一種多汁火鍋料的製作方法

2023-04-30 08:37:51 1

一種多汁火鍋料的製作方法
【專利摘要】本發明涉及一種火鍋料的製作方法，具體地說是涉及一種多汁火鍋料的製作方法，屬於肉製品加工領域。其特徵在於：其原料由如下組分組成，各種成分以重量百分比為：豬瘦肉或者雞胸肉或者魚糜：15％～35％，玉米粒：0.4％～0.6％，胡蘿蔔粒：0.4％～0.6％，青豆粒：0.4％～0.6％，黑芝麻：0.4％～0.6％，食用鹽：0.8％～1％，海藻酸鈉：1.6％～2.0％，焦磷酸鈉：0.3％～0.5％，硫酸鈣：1.0％～1.4％，魔芋膠：0.2％～0.3％，冰水70％～75％，香辛料適量。本發明的有益效果：為肉製品生產企業提供一種多汁火鍋料的製作方法，該方法工藝簡單、產品耐水煮、不變形、多孔結構，使湯汁容易滲透到產品內部，達到多汁感的訴求。
【專利說明】一種多汁火鍋料的製作方法

【技術領域】
[0001]本發明涉及一種火鍋料的製作方法，具體地說是涉及一種多汁火鍋料的製作方法，屬於肉製品加工領域。
技術背景
[0002]火鍋是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開，來涮煮食物的烹調方式，其特色為邊煮邊吃，世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行。典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆製品類、菌菇類、蛋類製品等，將其放入煮開的清水或高湯鍋中燙煮熟後食用，有些吃法還會蘸上調味料一起食用。隨著社會的發展和科技水平的提高，火鍋材料也得到了迅速發展，各種肉丸、水煮腸、蝦餃等都得到了長足的發展，與此同時人們對新產品的要求也越來越高，本發明是提供一種新穎的火鍋料產品。通過技術創造出產品的多孔結構，使湯汁容易滲透到產品內部，達到多汁感的訴求。


【發明內容】

:
[0003]本發明是根據市場的需求，為生產企業提供一種多汁火鍋料的製作方法。
[0004]為實現上述目的，本發明採用如下技術方案:一種多汁火鍋料的製作方法，其成分由如下組分組成，各種成分以重量百分比為:豬瘦肉或者雞胸肉或者魚糜:15%?35%，玉米粒:0.4%?0.6%，胡蘿蔔粒:0.4%?0.6%，青豆粒:0.4%?0.6%，黑芝麻:0.4%?
0.6%，食用鹽:0.8%?1%，海藻酸鈉:1.6%?2.0%，焦磷酸鈉:0.3%?0.5%，硫酸鈣:
1.0%?1.4%，魔芋膠:0.2%?0.3%，冰水70%?75%，香辛料適量。
[0005]所述的多汁火鍋料的製作方法，其工藝流程是:原料選擇製備肉餡添加輔料一斬拌一加入肉餡或魚糜一再斬拌加入蔬菜粗糧顆粒一醃製一蒸煮一冷卻一分割包裝一成品冷藏。
[0006]所述的多汁火鍋料的製作方法，其製作方法及步驟是:
[0007]①先將豬肉或雞胸肉過Φ 6mm絞肉機製備肉餡。按上述比例將冰水、海藻酸鈉、焦磷酸鈉、硫酸韓、魔芋膠放入斬拌機中，先低速斬拌0.5min,後高速斬拌3min?5min,至膠體完全溶解；
[0008]②再低速旋轉並斬拌，按比例加入肉餡或魚糜、食用鹽高速斬拌2min?3min，再低速旋轉並斬拌，按上述比例添加蔬菜粗糧顆粒，低速斬拌均勻即可出機；將製備好的料餡平鋪在不鏽鋼託盤上,放入在0°C?4°C醃製間靜置4h?24h ；
[0009]③將凝膠好的產品放入蒸煮爐中82°C蒸煮25min，使產品中心溫度達到78°C即可，然後放入冷卻間進行冷卻；
[0010]④將冷卻好的產品放入包裝間進行切割包裝，可以根據市場需求將產品切割成不同形狀的火鍋料產品，並進行包裝；
[0011]⑤將包裝好的產品送入-30°c速凍庫，待產品中心溫度達到-18°c後，即可轉入-18°C的成品庫，經過速凍後的產品即為所需的多汁火鍋料產品。
[0012]所述的多汁火鍋料的製作方法，所述的原料是豬瘦肉、雞胸肉、魚糜；所述的蔬菜粗糧顆粒是玉米粒、胡蘿蔔粒、青豆粒、黑芝麻；所述的輔料是海藻酸鈉、焦磷酸鈉、硫酸鈣、魔芋膠、冰水、香辛料適量。
[0013]所述的多汁火鍋料的製作方法，是所述的輔料均為食品級且添加量符合GB2760的要求。所述的焦磷酸鈉為酸度調節劑和緩衝劑，魔芋膠在鹼性的條件下具有熱不可逆性。硫酸鈣主要是提供鈣離子，海藻酸鈉分子和鈣離子可以產生靜電作用，在不需加熱的條件下即可形成熱不可逆性結構。產品經速凍之後形成堅固的網狀結構，多餘的水形成冰晶，在水煮的過程中冰晶解凍析出，吸收湯汁，從而使產品形成口感爽脆多汁的狀態。
[0014]本發明的有益效果:為肉製品生產企業提供一種多汁火鍋料的製作方法，該方法操作簡單、產品耐水煮、不變形、多孔結構，使湯汁容易滲透到產品內部，達到多汁感的訴求。

