一種鴨肉腸的製作方法
2023-04-26 01:09:56
專利名稱：一種鴨肉腸的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種鴨肉腸，尤其是一種防治高血脂疾病的鴨肉腸。
背景技術：
中醫認為，鴨肉性昧甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。《本草綱目》記載鴨肉「主大補虛勞，最消毒熱，利小便，除水腫，消脹滿，利臟腑，退瘡腫，定驚癇。」現有的香腸沒有應用鴨肉、伸筋草配製防治高血脂的產品，口味單一且營養保健功能有其局限性。如在中國專利信息中心公布的專利申請號為200710058582. 9的發明——小米雞肉腸的製作方法，該發明公開了一種小米雞肉腸的製作方法，解決了現有技術中存在的灌腸類食品高脂肪、高膽固醇等問題，包括以下重量比例的原料雞肉、雞肉重量15 30%的小米，步驟為，幹醃雞肉，對小米預處理，斬拌，灌腸排氣，烘烤，煮製等；產品表面乾燥，有光澤，切面呈乳白色，色澤均勻一致；具有雞肉、小米的複合芳香味，鮮香可口，無異味；組織狀態緊密，切面平整、光滑，富有強性，內容物結合均勻；該發明保健功能有其優點，但也有不足之處。
發明內容
為了解決現有技術問題，本發明的目的是要提供一種防治高血脂疾病的鴨肉腸。技術方案一種鴨肉腸，包括以下重量的原料鴨肉6-9千克、伸筋草流浸膏乾粉1-2千克、鹽O. 2千克、糖O. I千克、澱粉O. 65千克、變性澱粉O. 65千克、大豆分離蛋白O. 3千克、水3千克、護色素O. 03千克、蛋白膠O. 05千克、香精O. 02千克、增脆劑O. 05千克；所述伸筋草流浸膏乾粉由伸筋草、雞蛋花、甘草按10-20 8-20 3-10的重量份配比製成流浸膏後再冷凍乾燥粉碎成乾粉。製備過程I、先把鴨肉放入絞肉機絞碎成肉餡，再把其它配料和水拌勻，倒入肉餡中抓拌成糊狀，醃製2-4小時，進灌腸機；2.將腸衣一端套入灌腸機灌制，灌制要飽滿，每20CM—根，兩頭打扣；3.涼水下鍋，開鍋後小火煮製20分鐘即熟，取出風乾即可。作為優化，本發明伸筋草流浸膏乾粉配製前按5-10 10-20 5_10的配比加入
菟絲子、茯苓、麥門冬，再製成流浸膏乾粉。作為優化，本發明伸筋草流浸膏乾粉配製前按3-5 3-10的配比加入燈心草、烏
梅，再製成流浸膏乾粉。伸筋草，苦辛溫，祛風散寒、除溼消腫、舒筋活絡。《湖南藥物志》記載伸筋草甘，平。無毒，入心，腎二經，舒筋活血，補氣通絡。雞蛋花，性涼，味甘、淡；歸大腸、胃經，具有潤肺解毒、清熱祛溼、滑腸的功效。菟絲子味辛甘，性平，入肝、腎二經。具有補腎益精、養肝明目、安胎的功效。茯苓味甘、淡、性平，入藥具有利水滲溼、益脾和胃、寧心安神之功用。現代醫學研究茯苓能增強機體免疫功能，茯苓多糖有明顯的抗腫瘤及保肝臟作用。
