一種替代牛奶的液體製品的製作方法

2023-04-27 00:38:16

專利名稱：一種替代牛奶的液體製品的製作方法
現有技術的缺點可通過製造一種含有水、未經加工奶、幹奶粉、香草、天然黃油調味劑和天然增稠劑的牛奶代用品來克服。通過變變每種成份的有效含量，就可製造出具有牛奶的味道和質感，然而脂肪含量即動物脂肪和膽固醇含量均低於未經加工奶基質的牛奶代用品。
根據本發明的一個目的，提供了一種由有效含量的水、未經加工奶、幹奶粉、香草、天然黃油調味劑和天然增稠劑組成的液體製品。全部配料以有效含量經乳化，以獲得與未經加工奶基質相同的味道和質感，而脂肪含量卻比同等體積的末經加工奶基質的低。所得製品被攪勻、殺菌並均質化。
本發明的優選實施例是一種具有與均脂牛奶相同質感和味道的牛奶代用品。
下面將描述一種具有全脂牛奶的味道和質感但脂肪含量比同等體積未經加工奶低的液體製品。將下述比例量的配料在一個大小合適的容器中混勻;
約150至340千克水;
約130至270千克的0.1%至0.4%未經加工奶;
約15至50千克幹奶粉;
約18至29克香草;
約10至30克天然黃油調味劑和約80至200克天然增稠劑。
幹奶粉可以是各種各樣的脫脂奶，酪蛋白，酪蛋白酸鹽，酪乳和乳清。任何一種幹牛奶都適用於本牛奶代用品的製作。為了補償各種奶粉獨有的味道，需略微調整一下各配料的比例。通過變化所有配料的比例，主要是幹奶粉和水的含量即可獲得更「牛奶化」的質感和味道或是更象「水」的味道和質感。較少的水可導致更為牛奶化的質感，而較多的水會導致「水化」的質感。
將香草用於製品中不僅增強香味而且改善其稠度。香草大大有助於混合物的交融，並能防止幹奶粉從製品中沉澱出來。
為了提高本牛奶代用品的營養價值，可在混合物中加入1毫升維生素D和8.5毫午升維生素A。
天然黃油調味劑的加入可改善本製品的味道。少量的一種商標為Btter-Sahnearoma的天然黃油調味劑也被用來改善本牛奶代用品的味道。少量的天然黃油調味劑非但不會帶來「黃油」味，反而使本製品更「牛奶化」或「奶製品」味。本製品中可加入10至30克的天然黃油調味劑，最佳用量是15克。
一種天然增稠劑被用來增加混合物的稠度使其具有與未經加工奶基質相同的質感。現已發現角叉菜膠，一種天然增稠劑，能使本牛奶化用品具有適當的粘稠度。本品中可加入大約80至200克的角叉菜膠，最佳量是90克。
在大容器內將全部配料攪勻至完全乳化。然後將混合物均質化再殺菌。殺菌的最佳速度率是在170℃下每分鐘500磅。然後將所得的牛奶代用品裝瓶或裝罐成適當的份量。申請人已發現本牛奶代用品的存放期約為15～20天，與均脂牛奶相當。但是本牛奶代用品的脂肪含量比均脂牛奶少卻仍然保持了均脂牛奶的質感與味道。
本發明的液體製品可用於任何需要食用全脂奶、部分脫脂奶或脫脂牛奶的場合。
本發明將通過下述實施例得以最好的闡述。
實施例1可製造一種具有與均脂牛奶相同質感和味道的牛奶代用品，將下述比例量的配料放在大小合適的容器中混勻;
272千克-水202千克-2.7%至4.0%末經加工奶24千克-幹奶粉28克-香草15克-天然黃油調味劑90克-天然增稠劑能用於本發明的全脂牛奶的黃油脂肪含量是可以變化的。黃油脂肪含量的百分比可在大約2.7%至4.0%之間，視全脂牛奶的來源而定。
實施例2同樣地，按下述比例量的配料製得2%牛奶代用品;
