宮廷保健鮮香調料的製作方法
2023-04-29 19:42:46 1
專利名稱：宮廷保健鮮香調料的製作方法
技術領域：
本發明屬於食品加工技術領域，具體地說是一種加入食物中的調味品。
背景技術：
千百年來，國人普遍食用的十多味調料走入—個誤區，食用不分四季，其實食用辛燥熱性調料是中國北方民族進入秋冬季節，漸聚寒冷，採用的一種辛燥香美，溫熱性味的中藥劑調味品。皆以溫味散寒，補命門之火，以助陽為主，驅御嚴寒，補脾胃虛冷是其最優秀的特點。人們長期食用的調味品，所採用的香料，只是一味地強調其香味，但人們不了解它的功效，千篇一律，四季亂食，虛寒人(少量)食之大有裨益，虛熱人亞健康陰虛火旺者食之，無不損傷，辛燥大熱，傷人陰精。
目前常用的20味香調料，以桂皮、高良姜為代表，儘管價格低廉，均屬大辛大燥大熱之類，味雖辛香，但食用後導致人體病變，出現上火發熱，失眠，感冒，包括肝火上炎，耳鳴盜汗，記憶力減退，視力下降，男子前列腺，女子經期趕前，百病叢生，食用者亦不知病因病機，勞命傷財，危害人體。
特別夏季食用這些具有味溫燥熱的香料，雖味美上口，實是飲鳩止渴，火食元氣，傷精傷神。香料雖食量少但卻是長期食用，但卻是長期食用，配伍不當，對人體造成的損害是十分嚴重的。
發明內容
本發明目的是提出一種具有保健作用的調味品。
本發明一種宮廷保健鮮香調料，其關鍵是包括春夏用調料和秋冬用調料；且春夏調料以辛涼料為君臣藥，配以其它辛溫料為佐使；秋冬用調料以辛溫料為君藥，以辛涼料為臣藥，辛熱料為佐使藥。
本發明中的夏用調料中使用雙花、啤酒花、牡丹皮共同作為君臣藥，佐使藥從大茴香、小茴香、花椒、草果、丁香、白胡椒、肉豆蔻、香草、玫瑰花、茉莉花、千裡香、甘草中選取；秋冬用調料以大茴香、小茴香為君藥；花椒、草果、香草、牡丹皮、玫瑰花、啤酒花、千裡香、甘草作為臣藥，佐使藥物從桂花、白胡椒、肉豆蔻、丁香、、茉莉花中選取。
本發明一種宮廷保健鮮香調料，其組成為夏用調料包括大茴香、小茴香、花椒、草果、丁香、白胡椒、肉豆蔻、香草、雙花、玫瑰花、茉莉花、啤酒花、千裡香、牡丹皮、甘草；秋冬調料包括桂花、白胡椒、肉豆蔻、大茴香、小茴香、花椒、草果、丁香、香草、牡丹皮、玫瑰花、茉莉花、啤酒花、千裡香、甘草。
具體地說，本發明一種宮廷保健鮮香調料，其是包括春夏用調料和秋冬用調料，且春夏調料各組分重量比為大茴香10-20、小茴香15-25、花椒8-16、草果7-14、丁香6-12、白胡椒2-4、肉豆蔻2-4、香草13-23、雙花15-30、玫瑰花10-20、茉莉花7-13、啤酒花15-30、千裡香7-13、牡丹皮15-30、甘草10-20；秋冬調料各組分重量比為桂花10-20、白胡椒3-7、肉豆蔻2-4、大茴香20-40、小茴香20-30、花椒13-23、草果9-15、丁香7-13、香草12-18、牡丹皮7-13、玫瑰花12-18、茉莉花7-13、啤酒花12-18、千裡香7-13、甘草12-18。
本發明推薦的春夏調料各組分重量比為大茴香15g 小茴香20g花椒12g 草果10g 丁香9g 白胡椒3g 肉豆蔻3g 香草18g雙花20g 玫瑰花15g 茉莉花10g 啤酒花25g 千裡香10g 牡丹皮25g、甘草15g；秋冬調料各組分重量比為桂花15、白胡椒5、肉豆蔻3、大茴香30、小茴香25、花椒18、草果12、丁香10、香草15、牡丹皮10、玫瑰花15、茉莉花10、啤酒花15、千裡香10、甘草15。
