填充有內容物的巧克力的製造方法以及利用該方法所製造的巧克力的製作方法

2023-04-26 18:50:51 2

專利名稱：填充有內容物的巧克力的製造方法以及利用該方法所製造的巧克力的製作方法
技術領域：
本發明涉及填充有內容物的巧克力及其製造方法，詳細而言，涉及用薄殼式巧克力將內容物覆蓋而得的棒狀的填充有內容物的巧克力、及其製造方法。
背景技術：
作為本發明所關聯的現有技術而言，例如有專利文獻I所公開的殼式巧克力的製造法。專利文獻I提出製造殼式巧克力的方法，所述殼式巧克力是可以在中心材料為液狀的狀態下進行製造的巧克力。(專利文獻I的
)現有技術文獻專利文獻專利文獻1:日本特開2003-310164號公報

發明內容
發明所要解決的課題但是，專利文獻I所公開的殼式巧克力的製造法利用使凹模翻轉而將多餘的巧克力去掉的方法來製作殼式巧克力(參照專利文獻I的[圖2]等)，因此存在無法作出均勻厚度的殼式巧克力等問題。另外，也未提出對於殼式巧克力而言最佳的巧克力的配方比例、製造方法。本發明是基於這樣的背景技術的基礎而完成的，因此，其主要目的在於，提供可大量且穩定地含有內容物的填充有內容物的巧克力的製造方法、以及利用該方法作出的巧克力。另外，本發明的其他的目的在於，提供具有與以往的殼式巧克力不同的新穎口感的填充有內容物的巧克力及其製造方法。用於解決課題的手段方案I所述的發明是一種填充有內容物的巧克力的製造方法，其特徵在於，其是用於製造填充有內容物的巧克力的方法，包括如下工序:使用由第I成分構成的巧克力，使該巧克力熔化而收納於凹模中，使該凹模與經冷卻的凸模嵌合，從而成形具有中空部的剖面視圖為凹狀且規定厚度的壁的殼式巧克力的工序，其中，所述第I成分含有砂糖10 50重量％、可可塊O 70重量％以及全脂奶粉和/或脫脂奶粉O 40重量％，且相對於總量而言具有30 60重量％的脂肪成分；在上述殼式巧克力的上述中空部內填充內容物的工序；和在填充上述內容物後，以覆蓋上述內容物的上面且與上述殼式巧克力的外延接合的方式進行敷設由第2成分構成的巧克力，從而形成將上述殼式巧克力的上述中空部的開放面閉塞的底巧克力的工序，其中，所述第2成分含有砂糖10 50重量％、可可塊O 70重量％以及全脂奶粉和/或脫脂奶粉O 40重量％，且相對於總量而言具有30 60重量％的脂肪成分。方案2所述的發明是根據方案I所述的填充有內容物的巧克力的製造方法，其特徵在於，使上述殼式巧克力成形的工序包括如下的步驟:使上述第I成分的巧克力熔化而流入到凹金屬模中的步驟；通過使放入了上述第I成分的巧克力的上述凹金屬模振動，從而從上述第I成分的巧克力中進行脫氣的步驟；脫氣後，使經冷卻的凸金屬模相對上述凹金屬模嵌合，成形具有基於上述凹金屬模與上述凸金屬模的間隙所形成的規定厚度的壁的固化後的殼式巧克力的步驟；以及成形後，從上述凹金屬模中將上述凸金屬模拔出，將從上述凹金屬模溢出的多餘的上述第I成分的巧克力去除的步驟。方案3所述的發明是方案I或2所述的填充有內容物的巧克力的製造方法，其特徵在於，填充上述內容物填充物的工序包括向上述殼式巧克力的上述中空部流入液狀原料的步驟，還包括在形成上述底巧克力的工序之前，按照使與上述第I成分不同的成分的巧克力遍布在流入了上述殼式巧克力內的上述液狀原料上的方式進行噴霧的工序。方案4所述的發明是根據方案I 3中任一項所述的填充有內容物的巧克力的製造方法，其特徵在於，上述經冷卻的凸金屬模的溫度為零下10 20°C的範圍。方案5所述的發明是一種填充有內容物的巧克力，其特徵在於，其含有:劃分中空部的殼式巧克力、與上述殼式巧克力接合且與上述殼式巧克力協同地將上述中空部封閉的底巧克力、和填充於上述中空部的內容物，其中，上述殼式巧克力由將熔化後的巧克力用冷卻金屬模擠壓、以固化後的規定厚度的壁來劃分上述中空部，並形成為上述中空部的一面開放的剖面視圖為凹狀，上述底巧克力按照將上述殼式巧克力的開放面閉塞的方式與上述殼式巧克力的開放端邊緣部無間隙地接合，上述殼式巧克力以及底巧克力由含有砂糖10 50重量％、可可塊O 70重量％以及全脂奶粉和/或脫脂奶粉O 40重量％，且相對於總量而言具有30 60重量％的脂肪成分的巧克力構成。