一種紅棗營養藕粉的製作方法
2023-04-27 00:18:01
一種紅棗營養藕粉的製作方法
【專利摘要】本發明公開了一種紅棗營養藕粉的製作方法，屬於食品加工領域。其特徵在於：採用原料選擇、護色、打漿、均質、加熱、噴霧乾燥、包裝、成品的加工工藝流程。有益效果：本發明加工而成的紅棗營養藕粉營養成分全面，速溶性好，風味純正、口感好，具有蓮藕的清甜和紅棗的香甜。本產品營養價值很高，富含蛋白質、維生素等多種營養物質，有助於促進白細胞的生成，提高人體免疫力，營養豐富，具有滋補養顏、益血補心、健脾開胃、生津止渴和養肝防癌的功效，操作簡單，易於實施，是一種老少皆宜的營養保健食品。
【專利說明】一種紅棗營養藕粉的製作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種紅棗營養藕粉的製作方法。
【背景技術】
[0002]紅棗又名大棗、幹棗，起源於中國，在中國已有四千多年的種植歷史，自古以來就被列為「五果」(桃、李、梅、杏、棗)之一，含有抑制癌細胞、甚至可使癌細胞向正常細胞轉化的物質。經常食用鮮棗的人很少患膽結石，這是因為鮮棗中豐富的維生素C，使體內多餘的膽固醇轉變為膽汁酸。中國的草藥書籍「本經」中記載到，紅棗味甘性溫、歸脾胃經，有補中益氣、養血安神、緩和藥性的功能；而現代的藥理學則發現，紅棗含有蛋白質、脂肪、醣類、有機酸、維生素A、維生素C、微量鈣多種胺基酸等豐富的營養成份。紅棗能提高人體免疫力，並可抑制癌細胞:藥理研究發現，紅棗能促進白細胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護肝臟，紅棗中還含有抑制癌細胞，甚至可使癌細胞向正常細胞轉化的物質；經常食用鮮棗的人很少患膽結石，這是因為鮮棗中豐富的維生素C，使體內多餘的膽固醇轉變為膽汁酸，膽固醇少了，結石形成的概率也就隨之減少；且紅棗中富含鈣和鐵，它們對防治骨質疏鬆、產後貧血有重要作用。常食紅棗可治療身體虛弱、神經衰弱、脾胃不和、消化不良、勞傷咳嗽、貧血消瘦，養肝防癌功能尤為突出，有「日食三顆棗，百歲不顯老」之說。
[0003]蓮藕，屬睡蓮科植物，蓮的根莖。形狀肥大有節，中間有一些管狀小孔，折斷後有絲相連。藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入藥。用藕製成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍，在清鹹豐年間，就被欽定為御膳貢品了。藕含有澱粉、蛋白質、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鮮藕能清熱解煩，解渴止嘔；如將鮮藕壓榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘溫，能健脾開胃，益血補心，故主補五臟，有消食、止渴、生津的功效。藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫稱其:「主補中養神，益氣力」。藕還含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。
