奶酪粉的製作方法
2023-05-11 08:28:51 2
專利名稱：奶酪粉的製作方法
技術領域：
本發明涉及食品領域奶酪粉的製作方法。
背景技術：
奶酪及其製品在國內較大城市的市場上已經比較普遍，奶酪主要以塊狀形 式生產和銷售，奶酪粉相對較少。對於塊狀奶酪來講需要在低溫下貯藏運輸， 貯藏運輸成本較高，而現有的奶酪粉的製作大多是將特硬奶酪經磨碎後製得 的，奶酪粉在應用時還需加入其它配料經乳化調製後才可使用，造成了使用不 便。
發明內容
本發明解決了現有的塊狀奶酪貯藏運輸成本高以及現有的奶酪粉使用不 便的問題，而提供了奶酪粉的製作方法。
本發明奶酪粉的製作方法按照以下步驟進行 一、乳酪和乳化劑按照質量
比為l: 0.01至h O.l的比例混合，在6(TC 85。C條件下融溶乳化15 40min， 即得到融溶乳化液；二、向每升融溶乳化液中加入體積為0.1 3升的無菌水、 體積為0.1 3升液態奶和/或質量為10 500g的糖均勻混合，再經過噴霧乾燥制 得乳酪基粉；三、向每公斤乳酪基粉加入50 4000Kg的輔料均勻混合，即得 到奶酪粉。
本發明奶酪粉的製作方法按照以下步驟進行 一、乳酪和乳化劑按照質量 比為1: 0.01至1: 0.1的比例混合，在6(TC 85。C條件下融溶乳化15 40min， 即得到融溶乳化液；二、融溶乳化液經過噴霧乾燥製得乳酪基粉；三、向每公 斤乳酪基粉加入50 4000Kg的輔料均勻混合，即得到奶酪粉。
本發明使用的輔料是全脂奶粉、奶油粉、酪朊酸鈉、脫脂奶粉、乳酸粉、 變性澱粉、麥芽糊精、砂糖、木糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇、阿斯巴甜、三氯 蔗糖、單甘酯、果膠、黃原膠、明膠、葡萄糖酸-S-內酯、卡拉膠、魔芋膠、 氯化鉀和磷酸氫二鈉中的一種或幾種組成。
本發明步驟三中通過添加不同的輔料即可製作得到不同品種的奶酪粉。
3本發明的奶酪粉可以在常溫下貯藏運輸，降低了貯藏運輸成本，本發明的 奶酪粉在常溫密封狀態下可保存1年以上，不會發生變質的現象。本發明製作 的奶酪粉按照比例加入水混勻，即可製成奶酪，使用方便，例如本發明的奶 酪粉和水按照質量比為l: 2至1: 3的比例均勻混合，即得到軟奶酪；本發明 的奶酪粉和水按照質量比為1: 0.5至l: 1.5的比例均勻混合，即得到固態奶 酪；本發明的奶酪粉使用方便，簡化了使用和食用奶酪方面的步驟。本發明的 奶酪粉還可按不同工藝生產出其它乳酪製品，例如乳酪慕斯、乳酪醬、奶酪凍 凍、皇家芝士、雙皮奶酪等。
具體實施例方式
本發明技術方案不局限於以下所列舉具體實施方式
，還包括各具體實施方 式間的任意組合。
具體實施方式
一本實施方式奶酪粉的製作方法按照以下步驟進行一、 塊狀乳酪和乳化劑按照質量比為1: 0.01至l: O.l的比例混合，在6(TC 85'C
條件下融溶乳化15 40min，即得到融溶乳化液；二、向每升融溶乳化液中加 入體積為0.1~3升的無菌水、體積為0.1~3升液態奶和/或質量為10~500g的糖 均勻混合，再經過噴霧乾燥製得乳酪基粉；三、向每公斤乳酪基粉加入 50 4000kg的輔料均勻混合，即得到奶酪粉。
具體實施方式
二本實施方式與具體實施方式
一不同的是步驟一中乳酪和 乳化劑的質量比為h 0.03至1: 0.07。其它步驟及參數與具體實施方式
一相 同。
具體實施方式
三本實施方式與具體實施方式
一或二不同的是步驟二中液 態奶為牛奶和/或酸奶。其它步驟及參數與具體實施方式
一或二相同。 本實施方式液態奶為混合物時，牛奶和酸奶可按照任意比混合。
具體實施方式
四本實施方式與具體實施方式
三不同的是噴霧乾燥進口溫
度為140°C~150°C，出口溫度為55°C~85°C。其它步驟及參數與具體實施方式
三相同。