210.9千克-水175.5千克-2%末經加工奶22.7千克-幹奶粉18.9克-香草15克-天然黃油調味劑90克-天然增稠劑可選擇地，在混合物中可添加有效量的維生素D和維生素A。2%的液體製品所含脂肪低於同等體積的2%牛奶的脂肪量，而味道與質感幾乎與2%牛奶一樣。
實施例3按下述比例用有效量的配料可製造脫脂牛奶代用品;
210.9千克-水175.5千克-0.1%末經加工脫脂肪奶22.7千克-幹奶粉18.9克-香草15克-天然黃油調味劑90克-天然增稠劑本脫脂液體製品的脂肪含量比同等體積的脫脂牛奶要少。其味道和質感幾乎與脫脂牛奶一樣。
可選擇地，本混合物中亦可加入有效量的維生素D和維生素A。
實施例4將下列有效量配料按下述比例混合可製造出一種巧克力味的牛奶代用品;
199.6千克-水165.6千克-2，7%至3.7%末經加工奶19.5千克-幹奶粉5.9千克-含巧克力著色劑的巧克力奶粉22.7千克-幹糖28.4克-香草15克-天然黃油調劑90克-天然增稠劑同樣地，為提高營養價值，用維生素來強化本巧克力牛奶代用品。
實施例5為提高牛奶代用品的營養價值和粘稠度，末經加工的脫脂牛奶可取代實施例1，2，4中的水。
應該理解的是配料的配比不是限死的。為了使香味更濃或需要其它口味和質感，變動配料的有效量是必要的。這些變動對於補償現有的末經加工奶和奶粉的味道也是必要的。
雖然說明書描述並闡明了本發明的最佳實施例，應指出本發明並不局限於這些特定實施例，本領域普通技術人員可作出種種變動和改進。對於本發明的意義，可參見所附權利要求。
權利要求
1.一種液體製品由水，末經加工奶，幹奶粉，香草，天然黃油味劑，和天然增稠劑組成，其中所說的製品是用有效量乳化而成以獲得末經加工奶的味道和質感而脂肪含量低於所說的末經加工奶。
2.如權利要求1所述液體製品，其特徵在於所說的末經加工奶的乳脂含量在0.1%至4.0%之間，所說的有效量的比例為;約150至272千克的水，約202至270千克的末經加工奶，約15至50千克的幹奶粉，約18至29克的香草，約10至30克的天然黃油味劑以及約80至200克的天然增稠劑。
3.如權利要求2所述的液體製品，其中該製品進一步包括含有有效量的維生素A和維生素D。
4.如權利要求3所述的液體製品，其中所說的末經加工奶的乳脂含量在2.7%至4.0%之間，有效量的比例為;272千克水，202千克末經加工奶，24千克香草，15克天然黃油調味劑，90克天然增稠劑。
5.如權利要求4所述的液體製品，其中天然增稠劑是角叉菜膠。
6.如權利要求3所述的液體製品，其中未經加工奶的乳脂含量為2%，有效量的比例為;210千克水，175.5仟克末經加工奶，22.7千克幹奶粉，18.9克香草，15.0克天然黃油調味劑，90.0克天然增稠劑。
7.如權利要求6所述的液體製品，其中天然增稠劑是角叉菜膠。
8.如權利要求3所述的液體製品，其中末經加工奶的乳脂含量為0.1%，有效量的比例為;210.9千克水，175.5千克末經加工奶，18.9克香草，15.0克天然黃油調味劑以及90.0克天然增稠劑。
9.如權利要求8所述的液體製品，其中天然增稠劑是角叉菜膠。
10.如權利要求1所述的液體製品，其中有效量的比例為;199.6千克水，165.6千克末經加工奶，19.5千克幹奶粉，28.4克香草15.0克天然黃油調味劑以及90.0克天然增稠劑。該液體製品還包括5.9千克巧克力奶粉和巧克力著色劑。22.7千克幹糖。
