一種巴旦木飲料的製備方法
2023-04-25 13:07:16 2
一種巴旦木飲料的製備方法
【專利摘要】本發明提供了一種巴旦木飲料的製備方法，通過將巴旦木和蘋果混合後發酵然後和薄荷水混合後加入蔗糖得到。該方法生產的巴旦木飲料完全沒有巴旦木的苦味，是一種口感良好的新型飲品。
【專利說明】一種巴旦木飲料的製備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品，尤其涉及一種飲料。
【背景技術】
[0002]巴旦木是一種常見的堅果，具有較高的食用和藥用價值。通常的食用方法時直接食用，但是這種堅果對牙齒的要求較高，年長者或者牙齒不好的人對巴旦木的接受就受到限制，基於此，本發明研製出一種巴達木飲料。現有技術中也有關於巴旦木飲料的記載，例如CN102972839A公開了一種巴達木蛋白飲料，將巴旦木研磨後乳化剪切，然後再加入各種助劑得到。這種飲料很好的保持了巴旦木的營養價值，但是該飲料的口味一般，巴旦木天生有一種苦味，通過該方法製備的巴旦木蛋白飲料口感發苦，沒有很好的解決這一技術問題。
【發明內容】
[0003]為了解決【背景技術】中提出的問題，本發明的目的是提供一種巴旦木飲料的製備方法，通過該方法製備的巴旦木飲料在保持營養價值的同時，基本上克服了巴旦木的苦味。
[0004]本發明解決其技術問題所採用的技術方案是:
[0005]一種巴旦木飲料的製備方法，包括如下步驟:
[0006]I)挑選飽滿的巴旦木果仁；
[0007]2)將蘋果切成巴旦木果仁大小的碎塊，將巴旦木果仁和蘋果碎塊以1:1的比例混合後打碎製漿，過濾，然後過濾後的漿中加入佔巴旦木果仁重量1.2%的α澱粉酶，充分混均勻，然後調節PH值為6-7，加溫至80°C進行液化反應lh，然後降溫至50°C，用檸檬酸調節PH值為4-5，再加入佔巴旦木果仁重量0.85%的糖化酶，充分攪拌，60°C下糖化80分鐘；
[0008]3)將糖化後的漿調節PH值為8，然後保持溫度55°C，保持2-3小時，以去除果膠發酵過程中產生的甲醛；
[0009]4)將步驟3中的漿液冷卻至30°C左右，再加入佔蘋果重量0.2%的活性乾酵母，充分攪拌後裝入密閉容器，讓恆溫箱中發酵48-72小時；發酵溫度控制在22-23°C，PH值保持在 3.5-4.0 ；
[0010]5)發酵後的液體用三層紗布夾兩層脫脂棉，下墊150目分樣篩過濾，反覆3-4次，過濾後的液體放置澄清，取上清液；
[0011]6)將新鮮薄荷葉粉碎後加入10倍重量的水浸泡2h，然後過濾後得到薄荷水；
[0012]7)將步驟5得到上清液和薄荷水按照1:3的比例混合，再加入適量蔗糖攪拌混合；
[0013]8)聞溫殺囷後包裝。
[0014]本發明特有的技術效果為:
[0015]I)本發明的通過整個獨特的工藝流程，克服了巴旦木自身的苦味，通過該方法製成的飲料沒有苦味，口感良好；工藝步驟中採用的液化、糖化、發酵等這一系列步驟很好的解決了味道苦的技術問題。
[0016]2)保持了巴旦木的營養，具有薄荷的清香和微微的酒味，同時還隱約有巴旦木的本體香味，口感獨特；
【具體實施方式】
[0017]下面結合實施例對本發明做進一步說明:
[0018]實施例1
[0019]一種巴旦木飲料的製備方法，包括如下步驟:
[0020]I)挑選飽滿的巴旦木果仁；
