荔枝酒及其製備方法

2023-04-25 11:44:31 1

專利名稱：荔枝酒及其製備方法
技術領域：
本發明屬於酒類技術領域，具體涉及ー種荔枝酒及其製備方法。
背景技術：
荔枝原產於中國，是中國嶺南佳果，色、香、味皆美，馳名中外，有「果王」之稱。荔枝果皮多數呈鱗斑狀突起，鮮紅或紫紅。新鮮果肉呈半透明凝脂狀，味香美。荔枝營養豐富，據分析，每ー百毫升荔枝果汁中含有維生素C 13. 20 71. 72豪克，含有可溶性固形物12. 9 21%，為增進身體健康的營養品。據《本草綱目》記載，荔枝有止渴、益人顔色，通神、益智、健氣、治瘰癧和瘤贅等功效。因為荔枝保質期短，所以多加工成各種產品。其中，荔枝酒就是常見的ー種。普通的荔枝酒，多是將果肉(或還有果核)用酒浸泡一段時間後製得。例如中國專 利申請01106524. 9，公開了ー種荔枝酒及其製作方法。它是將荔枝去殼後把果肉和果核一起放到10 70°的白酒中，並加入少量蜂蜜或冰糖，也可加入中藥浸泡，然後密閉容器保存三個月以上得到，這種荔枝酒營養豐富，可作為優質果酒食品，還具有益氣補陰、理氣散寒的中藥作用。但該荔枝酒的釀造只經過簡單的一次浸泡，製得的荔枝酒多存在一定的刺激性和辛辣性，影響酒體的ロ感；另一方面，在釀造過程中，由於沒有經過有效的固液分離，酒中存在大量的肉渣，酒體渾濁，影響視覺和ロ感。

發明內容
本發明要解決的技術問題是提供一種荔枝酒及其製備方法，製得的荔枝酒酒體透明、ロ感醇厚、酸甜適中、有荔枝果特有的風味。為解決上述技術問題，本發明採用以下技術方案本發明的第一方面，提供荔枝酒的製備方法，所述製備方法包括以下步驟I)將荔枝果肉和酒精度為35° 55°的白酒混合，於25 28°C的條件下，浸泡2 4個月，得浸泡料液；2)將浸泡料液進行離心分離，取上清液，得酒樣；3)在酒樣中加入糖，混合均勻，於15 20°C的條件下，陳釀3個月以上，得陳釀酒；4)取陳釀酒，經微孔過濾機過濾後，灌裝，即得所述荔枝酒。其中，所述荔枝果肉、白酒和糖的重量比為2. 5 3. 5:5. 5 6. 5:0. 8 I. 2 ;優選的，所述荔枝果肉、白酒和糖的重量比為3:6:1 ;而所述的糖為白糖、冰糖或紅糖。所述荔枝果肉優選自新鮮、九成熟、無病蟲害的荔枝，最好是取當天採摘的荔枝當天去皮去核製得，以確保荔枝果肉的新鮮度。荔枝果肉的含糖量以150 170mg/g為宜。所述白酒的酒精度優選為40° 50°，以45°為最佳。所述離心分離的轉速為4000 6000r/min,時間為10 20min。所述陳釀的時間優選為3 12個月。
所述微孔過濾機的濾膜孔徑為O. 22 2 μ m。本發明的第二方面，提供荔枝酒，所述荔枝酒是通過上述的製備方法製得。和現有技術相比，本發明荔枝酒及其製備方法具有以下優點I、本發明的製備過程，在選取適宜溫度和時間下，先進行一次浸泡，使得荔枝中的香氣和營養保健成分充分浸出，保留了荔枝果特有的風味，最後又進行一次陳釀，讓酒充分老熟，使酒體更加適ロ，口味更加協調；2、本發明的製備過程，前後分別經過離心分離和微孔過濾機過濾，可以充分去除肉渣等雜質，使酒體透明、ロ感醇厚；3、本發明的製備過程，荔枝果肉、白酒和糖的重量比合適，製得的荔枝酒酸甜適中，酒精度適中，可以作為日常的飲品適當飲用。