本發明還可以按照調料總重量的3-5倍加入辣椒。
本發明以15味為基礎，在常用的在辛燥食料中加入辛甘涼平等香味花草才使得性味合理，食之有益。而且本發明中花草香料居多，通過餘數十年來反覆試製，調配各類食物，肉菜，品嘗食用，做到了爐火純青的境界，即突出保健功能，又增強鮮香性味。做出的各種品種，食用者不但食用味道鮮香醇美，食用後明顯感覺有精神，睡眠香，食慾增，中年人暖胃，消化功能好。即調味增香，又強身健體，切合醫理，恰到好處。
根據聖人「春夏養陽，秋冬養陰」之法，又根據祖國醫學春升，夏清，秋平，冬溫補的四時養生保健原則，分宮廷春夏調料和秋冬調料。春夏調料以辛溫性味為君，以辛涼花草香料為臣，甘平花草料為佐使。秋冬調料，以辛溫性味為君，以辛涼性味為臣，辛熱性味為佐使。配方不辛不燥，涼熱相濟，故四季食用不傷人體，使各種食物辛香味美，食用不上火，不口乾，使人胃口大開，胃氣好，五臟受蔭。精氣神足，達到保健養生，治療脾胃虛冷，身體康健的目的。宮廷調料的問世將是調味品行業的一場革命。千百年來，國人普遍食用的十多味調料走入一個誤區，食用不分四季，其實食用辛燥熱性調料是中國北方民族進入秋冬季節，漸聚寒冷，採用的一種辛燥香美，溫熱性味的中藥劑調味品。皆以溫味散寒，補命門之火，以助陽為主，驅御嚴寒，補脾胃虛冷是其最優秀的特點。此方自古流傳，十多味調料就能做出辛香鮮美的飯菜肉食，為千家萬戶之所需，但人們不了解它的功效，千篇一律，四季亂食，虛寒人(少量)食之大有裨益，虛熱人亞健康陰虛火旺者食之，無不損傷，辛燥大熱，傷人陰精。
特別夏季食用，雖味美上口，實是飲鳩止渴，火食元氣，傷精傷神。要長期食用，一定要做好配方，而宮廷調料卻避免了這一弊端，就是秋冬食用，也在辛燥食料中加入辛甘涼平等香味花草才性味合理，食之有益。
金元四大家著名醫學家劉完素說「疾病多因火熱而起，倡六氣皆從火化之說，藥物食料多以寒涼為主」。火與元氣不倆立，並相互矛盾，火食元氣(正氣)，損傷人體免疫系統，使人常感冒，睏乏無力，不想運動，睡眠不熟，氣血不生，為百病之源。著名醫學家朱震亨亦認為「人體陽常有餘，陰常不足」。藥物佐料皆以滋陰降火的辦法。況且，普通調料全是助陽助熱，辛燥香料。即使《宮廷保健鮮香調料》涼熱平穩和緩，亦不能過量食用，日食量不超過3-5克，才使人不化火，不傷陰，鮮美辛香，服務大眾，為人類造福。(每逢年過節，雖有暴食暴飲，但化火傷陰者居多，喜慶佳節，廚師，家庭主婦為了儘可能將食物做出香味獨特，一味的加入佐料，不知其性味，加入量越大，味雖越香，但越助火傷陰，食人真元，攘成疾病，比比皆是。
本發明配方中調料保健藥理性味功效分析1.八角茴香，別名八角大香，來源為木蘭科植物的成熟果實。
炮製含揮髮油，沸點甚低，常溫下即可氣化，不宜做任何炮製處理性味辛溫，氣芳香。
功效溫中散寒，開胃理氣，止痛主治胃寒嘔吐，氣逆。寒疝腹疼，腎虛腰疼，乾濕腳氣。
2.小茴香，別名谷香，為傘形科植物的果實。
炮製宜用鹽茴香，取茴香，鹽水伴勻，微潤，文火輕炒，收斂香氣。
小香100g1.5g成份含揮髮油，茴香醚，茴香酮。
性味辛溫，味芳香，入肝腎脾胃經。
功效溫胃散寒，理氣止痛，和胃。
主治腎虛腰疼，寒疝疼痛，胃腹冷疼，痛經，嘔吐食少。