【具體實施方式】
[0015]實施例1:稱取豬瘦肉:18kg,玉米粒:0.5kg,胡蘿蔔粒:0.5kg,青豆粒:0.5kg,黑芝麻:0.5kg,食用鹽:lkg,海藻酸鈉:1.8kg,焦磷酸鈉:0.4kg,硫酸?丐:1.3kg,魔芋膠:0.25kg，冰水72kg，香辛料適量。
[0016]所述的多汁火鍋料的製作方法，其製作方法及步驟是:
[0017]①先將豬肉過Φ 6mm絞肉機製備肉餡。按比例將冰水、海藻酸鈉、焦磷酸鈉、硫酸隹丐、魔芋膠放入斬拌機中，先低速斬拌0.5min,後高速斬拌3min?5min,至膠體完全溶解；
[0018]②再低速旋轉並斬拌,按比例加入肉餡、食用鹽高速斬拌2min?3min,再低速旋轉並斬拌，按比例添加蔬菜顆粒，低速斬拌均勻即可出機；將製備好料陷平鋪在不鏽鋼託盤上，放入在0°C?4°C醃製間靜置4h?24h ；
[0019]③將凝膠好的不鏽鋼託盤放入蒸煮爐中用82°C的溫度蒸煮25min，產品中心溫度達到78°C即可，然放入冷卻間進行冷卻；
[0020]④將冷卻好的產品放入包裝間進行切割包裝，可以根據市場需求將產品切割成不同形狀的火鍋料產品，並進行包裝；
[0021]⑤將包裝好的產品送入-30°C急凍庫，待產品中心溫度達到-18 °C，即可轉入-18°C的凍庫。經過速凍後的產品即為所需的多汁火鍋料產品，沒有經過速凍的產品形不成多汁結構。
[0022]實施例2:稱取雞胸肉:20kg,玉米粒:0.5kg,胡蘿蔔粒:0.5kg,青豆顆粒:0.5kg,黑芝麻:0.5kg,食用鹽:lkg,海藻酸鈉:1.9kg,焦磷酸鈉:0.5kg,硫酸?丐:1.4kg,魔芋膠:0.24kg，冰水74kg，香辛料適量。
[0023]所述的多汁火鍋料的製作方法，其製作方法及步驟是:
[0024]①先將豬肉或雞胸肉過Φ 6mm絞肉機製備肉餡。按比例將冰水、海藻酸鈉、焦磷酸鈉、硫酸韓、魔芋膠放入斬拌機中，先低速斬拌0.5min,後高速斬拌3min?5min,至膠體完全溶解；
[0025]②再低速旋轉並斬拌，按比例加入肉餡、食用鹽高速斬拌2min?3min,再低速旋轉並斬拌，按比例添加蔬菜顆粒，低速斬拌均勻即可出機；將製備好料餡平鋪在不鏽鋼託盤上，放入在Omin?4min醃製間靜置4h?24h ；
[0026]③將凝膠好的不鏽鋼託盤放入蒸煮爐中用82°C的溫度蒸煮25min，產品中心溫度達到78°C即可，然放入冷卻間進行冷卻；
[0027]④將冷卻好的產品放入包裝間進行切割包裝，可以根據市場需求將產品切割成不同形狀的火鍋料產品，並進行包裝；
[0028]⑤將包裝好的產品送入-30°C急凍庫，待產品中心溫度達到-18 °C，即可轉入-18°C的凍庫。經過速凍後的產品即為所需的多汁火鍋料產品，沒有經過速凍的產品形不成多汁結構。
[0029]實施例3:稱取魚糜:20kg,玉米粒:0.5kg,胡蘿蔔粒:0.5kg,青豆粒:0.5kg,黑芝麻:0.5kg,食用鹽:lkg,海藻酸鈉:1.9kg,焦磷酸鈉:0.5kg,硫酸?丐:1.4kg,魔芋膠:0.24kg，冰水74kg，香辛料適量。
[0030]所述的多汁火鍋料的製作方法，其製作方法及步驟是:
[0031]①先將魚糜過刨肉機。按比例將冰水、海藻酸鈉、焦磷酸鈉、硫酸鈣、魔芋膠放入斬拌機中，先低速斬拌0.5min,後高速斬拌3min?5min,至膠體完全溶解；
