一種風吹排骨的配料及其製作風吹排骨的方法

2023-04-25 17:22:41 2

一種風吹排骨的配料及其製作風吹排骨的方法
【專利摘要】本發明提供一種風吹排骨的配料，包括白酒、鹽、花椒、豬肉粉精、糖、蜂蜜、亞硝酸鹽、雞精以及香味素。本發明還公開了採用上述配料製作風吹排骨的方法，包括以下步驟：（1）泡排骨：將排骨用白酒浸泡，浸泡完成後，將排骨晾後備用；（2）上料：先將包括鹽、花椒、豬肉粉精、糖、蜂蜜、亞硝酸鹽、雞精以及香味素的配料混合均勻，得到配料混合物，將配料混合物均勻覆蓋在經過步驟（1）的排骨上；（3）醃製排骨：將經過步驟（2）的排骨放在冷凍設備中冷凍；（4）乾燥排骨：將經過步驟（3）的排骨進行乾燥，既得風吹排骨產品。應用本發明的技術方案，採用白酒對排骨進行浸泡，讓排骨更醇香；醃製排骨的配料適當，既具有鮮麻效果又不刺喉。
【專利說明】—種風吹排骨的配料及其製作風吹排骨的方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品領域，具體公開了一種風吹排骨的配料及其製作風吹排骨的方法。
【背景技術】
[0002]風吹排骨為四川等地區的特色小吃，製作方法雖各不相同，但都是採用鹽水進行浸泡的，造成部分營養物質的大量流失，且按此方法製作出的風吹排骨醇香不夠，還略有刺喉。