3.花椒，別名川椒，蜀椒，本品為茴香科植物的成熟果皮。
炮製揀淨篩雜，文火微炒。
鑑別成紅棕色，果皮裂開，香氣濃厚，味麻辣。
成份含揮髮油，及辛辣物質等。
性味辛，溫熱。
功效溫中止痛，殺蟲殺菌。
主治脘腹脹滿，寒溼洩瀉。
4.草果，別名草果仁，草果仔。本品為姜科植物的成熟果實。
炮製文武火炒至微黃色，並鼓起，去雜質。
鑑別種子為深褐色，質堅硬，搗碎後為淡灰色，有特殊的香味臭氣，味辛辣。
性味辛溫。
功效燥溼驅寒，除痰消食，截瘧。
主治心腹冷疼，食積不消，痰飲痞滿，反胃嘔吐。洩瀉瘧疾。
5.丁香，別名公丁香，雄丁香。
炮製揀淨雜質，篩去灰屑。丁香暖胃降氣的有效成份為揮髮油，不能水洗，以防揮髮油損失。
鑑別釘帽形，表面棕紅色，面有油性，有強烈的芳香氣味，味麻辣。
成份含揮髮油及丁香油。
性味辛溫。
功效暖脾胃，壯腎陽，降逆氣。
主治脾胃虛寒，呃逆嘔穢。心腹冷疼，洩痢等。
6.白胡椒，別名古月，本品為胡椒科植物的成熟果實。
炮製揀淨篩屑，臨用時搗碎密封，以防香氣流失。
成份含胡椒辛辣性成份的揮髮油。
鑑別呈圓球形，外皮灰白色，碎後成粉性，裡分兩層，外層灰棕色，內裡層白色，中間有細小的空心。氣香特異，有峻烈的辛辣味。
性味辛熱。
功效溫中下氣，祛痰。
主治寒痰食積，冷氣上衝，寒吐冷痢。陰寒腹疼。
7.肉蔻，別名肉果，玉果。本品為肉豆科植物的成熟果實。
炮製加熱發泡，煨後比生品更醇香。
鑑別煨後成黃褐色。破開後有棕黃香雜的大理石樣花紋。富油香，氣辛香濃厚。
成份含揮髮油，脂肪油及澱粉。
性味甘，辛溫。
功能暖脾胃，固大腸。
主治虛寒瀉痢，脘腹脹滿。固腸止瀉。嘔吐。
8.香草，別名香茹草，本品為唇形科植物香茹帶花穗的地上部分。
炮製除雜細土，乾燥粉碎，去除粉質。雜絲去除。
鑑別為淡紫色草花葉，具有濃烈的香氣。味辛，微麻舌。含揮髮油。
性味辛，微溫。
功能發表解署，散溼利水，溫胃調中。
主治傷暑頭疼，發熱惡寒，腹疼吐瀉，水腫，腳氣等。
9.玫瑰花，別名刺玫花，本品為薔薇科植物的玫瑰花蕾。用花微開取之。
炮製除雜，玫瑰花含揮髮油，以防香氣溢出，不宜水洗。
鑑別本品呈半球形，色紫紅而鮮豔，質輕而脆。氣芳香濃鬱。味微苦。
性味甘溫，微苦。香氣最濃，清而不濁，和而不猛，柔肝醒胃，流氣活血，宣通溼滯。最為捷效，最良訓者。
功效行氣活血，調中解鬱。
主治肝胃氣疼，新久風痺，吐血咯血。婦人經帶乳癰諸症，痢疾，腫毒等，為一味行氣散鬱，疏肝理氣的良藥。
10.茉莉花，本品為木樨科常綠小灌木植物。茉莉茶樹的花蕾。
鑑別為黃白色小型花狀，氣味芳香濃鬱，不同凡香。「用一卉能燻一室香」來描述言不為過。
性味甘，辛溫。
功能理氣和中，開鬱闢穢。
主治痢疾腹疼，目紅腫痛，瘡毒等。
11.啤酒花，又名忽布，香蛇麻，為桑科多年生纏繞草本植物的啤酒花雌花序。產於新疆北部，野生，華北，東北，山東等有栽培。
炮製鮮品春夏盛花期，摘取雌花序，曬乾即可。
鑑別本品具有特殊的芳香氣味，是製造啤酒的重要原料，啤酒的香氣和苦味來源於啤酒花。
性味苦微涼。
功效健胃安神，化痰止咳，抗結核。
主治(1).消化不良，食慾減退，失眠肺結核，結核性結膜炎，慢性支氣管炎。
(2).治淋巴結核，外科感染傷口，以提取物制油外。
(3).提取液對中樞神經系統小量鎮靜，中量催眠，大量麻痺。