具體實施方式
五本實施方式與具體實施方式
一、二或四不同的是輔料由 全脂奶粉、奶油粉、酪朊酸鈉、脫脂奶粉、乳酸粉、變性澱粉、麥芽糊精、砂 糖、木糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇、阿斯巴甜、三氯蔗糖、單甘酯、果膠、黃原膠、明膠、葡萄糖酸-S-內酯、卡拉膠、魔芋膠、氯化鉀和磷酸氫二鈉中的 一種或幾種組成。其它步驟及參數與具體實施方式
一、二或四相同。 本實施方式中輔料為混合物時，各種輔料間可按任意比混合。
具體實施方式
六奶酪粉的製作方法按照以下步驟進行 一、乳酪和乳化 劑按照質量比為l: 0.01至h O.l的比例混合，在6(TC 85'C條件下融溶乳化 15 40min，即得到融溶乳化液；二、融溶乳化液經過噴霧乾燥製得乳酪基粉; 三、向每公斤乳酪基粉加入50 4000Kg的輔料均勻混合，即得到奶酪粉。
具體實施方式
七本實施方式與具體實施方式
六不同的是步驟一中乳酪和 乳化劑的質量比為1: 0.03至1: 0.07。其他步驟及參數與具體實施方式
六相同。
具體實施方式
八本實施方式與具體實施方式
六或七不同的是步驟二中噴
霧乾燥的進口溫度為130°C~160°C，出口溫度為55°C~85°C。其他步驟及參數 與具體實施方式
六或七相同。
具體實施方式
九本實施方式與具體實施方式
八步驟三中的輔料由全脂奶 粉、奶油粉、酪朊酸鈉、脫脂奶粉、乳酸粉、變性澱粉、麥芽糊精、砂糖、木 糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇、阿斯巴甜、三氯蔗糖、單甘酯、果膠、黃原膠、 明膠、葡萄糖酸-S-內酯、卡拉膠、魔芋膠、氯化鉀和磷酸氫二鈉中的一種或 幾種組成。其他步驟及參數與具體實施方式
八相同。
本實施方式中輔料為混合物時，各種輔料間可按任意比混合。
具體實施方式
十本實施方式奶酪粉的製作方法按照以下步驟進行一、
乳酪和乳化劑按照質量比為1: 0.05的比例混合，在7(TC條件下融溶乳化 30min，即得到融溶乳化液；二、向每升融溶乳化液中加入體積為2升的無菌 水、體積為1升液態奶和質量為300g的糖均勻混合，再經過噴霧乾燥製得乳 酪基粉；三、向每公斤乳酪基粉加入800Kg的輔料均勻混合，即得到奶酪粉。 本實施方式液態奶為牛奶和/或酸奶。
本實施方式噴霧乾燥進口溫度為140°C 150°C，出口溫度為55°C~85°C。 本實施方式輔料由全脂奶粉、奶油粉、酪朊酸鈉、脫脂奶粉、乳酸粉、變 性澱粉、麥芽糊精、砂糖、木糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇、阿斯巴甜、三氯蔗 糖、單甘酯、果膠、黃原膠、明膠、葡萄糖酸-S-內酯、卡拉膠、魔芋膠、氯
5化鉀和磷酸氫二鈉中的一種或幾種組成。
具體實施方式
十一:本實施方式奶酪粉的製作方法按照以下步驟進行一、 乳酪和乳化劑按照質量比為1: 0.03的比例混合，在65"C條件下融溶乳化 20min，即得到融溶乳化液；二、向每升融溶乳化液中加入體積為3升的無菌 水和質量為300g的糖均勻混合，再經過噴霧乾燥製得乳酪基粉；三、向每公
斤乳酪基粉加入600Kg的輔料均勻混合，即得到奶酪粉。
本實施方式輔料由全脂奶粉、奶油粉、酪朊酸鈉、脫脂奶粉、乳酸粉、變 性澱粉、麥芽糊精、砂糖、木糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇、阿斯巴甜、三氯蔗 糖、單甘酯、果膠、黃原膠、明膠、葡萄糖酸-S-內酯、卡拉膠、魔芋膠、氯
化鉀和磷酸氫二鈉中的一種或幾種組成。
具體實施方式
