一種木薯馬卡龍及其製作方法

2023-04-28 03:20:36 2

一種木薯馬卡龍及其製作方法
【專利摘要】本發明公開了一種木薯馬卡龍及其製作方法，所述的木薯馬卡龍是由以下重量份的原料組成：杏仁粉110-140、食用木薯全粉60-90、白砂糖300-450、雞蛋清100-250、水60-90。本發明使用食用木薯全粉部分替代杏仁粉製作馬卡龍，既降低了馬卡龍成本，同時也可充分利用食用木薯全粉中豐富的可食用纖維、胺基酸、維生素等營養成分，製作出營養價值較高，具有保健功效的馬卡龍。本發明的木薯馬卡龍具有延緩消化吸收，緩解便秘等保健功效。
【專利說明】一種木薯馬卡龍及其製作方法

【技術領域】
[0001] 本發明涉及食品加工【技術領域】，尤其涉及一種木薯馬卡龍及其製作方法。

【背景技術】
[0002] 馬卡龍，誕生於義大利，是以杏仁粉、蛋白、白砂糖和糖霜製作，被稱為西點美食中 的公主，是一種風靡世界甜點。
[0003] 食用木薯全粉是以木薯塊根為原料，在去除外表皮後加工製備的食用級粉狀物 質，除含有澱粉外，還含有保全木薯塊根營養成分，含有豐富的食用纖維、維生素、胺基酸、 微量元素等營養物質。
[0004] 本發明提出一種以食用木薯全粉取代30%?45%杏仁粉製作馬卡龍的方法，開 發一種成本較低且具有較高營養價值和保健功效的馬卡龍甜點，更容易開拓市場。


【發明內容】

[0005] 本發明提出一種木薯馬卡龍及其製作方法。
[0006] 本發明採取的技術方案是：
[0007] 本發明的木薯馬卡龍是由以下重量份的原料組成：杏仁粉110-140、食用木薯全 粉 60-90、白砂糖 300-450、雞蛋清 100-250、水 60-90。
[0008] 作為優選的技術方案之一：所述的木薯馬卡龍是由以下重量份的原料組成：杏仁 粉110、食用木薯全粉60、白砂糖300、雞蛋清100、水60。
[0009] 作為優選的技術方案之二：所述的木薯馬卡龍是由以下重量份的原料組成：杏仁 粉140、食用木薯全粉90、白砂糖450、雞蛋清250、水90。
[0010] 作為優選的技術方案之三：所述的木薯馬卡龍是由以下重量份的原料組成：杏仁 粉125、食用木薯全粉75、白砂糖350、雞蛋清180、水75。
[0011] 製作本發明的木薯馬卡龍的方法的具體步驟如下：
[0012] (1)稱取蛋清，密封好後於-4°c?-8°c條件下靜置6-8天；
[0013] (2)按配稱取比稱取白砂糖、水；將杏仁粉和食用木薯全粉分別過110?130目 篩，按配比稱取杏仁粉和食用木薯全粉，然後混合均勻；
[0014] (3)然後取40 %?45 %配方量的白砂糖、往白砂糖中加入50 %?55 %配方量的 水，然後加熱至開始冒泡，使白砂糖完全溶解；
[0015] (4)將45%?50%配方量蛋清加入到步驟（2)得到的混合粉中，混合均勻；
[0016] (5)將餘下的45 %?50 %潔淨水、55 %?60 %白砂糖及50 %?55 %的蛋清混合， 打發；
[0017] (6)將步驟（3)溶解的白砂糖加入到步驟（5)的混合物中，攪拌均勻後，再加入步 驟（4)得到的蛋白麵糊，混合均勻；
[0018] (7)然後使用裱花袋擠壓，造型；
[0019] (8)再放進預熱好的烤箱，將上火溫度調為140?150°C，下火溫度調為150? 160°C，烘烤16-24分鐘，即可製得本發明的木薯馬卡龍。本發明的積極效果如下：
[0020] 本發明使用食用木薯全粉部分替代杏仁粉製作馬卡龍，既降低了馬卡龍成本，又 充分利用食用木薯全粉中豐富的可食用纖維、胺基酸、維生素等營養成分，製作出營養價值 較高，具有保健功效的馬卡龍。