12.雙花，又名金銀花，忍冬花。本品為忍冬植物的忍冬花蕾。鑑別成管狀而彎曲，表白下淺綠，氣清香微苦。含銀花甙，皂甙等。炮製去雜灰塵，取粉質，去雜物。
性味甘寒。
功效清熱解毒，滋陰清。
主治溫病發熱，疥癬，惡腫瘡毒，菌痢。
13.牡丹皮，又名丹皮，粉丹，為毛莨科植物的根皮。炮製，揀淨雜質，取木心，陰乾。鑑別，外表灰褐色，粉性，有特殊香氣，味微苦澀，稍麻舌感，不溶水，見水香氣流失。
性味辛苦微寒。
功能清熱涼血，活血行淤。
主治熱入血分，發斑，驚癇，吐血，淤血，便血，骨蒸勞熱，經閉，癰瘡，撲損。
14.千裡香，別名，米仔蘭，樹蘭，珠蘭，是楝科常綠小喬木米仔蘭的花朵，亦可花葉並用。夏收採。
性味辛，甘平。
功效解鬱寬中，醒酒提神，清肺止煩，清利頭目。
主治胸膈脹滿，不適，噎膈初起，咳嗽，頭目昏眩，催生等功效。
15.粉甘草，別名國老，甜草、蜜草。
炮製取莖粗大者，用水洗淨，烘乾。粉細取質。祛雜絲。
鑑別外表黃棕色或紅棕色，質堅實而重，切面黃白，粉大有明顯的環紋和菊花心，味甜而氣香。
成份含甘草甜素，甘草甙，糖類等。
性味甘平。
功能補脾胃，清熱解毒，潤肺。
主治脾胃虛熱，咳嗽，心悸，癰疽腫毒。小兒胎毒，咽喉腫痛，解百藥毒性。調和諸藥，為九土之精，安和七十二種石毒，解一千二百種草毒。為藥中良相。
16.桂花，桂子，桂皮同出一物。為樟科植物肉桂樹的花蕾，果實，種子。有濃烈的特殊香氣。
鑑別呈扁圓形，表面黃綜色，味甜，含生物鹼，皂甙，揮髮油。
性味辛溫。
功能溫中散寒。
主治脘腹疼痛，嘔吐。
具體實施例方式本發明一種宮廷保健鮮香調料，其是包括春夏用調料和秋冬用調料。
配方1(各組分重量單位為克，下同)春夏配方大茴香15g小茴香20g 花椒12g 草果10g 丁香9g 白胡椒3g 肉豆蔻3g香草18g 雙花20g 玫瑰花15g 茉莉花10g 啤酒花25g 千裡香10g 牡丹皮25g、甘草15g。秋冬配方桂花15g 白胡椒5g肉豆蔻3g 大茴香30g 小茴香25g 花椒18g 草果12g 丁香10g香草15g 牡丹皮10g 玫瑰花15g 茉莉花10g 啤酒花15g 千裡香10g 甘草15g。
配方2春夏配方大茴香10、小茴香25、花椒8、草果14、丁香6、白胡椒4、肉豆蔻2、香草23、雙花15、玫瑰花20、茉莉花7、啤酒花30、千裡香7、牡丹皮30、甘草10；秋冬調料各組分重量比為桂花20、白胡椒3、肉豆蔻4、大茴香20、小茴香30、花椒13、草果15、丁香7、香草18、牡丹皮7、玫瑰花18、茉莉花7、啤酒花18、千裡香7、甘草18。
配方3春夏配方大茴香20、小茴香15、花椒16、草果7、丁香12、白胡椒2、肉豆蔻4、香草13、雙花30、玫瑰花10、茉莉花13、啤酒花15、千裡香13、牡丹皮15、甘草20；秋冬調料各組分重量比為桂花10、白胡椒7、肉豆蔻2、大茴香40、小茴香20、花椒23、草果9、丁香13、香草12、牡丹皮13、玫瑰花12、茉莉花13、啤酒花12、千裡香13、甘草12。
本發明製造工藝按15味調料配方量購置齊備。遵照藥理分析炮製辦法，逐一調配組合。研磨為細粉和勻。裝袋封口即成。！用法用量食物的1.5％-3％，食量加至能吃出鮮香味為佳。辣椒30g-50g，配10g調料，和勻，油潑熟，食用。濃香氣溢，沁人心脾。