[0004]蓮藕通常鮮食、不耐貯藏，且紅棗營養價值很高，用於加工成紅棗營養藕粉可實現對紅棗和蓮藕原料的綜合利用，提高其經濟價值。
【發明內容】
[0005]本發明的目的是解決鮮蓮藕不易貯藏的問題，提供一種紅棗營養藕粉的製作方法。
[0006]本發明解決其技術問題所採取的技術方案是:
一種紅棗營養藕粉的製作方法，其特徵在於:採用原料選擇、護色、打漿、均質、加熱、噴霧乾燥、包裝、成品的加工工藝流程，具體操作步驟為:
A、原料選擇:選用肉質鮮嫩、無黴爛、無機械損傷的蓮藕為原料；將蓮藕用清水洗淨、去除泥汙，用小刀去皮，切成塊狀；選用新鮮飽滿，肉質緊密，略硬脆，九成熟的紅棗作為原料，清水洗淨，去核待用；
B、護色:採用亞硫酸氫鈉護色，將亞硫酸氫鈉配成濃度為0.18%的溶液，按每80千克蓮藕和紅棗用100千克濃度為0.18%的亞硫酸氫鈉溶液,浸泡在不鏽鋼桶中；C、打漿:將浸入護色液的蓮藕和紅棗放入打漿機中破碎打漿，使蓮藕、紅棗與護色劑完全混勻成糊狀物，並通過篩孔除去雜質，漿液濃度以固形物含量21%為宜，打漿機篩孔的直徑為0.8毫米；D、均質:將打漿後的糊狀物在膠體磨中磨一次，使原料漿液中的顆粒均勻，粒徑降到0.1-0.2毫米，然後在高壓均質機內用23兆帕色壓力再均質一次；E、加熱:均質後的汁液，在帶有攪拌器的保溫缸中進行升溫，開動攪拌器攪拌，升溫時間為75-85分鐘，直至溫度到達65-70°C;F、噴霧乾燥:採用順流式壓力噴霧乾燥塔，將升溫後的料液泵入乾燥塔內進行乾燥，噴霧壓力為28兆帕，進風溫度為150°C，出風溫度為95°C ;G、包裝:將乾燥好的藕粉在乾燥塔內冷卻，待粉體溫度降至35°C時開始刮粉包裝，包裝用複合薄膜袋，以防止吸潮。
[0007]有益效果:本發明加工而成的紅棗營養藕粉營養成分全面，速溶性好，風味純正、口感好，具有蓮藕的清甜和紅棗的香甜。本產品營養價值很高，富含蛋白質、維生素等多種營養物質，有助於促進白細胞的生成，提高人體免疫力，營養豐富，具有滋補養顏、益血補心、健脾開胃、生津止渴和養肝防癌的功效，操作簡單，易於實施，是一種老少皆宜的營養保健食品。
【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種紅棗營養藕粉的製作方法，具體操作步驟為:
A、原料選擇:選用肉質鮮嫩、無黴爛、無機械損傷的蓮藕為原料；將蓮藕用清水洗淨、去除泥汙，用小刀去皮，切成塊狀；選用新鮮飽滿，肉質緊密，略硬脆，成熟的紅棗作為原料，清水洗淨，去核待用；
B、護色:採用檸檬酸護色，將檸檬酸配成濃度為0.35%的溶液，按每50千克蓮藕和紅棗用70千克濃度為0.35%的亞硫酸氫鈉溶液，浸泡在不鏽鋼桶中；C、打漿:將浸入護色液的蓮藕和紅棗放入打漿機中破碎打漿，使蓮藕、紅棗與護色劑完全混勻成糊狀物，並通過篩孔除去雜質，漿液濃度以固形物含量12%為宜，打漿機篩孔的直徑為0.2毫米；D、均質:將打漿後的糊狀物在膠體磨中磨一次，使原料漿液中的顆粒均勻，粒徑降到0.25毫米，然後在高壓均質機內用35兆帕色壓力再均質一次；E、加熱:將均質後的汁液加入少許蜂蜜，在帶有攪拌器的保溫缸中進行升溫，開動攪拌器攪拌，升溫時間為55分鐘，直至溫度到達75°C ；F、噴霧乾燥:採用順流式壓力噴霧乾燥塔，將升溫後的料液泵入乾燥塔內進行乾燥，噴霧壓力為18兆帕，進風溫度為120°C，出風溫度為80°C ;G、包裝:將乾燥好的藕粉在乾燥塔內冷卻，待粉體溫度降至26°C時開始刮粉包裝，包裝用複合薄膜袋，以防止吸潮。