十二本實施方式奶酪粉的製作方法按照以下步驟進行一、 乳酪和乳化劑按照質量比為1: 0.01至1: 0.1的比例混合，在7(TC條件下融 溶乳化30min，即得到融溶乳化液；二、向每升融溶乳化液中加入體積為3升 的無菌水和質量為300g的糖均勻混合，再經過噴霧乾燥製得乳酪基粉；三、 向每公斤乳酪基粉加入600Kg的輔料均勻混合，即得到奶酪粉。
本實施方式輔料由全脂奶粉、奶油粉、酪朊酸鈉、脫脂奶粉、乳酸粉、變 性澱粉、麥芽糊精、砂糖、木糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇、阿斯巴甜、三氯蔗 糖、單甘酯、果膠、黃原膠、明膠、葡萄糖酸-5-內酯、卡拉膠、魔芋膠、氯 化鉀和磷酸氫二鈉中的一種或幾種組成。
具體實施方式
十三:本實施方式奶酪粉的製作方法按照以下步驟進行:一、
乳酪和乳化劑按照質量比為1: 0.08的比例混合，在8(TC條件下融溶乳化 20min，即得到融溶乳化液；二、向每升融溶乳化液中加入體積為1升的酸奶 和1升的牛奶進行混合，再經過噴霧乾燥製得乳酪基粉；三、向每公斤乳酪基 粉加入600Kg的全脂奶粉均勻混合，即得到奶酪粉。
本實施方式製作的奶酪粉與水按照質量比為h 2均勻混合，即製作得到 全脂型軟奶酪。
具體實施方式
十四本實施方式奶酪粉的製作方法按照以下步驟進行一、
乳酪和乳化劑按照質量比為1: 0.04的比例混合，在6(TC條件下融溶乳化 30min，即得到融溶乳化液；二、向每升融溶乳化液中加入體積為1升的無菌 水、體積為l升的牛奶和質量為200g的糖均勻混合，再經過噴霧乾燥製得乳 酪基粉；三、向每公斤乳酪基粉加入500Kg的奶油粉均勻混合，即得到奶酪 粉。
本實施方式製作的奶酪粉與水按照質量比為1: 3均勻混合，即製作得到 奶油型軟奶酪。
具體實施方式
十五本實施方式奶酪粉的製作方法按照以下步驟進行一、 乳酪和乳化劑按照質量比為1: 0.04的比例混合，在6(TC條件下融溶乳化
30min，即得到融溶乳化液；二、向每升融溶乳化液中加入體積為3升的無菌 水和質量為300g的糖均勻混合，再經過噴霧乾燥製得乳酪基粉；三、向每公 斤乳酪基粉加入10Kg乳酸粉、50Kg酪朊酸鈉、9Kg葡萄糖酸內酯和6Kg黃 原膠均勻混合，即得到奶酪粉。
本實施方式製作的奶酪粉與水按照質量比為1: l混合，即製作得到軟奶
酪
具體實施方式
十六本實施方式奶酪粉的製作方法按照以下步驟進行一、 塊狀乳酪和乳化劑按照質量比為1: 0.1的比例混合，在7(TC條件下融溶乳化
20min,即得到融溶乳化液；二、向每升融溶乳化液中加入體積為3升的無菌 水均勻混合，再經過噴霧乾燥製得乳酪基粉;三、向每公斤乳酪基粉加入600Kg 脫脂奶粉和100Kg果膠均勻混合，即得到奶酪粉。
本實施方式製作的奶酪粉與水按照質量比為1: 2均勻混合，即製作得到 脫脂奶酪。
具體實施方式
十七:本實施方式奶酪粉的製作方法按照以下步驟進行一、 塊狀乳酪和乳化劑按照質量比為1: 0.1的比例混合，在7(TC條件下融溶乳化 20min，即得到融溶乳化液；二、融溶乳化液經過噴霧乾燥製得乳酪基粉；三、 向每公斤乳酪基粉加入600Kg輔料均勻混合，即得到奶酪粉。
本實施方式步驟二中噴霧乾燥的進口溫度為B(TC 16(TC，出口溫度為 55。C 85。C。
本實施方式輔料由全脂奶粉、奶油粉、酪朊酸鈉、脫脂奶粉、乳酸粉、變 性澱粉、麥芽糊精、砂糖、木糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇、阿斯巴甜、三氯蔗 糖、單甘酯、果膠、黃原膠、明膠、葡萄糖酸-S-內酯、卡拉膠、魔芋膠、氯 化鉀和磷酸氫二鈉中的一種或幾種組成。
具體實施方式
十八:本實施方式奶酪粉的製作方法按照以下步驟進行一、