[0032]②再低速旋轉並斬拌，按比例加入魚糜、食用鹽高速斬拌2min?3min，再低速旋轉並斬拌，按比例添加蔬菜顆粒，低速斬拌均勻即可出機；將製備好料陷平鋪在不鏽鋼託盤上，放入在0°c?4°C醃製間靜置4h?24h ；
[0033]③將凝膠好的不鏽鋼託盤放入蒸煮爐中用82°C的溫度蒸煮25min，產品中心溫度達到78°C即可，然後放入冷卻間進行冷卻；
[0034]④將冷卻好的產品放入包裝間進行切割包裝，可以根據市場需求將產品切割成不同形狀的火鍋料產品，並進行包裝；
[0035]⑤將包裝好的產品送入_35°C速凍庫，待產品中心溫度達到_28°C，即可轉入_18°C的貯藏庫。經過速凍後的產品即為所需的多汁火鍋料產品。
【權利要求】
1.一種多汁火鍋料的製作方法，其特徵在於:其成分由如下組分組成，各種成分以重量百分比為:豬瘦肉或者雞胸肉或者魚糜:15%?35%，玉米粒:0.4%?0.6%，胡蘿蔔粒:0.4%?0.6%，青豆粒:0.4%?0.6%，黑芝麻:0.4%?0.6%，食用鹽:0.8%?1%，海藻酸鈉:1.6%~ 2.0%，焦磷酸鈉:0.3%?0.5%，硫酸鈣:1.0%~ 1.4%，魔芋膠:0.2%~0.3%，冰水70%?75%，香辛料適量。
2.如權利要求1所述的多汁火鍋料的製作方法，其特徵在於:其工藝流程是:原料選擇一製備肉餡一添加輔料一斬拌一加入肉餡或魚糜一再斬拌加入蔬菜粗糧顆粒一醃製一蒸煮一冷卻一分割包裝-成品冷藏。
3.如權利要求1所述一種多汁火鍋料的製作方法，其特徵在於:其製作方法及步驟是: ①先將豬肉或雞胸肉過Φ6πιπι絞肉機製備肉餡。按上述比例將冰水、海藻酸鈉、焦磷酸鈉、硫酸韓、魔芋膠放入斬拌機中，先低速斬拌0.5min,後高速斬拌3min?5min,至膠體完全溶解； ②再低速旋轉並斬拌，按比例加入肉餡或魚糜、食用鹽高速斬拌2min?3min，再低速旋轉並斬拌，按上述比例添加蔬菜粗糧顆粒，低速斬拌均勻即可出機；將製備好的料餡平鋪在不鏽鋼託盤上，放入在0°C?4°C醃製間靜置4h?24h。 ③將凝膠好的產品放入蒸煮爐中82°C蒸煮25min，使產品中心溫度達到78°C即可，然後放入冷卻間進行冷卻。 ④將冷卻好的產品放入包裝間進行切割包裝，可以根據市場需求將產品切割成不同形狀的火鍋料產品，並進行包裝。 ⑤將包裝好的產品送入_30°C急凍庫，待產品中心溫度達到_18°C後，即可轉入-18°C的成品庫，經過速凍後的產品即為所需的多汁火鍋料產品。
4.如權利要求1和2所述的多汁火鍋料的製作方法，其特徵在於:所述的原料是豬瘦肉、雞胸肉、魚糜；所述的蔬菜粗糧顆粒是玉米粒、胡蘿蔔粒、青豆粒、黑芝麻；所述的輔料是海藻酸鈉、焦磷酸鈉、硫酸鈣、魔芋膠、冰水、香辛料適量。
5.如權利要求4所述的多汁火鍋料的製作方法，其特徵在於:是所述的輔料均為食品級且添加量符合GB2760的要求。
【文檔編號】A23L1/22GK104397653SQ201410697949
【公開日】2015年3月11日 申請日期:2014年11月20日 優先權日:2014年11月20日
【發明者】宋萬傑, 楊明明, 張建林, 郭耿銳, 王楓 申請人:河南眾品食業股份有限公司