宮廷保健鮮香調料各系列品牌辛香鮮美，爽口味純，不辛不燥，涼熱相濟，適用於賓館酒店，南北大菜，熱涼菜餚，地方小吃，宴賓家用，無不用之。肉菜鮮香，健脾暖胃，回味無窮，絕無虛繆。
權利要求
1.一種宮廷保健鮮香調料，其特徵是包括春夏用調料和秋冬用調料；且春夏調料以辛涼料為君臣藥，配以其它辛溫料為佐使；秋冬用調料以辛溫料為君藥，以辛涼料為臣藥，辛熱料為佐使藥。
2.根據權利要求1所述的一種宮廷保健鮮香調料，其特徵是夏用調料中使用雙花、啤酒花、牡丹皮共同作為君臣藥，佐使藥從大茴香、小茴香、花椒、草果、丁香、白胡椒、肉豆蔻、香草、玫瑰花、茉莉花、千裡香、甘草中選取；秋冬用調料以大茴香、小茴香為君藥；花椒、草果、香草、牡丹皮、玫瑰花、啤酒花、千裡香、甘草作為臣藥，佐使藥物從桂花、白胡椒、肉豆蔻、丁香、、茉莉花中選取。
3.根據權利要求1或2所述的一種宮廷保健鮮香調料，其特徵是夏用調料包括大茴香、小茴香、花椒、草果、丁香、白胡椒、肉豆蔻、香草、雙花、玫瑰花、茉莉花、啤酒花、千裡香、牡丹皮、甘草；秋冬調料包括桂花、白胡椒、肉豆蔻、大茴香、小茴香、花椒、草果、丁香、香草、牡丹皮、玫瑰花、茉莉花、啤酒花、千裡香、甘草。
4.根據權利要求3所述的一種宮廷保健鮮香調料，其特徵是春夏調料各組分重量比為大茴香10-20、小茴香15-25、花椒8-16、草果7-14、丁香6-12、白胡椒2-4、肉豆蔻2-4、香草13-23、雙花15-30、玫瑰花10-20、茉莉花7-13、啤酒花15-30、千裡香7-13、牡丹皮15-30、甘草10-20；秋冬調料各組分重量比為桂花10-20、白胡椒3-7、肉豆蔻2-4、大茴香20-40、小茴香20-30、花椒13-23、草果9-15、丁香7-13、香草12-18、牡丹皮7-13、玫瑰花12-18、茉莉花7-13、啤酒花12-18、千裡香7-13、甘草12-18。
5.根據權利要求4所述的宮廷保健鮮香調料，其特徵是春夏調料各組分重量比為大茴香15g 小茴香20g 花椒12g 草果10g 丁香9g 白胡椒3g 肉豆蔻3g 香草18g 雙花20g 玫瑰花15g 茉莉花10g 啤酒花25g 千裡香10g 牡丹皮25g、甘草15g；秋冬調料各組分重量比為桂花15、白胡椒5、肉豆蔻3、大茴香30、小茴香25、花椒18、草果12、丁香10、香草15、牡丹皮10、玫瑰花15、茉莉花10、啤酒花15、千裡香10、甘草15。
6.根據權利要求4或5所述的宮廷保健鮮香調料，其特徵是按照調料重量的3-5倍加入辣椒。
全文摘要
一種宮廷保健鮮香調料，其包括春夏用調料和秋冬用調料；且春夏調料以雙花、啤酒花、牡丹皮辛涼料為君臣藥，配以其它辛溫料為佐使；秋冬用調料以大茴香、小茴香辛溫料為君藥，以花椒、草果、香草、牡丹皮、玫瑰花、啤酒花、千裡香、甘草等辛涼料為臣藥，辛熱料為佐使藥。本發明根據聖人「春夏養陽，秋冬養陰」之法，又根據祖國醫學春升，夏清，秋平，冬溫補的四時養生保健原則，將人們一直以來不分季節同一配方食用的調料分宮廷春夏調料和秋冬調料。配方不辛不燥，涼熱相濟，故四季食用不傷人體，使各種食物辛香味美，食用不上火，不口乾，使人胃口大開，胃氣好，五臟受蔭。
文檔編號A61K36/00GK1947576SQ200610104899
公開日2007年4月18日 申請日期2006年11月12日 優先權日2006年11月12日
發明者劉子源 申請人:劉子源