一種無蒜味強化型大蒜固體飲料的製備方法
2023-05-07 18:13:51 1
專利名稱：：一種無蒜味強化型大蒜固體飲料的製備方法
技術領域：
：本發明涉及一種大蒜固體飲料的製備方法，具體涉及一種無蒜味強化型大蒜固體飲料的製備方法，屬於保健品生產
技術領域：
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背景技術：
：自漢代張騫出使西域，引入大蒜已有兩千多年的歷史，它是人類日常生活中不可缺少的辛香類蔬菜，還具有廣泛的保健和治療功效，隨著對大蒜保健成分的研究加深，最近幾十年來各種大蒜保健食品如雨後春筍的冒了出來，但其大蒜原料的處理方式不外乎兩個目的一是蒸餾或超臨界收集大蒜素(大蒜油)，另一個是提取大蒜多糖，這兩個目的似乎忽視了大蒜是極富營養物質的保健原料。服用大蒜油的人們容易上火併且還有蒜臭味，服用大蒜多糖的人們只能單一的增強免疫力，我們認識到大蒜這一傳統保健物質的保健作用並沒有得到發揮，那有沒有新的方法提取大蒜的保健物質，讓其既沒有蒜臭又能保健作用廣泛呢？對於大蒜目前利用的有效成分存在魚與熊掌不可兼得的現狀我們需再次認識一下什麼是大蒜，它包含了哪些物質。大蒜，性溫，味辛平為百合科蔥屬植物的鱗莖，又名胡蒜、獨蒜等，前人的研究讓我們了解到大蒜含有豐富的蛋白質、糖、維生素、礦物質及各種化合物，現代醫學研究證實，大蒜集100多種藥用和保健成分於一身，其中含硫化合物43種，硫化亞磺酸(如大蒜素)酯類13種、胺基酸9種、肽類8種、酶類11種，已證明大蒜具有降血脂、降血壓、防治腦血栓、冠心病、保護肝臟，提高機體免疫力，延緩衰老的作用。大蒜中硫化物的原始物質叫做蒜氨酸Alliin，我們平時知道新鮮的大蒜是聞不到氣味的，只有大蒜被切碎、咀嚼或壓榨，在大蒜酶的作用下蒜氨酸變成了大蒜素和其它含硫化合物，大蒜素它外觀是一種油狀物充滿辛辣的味道，強烈的蒜臭正是來源於此。目前現有工藝是將大蒜通過蒸餾或超臨界技術提取大蒜素，剩餘的廢料提取大蒜多糖，又或是各自單一提取這兩種物質，於是我們發明了一種方法破壞蒜酶，減少蒜臭生成，除去蒜臭綜合提取，完全利用大蒜的保健物質。眾所周知，大蒜素的作用廣泛，若以上思路成為可能，那製得的產品必然功效不夠強大，必須挑選一種同樣被人們普遍認識的保健材料，增強大蒜新提取物的保健功效。對此我們選擇了祖國中醫藥寶庫中的珍品一靈芝，與其搭配。靈芝性味甘、平，素有〃仙草〃之譽。古今藥理與臨床研究均證明，靈芝有防病治病、延年益壽之功效。靈芝所含化學成分複雜，目前研究較多的靈芝化學成分有靈芝多糖類、靈芝酸類、核苷類、甾醇類、生物鹼類、呋喃衍生物、胺基酸多肽類、三萜類無機元素等，靈芝富含三萜類物質以四環三萜類為主，而且靈芝的苦味與所含三萜類有關。三萜類物質對人肝癌細胞具有細胞毒作用，可以抑制組織胺的釋放，具有保肝作用。現代醫學研究證明靈芝具有降血脂、降血壓、防治腦血栓、冠心病、保護肝臟、提高機體免疫力、延緩衰老等多方面的作用。