具體實施例方式下面以實施例作進ー步說明，但本發明不局限於這些實施例。實施例I一、原料荔枝採用九成熟、無病蟲害的靈山妃子笑、桂味、糯米餈、香荔等品牌的荔枝；取當天採摘的荔枝當天去皮去核製得荔枝果肉。經檢測，荔枝果肉的含糖量為160mg/g。白酒選用米香型白酒，其酒精度為45°。荔枝果肉、白酒和白糖的重量比為3:6:1。ニ、製備過程I)將荔枝果肉和白酒混合，於27°C的條件下，浸泡3個月，每15天翻動物料一次，得浸泡料液；2)將浸泡料液在6000r/min的條件下離心分離lOmin，取上清液，得酒樣；3)在酒樣中加入白糖，混合均勻，於18°C的條件下，陳釀6個月，得陳釀酒；4)取陳釀酒，經濾膜孔徑為O. 45 μ m的微孔過濾機過濾後，採用3000瓶/小時負壓灌裝機全自動灌裝，即得所述荔枝酒。三、製得的荔枝酒的各項指標理化指標酒精度20% (V/V)、總酸5. 56 (g/L)、揮發酸O. 10 (g/L)、還原糖38. 6(g/L)、總糖 40. 6 (g/L)。感官指標酒體呈現透明、淺紅色，酒體豐滿、ロ感醇厚、酸甜適中、回味悠長，有荔枝果特有的風味。實施例2一、原料荔枝採用九成熟、無病蟲害的靈山妃子笑、桂味、糯米餈、香荔等品牌的荔枝；取當天採摘的荔枝當天去皮去核製得荔枝果肉。經檢測，荔枝果肉的含糖量為150mg/g。白酒選用米香型白酒，其酒精度為45°。荔枝果肉、白酒和白糖的重量比為3. 5:5. 5:1。ニ、製備過程I)將荔枝果肉和白酒混合，於28°C的條件下，浸泡2個月，每15天翻動物料一次，、得浸泡料液；2)將浸泡料液在4000r/min的條件下離心分離20min，取上清液，得酒樣；3)在酒樣中加入白糖，混合均勻，於18°C的條件下，陳釀12個月，得陳釀酒；4)取陳釀酒，經濾膜孔徑為O. 22 μ m的微孔過濾機過濾後，採用3000瓶/小時負壓灌裝機全自動灌裝，即得所述荔枝酒。三、製得的荔枝酒的各項指標理化指標酒精度18% (V/V)、總酸5. 63 (g/L)、揮發酸O. 12 (g/L)、還原糖39. 2(g/L)、總糖 41. 4 (g/L)。感官指標酒體呈現透明、淺紅色，酒體豐滿、ロ感醇厚、酸甜適中、回味悠長，有荔枝果特有的風味。實施例3一、原料荔枝採用九成熟、無病蟲害的靈山妃子笑、桂味、糯米餈、香荔等品牌的荔枝；取當天採摘的荔枝當天去皮去核製得荔枝果肉。經檢測，荔枝果肉的含糖量為170mg/g。白酒選用米香型白酒，其酒精度為35°。荔枝果肉、白酒和白糖的重量比為3:6. 5:0. 8。ニ、製備過程I)將荔枝果肉和白酒混合，於26°C的條件下，浸泡4個月，每15天翻動物料一次，得浸泡料液；2)將浸泡料液在6000r/min的條件下離心分離15min，取上清液，得酒樣；3)在酒樣中加入白糖，混合均勻，於15°C的條件下，陳釀6個月，得陳釀酒；4)取陳釀酒，經濾膜孔徑為I μ m的微孔過濾機過濾後，採用3000瓶/小時負壓灌裝機全自動灌裝，即得所述荔枝酒。三、製得的荔枝酒的各項指標理化指標酒精度18% (V/V)、總酸5. 46 (g/L)、揮發酸O. 10 (g/L)、還原糖36. I(g/L)、總糖 39. 4 (g/L)。感官指標酒體呈現透明、淺紅色，酒體豐滿、ロ感醇厚、酸甜適中、回味悠長，有荔枝果特有的風味。實施例4一、原料荔枝採用九成熟、無病蟲害的靈山妃子笑、桂味、糯米餈、香荔等品牌的荔枝；取當天採摘的荔枝當天去皮去核製得荔枝果肉。經檢測，荔枝果肉的含糖量為161mg/g。白酒選用米香型白酒，其酒精度為55°。荔枝果肉、白酒和冰糖的重量比為2. 5:6:1. 2。ニ、製備過程I)將荔枝果肉和白酒混合，於25°C的條件下，浸泡3個月，每15天翻動物料一次，得浸泡料液；2)將浸泡料液在5000r/min的條件下離心分離15min，取上清液，得酒樣；3)在酒樣中加入冰糖，混合均勻，於20°C的條件下，陳釀3個月，得陳釀酒；
