烤紅薯香腸的配方和製作工藝的製作方法
2023-04-28 11:58:36 3
專利名稱：烤紅薯香腸的配方和製作工藝的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種菜餚的製作方法，確切地說公開了一種烤紅薯香腸的配方和製作工藝。
背景技術：
隨著人們生活水平的不斷提高，對日常飲食的要求也越來越高，一些傳統菜餚已不能滿足人們的生活需要，本發明公開的一種烤紅薯香腸的配方和製作工藝，就是為了滿足人的需求。
發明內容
烤紅薯香腸的配方和製作工藝，主要包括主料和輔料，各組分及配比為:主料紅薯20-60%，精瘦肉30-70%，肥膘5-15%，醬油0_5%，蠔油0_5%，生薑0.3-3%,食糖0_3%，味精
0.1-0.25%，料酒0.5-3%，食鹽0.5-2%，香辛料0.1 _1%。輔料(總量為100份):黑胡椒5-20份，花椒10-30份，八角5-15份，草果5-15份，丁香0.2-2份，陳皮10-25份，香砂5_15份，桂皮5-15份，豆蘧5-15份，小茴香5-15份，白芷5_15份，砂仁5_15份、甜椒15-30份。其工藝在於:1)將紅薯洗淨，烤熟，去皮；2)肉及生薑用3-8毫米篦子絞成泥；3)將所有配料混合榨汁，並與肉泥攪拌均勻，裝入經漂洗乾淨的腸衣內；4)速凍或烤熟。5)滅菌真空包裝。該發明製作簡單口味獨特，營養豐富。
具體實施例方式下面結合具體實施例對本發明的具體特徵作進一步說明(輔料按總量為100份計算)。1、將紅薯洗淨，烤熟，去皮。2、將肉及生薑用3-8毫米篦子絞成泥。3、將紅薯30%、精肉55%、肥膘10%、醬油1%、蠔油0.5%、食糖2%、味精0.15%、料酒
0.85%、食鹽0.5%、香辛料0.15%，及輔料黑胡椒6份，花椒11份，八角5份，草果8份，丁香
0.2份，陳皮10份，香砂7份，桂皮9份，豆蘧5.5份，小茴香7份，白芷6.3份，砂仁6份、甜椒20份所有配料混合，攪拌均勻榨汁，與肉泥均勻攪拌，裝入經漂洗乾淨的腸衣內。4、速凍或烤熟。
權利要求
1.烤紅薯香腸的配方和製作工藝，主要包括各組分及配比:主料紅薯20-60%，精瘦肉30-70%,肥膘 5-15%，醬油 0-5%,蠔油 0-5%,生薑 0.3-3%,食糖 0-3%,味精 0.1-0.25%，料酒0.5-3%，食鹽0.5-2%，香辛料0.1 -1% ;輔料(總量為100份):黑胡椒5-20份，花椒10-30份，八角5-15份,草果5-15份,丁香0.2-2份,陳皮10-25份,香砂5_15份,桂皮5_15份，豆蘧5-15份，小茴香5-15份，白芷5-15份，砂仁5_15份、甜椒15-30份；其工藝在於:1)將紅薯洗淨，烤熟，去皮；2)肉及生薑用3-8毫米篦子絞成泥；3)將所有配料混合榨汁，並與肉泥攪拌均勻，裝入經漂洗乾淨的腸衣內；4)速凍或烤熟；5)滅菌真空包裝。
全文摘要
烤紅薯香腸的配方和製作工藝，各組分及配比為主料紅薯20-60%，精瘦肉30-70%，肥膘5-15%，醬油0-5%，蠔油0-5%，生薑0.3-3%，食糖0-3%，味精0.1-0.25%，料酒0.5-3%，食鹽0.5-2%，香辛料0.1-1%。輔料黑胡椒5-20份，花椒10-30份，八角5-15份，草果5-15份，丁香0.2-2份，陳皮10-25份，香砂5-15份，桂皮5-15份，豆蔻5-15份，小茴香5-15份，白芷5-15份，砂仁5-15份、甜椒15-30份；其工藝將紅薯洗淨烤熟去皮，肉及生薑用3-8毫米篦子絞成泥，將配料混合榨汁與肉泥攪拌均勻，裝入乾淨的腸衣內，速凍或烤熟。
文檔編號A23L1/216GK103099241SQ20121045970
公開日2013年5月15日 申請日期2012年11月15日 優先權日2012年11月15日
發明者孫振遠, 孫倩文, 王雪鴻 申請人:江蘇遠鴻食品有限公司