[0009]實施例2:
一種紅棗營養藕粉的製作方法，具體操作步驟為:
A、原料選擇:選用肉質鮮嫩、無黴爛、無機械損傷的蓮藕為原料；將蓮藕用清水洗淨、去除泥汙，用小刀去皮，切成塊狀；選用新鮮飽滿，肉質緊密，略硬脆，九成熟的紅棗作為原料，清水洗淨，去核待用；
B、護色:採用亞硫酸氫鈉護色，將亞硫酸氫鈉配成濃度為0.36%的溶液，按每80千克蓮藕和紅棗用100千克濃度為0.36%的亞硫酸氫鈉溶液，浸泡在不鏽鋼桶中；C、打漿:將浸入護色液的蓮藕和紅棗放入打漿機中破碎打漿，使蓮藕、紅棗與護色劑完全混勻成糊狀物，並通過篩孔除去雜質，漿液濃度以固形物含量16%為宜，打漿機篩孔的直徑為15毫米；D、均質:將打漿後的糊狀物在膠體磨中磨一次，使原料漿液中的顆粒均勻，粒徑降到0.37毫米，然後在高壓均質機內用45兆帕色壓力再均質一次；E、加熱:在均質後的汁液中加入適量的牛奶和玫瑰香精，在帶有攪拌器的保溫缸中進行升溫，開動攪拌器攪拌，升溫時間為100分鐘，直至溫度到達80°C ;F、噴霧乾燥:採用順流式壓力噴霧乾燥塔，將升溫後的料液泵入乾燥塔內進行乾燥，噴霧壓力為65兆帕，進風溫度為200°C，出風溫度為120°C ;G、包裝:將乾燥好的藕粉在乾燥塔內冷卻，待粉體溫度降至30°C時開始刮粉包裝，包裝用複合薄膜袋，以防止吸潮。
[0010] 本發明未涉及部分均與現有技術相同或可採用現有技術加以實現。
【權利要求】
1.一種紅棗營養藕粉的製作方法，其特徵在於:採用原料選擇、護色、打漿、均質、力口熱、噴霧乾燥、包裝、成品的加工工藝流程，具體操作步驟為: A、原料選擇:選用肉質鮮嫩、無黴爛、無機械損傷的蓮藕為原料；將蓮藕用清水洗淨、去除泥汙，用小刀去皮，切成塊狀；選用新鮮飽滿，肉質緊密，略硬脆，九成熟的紅棗作為原料，清水洗淨，去核待用； B、護色:採用亞硫酸氫鈉護色，將亞硫酸氫鈉配成濃度為0.18%的溶液，按每80千克蓮藕和紅棗用100千克濃度為0.18%的亞硫酸氫鈉溶液,浸泡在不鏽鋼桶中；C、打漿:將浸入護色液的蓮藕和紅棗放入打漿機中破碎打漿，使蓮藕、紅棗與護色劑完全混勻成糊狀物，並通過篩孔除去雜質，漿液濃度以固形物含量21%為宜，打漿機篩孔的直徑為0.8毫米；D、均質:將打漿後的糊狀物在膠體磨中磨一次，使原料漿液中的顆粒均勻，粒徑降到0.1-0.2毫米，然後在高壓均質機內用23兆帕色壓力再均質一次；E、加熱:均質後的汁液，在帶有攪拌器的保溫缸中進行升溫，開動攪拌器攪拌，升溫時間為75-85分鐘，直至溫度到達65-70°C ；F、噴霧乾燥:採用順流式壓力噴霧乾燥塔，將升溫後的料液泵入乾燥塔內進行乾燥，噴霧壓力為28兆帕，進風溫度為150°C，出風溫度為95°C ;G、包裝:將乾燥好的藕粉在乾燥塔內冷卻，待粉體溫度降至35°C時開始刮粉包裝，包裝用複合薄膜袋，以防止吸潮。
【文檔編號】A23L1/29GK104489559SQ201410746830
【公開日】2015年4月8日 申請日期:2014年12月10日 優先權日:2014年12月10日
【發明者】夏華 申請人:夏華