發明內容本發明的目的是克服現有技術的不足，提供一種無蒜味強化型大蒜固體飲料的製備方法，該方法是將大蒜減少蒜臭物質(大蒜素)生成，脫臭處理製得大蒜提取液，用靈芝提取液、麥芽糊精與其配比真空乾燥製成無蒜味強化型大蒜固體飲料，靈芝提取液所含的靈芝多糖、靈芝三萜具有保肝護肝，大蒜水溶性物質含有r-Glutamylp印tide(穀氨醯基肽)可以調節血壓、降低發生動脈硬化的危險性，水溶性的含硫化合物和硒共同作用能預防癌症的發生，植物性多糖可以清除腸胃有毒物質，剌激胃腸黏膜促進食慾加速消化，增強機體的免疫力。產品實現了最大化利用大蒜的營養物質，並通過靈芝有效成分填補了大蒜素的保健功能，加強大蒜保健功效。產品工藝製作流程簡單實用，嚴格制定質量標準明晰產品主要成分，是本發明嚴謹務實科學工作態度的展現，目前還未見有靈芝與大蒜這兩種所含水溶性物質結合在一起的保健食品的相關報導或產品。為了解決上述問題，本發明採用的技術方案是本發明是將大蒜減少蒜臭物質(大蒜素)生成，脫臭處理製得大蒜提取液，用靈芝提取液、麥芽糊精與其配料後，經真空乾燥或真空冷凍乾燥，而製得顆粒晶瑩、深褐色很有質感的不均勻顆粒物，是區別於其它靈芝加工品的顯著特點。1.將靈芝經粉碎後水提或超聲浸提，真空下低溫濃縮，即得固形物含量10%_50%的靈芝提取液。2.鮮大蒜去皮，將大蒜瓣切片或蒜瓣放入7595t:熱水中熱燙，蒜酶的最適溫度為3(TC，最佳反應pH值為6.24，熱燙使蒜酶失去活性，減少蒜氨酸反應生成脂溶性含硫化合物的量，將熱燙後的蒜瓣或蒜片進行壓榨，收取汁液，蒜渣再加入25倍的406(TC熱水，並用檸檬酸及檸檬酸鈉調節汁液pH值3.54.5(加酸防止未滅活蒜酶發生反應)繼續壓榨，汁液與第一次壓榨的混合，檢測汁液pH值在5.0以下，以保證酸性條件下抑制蒜酶，將大蒜汁液用水蒸汽蒸餾除去蒜臭(揮發性含硫化合物)，待大蒜汁液無蒜臭後過濾除去蒸餾產生的蛋白質，濾液再加入活性碳除去大蒜在提取過程中加熱產生的其它氣味，過濾、減壓濃縮得固形物含量20%_70%的大蒜提取液。3.將大蒜提取液與靈芝提取液混合，加入麥芽糊精，其中含大蒜水溶性乾物質10%-80%，靈芝提取液乾物質20%-90%，麥芽糊精0%-50%，經過配料後均質，所得混合液進行真空乾燥或真空冷凍乾燥，後整粒即得具有本產品特性的製成品。本發明同已有技術相比有以下優點1.工藝先進大蒜提取水溶性物質工藝是先將大蒜瓣整瓣熱燙或切片後熱燙，使蒜酶失去活性，減少蒜氨酸反應生成脂溶性含硫化合物的量，然後壓榨後水蒸汽蒸餾脫除蒜臭(揮發性含硫化合物)，再用活性炭除去大蒜在提取過程中加熱產生的其它氣味。靈芝通過水提或超聲浸提，濃聚靈芝精華，低溫濃縮，保證了靈芝的有效成分不在精製過程分解。2.配方科學大蒜除了剌激辛辣的大蒜素外還具有許多水溶性的保健物質如含硫化合物如含硫胺基酸、r-Glutamylp印tide(穀氨醯基肽)及有機鍺化合物、硒化合物、植物性多糖，以上成分對於人體保健具有廣泛的作用。去除大蒜特異性臭味提取水溶性物質並挑選靈芝來搭配可以增強大蒜的降血脂、保肝護肝的功效，本品靈芝有效成分具有靈芝三萜類物質，讓產品口感有甘苦清爽的感覺；此外經過真空乾燥或真空冷凍乾燥處理後，所得成品會顯現很有質感的金屬光澤，獨具特色。3.味道甘苦，高效吸收本產品著重於水溶性的保健物質提取，這決定了產品在人體胃腸道極易吸收，去除了大蒜特異性臭味保留大蒜水溶性物質使得服用產品沒有蒜味的滋擾，並通過濃縮的靈芝有效成分(靈芝三萜、靈芝多糖)加強大蒜保肝護肝的作用，只需少量服用就可達到高效的吸收，方便簡捷，適用於現代快節奏社會。4.