【發明內容】

[0003]本發明提供一種風吹排骨的配料，用此配料製作出的風吹排骨具有鮮麻、更醇香、不刺喉等特點。
[0004]為了達到以上技術效果，本發明的技術方案如下:
一種風吹排骨的配料，以重量的份數計，100份排骨所用配料包括以下組分:
鹽2.0-4.0份花椒4.0-6.0份豬肉粉精0.1-1.2份 糖1.5-2.5份蜂蜜0 .5-1.5份亞硝酸鹽0.001-0.003份 雞精2.5-4.5份香味素0.05-0.15份白酒4_8份。
[0005]優選的，以重量的份數計，100份排骨所用配料包括以下組分:
鹽2.8份花椒5.0份豬肉粉精0.5份
糖2.3份蜂蜜1.0份亞硝酸鹽0.002份
雞精3.5份香味素0.1份白酒5份。
[0006]風吹排骨中包括白酒，使得製得的風吹排骨具有足夠的醇香，配料中的其他各種配料適量，使得製得的風吹排骨具有鮮麻但不刺喉、各項檢測指標合格等特點。
[0007]本發明還公開了一種採用上述配料製作風吹排骨的方法，包括以下步驟:
(1)泡排骨:將排骨用白酒浸泡20-40分鐘，待浸泡完成後，將排骨晾25-30分鐘後備
用；
(2)上料:先將已經稱好的包括鹽、花椒、豬肉粉精、糖、蜂蜜、亞硝酸鹽、雞精、金波、雞粉以及香味素的配料混合均勻，得到配料混合物，將配料混合物均勻覆蓋在經過步驟(1)的排骨上；
(3)醃製排骨:將經過步驟(2)的排骨放在溫度為-10°C到_5°C的冷凍設備中冷凍3-5
天;
(4)乾燥排骨:將經過步驟(3)的排骨進行乾燥，既得風吹排骨產品；
優選的，所述白酒為38°C -52°C的白酒。
[0008]優選的，所述步驟(3)中的冷凍設備為凍庫或冰箱。
[0009]優選的，所述步驟(4)中的乾燥指藉助人為製造的風、自然風或太陽的熱量將排骨的重量乾燥至原來的80%。[0010]應用本發明的技術方案，採用白酒對排骨進行浸泡，讓排骨更醇香；醃製排骨的配料適當，即具有鮮麻效果又不刺喉，整個工藝過程簡單，易控制，適合批量生產，滿足現實的
生產需求。
【具體實施方式】
[0011]下面將結合具體實施例來詳細說明本發明的技術方案，在此本發明的示意性實施例以及說明用來解釋本發明的技術方案，但並不作為對本發明的限定。
[0012]一種風吹排骨，以重量的份數計，以100斤排骨為例，所用配料如下:
鹽2.8斤花椒5.0斤
豬肉粉精0.5斤 糖2.3斤 蜂蜜1.0斤亞硝酸鹽0.002斤
雞精3.5斤香味素0.1斤
白酒5斤。
[0013]本發明的風吹排骨的製作步驟如下:
第一步:泡排骨，將排骨用白酒浸泡30分鐘，浸泡完成後，將排骨晾30分鐘後備用，所述白酒為42°C的白酒，所述白酒與排骨的質量比為1:20，即白酒為5斤；
第二步:上料，先將按照上述比例稱好的包括鹽、花椒、豬肉粉精、糖、蜂蜜、亞硝酸鹽、雞精以及香味素的配料混合均勻，得到配料混合物，將配料混合物均勻覆蓋在經過第一步的排骨上；
第三步:醃製排骨:將經過第二步的排骨放在溫度為-10°C的凍庫或冰箱中冷凍4天；第四步:乾燥排骨:將經過第三步的排骨進行乾燥，既得風吹排骨產品，所述乾燥指藉助風扇的風將排骨的重量乾燥至原來的80%。
[0014]採用本發明方法製得的風吹排骨具有鮮麻、更醇香、不刺喉等特點。
[0015]製得風吹排骨產品之後，可有兩種方式進行後續處理:
第一種:直接採用鍋或蒸箱蒸30至40分鐘後食用。
[0016]第二種:將風吹排骨產品放在在-15°C到-10°C的凍庫或冰箱中冷凍保存。
[0017]採用本發明的風吹排骨的配料以及本發明的方法製得的風吹排骨產品經過國家酒類及加工食品質量監督檢驗中心檢測的結果符合GB2730-2005《醃臘肉製品衛生標準》的標準要求，具體的各項指標如下:檢測項目__單位技術要求__檢獫結果單位判定
過氧化值(以脂肪計) g/lOOg ^O- 50__O1Ol__合格 酸價(以脂肪計) (Κ0Η) mg/g <4.0__06__合格
鉛(Pb) mg/kg?0.2 0.04 合格
無機砷__mg/kg^0.05 未檢出(檢出限為0.04mg/kg) 合格
鎘(Cd)__mg/kg^Q-1 未檢出(檢出限為0.06μg/L) 含格
總果(以Hg計) mg Ag名0.05 未檢出(檢出限為0.07 μ g/L ) 合格
亞硝酸鹽殘留量mg/kg<30__27__含格
山梨酸__g/kg不得檢出未檢出(檢出限為l.0mg/kg) 合格
苯甲酸__g/kg不得檢出未檢出(檢出限為l.0mg/kg) 合格
胭脂紅 g/kg不得檢出未檢出(檢出限為O- 32mg/kg) 合格
本發明方法所製得的風吹排骨產品外觀無異常。
[0018]以上所述是本發明的優選實施方式，應當指出，對於本【技術領域】的普通技術人員來說，在不脫離本發明原理的前提下，還可以做出若干改進和潤飾，這些改進和潤飾也視為本發明的保護範圍。
【權利要求】
1.一種風吹排骨的配料，其特徵在於:以重量的份數計，100份排骨所用配料包括以下組分: 鹽2.0-4.0份花椒4.0-6.0份豬肉粉精0.1-1.2份 糖1.5-2.5份蜂蜜0.5-1.5份亞硝酸鹽0.001-0.003份 雞精2.5-4.5份香味素0.05-0.15份白酒4_8份。
2.根據權利要求1所述的風吹排骨的配料，其特徵在於:以重量的份數計，100份排骨所用配料包括以下組分: 鹽2.8份花椒5.0份豬肉粉精0.5份 糖2.3份蜂蜜1.0份亞硝酸鹽0.002份 雞精3.5份香味素0.1份白酒5份。
3.一種用如權利要求1或2所述的配料製作風吹排骨的方法，其特徵在於:包括以下步驟: (1)泡排骨:將排骨用白酒浸泡20-40分鐘，浸泡完成後，將排骨晾25-30分鐘後備用； (2)上料:先將稱好的鹽、花椒、豬肉粉精、糖、蜂蜜、亞硝酸鹽、雞精以及香味素混合均勻，得到配料混合物，將配料混合物均勻覆蓋在經過步驟(1)的排骨上； (3)醃製排骨:將經過步驟(2)的排骨放在溫度為-10°C到_5°C的冷凍設備中冷凍3-5`天; (4)乾燥排骨:將經過步驟(3)的排骨進行乾燥，既得風吹排骨產品。
4.根據權利要求3所述的製作風吹排骨的方法，其特徵在於:所述白酒為38°C-52°C的白酒。
5.根據權利要求3所述的製作風吹排骨的方法，其特徵在於:所述步驟(3)中的冷凍設備為凍庫或冰箱。
6.根據權利要求3所述的製作風吹排骨的方法，其特徵在於:所述步驟(4)中的乾燥指藉助人為製造的風、自然風或太陽的熱量將排骨的重量乾燥至原來的75%-80%。
【文檔編號】A23L1/311GK103783468SQ201310054458
【公開日】2014年5月14日 申請日期:2013年2月20日 優先權日:2013年2月20日
【發明者】商紹平 申請人:商紹平