歐車前殼產品的製作方法
2023-04-30 02:38:01
專利名稱：歐車前殼產品的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種含歐車前殼的中間產品、製造該中間產品的方法、含有該中間產品的即食穀物製品以及製造該即食穀物製品的方法。
EP0105195(SEARLE)公開了一種歐車前親水粘膠體(mucilloid)的消毒方法通過在擠出機中高壓下接觸溼熱。
WO9507632(KELLOGG)公開了一種具有優越感官特性的即食穀物，其中含有約6-19wt％擠出的預溼純歐車前。
US5223298(KELOGG)公開了一種即食穀物製品，通過將預煮過的散裝穀物成分與優選含有約75％歐車前的中間產品混合、並且將混合物製成成型的穀物小片來獲得，該穀物小片含有約2-30％乾重量的歐車前。
EP0144644(PROCTER GAMBLE)公開了一種膨化的高纖維含量長條形食品，其製作方法包括將約10-80wt％歐車前粘膠體、約10-30wt％膨化劑和其它穀物來源的食用纖維幹混，並且與150-200℃的水一起將混合物擠出。
本發明的第一個目的是提供一種熟化-擠出的含歐車前殼的中間產品，該產品含有約84-96wt％歐車前殼並且適於製造即食穀物終產品。
本發明的第二個目的是提供這種含歐車前殼的中間產品的製造方法。
本發明的第三個目的是提供一種含有中間歐車前殼產品的即食穀物製品，該製品可以即時食用或者添加到例如musli或酸奶的輕質食物中。
本發明的第四個目的是提供這種即食穀物製品的製造方法。
為此，本發明的含歐車前殼中間產品由熟化-擠出的混合物組成，該混合物以中間產品的重量百分比計含有84-96％的歐車前殼、最多8％的油或脂肪、最多10％的穀物麩皮、最多10％的植物粘合劑和最多1．5％的磷酸氫二鈉。
本發明的含歐車前殼中間產品的製造方法包括製備混合物，所說的混合物含有84-96重量份的歐車前殼、最多8重量份的油或脂肪、最多10重量份的穀物麩皮、最多10重量份的植物粘合劑和最多1．5重量份的磷酸氫二鈉，並且添加水至含水量24-45％；在130-220℃、壓力10-18MPa條件下將混合物熟化-擠出5-50秒；獲得繩狀的膨化熱塑性物質；將繩狀物切成塊；並且乾燥之。
本發明的即食穀物製品由含歐車前殼中間產品、其它穀物產品、和奶固體的附聚顆粒和／或薄片組成，其中該穀物製品包衣有主要含有糖和植物油或脂肪的糖漿。
本發明的即食穀物製品的製造方法包括製備含歐車前殼中間產品、其它穀物產品和奶固體的顆粒和／或薄片幹混合物；通過將幹混合物與主要含有糖和植物油或脂肪的糖漿混合使顆粒和／或薄片附聚；並且乾燥如此獲得的附聚物。
意想不到地發現，以此方式可以提供熟化-擠出的含歐車前殼中間產品，該產品含有約84-96wt％的歐車前殼並且適合於製造含有它的即食穀物終產品，該終產品可以即時食用或者添加到諸如musli或酸奶的輕質食物中。
本發明的熟化-擠出的含歐車前殼中間產品，以中間產品的重量百分比計，含有84-96％的歐車前殼、最多8％的油或脂肪、最多10％的穀物麩皮、最多10％的植物粘合劑和最多1．5％的磷酸氫二鈉。
歐車前殼可以是例如粉末形式。
含歐車前殼中間產品優選含有3-8％的油或脂肪。
油或脂肪可以是奶油原料油和／或植物油或脂肪，其在熟化-擠出工藝中可以起到例如潤滑劑的作用。
含歐車前殼中間產品優選含有2-10％的穀物麩皮。
穀物麩皮可以是例如小麥、大麥、燕麥、稻米和／或玉米的麩皮或麩皮濃縮物。
含歐車前殼中間產品優選含有2-10％的植物粘合劑。
植物粘合劑可以是麵粉、特別是穀物或角豆胚芽粉；澱粉，特別是小麥、大麥、稻米、木薯、馬鈴薯和／或玉米的天然澱粉；麥芽糖糊精；或植物樹膠，如阿拉伯樹膠、瓜爾豆膠和／或角叉菜膠。
含歐車前殼中間產品還可以含有添加的維生素、少量元素、氯化鈉和／或抗氧化劑。
