一種功能性方便小食品智棗及其製備方法
2023-04-28 13:10:36
專利名稱：一種功能性方便小食品智棗及其製備方法
技術領域：
本發明屬於食品加工技術領域，涉及一種功能性方便小食品智棗及其製備方法。
背景技術：
功能性方便小食品智棗是採用純物理低溫速凍，再經真空低溫油炸方法而成。原輔材料符合有關標準的要求。原料中的紅棗、核桃仁、黑芝麻、花生仁和陳皮、山楂、山藥的配比及配料木糖醇的比例直接影響智棗功能性產品定位和口感。本項技術特點具有製作工藝程序化，可以根據不同情況，經科學配方，將紅棗製作成營養多樣化的功能性方便小食品。我國是紅棗的主要生產國，其產量居全球首位。紅棗富含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿蔔素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵和環磷酸腺苷等營養成分。其中維生素
C的含量在果品中名列前茅，有維生素王之美稱。紅棗還含有多種生物活性物質，如紅棗多糖、黃酮類、皂苷類、三萜類、生物鹼類、環磷酸腺苷(CAMP)、環磷酸烏苷(CGMP)等，對人體有多種保健治病功效。紅棗富含的維生素E，有抗氧化、抗衰老等作用。紅棗中含有與人參中所含類同的達瑪烷型皂甙，具有增強人體耐力和抗疲勞的作用。紅棗對婦女的美容養顏以及更年期的潮熱出汗、尤其對兒童的情緒不穩也有調補和控制作用。在智棗的添芯料中因增加了益智健腦、健胃消食的乾果和藥食兩用的中藥材使該種產品營養多樣化，一食多得，又因該種產品提高了紅棗的檔次和耐儲存性，增加了紅棗的營養價值，具有很好的社會效益和經濟效益。隨著現代人營養知識的普及和消費概念的改善，越來越多的人們偏愛紅棗及其製成品，對新型、營養、功能性紅棗方便食品的需求量不斷上升，但紅棗具有營養好，口感好但不易儲存，存在著總體產品製作檔次偏低的特性，直接影響了紅棗產品的市場運營。而衛生、營養、食用方便、口感好的功能性方便小食品智棗可有效的改變紅棗的這一特性，也為紅棗家族增添了一個全新的增強記憶力、補腦健智的高檔次的新產品。功能性方便小食品智棗是利用紅棗為主要原材料，添加部分乾果和藥食兩用的中藥材，經過科學加工而成的功能性方便小食品，產品安全、綠色、營養豐富全面，適合中老年、白領、上班族和特殊消費群體青少年的消費。
發明內容
本發明的第一目的是提供一種功能性方便小食品智棗。本發明的第二目的是提供這種功能性方便小食品智棗的製備方法。為了實現發明的第一目的，所提供的功能性方便小食品智棗，包括將紅棗清洗，挑選，漂燙，去核後將添芯料注入無核的紅棗內後再真空浸漬，加壓浸漬，速凍，真空低溫油炸後微波殺菌等先進工藝製成。添芯料由核桃仁、黑芝麻、花生仁和陳皮、山楂、山藥按照重量份數比為核桃仁5-8、黑芝麻5-8、花生仁3-5、陳皮1-2、山楂2_3、山藥3_5、各種經處理的原料，依次經過工藝流程為原料挑選-原料調製-粉碎-擠壓成形-注入棗芯。製得含有 60-70%紅棗(已酥脆)、30-40%添芯料的功能性方便小食品智棗。為增加功能性方便小食品智棗的口感，所提供的功能性方便小食品智棗的原料配比中還增加了 2%木糖醇。為了實現發明的第二目的，所提供的功能性方便小食品智棗的製備方法，具體實施方式
和步驟如下①紅棗等原料應色澤正常，無黴變，無雜質，無汙染。應符合有關標準的要求，配比按設計執行，精選的優質紅棗經清洗、挑選後備用；②漂燙用80 100°C熱水漂燙2 10分鐘，熱水中加0. 1 0. 2%檸檬酸和 0. 05 0. 1 %維生素C護色，漂燙後撈出，浙幹或甩於水分；③人工或機械除核；④添芯料將核桃仁、黑芝麻、花生仁和陳皮、山楂、山藥按照重量份數比粉碎成1 毫米的顆粒加入木糖醇攪拌均勻後，擠壓成直徑5毫米、長度10毫米的柱狀添芯料人工或機械裝入空心的紅棗內。⑤真空浸漬將注入添芯料的紅棗裝入真空糖漬機中，抽真空3 10分鐘，真空度 0. 08 0. 12MPa ；然後吸入糖液，繼續抽真空10 20分鐘，保持真空度0. 