一種苦瓜扣肉的製作方法與流程
2023-04-25 15:41:11 1
本發明涉及肉製品加工領域。更具體地說，本發明涉及一種苦瓜扣肉的製作方法。
背景技術：
扣肉是一道用豬肉製成的，常見的中國傳統菜餚，食之軟爛，肥而不膩，在兩廣素有「無扣不成宴」的說法。扣肉有很多的做法，主要分為芋頭扣肉及梅菜扣肉。做法單一，營養成分單一，並且扣肉雖肥而不膩，但食多會引起消化不良，並且會加重腸胃的工作。
技術實現要素：
本發明的一個目的是解決至少上述問題，並提供一種苦瓜扣肉的製作方法，製作做來的扣肉鮮嫩多汁，苦瓜經過加工苦澀的味道消失，與酸筍配合，可以解除扣肉的油膩，具有健脾消食的功能，減少消化扣肉對腸胃的負擔，降脂降壓，同時也使得扣肉具有苦瓜的香氣，增加食用者的食慾。
為了實現根據本發明的這些目的和其它優點，提供了一種苦瓜扣肉的製作方法；
本發明提供的技術方案為：
一種苦瓜扣肉的製作方法，其特徵在於，所述製作方法包括以下步驟：
(1)將苦瓜清洗乾淨，將苦瓜兩頭切除，將中間苦瓜切成1釐米的圓柱段，將中間的瓜瓤和籽去掉，放入鹽水中浸泡2小時，所述鹽水為鹽重量百分比含量20％的水，再放入清水浸泡1小時，撈出苦瓜段待用；
(2)選擇帶皮五花肉，將所述五花肉去毛清洗乾淨後，將五花肉烘乾，在五花肉表面塗抹一層鹽，五花肉進行真空油炸，將油炸後的五花肉冷卻後，放入冰箱冷凍1小時，溫度為-10℃～-20℃，再取出解凍，將五花肉切成1釐米的五花肉片，再加入調料熬煮1小時，所述調料包括：五倍子、枸杞、紅棗、茴香、桂皮、草果、鹽、酒、糖、椰奶、陳皮；
(3)將酸筍切碎，加入鹽、糖混合均勻後，將酸筍塞進苦瓜段中塞實，將苦瓜段在盤底緊密碼好，再將五花肉片緊密碼在上面蒸製20～40分鐘，即可得到所述苦瓜扣肉。
優選的是，所述苦瓜扣肉的製備方法還包括：所述五花肉在油炸前，在五花肉表皮用小於0.1釐米的針進行松皮。
優選的是，所述調料包括以下重量份材料：五倍子5～10份、枸杞3～8份、紅棗3～5份、茴香2～5份、桂皮3～8份、草果3～8份、鹽5～10份、酒2～6份、糖3～8份、椰奶15～30份、陳皮2～5份。
優選的是，所述調料包括以下重量份材料：五倍子8份、枸杞6份、紅棗4份、茴香4份、桂皮4份、草果6份、鹽7份、酒4份、糖6份、椰奶25份、陳皮4份。
優選的是，所述五花肉熬煮時前10分鐘溫度為100℃，後50分鐘溫度為90℃。
優選的是，所述苦瓜扣肉蒸製方式為高壓蒸製，蒸製溫度為100～120℃。
優選的是，所述油炸用的油為橄欖油、葵瓜子油與火麻油混合，所述橄欖油、葵瓜子油與火麻油的重量比為1∶2∶0.5。
本發明至少包括以下有益效果：
本法明方法製備出來的苦瓜扣肉，有利於減少苦瓜在烹飪過程營養成分的流失，增加食慾、增強腸胃的消化蠕動功能，降脂降壓，清涼解暑，酸筍能分解扣肉的油脂，減輕腸胃負擔，使得扣肉也適合肥胖者人群。
本發明的其它優點、目標和特徵將部分通過下面的說明體現，部分還將通過對本發明的研究和實踐而為本領域的技術人員所理解。
具體實施方式
結合下面實施例對本發明做進一步的詳細說明，以令本領域技術人員參照說明書文字能夠據以實施。
實施例1
一種苦瓜扣肉的製作方法，其特徵在於，所述製作方法包括以下步驟：
(1)將苦瓜清洗乾淨，將苦瓜兩頭切除，將中間苦瓜切成1釐米的圓柱段，將中間的瓜瓤和籽去掉，放入鹽水中浸泡2小時，所述鹽水為鹽重量百分比含量20％的水，再放入清水浸泡1小時，撈出苦瓜段待用；
(2)選擇帶皮五花肉，將所述五花肉去毛清洗乾淨後，將五花肉烘乾，在五花肉表面塗抹一層鹽，五花肉進行真空油炸，將油炸後的五花肉冷卻後，放入冰箱冷凍1小時，溫度為-10℃～-20℃，再取出解凍，將五花肉切成1釐米的五花肉片，再加入調料熬煮1小時，所述調料包括：五倍子、枸杞、紅棗、茴香、桂皮、草果、鹽、酒、糖、椰奶、陳皮；
(3)將酸筍切碎，加入鹽、糖混合均勻後，將酸筍塞進苦瓜段中塞實，將苦瓜段在盤底緊密碼好，再將五花肉片緊密碼在上面蒸製20～40分鐘，即可得到所述苦瓜扣肉。