11.如權利要求10所說的液體製品，其中末經加工奶是含有2.7%至4.0%乳脂的全脂奶。
12.如權利要求11所說的液體製品，其天然增稠劑是角叉菜膠。
13.製作液體製品的方法包括下列步驟;(a)將由水、末經加工奶、幹奶粉、香草、天然黃油調味劑和天然增稠劑組成的混合物乳化，以獲得末經加工奶的味道和質感，該混合物的脂肪含量低於相同體積的末經加工奶。(b)將該混合物均質化(c)在170℃，以每分鐘500磅的速率將混合物滅菌。
14.根據權利要求10所述的方法，末經加工的乳脂含量在0.1%至4.0%之間，有效量的比例為;約150至340千克水，約130至270千克末經加工奶，約15至50千克幹奶粉，約18至29克香草，約10克至30克天然黃油調味劑，以及約80克至200克天然增稠劑。
15.如權利要求14所述方法，該製品還包括有效量的維生素A和維生素D。
16.如權利要求15所述方法，其中末經加工奶的乳脂含量在2.0%至4.0%之間，所說的有效量的比例為;210.9千克水220.7千克幹奶粉，18.9克香草，15.0克天然黃油調味劑和90.0克天然增稠劑。
17.根據權利要求16所述的方法，天然增稠劑是角叉菜膠。
18.據權利和要求15的方法，末經加工的乳脂含量為2%，有效量的比例如下;210.9千克水220.9千克末經加工奶，22.7千克幹奶粉，18.9克香草15.0克天然黃油調味劑，和90.0克天然增稠劑。
19.據權利要求18的方法，天然增稠劑是角叉菜膠。
20.根據權利要求15的方法，末經加工奶的乳脂含量為0.1%，該有效量比例為;210.9千克水，220.9千克末經加工奶，22.7千克幹奶粉，18.9克香草，15.0克天然增稠劑以及90.0克天然增稠劑。
21.根據權項20的方法，天然增稠劑是角叉菜膠。
22.根據權項15的方法，其中有效量的比例為;199.6千克水，165.6千克末經加工奶，19.5千克幹奶粉，28.4克香草，15.0克天然黃油調味劑以及90.0克天然增稠劑。該液體製品還包括下述比例有效量的配料;5.9千克巧克力奶粉和巧克力著色劑，22.7千克幹糖。
23.根據權項22的方法，其中所述末經加工奶的乳脂含量為3.7%。
24.根據權項23的方法，天然增稠劑是角叉菜膠。
25.一種液體製品，由脫脂奶，脂肪含量高於脫脂奶的末經加工奶，幹奶粉，香草，天然黃油調味劑和天然增稠劑組成，該製品以有效量經乳化以獲得與末經加工奶一樣的味道和質感而脂肪含量卻低於相同體積的末經加工奶所含的脂肪量。
26.一種如權項25所述的液體製品，該製品還包括有效量的維生素A和維生素D。
27.一種如權利要求25所述的液體製品，其末經加工奶的乳脂含量在2%至4.0%之間，有效量的比例為;約200至340千克脫脂牛奶，約130至270千克末經加工奶約15至50千克幹奶粉，約18至29克香草，約10至30克天然黃油調味劑以及約80至200克天然增稠劑
28.如權利要求27所述的液體製品，其天然增稠劑是角叉菜膠。
全文摘要
一種液體製品，含有有效量水，未經加工奶，幹奶粉，香草，天然黃油調味劑和天然增稠劑。該製品經攪勻，殺菌並均質化。該製品具有與牛奶同樣的味道與質感，而脂肪含量減少了。
文檔編號A23C9/15GK1074338SQ9211248
公開日1993年7月21日 申請日期1992年9月23日 優先權日1991年9月23日
發明者丹尼爾·A·費拉羅 申請人:丹尼爾·A·費拉羅