一種高品黃山毛峰的加工方法

2023-04-30 01:14:11

專利名稱：一種高品黃山毛峰的加工方法
技術領域：
本發明涉及一種高品黃山毛峰的加工方法，屬於綠茶加工的技術領域。
背景技術：
中國歷史名茶之一，徽茶，屬於綠茶。產於安徽省黃山。由清代光緒年間謝裕泰茶莊所創製。每年清明穀雨，選摘初展肥壯嫩芽，手工炒制，該茶外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且帶有金黃色魚葉(俗稱黃金片)。入杯衝泡霧氣結頂，湯色清碧微黃，葉底黃綠有活力，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長。由於新制茶葉白毫披身，芽尖峰芒，且鮮葉採自黃山高峰，遂將該茶取名為黃山毛峰。傳統的黃山毛峰加工存在以下問題整個加工工藝過於簡單，工序之間過度較大，使得葉片在遞進工序時葉片受損較大，以至於茶葉碎葉較多，同時香氣得不到充分的提升，口感細膩度不足。

發明內容
本發明要解決的技術問題是提供一種黃山毛峰的加工方法。本發明是通過以下技術方案來實現的。一種高品黃山毛峰的加工方法，包括鮮葉分級工序、殺青工序、一次攤涼工序、一次揉捻工序、二次攤涼工序、二次揉捻工序、三次攤涼工序、烘乾工序、提香工序、四次攤涼工序、揀剔工序；上述鮮葉分級工序為將採集的黃山毛峰鮮葉送入茶葉分級機內，篩選出一芽一葉、一芽一葉粗張、一芽二葉、一芽二葉粗張的分級葉；上述殺青工序為將分級葉送入殺青機進行殺青，殺青溫度控制在18(Γ220° C，時間控制在4 5min ；上述一次攤涼工序為將殺青葉降溫至25 30° C；上述一次揉捻工序為將一次攤涼葉進行揉捻，將閉合葉分張開；上述二次攤涼工序為將一次揉捻葉降溫至2(T25° C；上述二次揉捻工序為將二次攤涼葉進行揉捻，將葉型恢復至殺青前；上述三次攤涼工序為將二次揉捻葉降溫至15 20° C；上述烘乾工序為將三次攤涼葉送入烘乾機，在100 120° C下烘乾15 20min ；上述提香工序為將烘乾葉送入提香機，提香3(T50min ；上述四次攤涼工序為將提香葉降溫至15 20° C；上述揀剔工序為將四次攤涼葉揀出亂質、老葉及焦片茶葉。進一步地，上述殺青工序溫度控制在20(Γ220° C。進一步地，上述提香工序溫度控制在5(Γ70°。本發明的有益效果在於將傳統的揉捻工序進行改良，分為兩個階段的分級揉捻操作，一次揉捻的操作促進茶葉原料細胞壁破損，提升茶氨酸等酶性活力，加強茶多酚等有機物合成，然後二次揉捻的完成葉型還原則將揉捻的作用發揮完整，能夠增進茶葉鮮爽度和醇厚度，提高口感的細膩度以及提升獨特的香味。
具體實施方式
下面根據實施例對本發明作進一步詳細說明。
實施案例I :
高品黃山毛峰的加工方法，工序如下；
鮮葉分級工序為將採集的黃山毛峰鮮葉送入茶葉分級機內，篩選出一芽一葉、一芽一葉粗張、一芽二葉、一芽二葉粗張的分級葉；
殺青工序為將分級葉送入殺青機進行殺青，殺青溫度控制在200° C，時間控制在 5min ；
上述一次攤涼工序為將殺青葉降溫至30° C;
上述一次揉捻工序為將一次攤涼葉進行揉捻，將閉合葉分張開；
上述二次攤涼工序為將一次揉捻葉降溫至25° C ；
上述二次揉捻工序為將二次攤涼葉進行揉捻，將葉型恢復至殺青前；
上述三次攤涼工序為將二次揉捻葉降溫至15° C;
上述烘乾工序為將三次攤涼葉送入烘乾機，在120° C下烘乾20min ；
上述提香工序為將烘乾葉送入提香機，提香50min ；
上述四次攤涼工序為將提香葉降溫至20° C ；
上述揀剔工序為將四次攤涼葉揀出亂質、老葉及焦片茶葉。
實施案例2
高品黃山毛峰的加工方法，工序如下；
鮮葉分級工序為將採集的黃山毛峰鮮葉送入茶葉分級機內，篩選出一芽一葉、一芽一葉粗張、一芽二葉、一芽二葉粗張的分級葉；
殺青工序為將分級葉送入殺青機進行殺青，殺青溫度控制在180° C，時間控制在 5min ；