4)取陳釀酒，經濾膜孔徑為2 μ m的微孔過濾機過濾後，採用3000瓶/小時負壓灌裝機全自動灌裝，即得所述荔枝酒。三、製得的荔枝酒的各項指標理化指標酒精度23% (V/V)、總酸5. 12 (g/L)、揮發酸O. 09 (g/L)、還原糖39. 6(g/L)、總糖 42. 6 (g/L)。感官指標酒體呈現透明、淺紅色，酒體豐滿、ロ感醇厚、酸甜適中、回味悠長，有荔枝果特有的風味。實施例5一、原料荔枝採用九成熟、無病蟲害的靈山妃子笑、桂味、糯米餈、香荔等品牌的荔枝；取當 天採摘的荔枝當天去皮去核製得荔枝果肉。經檢測，荔枝果肉的含糖量為158mg/g。白酒選用米香型白酒，其酒精度為45°。荔枝果肉、白酒和冰糖的重量比為3:6:1。ニ、製備過程I)將荔枝果肉和白酒混合，於25°C的條件下，浸泡2個月，每15天翻動物料一次，得浸泡料液；2)將浸泡料液在4000r/min的條件下離心分離15min，取上清液，得酒樣；3)在酒樣中加入冰糖，混合均勻，於20°C的條件下，陳釀6個月，得陳釀酒；4)取陳釀酒，經濾膜孔徑為O. 45 μ m的微孔過濾機過濾後，採用3000瓶/小時負壓灌裝機全自動灌裝，即得所述荔枝酒。三、製得的荔枝酒的各項指標理化指標酒精度20% (V/V)、總酸5. 50 (g/L)、揮發酸O. 10 (g/L)、還原糖38. I(g/L)、總糖 39. 5 (g/L)。感官指標酒體呈現透明、淺紅色，酒體豐滿、ロ感醇厚、酸甜適中、回味悠長，有荔枝果特有的風味。實施例6一、原料荔枝採用九成熟、無病蟲害的靈山妃子笑、桂味、糯米餈、香荔等品牌的荔枝；取當天採摘的荔枝當天去皮去核製得荔枝果肉。經檢測，荔枝果肉的含糖量為165mg/g。白酒選用米香型白酒，其酒精度為45°。荔枝果肉、白酒和紅糖的重量比為3:6. 5:0. 8。ニ、製備過程I)將荔枝果肉和白酒混合，於27°C的條件下，浸泡4個月，每15天翻動物料一次，得浸泡料液；2)將浸泡料液在6000r/min的條件下離心分離15min，取上清液，得酒樣；3)在酒樣中加入紅糖，混合均勻，於15°C的條件下，陳釀6個月，得陳釀酒；4)取陳釀酒，經濾膜孔徑為I μ m的微孔過濾機過濾後，採用3000瓶/小時負壓灌裝機全自動灌裝，即得所述荔枝酒。三、製得的荔枝酒的各項指標
理化指標酒精度20% (V/V)、總酸5. 63 (g/L)、揮發酸O. 10 (g/L)、還原糖39. I(g/L)、總糖 41. 4 (g/L)。感官指標酒體呈現透明、淺紅色，酒體豐滿、ロ感醇厚、酸甜適中、回味悠長，有荔枝果特有的風味。實施例7一、原料荔枝採用九成熟、無病蟲害的靈山妃子笑、桂味、糯米餈、香荔等品牌的荔枝；取當天採摘的荔枝當天去皮去核製得荔枝果肉。經檢測，荔枝果肉的含糖量為170mg/g。白酒選用米香型白酒，其酒精度為35°。