實施例2
一種苦瓜扣肉的製作方法，其特徵在於，所述製作方法包括以下步驟：
(1)將苦瓜清洗乾淨，將苦瓜兩頭切除，將中間苦瓜切成1釐米的圓柱段，將中間的瓜瓤和籽去掉，放入鹽水中浸泡2小時，所述鹽水為鹽重量百分比含量20％的水，再放入清水浸泡1小時，撈出苦瓜段待用；
(2)選擇帶皮五花肉，將所述五花肉去毛清洗乾淨後，將五花肉烘乾，在五花肉表面塗抹一層鹽，在五花肉表皮用小於0.1釐米的針進行松皮，五花肉進行真空油炸，所述油炸用的油為橄欖油、葵瓜子油與火麻油混合，所述橄欖油、葵瓜子油與火麻油的重量比為1∶2∶0.5，將油炸後的五花肉冷卻後，放入冰箱冷凍1小時，溫度為-10℃～-20℃，再取出解凍，將五花肉切成1釐米的五花肉片，再加入調料，溫度為100～120℃熬煮10份中，再把溫度調為90℃，熬煮50分鐘，所述調料包括以下重量份材料：五倍子5份、枸杞3份、紅棗3份、茴香2份、桂皮3份、草果3份、鹽5份、酒2份、糖3份、椰奶15份、陳皮2份；
(3)將酸筍切碎，加入鹽、糖混合均勻後，將酸筍塞進苦瓜段中塞實，將苦瓜段在盤底緊密碼好，再將五花肉片緊密碼在上面，高壓蒸製20～40分鐘，蒸製溫度為100～120℃，即可得到所述苦瓜扣肉。
實施例3
一種苦瓜扣肉的製作方法，其特徵在於，所述製作方法包括以下步驟：
(1)將苦瓜清洗乾淨，將苦瓜兩頭切除，將中間苦瓜切成1釐米的圓柱段，將中間的瓜瓤和籽去掉，放入鹽水中浸泡2小時，所述鹽水為鹽重量百分比含量20％的水，再放入清水浸泡1小時，撈出苦瓜段待用；
(2)選擇帶皮五花肉，將所述五花肉去毛清洗乾淨後，將五花肉烘乾，在五花肉表面塗抹一層鹽，在五花肉表皮用小於0.1釐米的針進行松皮，五花肉進行真空油炸，所述油炸用的油為橄欖油、葵瓜子油與火麻油混合，所述橄欖油、葵瓜子油與火麻油的重量比為1∶2∶0.5，將油炸後的五花肉冷卻後，放入冰箱冷凍1小時，溫度為－10℃～-20℃，再取出解凍，將五花肉切成1釐米的五花肉片，再加入調料，溫度為100～120℃熬煮10份中，再把溫度調為90℃，熬煮50分鐘，所述調料包括以下重量份材料：五倍子10份、枸杞8份、紅棗5份、茴香5份、桂皮8份、草果8份、鹽10份、酒6份、糖8份、椰奶30份、陳皮5份；
(3)將酸筍切碎，加入鹽、糖混合均勻後，將酸筍塞進苦瓜段中塞實，將苦瓜段在盤底緊密碼好，再將五花肉片緊密碼在上面，高壓蒸製20～40分鐘，蒸製溫度為100～120℃，即可得到所述苦瓜扣肉。
實施例4
一種苦瓜扣肉的製作方法，其特徵在於，所述製作方法包括以下步驟：
(1)將苦瓜清洗乾淨，將苦瓜兩頭切除，將中間苦瓜切成1釐米的圓柱段，將中間的瓜瓤和籽去掉，放入鹽水中浸泡2小時，所述鹽水為鹽重量百分比含量20％的水，再放入清水浸泡1小時，撈出苦瓜段待用；
(2)選擇帶皮五花肉，將所述五花肉去毛清洗乾淨後，將五花肉烘乾，在五花肉表面塗抹一層鹽，在五花肉表皮用小於0.1釐米的針進行松皮，五花肉進行真空油炸，所述油炸用的油為橄欖油、葵瓜子油與火麻油混合，所述橄欖油、葵瓜子油與火麻油的重量比為1∶2∶0.5，將油炸後的五花肉冷卻後，放入冰箱冷凍1小時，溫度為-10℃～-20℃，再取出解凍，將五花肉切成1釐米的五花肉片，再加入調料，溫度為100～120℃熬煮10份中，再把溫度調為90℃，熬煮50分鐘，所述調料包括以下重量份材料：五倍子8份、枸杞6份、紅棗4份、茴香4份、桂皮4份、草果6份、鹽7份、酒4份、糖6份、椰奶25份、陳皮4份；
(3)將酸筍切碎，加入鹽、糖混合均勻後，將酸筍塞進苦瓜段中塞實，將苦瓜段在盤底緊密碼好，再將五花肉片緊密碼在上面，高壓蒸製20～40分鐘，蒸製溫度為100～120℃，即可得到所述苦瓜扣肉。
儘管本發明的實施方案已公開如上，但其並不僅僅限於說明書和實施方式中所列運用，它完全可以被適用於各種適合本發明的領域，對於熟悉本領域的人員而言，可容易地實現另外的修改，因此在不背離權利要求及等同範圍所限定的一般概念下，本發明並不限於特定的細節和這裡示出與描述的實施例。