乳酪和乳化劑按照質量比為h 0.04的比例混合，在6(TC條件下融溶乳化 30min，即得到融溶乳化液；二、融溶乳化液經過噴霧乾燥製得乳酪基粉；三、 向每公斤乳酪基粉加入15Kg乳酸粉、50Kg酪朊酸鈉、10Kg葡萄糖酸內酯和 6Kg黃原膠均勻混合，即得到奶酪粉。
本實施方式步驟二中噴霧乾燥的進口溫度為15(TC，出口溫度為70。C。
權利要求
1、奶酪粉的製作方法，其特徵在於奶酪粉的製作方法按照以下步驟進行一、乳酪和乳化劑按照質量比為1∶0.01至1∶0.1的比例混合，在60℃～85℃條件下融溶乳化15～40min，即得到融溶乳化液；二、向每升融溶乳化液中加入體積為0.1～3升的無菌水、體積為0.1～3升液態奶和/或質量為10～500g的糖均勻混合，再經過噴霧乾燥製得乳酪基粉；三、向每公斤乳酪基粉加入50～4000Kg的輔料均勻混合，即得到奶酪粉。
2、 根據權利要求1所述的奶酪粉的製作方法，其特徵在於步驟一中乳酪 和乳化劑的質量比為h 0.01至1: 0.07。
3、 根據權利要求1或2所述的奶酪粉的製作方法，其特徵在於步驟二中 液態奶為牛奶和/或酸奶。
4、 根據權利要求3所述的奶酪粉的製作方法，其特徵在於步驟二中噴霧 乾燥的進口溫度為14(TC 150。C，出口溫度為55°C~85°C。
5、 根據權利要求l、 2或4所述的奶酪粉的製作方法，其特徵在於步驟三 中的輔料由全脂奶粉、奶油粉、酪朊酸鈉、脫脂奶粉、乳酸粉、變性澱粉、麥 芽糊精、砂糖、木糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇、阿斯巴甜、三氯蔗糖、單甘酯、 果膠、黃原膠、明膠、葡萄糖酸-S-內酯、卡拉膠、魔芋膠、氯化鉀和磷酸氫 二鈉中的一種或幾種組成。
6、 奶酪粉的製作方法，其特徵在於奶酪粉的製作方法按照以下步驟進行 一、乳酪和乳化劑按照質量比為1: 0.01至l: O.l的比例混合，在60。C 85。C 條件下融溶乳化15 40min，即得到融溶乳化液；二、融溶乳化液經過噴霧幹 燥製得乳酪基粉；三、向每公斤乳酪基粉加入50 4000kg的輔料均勻混合，即 得到奶酪粉。
7、 根據權利要求6所述的奶酪粉的製作方法，其特徵在於步驟一中乳酪 和乳化劑的質量比為l: 0.03至l: 0.07。
8、 根據權利要求6或7所述的奶酪粉的製作方法，其特徵在於步驟二中 噴霧乾燥的進口溫度為130°C~160°C，出口溫度為55°C~85°C。
9、 根據權利要求8所述的奶酪粉的製作方法，其特徵在於步驟三中的輔 料由全脂奶粉、奶油粉、酪朊酸鈉、脫脂奶粉、乳酸粉、變性澱粉、麥芽糊精、 砂糖、木糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇、阿斯巴甜、三氯蔗糖、單甘酯、果膠、 黃原膠、明膠、葡萄糖酸-5-內酯、卡拉膠、魔芋膠、氯化鉀和磷酸氫二鈉中 的一種或幾種組成。
全文摘要
奶酪粉的製作方法，它涉及食品領域奶酪粉的製作方法。本發明為了解決現有的塊狀奶酪貯藏運輸成本高以及現有的奶酪粉使用不便的問題。奶酪粉的製作方法首先將塊狀奶酪製作成融溶乳化液，然後向融溶乳化液加入無菌水、液態奶和/或糖均勻混合後再經過噴霧乾燥製成乳酪基粉，再向乳酪基粉中加入輔料均勻混合即製成奶酪粉，或者融溶乳化液直接進行噴霧乾燥製成乳酪基粉，再向乳酪基粉中加入輔料均勻混合即為奶酪粉。本發明的奶酪粉可以在常溫下貯藏運輸，降低了貯藏運輸成本；本發明製作的奶酪粉按照比例加入水混勻，即可製成奶酪，使用方便，本發明還可用於製作其它奶酪製品，例如品酪慕斯、乳酪醬、奶酪凍凍、皇家芝士、雙皮奶酪等。
文檔編號A23C19/086GK101485362SQ200910071480
公開日2009年7月22日 申請日期2009年3月3日 優先權日2009年3月3日
發明者劉曉紅, 許武順, 魏寶良 申請人:哈爾濱順達實業發展有限公司