本發明的含歐車前殼中間產品的製造方法包括製備混合物，所說的混合物含有84-96重量份的歐車前殼、最多8重量份的油或脂肪、最多10重量份的穀物麩皮、最多10重量份的植物粘合劑和最多1．5重量份的磷酸氫二鈉，並且添加水至含水量24-45％；在130-220℃、壓力10-18MPa條件下將混合物熟化-擠出5-50秒；獲得繩狀的膨化熱塑性物質；將繩狀物切成塊；並且乾燥之。
歐車前殼可以是例如粉末形式。
上述混合物優選含有3-8份的油或脂肪。
油或脂肪可以是奶油原料油和／或植物油或脂肪，其可以起到例如潤滑劑的作用。
上述混合物優選含有2-10份的穀物麩皮。
穀物麩皮可以是例如小麥、大麥、燕麥、稻米和／或玉米的麩皮或麩皮濃縮物。
上述混合物優選含有2-10份的植物粘合劑。
植物粘合劑可以是麵粉、特別是穀物或角豆胚芽粉；澱粉，特別是小麥、大麥、稻米、木薯、馬鈴薯和／或玉米的天然澱粉；麥芽糖糊精；或植物樹膠，如阿拉伯樹膠、瓜爾豆膠和／或角叉菜膠。
上述混合物還可以含有例如添加的維生素、少量元素、氯化鈉和／或抗氧化劑。
混合物的製備可以通過首先將粉狀組分混合在一起獲得幹混物，然後將幹混物與液體或流體組分混合在一起。
該混合步驟可以在傳統食品擠出機、特別是例如雙螺杆擠出機的第一混合區中進行。
然後，可以在擠出機的下一個區中進行混合物的熟化，在該區中混合物被加熱、壓制和剪切，以便其形成熟化的熱塑性物質。
熱塑性物質可以通過由擠出機的螺杆或雙螺杆將其擠推出設置在擠出機埠處的口模開口來擠出。
口模可以具有一個或多個直徑例如為2-5mm的圓形開口。
可以將熱塑性物質穿過口模擠出到室溫和大氣壓下的敞開空間。
被擠出的繩狀熱塑性物質當離開口模時可能會大量膨脹。通過使待熟化-擠出的混合物中存在油或脂肪可以限制這種膨脹。
可以通過例如在口模開口附近設置的兩個或多個旋轉葉片式切割器，將如此獲得的繩狀膨化熱塑性物質切割成塊。
在乾燥之前，可以通過輥壓將塊狀物壓成片，即例如讓其通過一對輥之間。
然後，可以將其乾燥至例如殘餘含水量為1．0-4．0wt％。
乾燥步驟可以在例如熱風帶式乾燥機中進行。
本發明的即食穀物製品由含歐車前殼中間產品、其它穀物產品、和奶固體的附聚顆粒和／或薄片組成，其中該穀物製品包衣有主要含有糖和植物油或脂肪的糖漿。
其它穀物產品可以是例如熟化-擠出的、膨化的或薄片化的穀物。
所要用的穀物可以是例如小麥、大麥、燕麥、稻米和／或玉米。
奶固體可以是例如脫脂奶粉和／或脫礦質的乳清粉末。
即食製品可以含有例如20-50重量份的含歐車前殼中間產品、20-50重量份的其它穀物產品、5-15重量份的奶固體、15-40重量份的糖和10-30重量份的植物油或脂肪。
糖和植物油或脂肪各自都是糖漿的主要組分，通過糖漿可以使含歐車前殼中間產品、其它穀物產品和奶固體的顆粒和／或薄片彼此附聚。
糖可以是例如蔗糖、葡萄糖和／或果糖。
植物油或脂肪可以是例如棕櫚仁脂肪、椰子脂肪和／或任何類似的、相對高熔點的脂肪、或者植物油或脂肪的共混物。
糖漿還可以含有例如添加的諸如香草的香味劑、抗氧化劑、氯化鈉和諸如大豆卵磷脂的乳化劑。
本發明的即食穀物製品的製造方法包括製備含歐車前殼中間產品、其它穀物產品和奶固體的顆粒和／或薄片幹混合物；通過將幹混合物與主要含有糖和植物油或脂肪的糖漿混合使顆粒和／或薄片附聚；並且乾燥如此獲得的附聚物。
糖漿的製備例如可以通過將15-40重量份糖、10-30重量份植物油或脂肪、8-24重量份水、0．5-1．5重量份氯化鈉和足夠的少量如香草的香味劑、抗氧化劑和如大豆卵磷脂的乳化劑混合在一起。
例如可以通過使用任何適宜的混合設備來將顆粒和／或薄片的幹混合物與糖漿混合，混合設備例如帶有軸向噴嘴或帶有塗布轉筒的螺旋彈簧型螺杆混合機。
幹混合物和糖漿的混合比例可以是例如約1／3-2／5份糖漿對3／5-2／3份幹混合物。