主要成分明晰，功效顯著本產品富含靈芝三萜、粗多糖、含硫化合物、有機鍺化合物、硒化合物，通過建立產品質量標準，通過科學的檢測手段證明產品的主要成分，本發明區別其他大蒜加工品的顯著特點，這也有利於實現本發明生產製備得到安全有效、質量穩定均一的產品。本發明質量標準無蒜味強化型大蒜固體飲料質量標準tableseeoriginaldocumentpage5tableseeoriginaldocumentpage6圖1為本發明的工藝流程圖。具體實施例方式1.將靈芝經粉碎後水提或超聲浸提，真空下低溫濃縮，即得固形物含量10%_50%的靈芝提取液。2.鮮大蒜去皮，將大蒜瓣切片或蒜瓣放入7595t:熱水中熱燙，蒜酶的最適溫度為3(TC，最佳反應pH值為6.24，熱燙使蒜酶失去活性，減少蒜氨酸反應生成脂溶性含硫化合物的量，將熱燙後的蒜瓣或蒜片進行壓榨，收取汁液，蒜渣再加入25倍的406(TC熱水，並用檸檬酸及檸檬酸鈉調節汁液pH值3.54.5(加酸防止未滅活蒜酶發生反應)繼續壓榨，汁液與第一次壓榨的混合，檢測汁液pH值在5.0以下，以保證酸性條件下抑制蒜酶，將大蒜汁液用水蒸汽蒸餾除去蒜臭(揮發性含硫化合物)，待大蒜汁液無蒜臭後過濾除去蒸餾產生的蛋白質，濾液再加入活性碳除去大蒜在提取過程中加熱產生的其它氣味，過濾、減壓濃縮得固形物含量20%_70%的大蒜提取液。。3.將大蒜提取液與靈芝提取液混合，加入麥芽糊精，其中含大蒜水溶性乾物質10%-80%，靈芝提取液乾物質20%-90%，麥芽糊精0%-50%，經過配料後均質，所得混合液進行真空乾燥或真空冷凍乾燥，後整粒即得具有本產品特性的製成品。4.本發明質量標準無蒜味強化型大蒜固體飲料質量標準項目指標標準依據分析方法依據色澤咖啡色，帶有晶體光澤組織形態不均勻顆粒狀Q/JZY03氣味微苦，具有靈芝特有的香味水分％GB/T5009.3灰分％10GB/T5009.93菌落總數，cfu/gS1000GB/T4789.2大腸菌群，MPN/100gGB16740GB/T4789.3黴菌，cfu/gGB/T4789.15酵母菌，cfu/g實施例1:大蒜提取液(固形物55%)4.55kg，靈芝提取液(固形物30%)16.667kg，麥芽糊精0.5kg經配料均質後冷凍乾燥製得。實施例2:大蒜提取液(固形物35%)8.57kg，靈芝提取液(固形物40%)11.25kg，麥芽糊精3kg經配料均質後冷凍乾燥製得。實施例3:大蒜提取液(固形物48%)10.42kg，靈芝提取液(固形物25%)12kg，經配料均質後冷凍乾燥製得。實施例4:大蒜提取液(固形物65%)6.15kg，靈芝提取液(固形物18%)22.22kg，經配料均質後冷凍乾燥製得。無蒜味強化型大蒜固體飲料具有多方面的保健作用，用以下實驗證明其具有降血脂作用。選擇年齡在18-65歲之間血脂異常者作為受試者，血清TC(總膽固醇)>5.17mmol/L和血清TG(甘油三酯)>1.24mmol/L，受試者人數不少於30人，受試期間保持平日生活和飲食習慣，實驗前2周停止服用調節血脂藥物及保健品，受試者按推薦劑量和方法服用大蒜固體飲料，連續30天。觀察指標為1.安全性觀察，一般狀況(精神、睡眠、飲食、大小便、血壓)是否正常，與平時有無太大差異。2.功效性指標血清TC水平及降低百分率、TG水平及降低百分率TC或TG水平及實驗前TC或TG-實驗後TC或TG=_xl00%降低百分率實驗前TC或TG3.