草小麵包，包括以下成分麵粉50kg，魚腥草全粉5kg，奶粉3kg，添加劑O. 17kg,酵母O. 4kg,花生油2kg,精鹽O. 4kg,蜂蜜Ikg,水25kg,白砂糖4kg。本發明的魚腥草小麵包的加工方法，包括下列步驟
I)魚腥草粉製作採集魚腥草，剔除不可食用部分，洗淨，放沸水浴煮3分鐘後撈出，浙去浮水，人工乾燥，在粉碎機中粉碎成細粉；2)麵團調製將麵粉、魚腥草投入和面機中，再將水和其他輔料一起加入和面機內，攪拌後，加入已準備好的酵母溶液，攪拌均勻進行發酵；
3)發酵在麵包發酵室內，發酵溫度為33攝氏度，發酵時間為90分鐘；
4)整形用手工將麵團搓成圓條形，再繞成梅花形狀； 5)醒發成形後的麵包在醒發室內醒發，溫度為33攝氏度，相對溼度為80-90%，時間為45分鐘；
6)烘烤將醒發後的麵包坯入烤爐中，溫度為200-220攝氏度，時間為20分鐘，成品出爐後，冷卻後即可包裝為成品。
權利要求
1.一種魚腥草小麵包，其特徵在於，包括以下成分麵粉50份，魚腥草全粉5份，奶粉3份，添加劑O. 17份，酵母O. 4份，花生油2份，精鹽O. 4份，蜂蜜I份，水25份，白砂糖4份。
2.一種魚腥草小麵包的加工方法，其特徵在於，包括下列步驟 1)魚腥草粉製作採集魚腥草，剔除不可食用部分，洗淨，放沸水浴煮3分鐘後撈出，浙去浮水，人工乾燥，在粉碎機中粉碎成細粉； 2)麵團調製將麵粉、魚腥草投入和面機中，再將水和其他輔料一起加入和面機內，攪拌後，加入已準備好的酵母溶液，攪拌均勻進行發酵； 3)發酵在麵包發酵室內，發酵溫度為33攝氏度，發酵時間為90分鐘； 4)整形用手工將麵團搓成圓條形，再繞成梅花形狀； 5)醒發成形後的麵包在醒發室內醒發，溫度為33攝氏度，相對溼度為80-90%，時間為45分鐘； 6)烘烤將醒發後的麵包坯入烤爐中，溫度為200-220攝氏度，時間為20分鐘，成品出爐後，冷卻後即可包裝為成品。
全文摘要
本發明提供了一種魚腥草小麵包及其加工方法，本發明的魚腥草小麵包，包括以下成分麵粉50份，魚腥草全粉5份，奶粉3份，添加劑0.17份，酵母0.4份，花生油2份，精鹽0.4份，蜂蜜1份，水25份，白砂糖4份。本發明的魚腥草小麵包，表面金黃稍帶綠色，無斑點，無焦糊，形狀完整，呈梅花形，組織起發均勻，海綿狀，無生心及大氣孔，富有彈性，口感鬆軟，有魚腥草的清香。
文檔編號A21D2/36GK102894037SQ20111020969
公開日2013年1月30日 申請日期2011年7月26日 優先權日2011年7月26日
發明者朱長滿 申請人:南通金土地綠色食品有限公司