可以將如此獲得的附聚物乾燥至1．0-4．0wt％的殘餘含水量，例如在熱風帶式乾燥器中。
根據具體情況，然後可以通過讓附聚物通過篩來略微降低其大小，所說的篩的篩目可以是例如5-15mm。
可以將如此獲得的即食製品放入包裝中調節，以便保護其不受潮溼的影響，例如用膜和鋁箔製作的包裝。
以下實施例將舉例說明含歐車前殼中間產品及其製造方法、以及含該中間產品的即食穀物製品及其製造方法的實施方案。份數和百分數均以重量計。
熟化-擠出在180℃、14MPa條件下進行30秒，兩個相嚙合的螺杆以300rpm旋轉。將以此方式獲得的熟化熱塑性物質通過具有兩個直徑2．5mm圓形開口的口模擠出。
將熱塑性物質擠出到環境空氣中並且立刻用在開口附近以4500rpm旋轉的四葉片切割器切割。
將如此獲得的顆粒在一對輥之間壓片成0．8mm厚度。
然後，將薄片在帶式乾燥機上用熱空氣乾燥至1．4％的殘餘含水量，並且冷卻。
將34份實施例1獲得的含歐車前殼的中間產品薄片、26份燕麥薄片和6份脫礦質的乳清粉末混合在一起，製備幹混合物。
將幹混合物與44份糖漿通過塗布轉筒或滾筒混合。
將如此獲得的附聚物在帶式乾燥機上用熱空氣乾燥至2．0％的殘餘含水量。
然後，通過8mm篩目的篩來使乾燥的附聚物略微降低大小。
最後，將如此獲得的即食製品散包裝在由膜和鋁箔製作的包裝中。
該即食製品具有咀嚼質地和鮮美可口的味道。它們可以即時食用或添加到musli或酸奶中。
權利要求
1.一種含歐車前殼中間產品，由熟化-擠出的混合物組成，該混合物以中間產品的重量百分比計含有84-96％的歐車前殼、最多8％的油或脂肪、最多10％的穀物麩皮、最多10％的植物粘合劑和最多1．5％的磷酸氫二鈉。
2，一種含歐車前殼中間產品的製造方法，包括製備混合物，所說的混合物含有84-96重量份的歐車前殼、最多8重量份的油或脂肪、最多10重量份的穀物麩皮、最多10重量份的植物粘合劑和最多1．5重量份的磷酸氫二鈉，並且添加水至含水量24-45％；在130-220℃、壓力10-18MPa條件下將混合物熟化-擠出5-50秒；獲得繩狀的膨化熱塑性物質；將繩狀物切成塊；並且乾燥之。
3.根據權利要求2的方法，其中在乾燥之前將所述塊輥壓成片。
4.根據權利要求2的方法，其中將所述塊乾燥至殘餘含水量為1．0-4．0wt％。
5.一種即食穀物製品，由含歐車前殼中間產品、其它穀物產品、和奶固體的附聚顆粒和／或薄片組成，其中該穀物製品包衣有主要含有糖和植物油或脂肪的糖漿。
6.根據權利要求5的即食穀物製品，含有20-50重量份的含歐車前殼中間產品、20-50重量份的其它穀物產品、5-15重量份的奶固體、15-40重量份的糖和10-30重量份的植物油或脂肪。
7.一種即食穀物製品的製造方法，包括製備含歐車前殼中間產品、其它穀物產品和奶固體的顆粒和／或薄片幹混合物；通過將幹混合物與主要含有糖和植物油或脂肪的糖漿混合使顆粒和／或薄片附聚；並且乾燥如此獲得的附聚物。
8.根據權利要求7的方法，其中糖漿的製備是通過將15-40重量份糖、10-30重量份植物油或脂肪、8-24重量份水和0．5-1．5重量份氯化鈉混合在一起。
9.根據權利要求7的方法，其中將附聚物乾燥至1．0-4．0wt％的殘餘含水量。
10.根據權利要求7的方法，其中讓附聚物通過篩來降低其大小，所說的篩的篩目為5-15mm。
全文摘要
一種含歐車前殼的中間產品,由熟化－擠出的混合物組成,該混合物含有歐車前殼、穀物麩皮、植物粘合劑和磷酸氫二鈉;以及一種由含歐車前殼中間產品、其它穀物產品、和奶固體的附聚顆粒和/或薄片組成的即食穀物製品,其中該穀物製品包衣有主要含有糖和植物油或脂肪的糖漿。
文檔編號A23L1/164GK1294872SQ0012929
公開日2001年5月16日 申請日期2000年10月8日 優先權日1999年10月8日
發明者J·布裡, C·格克斯 申請人:雀巢製品公司