有效率的觀察，TC降低>10%，TG降低>20%者為有效，未達到有效標準者為無效。觀察血清TC有效率、TG有效率及總有效率。下表為實驗數據tableseeoriginaldocumentpage8tableseeoriginaldocumentpage9實驗結論根據實驗數據前後比較，血清TC降低有效率為76.67%，血清TG降低有效率為80%,總有效率為73.33%，可以得出無蒜味強化型大蒜固體飲料對人體具有顯著的調節血脂作用，通過觀察其安全性，接近半數受試者有出現尿量增多、血壓降低、做夢減少，增加胃口的現象，表明無蒜味強化型大蒜固體飲料易於機體接受無明顯副作用，在調節血脂的同時還有利尿降血壓、改善腸胃功能提高睡眠質量的保健作用。權利要求一種無蒜味強化型大蒜固體飲料的製備方法，其特徵在於包括如下步驟(1)將靈芝粉碎後用常規的水提或超聲浸提，提取液真空下低溫濃縮，製得固形物重量百分含量為10％-50％的靈芝提取液；(2)鮮大蒜去皮後，整瓣或切片後放入熱水中熱燙，使蒜酶失去活性，減少蒜氨酸反應生成脂溶性含硫化合物的量，將熱燙後的蒜瓣或蒜片進行壓榨，收取汁液，蒜渣再加入熱水，用檸檬酸及檸檬酸鈉調節pH值為3.5～4.5，繼續壓榨，將壓榨的汁液與第一次壓榨的汁液混合，調節混合汁液的pH值在5.0以下，以保證酸性條件下抑制蒜酶，將混合汁液用水蒸汽蒸餾除去蒜臭即揮發性含硫化合物，待大蒜汁液無蒜臭後過濾除去蒸餾產生的蛋白質，濾液再加入活性碳除去大蒜在提取過程中加熱產生的其它氣味，過濾，再減壓濃縮得固形物重量百分含量為20％-70％的大蒜提取液；(3)將大蒜提取液與靈芝提取液混合，加入麥芽糊精，其中大蒜水溶性乾物質的重量百分含量為10％-80％，靈芝提取液乾物質的重量百分含量為20％-90％，麥芽糊精的重量百分含量為0％-50％，經過配料後均質，所得混合物進行真空乾燥或真空冷凍乾燥，然後整粒即得。2.根據權利要求1所述的一種無蒜味強化型大蒜固體飲料的製備方法，其特徵在於整瓣或切片後熱燙的熱水溫度為7595°C。3.根據權利要求1所述的一種無蒜味強化型大蒜固體飲料的製備方法，其特徵在於蒜渣再加入熱水的溫度為4060°C。4.根據權利要求1所述的一種無蒜味強化型大蒜固體飲料的製備方法，其特徵在於蒜渣加入熱水的量為25倍。全文摘要本發明涉及一種無蒜味強化型大蒜固體飲料的製備方法，該方法是將靈芝粉碎後水提或超聲浸提，真空下低溫濃縮，製得固形物重量百分含量為10％-50％的靈芝提取液；同時將鮮大蒜去皮後熱燙，使蒜酶失去活性，減少蒜氨酸反應生成脂溶性含硫化合物的量，將熱燙後的蒜瓣或蒜片進行壓榨，收取汁液，將汁液用水蒸汽蒸餾除去蒜臭即揮發性含硫化合物，用活性炭除去大蒜在提取過程中加熱產生的其它氣味，過濾，再減壓濃縮得固形物重量百分含量為20％-70％的大蒜提取液；將大蒜提取液與靈芝提取液混合，加入麥芽糊精，其中含大蒜水溶性乾物質10％-80％，靈芝提取液乾物質20％-90％，麥芽糊精0％-50％，經過配料後均質，所得混合液進行真空乾燥或真空冷凍乾燥，然後整粒即得成品。文檔編號A23L2/38GK101779815SQ201010135338公開日2010年7月21日申請日期2010年3月26日優先權日2010年3月26日發明者嚴蓬,胡燕燕,許克勇,許凱旋,陳璇,韋建明申請人:開平健之源保健食品有限公司