方案6所述的發明是根據方案5所述的填充有內容物的巧克力，其特徵在於，上述內容物為液狀原料，在上述液狀原料與上述底巧克力之間設置有與上述殼式巧克力以及底巧克力的成分不同的巧克力的層。方案7所述的發明是方案5或6所述的填充有內容物的巧克力，其特徵在於，上述殼式巧克力和上述底巧克力由不同的構成成分構成。方案8所述的發明是根據技術方案5或6所述的填充有內容物的巧克力，其特徵在於，上述殼式巧克力和上述底巧克力由不同的構成成分構成。發明效果根據本發明，將內容物的填充物覆蓋的殼式巧克力以及底巧克力是由含有砂糖10 50重量％、可可塊O 70重量％以及全脂奶粉和/或脫脂奶粉O 40重量％且相對於總量而言具有30 60重量％的脂肪成分的巧克力構成的，因此，只要按照本發明的製造方法來製造巧克力，就可使該巧克力內大量且穩定地含有內容物填充物。而且，由於巧克力具有規定厚度，所以可享受到與以往的殼式巧克力不同的新穎的口感。另外，在內容物的填充物在常溫下(25 28°C左右)為液狀的原料的情況下，在製造工序中，在殼式巧克力中流入了液狀原料後，以遍布該液狀原料的方式將與第I成分不同的成分的巧克力噴霧而實施密封，從而不發生液狀原料與底巧克力的混合。因此，可將殼式巧克力與底巧克力牢固地接合。因此，可防止液狀原料的洩漏。其結果，可防止液狀原料在包裝紙上的附著。另外，只要利用相互不同的成分來製作構成殼式巧克力的第I成分的巧克力與構成底巧克力的第2成分的巧克力，就能夠作為I種填充有內容物的巧克力而享受富有多樣性的味道。


圖1是表示本發明的一種實施例所述的棒狀巧克力的外部構成的整體立體圖。圖2是表示本發明的一種實施例所述的棒狀巧克力的內部構成的剖面圖，表示圖1的切割面A-A的剖面。圖3A是依次示出棒狀巧克力的製造工序的流程圖，紙面左側表示各處理名稱，紙面右側表示各處理的狀態圖。圖3B是接續圖3A的流程圖。
具體實施例方式
以下，參照附圖，對本發明的具體的實施例詳細地進行說明。[實施例]圖1是表示本發明的一實施例所述的棒狀巧克力I的外部構成的整體立體圖。棒狀巧克力I為細長的梯形柱狀(與長度方向垂直的方向的剖面為等腰梯形的四稜柱狀)。就其尺寸而言，例如長度方向的底邊L為約100mm、寬度方向的上邊(梯形的上底)a以及下邊(梯形的下底)b分別為a =約8.5mm、b =約Ilmm,高度h為約6.0mm。需說明的是，棒狀巧克力I的外形可以為三稜柱狀(稜鏡狀)、四稜柱狀、五稜柱狀、六稜柱狀等任意的形狀。另外，在棒狀巧克力I的上面以從長度方向一端向另一端延伸的方式形成有波狀的槽2 (例如在圖1中，I個波長是與從長度方向一端開始至另一端為止的距離相同的正弦波狀的槽2)。由此，可將棒狀巧克力I的上面與包裝紙的接觸區域分割為小面積的多個區域，因此可提高包裝紙的剝離性。圖2是表不本發明的一實施例所述的棒狀巧克力I的內部構成的剖面圖，表不圖1的切割面A-A的剖面。棒狀巧克力I含有:將作為沿長度方向延伸的細長的中空部的中空槽4(從長度方向一端至另一端的中空槽)加以劃分的、剖面視圖為凹狀的殼式巧克力3，按照將殼式巧克力3的開放面閉塞的方式與殼式巧克力3的開放端邊緣部無間隙地接合的板狀的底巧克力5，作為填充於細長的中空槽4的內容物的調味料6，和為了將中空槽4內液密性地密封，而在底巧克力5的中空槽4側的面上以與殼式巧克力3的內壁整周地接合的方式所形成的噴霧巧克力7。表I示出棒狀巧克力I的構成材料的成分比例。[表 I]
權利要求