燈芯草，微寒；甘、淡；歸心；肺；小腸；膀胱經。功效主治利水通淋；清心降火。麥門冬，性微甘味苦，寒，具有滋陰潤肺、益胃生津、清心除煩、強陰益精、安五臟作用。烏梅酸、澀、平，其梅酸可軟化血管，推遲血管硬化，具有防老抗衰作用。中醫認為，高血脂的出現以腎、脾、肝三大臟器失調，出現「痰濁瘀滯」為根本病因。「肝主疏洩，脾主運化。」如果脾失健運，肝失疏洩，脾腎不足，就容易得「高血脂」。比如高血脂症在中醫屬於痰濁、溼阻、瘀血範疇，以脾虛、腎虧為主，實則多為痰瘀膠結。而且，高血脂患者大多數飲食甘厚，而「脾司運化」，脾運化功能受阻，脾氣鬱滯，食積不化，運化不健，水溼不化，津液不布，溼痰濁邪內生，引發高血脂。本發明的優點是I、口味清新甘醇，增添了鴨肉腸的新口味；伸筋草辛溫易傷陰血，故配用雞蛋花、甘草調和，制其所偏，其味呈甘醇、清甜，具有舒筋活血、清痰濁溼阻起到降血脂效果；2、通過菟絲子、茯苓、麥門冬、燈芯草調理人體心肝脾肺腎五臟之平衡，消渴化瘀清濁，又用伸筋草舒筋活血，補氣通絡從而達到降血脂的目的。
具體實施例方式一種鴨肉腸，包括以下重量的原料鴨肉8千克、伸筋草流浸膏乾粉2千克、鹽O. 2千克、糖O. I千克、澱粉O. 65千克、變性澱粉O. 65千克、大豆分離蛋白O. 3千克、水3千克、護色素O. 03千克、蛋白膠O. 05千克、香精O. 02千克、增脆劑O. 05千克；所述伸筋草流浸膏乾粉由伸筋草、雞蛋花、甘草、菟絲子、茯苓、燈心草、麥門冬、烏梅按·10 10 3 10 10 5 5 3重量份配比製成流浸膏後再冷凍乾燥粉碎成乾粉。製備過程I、先把鴨肉放入絞肉機絞碎成肉餡，再把其它配料和水拌勻，倒入肉餡中抓拌成糊狀，醃製2小時，進灌腸機；2.將腸衣一端套入灌腸機灌制，灌制要飽滿，每20CM一根，兩頭打扣；3.涼水下鍋，開鍋後小火煮製20分鐘即熟，取出風乾即可即熟。
權利要求
1.一種鴨肉腸，其特徵是包括以下重量的原料鴨肉6-9千克、伸筋草流浸膏乾粉1-2千克、鹽O. 2千克、糖O. I千克、澱粉O. 65千克、變性澱粉O. 65千克、大豆分離蛋白O. 3千克、水3千克、護色素O. 03千克、蛋白膠O. 05千克、香精O. 02千克、增脆劑O. 05千克；所述伸筋草流浸膏乾粉由伸筋草、雞蛋花、甘草按10-20 8-20 3-10的重量份配比製成流浸膏後再冷凍乾燥粉碎成乾粉。
2.根據權利要求I所述的鴨肉腸，其特徵是伸筋草流浸膏乾粉配製前按5-10 10-20 5-10的配比加入菟絲子、茯苓、麥門冬，再製成流浸膏乾粉。
3.根據權利要求2所述的鴨肉腸，其特徵是伸筋草流浸膏乾粉配製前按3-5 3-10的配比加入燈心草、烏梅，再製成流浸膏乾粉。
全文摘要
一種鴨肉腸；本發明涉及一種香腸領域；本發明提供了一種防治高血脂的鴨肉腸，包括以下重量的原料鴨肉6-9千克、伸筋草流浸膏乾粉1-2千克、鹽0.2千克、糖0.1千克、澱粉0.65千克、變性澱粉0.65千克、大豆分離蛋白0.3千克、水3千克、護色素0.03千克、蛋白膠0.05千克、香精0.02千克、增脆劑0.05千克；所述伸筋草流浸膏乾粉由伸筋草、雞蛋花、甘草按10-20∶8-20∶3-10的重量份配比製成。本發明口味清新醇和，增添了鴨肉腸的新口味，具有舒筋活血、清痰濁溼阻、降血脂的功效，適用於防治高血脂疾病的食品輔助保健。
文檔編號A23L1/29GK102934807SQ201210496540
公開日2013年2月20日 申請日期2012年11月29日 優先權日2012年11月29日
發明者不公告發明人 申請人:陳花嬌