【具體實施方式】
[0021] 下面的實施例是對本發明的進一步詳細描述。
[0022] 實施例1
[0023] 1. 1本發明的木薯馬卡龍是由以下原料組成
[0024] 杏仁粉110g、食用木薯全粉60g、白砂糖300g、雞蛋清100g、水60g。
[0025] 1. 2本發明的木薯馬卡龍的製作方法
[0026] (1)按配比稱取蛋清，密封好後，放入-4°C冰箱靜置8天；
[0027] (2)按配稱取比稱取白砂糖、水；將杏仁粉和食用木薯全粉分別過110目篩，按配 比稱取杏仁粉和食用木薯全粉，然後混合均勻；
[0028] (3)然後取45%配方量的白砂糖，往白砂糖中加入55%配方量的水，然後加熱至 開始冒泡，使白砂糖溶解；
[0029] (4)將45%配方量的蛋清加入到步驟⑵得到的混合粉中，混合均勻；
[0030] (5)將餘下的45 %潔淨水、55 %白砂糖及55 %的蛋清混合，打發；
[0031] (6)將步驟（3)溶解的白砂糖加入到步驟（5)的混合物中，混合均勻後，再加入步 驟（4)得到的蛋白麵糊，混合均勻；
[0032] (7)然後使用裱花袋擠壓，造型；
[0033] (8)再放進預熱好的烤箱，將上火溫度調為150°C，下火溫度調為160°C，烘烤16分 鍾，即可製得本發明的木薯馬卡龍。
[0034] 實施例2
[0035] 2. 1本發明的木薯馬卡龍是由以下原料組成
[0036] 杏仁粉140g、食用木薯全粉90g、白砂糖450g、雞蛋清250g、水90g。
[0037] 2. 2本發明的木薯馬卡龍的製作方法
[0038] (1)按配比稱取蛋清，密封好後，放入_8°C冰箱靜置6天；
[0039] (2)按配稱取比稱取白砂糖、水；將杏仁粉和食用木薯全粉分別過130目篩，按配 比稱取杏仁粉和食用木薯全粉，然後混合均勻；
[0040] (3)然後取40%配方量的白砂糖、往白砂糖中加入50%配方量的水，然後加熱至 開始冒泡，將白砂糖溶解；
[0041] (4)將50%配方量的蛋清加入到步驟（2)得到的混合粉中，攪拌均勻；
[0042] (5)將餘下的50 %潔淨水、60 %白砂糖及50 %的蛋清混合，打發；
[0043] (6)將步驟（3)溶解的白砂糖加入到步驟（5)的混合物中，攪拌均勻後，再加入步 驟（4)得到的蛋白麵糊，混合均勻；
[0044] (7)然後使用裱花袋擠壓，造型；
[0045] (8)再放進預熱好的烤箱，將上火溫度調為140°C，下火溫度調為150°C，烘烤24分 鍾，即可製得本發明的木薯馬卡龍。
[0046] 實施例3
[0047] 3. 1本發明的木薯馬卡龍是由以下原料組成
[0048] 杏仁粉125g、食用木薯全粉75g、白砂糖350g、雞蛋清180g、水75g。
[0049] 3. 2本發明的木薯馬卡龍的製作方法
[0050] (1)按配比稱取蛋清，密封好後，放入_6°C冰箱靜置7天；
[0051] (2)按配稱取比稱取白砂糖、水；將杏仁粉和食用木薯全粉分別過120目篩，按配 比稱取杏仁粉和食用木薯全粉，然後混合均勻；
[0052] (3)然後取43%配方量的白砂糖、往白砂糖中加入53%配方量的水，然後加熱至 開始冒泡，將白砂糖溶解；
[0053] (4)將47%配方量的蛋清加入到步驟⑵得到的混合粉中，攪拌均勻；
[0054] (5)將餘下的47 %潔淨水、57 %白砂糖及53 %的蛋清混合，打發；
[0055] (6)將步驟（3)溶解的白砂糖加入到步驟（5)的混合物中，攪拌均勻後，再加入步 驟（4)得到的蛋白麵糊，混合均勻；
[0056] (7)然後使用裱花袋擠壓，造型；
[0057] (8)再放進預熱好的烤箱，將上火溫度調為145°C，下火溫度調為155°C，烘烤20分 鍾，即可製得本發明的木薯馬卡龍。
[0058] 儘管已經示出和描述了本發明的實施例，對於本領域的普通技術人員而言，可以 理解在不脫離本發明的原理和精神的情況下可以對這些實施例進行多種變化、修改、替換 和變型，本發明的範圍由所附權利要求及其等同物限定。
【權利要求】
1. 一種木薯馬卡龍，其特徵在於：所述的木薯馬卡龍是由以下重量份的原料組成：杏 仁粉110-140、食用木薯全粉60-90、白砂糖300-450、雞蛋清100-250、水60-90。
2. 如權利要求1所述的木薯馬卡龍，其特徵在於：所述的木薯馬卡龍是由以下重量份 的原料組成：杏仁粉110、食用木薯全粉60、白砂糖300、雞蛋清100、水60。
3. 如權利要求1所述的木薯馬卡龍，其特徵在於：所述的木薯馬卡龍是由以下重量份 的原料組成：杏仁粉140、食用木薯全粉90、白砂糖450、雞蛋清250、水90。
4. 如權利要求1所述的木薯馬卡龍，其特徵在於：所述的木薯馬卡龍是由以下重量份 的原料組成：杏仁粉125、食用木薯全粉75、白砂糖350、雞蛋清180、水75。
5. -種製作如權利要求1-4任一項所述的木薯馬卡龍的方法，其特徵在於：所述方法 的具體步驟如下： (1)稱取蛋清，密封好後於_4°C?_8°C條件下靜置6-8天； ⑵按配稱取比稱取白砂糖、水；將杏仁粉和食用木薯全粉分別過110?130目篩，按 配比稱取杏仁粉和食用木薯全粉，然後混合均勻； (3) 取40%?45%配方量的白砂糖，然後加入50%?55%配方量的水，然後加熱至開 始冒泡，使白砂糖完全溶解； (4) 將45%?50% (1)所述的配方量蛋清加入到步驟（2)得到的混合粉中，混合均勻； (5) 將餘下的45 %?50 %潔淨水、55 %?60 %白砂糖及50 %?55 %的蛋清混合，打 發； (6) 將步驟（3)溶解的白砂糖加入到步驟（5)的混合物中，混合均勻後，再加入步驟 (4)得到的蛋白麵糊，混合均勻； (7) 然後使用裱花袋擠壓，造型； (8) 再放進預熱好的烤箱，將上火溫度調為140?150°C，下火溫度調為150?160°C， 烘烤16-24分鐘，即可製得本發明的木薯馬卡龍。
【文檔編號】A21D13/08GK104146036SQ201410391766
【公開日】2014年11月19日 申請日期:2014年8月11日 優先權日:2014年8月11日
【發明者】謝彩鋒, 古碧, 李凱, 劉族安, 覃學江, 岑喜, 劉英芬 申請人:廣西大學