08 0. 12MPa， 同時向夾層內通蒸汽，使糖液加熱至50 80°C ；⑥加壓浸漬真空浸漬後，使真空浸漬機壓力升至常壓，再加壓至0. 18 0. 78MPa，保持30 40分鐘，糖液溫度50 80°C ；⑦速凍加壓浸漬後，降至常壓，放出糖液，將棗品浙幹、甩幹或真空乾燥；然後速凍至-20 -40°C ；⑧真空低溫油炸將經速凍的紅棗入真空油炸鍋內，真空度0. 08 0. 12MPa,油溫 80 100°C，油炸10 20分鐘；油炸過程可適當進行攪拌；⑨真空脫油；⑩微波殺菌；@冷卻冷卻至適宜溫度的智棗應立即進行密封包裝，入庫貯藏。由於智棗易吸收水分，因此要放在乾燥、通風處以防吸潮。最適儲存溫度為18°C以下，相對溼度不超過 75%，避光保存。
權利要求
1.一種功能性方便小食品智棗，其特徵是將將紅棗清洗，挑選，漂燙，去核後將添芯料注入無核的紅棗內後再真空浸漬，加壓浸漬，速凍，真空低溫油炸後微波殺菌等工芝製成。 添芯料由核桃仁、黑芝麻、花生仁和陳皮、山楂、山藥按照重量份數比為核桃仁5-8、黑芝麻 5-8、花生仁3-5、陳皮1-2、山楂2-3、山藥3-5、各種經處理的原料，依次經過工藝流程為原料挑選-原料調製-粉碎-擠壓成形-注入棗芯。製得含有60-70%紅棗(已酥脆)、 30-40%添芯料的功能性方便小食品智棗。
2.根據權利要求1所述的功能性方便小食品智棗，其特徵是原料配比中還包含有重量份為2%的木糖醇。
3.一種功能性方便小食品智棗的製備方法，其特徵是依次包括以下的步驟A、原輔材料的選擇與配比紅棗等原料應色澤正常，無黴變，無雜質，無汙染。應符合有關標準的要求，配比按設計執行。B、漂燙用80 100°C熱水漂燙2 10分鐘，熱水中加0.1 0. 2%檸檬酸和0. 05 0. 維生素C護色，漂燙後撈出，浙幹或甩幹水分。C、人工或機械除核。D、添芯料將核桃仁、黑芝麻、花生仁和陳皮、山楂、山藥按照重量份數比粉碎成1毫米的顆粒加入木糖醇攪拌均勻後，擠壓成直徑5毫米、長度10毫米的柱狀添芯料人工或機械裝入空心的紅棗內。E、真空浸漬將注入添芯料的紅棗裝入真空糖漬機中，抽真空3 10分鐘，真空度 0. 08 0. 12MPa ；然後吸入糖液，繼續抽真空10 20分鐘，保持真空度0. 08 0. 12MPa， 同時向夾層內通蒸汽，使糖液加熱至50 80°C ；F、加壓浸漬真空浸漬後，使真空浸漬機壓力升至常壓，再加壓至0.18 0. 78MPa，保持30 40分鐘，糖液溫度50 80°C ；G、速凍加壓浸漬後，降至常壓，放出糖液，將棗品浙幹、甩幹或真空乾燥；然後速凍至-20 -40°C ；H、真空低溫油炸將經速凍的紅棗入真空油炸鍋內，真空度0.08 0. 12MPa，油溫 80 100°C，油炸10 20分鐘；油炸過程可適當進行攪拌；I、真空脫油；J、微波殺菌；K、冷卻冷卻至適宜溫度的智棗應立即進行密封包裝，入庫貯藏。由於智棗易吸收水分，因此要放在乾燥、通風處以防吸潮。最適儲存溫度為18°c以下，相對溼度不超過75%， 避光保存。
全文摘要
本發明涉及一種功能性方便小食品智棗及其製備方法，這種功能性方便小食品智棗其製備方法包括如下步驟精選優質紅棗，經清洗，挑選，漂燙，去核，添芯料，真空浸漬，加壓浸漬，速凍，真空低溫油炸後微波殺菌等先進工藝製成。該產品先經低溫速凍，再經真空低溫油炸，使紅棗內部冰晶受熱急速升華，瞬時形成暴噴，紅棗達到最佳膨化後與添加的芯料融為一體使其營養更具多樣化。該產品為方便的小食品，適合日常食用，智棗不僅保留了紅棗的營養，因添芯料中加了核桃仁、黑芝麻、花生仁和陳皮、山楂、山藥等藥食兩用的中藥材，因此，還具有益智健腦、健胃消食等功效且脆酥可口、自然甜香、營養健康，是方便食品中的上佳美味。
文檔編號A23L1/09GK102334655SQ20101023617
公開日2012年2月1日 申請日期2010年7月26日 優先權日2010年7月26日
發明者劉文啟, 陳久順 申請人:劉文啟, 陳久順