荔枝果肉、白酒和紅糖的重量比為3:6:1。 ニ、製備過程I)將荔枝果肉和白酒混合，於27°C的條件下，浸泡3個月，每15天翻動物料一次，得浸泡料液；2)將浸泡料液在6000r/min的條件下離心分離15min，取上清液，得酒樣；3)在酒樣中加入紅糖，混合均勻，於15°C的條件下，陳釀12個月，得陳釀酒；4)取陳釀酒，經濾膜孔徑為O. 22 μ m的微孔過濾機過濾後，採用3000瓶/小時負壓灌裝機全自動灌裝，即得所述荔枝酒。三、製得的荔枝酒的各項指標理化指標酒精度18% (V/V)、總酸5. 56 (g/L)、揮發酸O. 10 (g/L)、還原糖35. I(g/L)、總糖 38. 6 (g/L)。感官指標酒體呈現透明、淺紅色，酒體豐滿、ロ感醇厚、酸甜適中、回味悠長，有荔枝果特有的風味。實驗例本發明隨機挑選平時喜歡飲酒的評測者100人，讓這100名評測者隨機品嘗實施例I 7中製得的荔枝酒。然後依照評測者個人平時的飲酒習慣和愛好，分別按照差、一般、較滿意和很滿意的評定標準，對各實施例製得的荔枝酒進行綜合評定。其結果如下表
差一般較滿意很滿意
實施例I■ O33760
實施例2064054
實施例3044056
實施例4054154
實施例5064549
實施例6074647
實施例7■ O54253 從上表可以看出，這次試驗沒有評測者對各實施例製得的荔枝酒有差價，而且滿意度(評為「較滿意」和「滿 意」的比例)達到了 93%以上。
權利要求
1.荔枝酒的製備方法，其特徵在於，所述製備方法包括以下步驟 1)將荔枝果肉和酒精度為35° 55°的白酒混合，於25 28°C的條件下，浸泡2 4個月，得浸泡料液； 2)將浸泡料液進行離心分離，取上清液，得酒樣 ； 3)在酒樣中加入糖，混合均勻，於15 20°C的條件下，陳釀3個月以上，得陳釀酒； 4)取陳釀酒，經微孔過濾機過濾後，灌裝，即得所述荔枝酒； 其中，所述荔枝果肉、白酒和糖的重量比為2. 5 3. 5:5. 5 6. 5:0. 8 I. 2。
2.根據權利要求I所述的荔枝酒的製備方法，其特徵在於所述微孔過濾機的濾膜孔徑為O. 22 2 μ m。
3.根據權利要求I所述的荔枝酒的製備方法，其特徵在幹所述離心分離的轉速為4000 6000r/min,時間為 10 20min。
4.根據權利要求I所述的荔枝酒的製備方法，其特徵在於所述荔枝果肉的含糖量為150 170mg/g。
5.根據權利要求I所述的荔枝酒的製備方法，其特徵在於所述白酒的酒精度為40。 50°。
6.根據權利要求I所述的荔枝酒的製備方法，其特徵在於所述陳釀的時間為3 12個月。
7.根據權利要求I所述的荔枝酒的製備方法，其特徵在於所述荔枝果肉、白酒和糖的重量比為3:6:1。
8.根據權利要求I 7中任一項所述的所述的荔枝酒的製備方法，其特徵在於所述的糖為白糖、冰糖或紅糖。
9.荔枝酒，其特徵在於所述荔枝酒通過權利要求I 8中任一項所述的製備方法製得。
全文摘要
本發明公開一種荔枝酒及其製備方法。該荔枝酒的製備方法包括以下步驟1)將荔枝果肉和35°～55°的白酒混合，於25～28℃的條件下，浸泡2～4個月，得浸泡料液；2)將浸泡料液進行離心分離，取上清液，得酒樣；3)在酒樣中加入糖，混合均勻，於15～20℃的條件下，陳釀3個月以上，得陳釀酒；4)取陳釀酒，經微孔過濾機過濾後，灌裝，即得所述荔枝酒。其中，荔枝果肉、白酒和糖的重量比為2.5～3.5:5.5～6.5:0.8～1.2。製得的荔枝酒酒體透明、口感醇厚、酸甜適中、有荔枝果特有的風味。
文檔編號C12G3/04GK102746979SQ20121026647
公開日2012年10月24日 申請日期2012年7月30日 優先權日2012年7月30日
發明者王海東 申請人:廣西運亨酒業有限公司