[0021]2)將蘋果切成巴旦木果仁大小的碎塊，將巴旦木果仁和蘋果碎塊以1:1的比例混合後打碎製漿，過濾，然後過濾後的漿中加入佔巴旦木果仁重量1.2%的α澱粉酶，充分混均勻，然後調節PH值為6-7，加溫至80°C進行液化反應lh，然後降溫至50°C，用檸檬酸調節PH值為4-5，再加入佔巴旦木果仁重量0.85%的糖化酶，充分攪拌，60°C下糖化80分鐘；
[0022]3)將糖化後的漿調節PH值為8，然後保持溫度55°C，保持2-3小時，以去除果膠發酵過程中產生的甲醛；
[0023]4)將步驟3中的漿液冷卻至30°C左右，再加入佔蘋果重量0.2%的活性乾酵母，充分攪拌後裝入密閉容器，讓恆溫箱中發酵48-72小時；發酵溫度控制在22-23°C，PH值保持在 3.5-4.0 ；
[0024]5)發酵後的液體用三層紗布夾兩層脫脂棉，下墊150目分樣篩過濾，反覆3-4次，過濾後的液體放置澄清，取上清液；
[0025]6)將新鮮薄荷葉粉碎後加入10倍重量的水浸泡2h，然後過濾後得到薄荷水；
[0026]7)將步驟5得到上清液和薄荷水按照1:3的比例混合，再加入適量蔗糖攪拌混合；
[0027]8)高溫殺菌後包裝。
[0028]為了驗證本發明所述方法的技術效果，取該方法值得的飲料進行口味測試，500名測試者飲用該飲品後對口味進行打分，以單食巴旦木的苦感為5分，沒有嘗到任何苦味為O分。通過統計500名測試者的分數發現，打O分的有42人，I分的412名，2分的有33人，3分的有13人，4分的O人，5分的O人。即打0-1分的達到了 90.8%，可以認為本發明所述的方法基本上克服了巴旦木口感苦的特點。
[0029]本領域技術人員將會認識到，在不偏離本發明的保護範圍的前提下，可以對上述實施方式進行各種修改、變化和組合，並且認為這種修改、變化和組合是在獨創性思想的範圍之內的。
【權利要求】
1.一種巴旦木飲料的製備方法，其特徵在於，包括如下步驟: 1)挑選飽滿的巴旦木果仁； 2)將蘋果切成巴旦木果仁大小的碎塊，將巴旦木果仁和蘋果碎塊以1:1的比例混合後打碎製漿，過濾，然後過濾後的漿中加入佔巴旦木果仁重量1.2%的α澱粉酶，充分混均勻，然後調節PH值為6-7，加溫至80°C進行液化反應lh，然後降溫至50°C，用檸檬酸調節PH值為4-5，再加入佔巴旦木果仁重量0.85%的糖化酶，充分攪拌，60°C下糖化80分鐘； 3)將糖化後的漿調節PH值為8，然後保持溫度55°C，保持2-3小時，以去除果膠發酵過程中產生的甲醛； 4)將步驟3中的漿液冷卻至30°C左右，再加入佔蘋果重量0.2%的活性乾酵母，充分攪拌後裝入密閉容器，讓恆溫箱中發酵48-72小時；發酵溫度控制在22-23°C，PH值保持在.3.5-4.0 ； 5)發酵後的液體用三層紗布夾兩層脫脂棉，下墊150目分樣篩過濾，反覆3-4次，過濾後的液體放置澄清，取上清液； 6)將新鮮薄荷葉粉碎後加入10倍重量的水浸泡2h，然後過濾後得到薄荷水； 7)將步驟5得到上清液和薄荷水按照1:3的比例混合，再加入適量蔗糖攪拌混合； . 8)高溫殺菌後包裝。
【文檔編號】A23L2/02GK104305430SQ201410662401
【公開日】2015年1月28日 申請日期:2014年11月19日 優先權日:2014年11月19日
【發明者】周大勝 申請人:周大勝