上述一次攤涼工序為將殺青葉降溫至28° C;
上述一次揉捻工序為將一次攤涼葉進行揉捻，將閉合葉分張開；
上述二次攤涼工序為將一次揉捻葉降溫至22° C ；
上述二次揉捻工序為將二次攤涼葉進行揉捻，將葉型恢復至殺青前；
上述三次攤涼工序為將二次揉捻葉降溫至17° C;
上述烘乾工序為將三次攤涼葉送入烘乾機，在110° C下烘乾20min ；
上述提香工序為將烘乾葉送入提香機，提香45min ；
上述四次攤涼工序為將提香葉降溫至18° C;
上述揀剔工序為將四次攤涼葉揀出亂質、老葉及焦片茶葉。
實施案例3
高品黃山毛峰的加工方法，工序如下；
鮮葉分級工序為將採集的黃山毛峰鮮葉送入茶葉分級機內，篩選出一芽一葉、一芽一葉粗張、一芽二葉、一芽二葉粗張的分級葉；
殺青工序為將分級葉送入殺青機進行殺青，殺青溫度控制在190° C，時間控制在 5min ；上述一次攤涼工序為將殺青葉降溫至28° C;上述一次揉捻工序為將一次攤涼葉進行揉捻，將閉合葉分張開；上述二次攤涼工序為將一次揉捻葉降溫至23° C ；上述二次揉捻工序為將二次攤涼葉進行揉捻，將葉型恢復至殺青前；上述三次攤涼工序為將二次揉捻葉降溫至17° C;上述烘乾工序為將三次攤涼葉送入烘乾機，在115° C下烘乾20min ；上述提香工序為將烘乾葉送入提香機，提香40min ；上述四次攤涼工序為將提香葉降溫至17° C;上述揀剔工序為將四次攤涼葉揀出亂質、老葉及焦片茶葉。上述實施例只為說明本發明的技術構思及特點，其目的在於讓熟悉此領域技術的人士能夠了解本發明內容並加以實施，並不能以此限制本發明的保護範圍。凡根據本發明精神實質所作的等效變化或修飾，都應涵蓋在本發明的保護範圍內。
權利要求
1.一種高品黃山毛峰的加工方法，其特徵在於，包括鮮葉分級工序、殺青工序、一次攤涼工序、一次揉捻工序、二次攤涼工序、二次揉捻工序、三次攤涼工序、烘乾工序、提香工序、四次攤涼工序、棟副工序； 所述鮮葉分級工序為將採集的黃山毛峰鮮葉送入茶葉分級機內，篩選出一芽一葉、一芽一葉粗張、一芽二葉、一芽二葉粗張的分級葉； 所述殺青工序為將分級葉送入殺青機進行殺青，殺青溫度控制在18(Γ220° C，時間控制在4 5min ； 所述一次攤涼工序為將殺青葉降溫至25 30° C ； 所述一次揉捻工序為將一次攤涼葉進行揉捻，將閉合葉分張開； 所述二次攤涼工序為將一次揉捻葉降溫至2(T25° C ； 所述二次揉捻工序為將二次攤涼葉進行揉捻，將葉型恢復至殺青前； 所述三次攤涼工序為將二次揉捻葉降溫至15 20° C ； 所述烘乾工序為將三次攤涼葉送入烘乾機，在10(T120° C下烘乾15 20min ； 所述提香工序為將烘乾葉送入提香機，提香3(T50min ； 所述四次攤涼工序為將提香葉降溫至15 20° C ； 所述揀剔工序為將四次攤涼葉揀出亂質、老葉及焦片茶葉。
2.根據權利要求I所述的高品黃山毛峰的加工方法，其特徵在於，所述殺青工序溫度控制在200 220° C。
3.根據權利要求I所述的高品黃山毛峰的加工方法，其特徵在於，所述提香工序溫度控制在50 70°。
全文摘要
本發明公開了一種高品黃山毛峰的加工方法，包括鮮葉分級工序、殺青工序、一次攤涼工序、一次揉捻工序、二次攤涼工序、二次揉捻工序、三次攤涼工序、烘乾工序、提香工序、四次攤涼工序、揀剔工序。本發明的優點在於，將傳統的揉捻工序進行改良，分為兩個階段的分級揉捻操作，一次揉捻的操作促進茶葉原料細胞壁破損，提升茶氨酸等酶性活力，加強茶多酚等有機物合成，然後二次揉捻的完成葉型還原則將揉捻的作用發揮完整，能夠增進茶葉鮮爽度和醇厚度，提高口感的細膩度以及提升獨特的香味。
文檔編號A23F3/06GK102919401SQ20121045850
公開日2013年2月13日 申請日期2012年11月15日 優先權日2012年11月15日
發明者謝伶剛 申請人:黃山紫霞茶業有限公司