1.一種填充有內容物的巧克力的製造方法，其特徵在於， 其是用於製造填充有內容物的巧克力的方法，包括如下工序: 使用由第I成分構成的巧克力，並使該巧克力熔化而收納於凹模中，使所述凹模與經冷卻的凸模嵌合，從而成形具有中空部的剖面視圖為凹狀且具有規定厚度的壁的殼式巧克力的工序，其中，所述第1成分含有砂糖10 50重量％、可可塊O 70重量％以及全脂奶粉和/或脫脂奶粉O 40重量％，且相對於總量而言具有30 60重量％的脂肪成分；在所述殼式巧克力的所述中空部內填充內容物的工序；以及 在填充所述內容物之後，以覆蓋所述內容物的上面且與所述殼式巧克力的外延接合的方式敷設由第2成分構成的巧克力，從而形成將所述殼式巧克力的所述中空部的開放面閉塞的底巧克力的工序，其中， 所述第2成分含有砂糖10 50重量％、可可塊O 70重量％以及全脂奶粉和/或脫脂奶粉O 40重量％,且相對於總量而言含有30 60重量％的脂肪成分。
2.根據權利要求1所述的填充有內容物的巧克力的製造方法，其特徵在於， 將所述殼式巧克力成形的工序包括如下步驟: 使所述第I成分的巧克力熔化而流入凹金屬模的步驟； 通過使放入了所述第1成分的巧克力的所述凹金屬模振動，從而從所述第I成分的巧克力中進行脫氣的步驟； 脫氣後，使經冷卻的凸金屬模相對所述凹金屬模嵌合，成形具有基於所述凹金屬模與所述凸金屬模的間隙所形成的規定厚度的壁的固化後的殼式巧克力的步驟；以及 在成形後從所述凹金屬模中拔出所述凸金屬模，將從所述凹金屬模中溢出的多餘的所述第I成分的巧克力去除的步驟。
3.根據權利要求1或2所述的填充有內容物的巧克力的製造方法，其特徵在於，填充所述內容物的填充物的工序包括向所述殼式巧克力的所述中空部中流入液狀原料的步驟， 還包括在形成所述底巧克力的工序之前，按照使與所述第I成分不同的成分的巧克力遍布在已流入到所述殼式巧克力內的所述液狀原料上的方式進行噴霧的步驟。
4.根據權利要求1 3中任一項所述的填充有內容物的巧克力的製造方法，其特徵在於，所述經冷卻的凸金屬模的溫度為零下10 20°C的範圍。
5.—種填充有內容物的巧克力，其特徵在於， 所述填充有內容物的巧克力含有: 劃分中空部的殼式巧克力， 與所述殼式巧克力接合併與所述殼式巧克力協同地將所述中空部封閉的底巧克力，和 填充於所述中空部的內容物； 其中，所述殼式巧克力由將熔化後的巧克力用冷卻金屬模擠壓、以固化後的規定厚度的壁來劃分所述中空部，形成為所述中空部的一面開放的剖面視圖為凹狀， 所述底巧克力按照使所述殼式巧克力的開放面閉塞的方式與所述殼式巧克力的開放端邊緣部無間隙地接合， 所述殼式巧克力以及底巧克力由含有砂糖10 50重量％、可可塊O 70重量％以及全脂奶粉和/或脫脂奶粉O 40重量％，且相對於總量而言具有30 60重量％的脂肪成分的巧克力構成。
6.根據權利要求5所述的填充有內容物的巧克力，其特徵在於，所述內容物為液狀原料， 在所述液狀原料與所述底巧克力之間設置有與所述殼式巧克力以及底巧克力的成分不同的巧克力的層。
7.根據權利要求5或6所述的填充有內容物的巧克力，其特徵在於， 所述殼式巧克力和所述底巧克力由不同的構成成分構成。
8.根據權利要求5或6所述的填充有內容物的巧克力，其特徵在於，所述殼式巧克力和所述底巧克力由相同的構成成分構成。
全文摘要
本發明提供填充有內容物的巧克力及其製造方法，其中，所述填充有內容物的巧克力可大量且穩定地含有內容物、具有與以往的殼巧克力不同的新穎的口感。使第1巧克力(8)流入到凹金屬模(9)中，使凹金屬模(9)與經冷卻的凸金屬模(10)嵌合，從而成形為具有中空槽(4)的規定厚度的殼式巧克力(3)，其中，所述第1巧克力含有砂糖10～50重量％、可可塊0～70重量％、以及全脂奶粉和/或脫脂奶粉0～40重量％，相對於總量而具有30～60重量％的脂肪成分。然後，在中空槽(4)內填充調味料(6)，填充後以與殼式巧克力(3)的外延接合的方式敷設第2巧克力(13)，從而形成將殼式巧克力(3)的中空槽(4)閉塞的底巧克力(5)，其中，第2巧克力(13)含有所述砂糖10～50重量％、可可塊0～70重量％、以及全脂奶粉和/或脫脂奶粉0～40重量％，相對於總量而具有30～60重量％的脂肪成分。
文檔編號A23G1/00GK103118548SQ20118004544
公開日2013年5月22日 申請日期2011年9月14日 優先權日2010年9月24日
發明者蘆谷浩明, 相原武志, 宇佐美陽子, 田畑路佳 申請人:羅蒂株式會社