一種發酵型牡丹嫩芽茶複合飲品的製備方法
2023-05-03 05:41:06
一種發酵型牡丹嫩芽茶複合飲品的製備方法
【專利摘要】一種發酵型牡丹嫩芽茶複合飲品的製備方法，包括牡丹仁粉的製備步驟；仿刺參粉的製備步驟；螞蟻粉的製備步驟；果漿的製備步驟；牡丹嫩芽茶的提取製備步驟以及成品的均質、包裝步驟。其中牡丹嫩芽茶的提取製備步驟還包括新鮮牡丹嫩芽攤曬萎凋、殺青、揉捻的步驟；對揉捻後的嫩芽進行初級發酵的步驟；初級發酵後烘乾箱烘乾和微波功率的步驟；微波處理後加入牡丹仁粉、螞蟻粉末和水果漿液進行二次發酵的步驟；烘乾制提取液的步驟。本發明製得的發酵型牡丹嫩芽茶複合飲品成品飲料茶香濃鬱，營養豐富，風味獨特，且具有保健防治功能，提高牡丹產業的附加利用價值。
【專利說明】一種發酵型牡丹嫩芽茶複合飲品的製備方法【技術領域】
[0001]本發明涉及一種複合飲品的製備方法，具體的說是一種發酵型牡丹嫩芽茶複合飲品的製備方法。
【背景技術】
[0002]牡丹是我國特有的木本名貴花卉，有數千年的自然生長和兩千多年的人工栽培歷史。牡丹素有「國色天香」、「花中之王」的美稱。牡丹全身是寶，牡丹花可供觀賞，牡丹花還可以製成牡丹花茶，牡丹花精油；牡丹根皮是傳統中藥「丹皮」;牡丹葉子可以提取黃酮；牡丹籽可以榨油，且油含有多種不飽和脂肪酸，尤其是罕見的奇數脂肪酸，是一種具有重要開發價值的食用油脂來源。
[0003]研究顯示牡丹籽油不飽和脂肪酸含量達90%以上，尤其難能可貴的是其中多不飽和脂肪酸一亞麻酸(屬w-3系列)含量超過40%，是橄欖油的140倍。由牡丹籽提取的植物油是中國特有的木本堅果油，因其營養豐富而獨特，又有醫療保健作用，被有關專家稱為「世界上最好的油」，是 植物油中的珍品。
[0004]在牡丹的繁殖過程中，為了保證植株開花時的完美株形，需要對其進行修剪、整枝以及除芽。為使植株開花繁而豔、保持植株健壯，應根據樹齡情況，控制開花數量。在現蕾早期，選留一定數量發育飽滿的花芽，將過多的芽和弱芽儘早除去。一般5-6年生的植株，保留3-5個花芽。新定植的植株，第二年春天應將所有花芽全部除去，不讓其開花，以集中營養促進植株的發育。
[0005]現有的研究表明:在牡丹的萌芽期，萌動的嫩葉芽中積累了大量的氮、磷、鐵、錳、銅等元素，花芽分化期的嫩花芽中氮、鉀、鎂、錳、硒、鑰等元素的含量要遠遠高於同期的葉片、老莖及根。同時，萌動的牡丹嫩芽無毒無害，含有茶多酚、黃酮類及甙類化合物、多種胺基酸、維生素、多種活性酶等對人體有益的成份。但現有技術中除芽期除掉的嫩芽通常會被直接捨棄，造成了極大地浪費。
[0006]仿刺參又稱遼參，屬海參綱刺參科仿刺參屬動物。主產於我國山東、遼寧、河北、江蘇北部等沿海地區。海參在《本草綱目拾遺》中列為補益藥物，稱其「補腎經、益精髓、消痰涎、攝小便，壯陽，治療潰瘍生疽。」《本草從新》載「:海參遼海產者良，有刺者名刺參，無刺者名光參。」海參不僅被冠為餚品海八珍之首，而且歷來被認為是一種名貴滋補食品，具有重要的營養和藥用價值。其在人體免疫功能和抗腫瘤方面的特殊理療作用已越來越被人們所重視。
[0007]茶文化在我國有著悠久的歷史，茶水類飲品因其製作原料和製作工藝的不同而品種繁多。以牡丹嫩芽為主原料，採用特殊的發酵工藝，以仿刺參粉為添加劑、增加牡丹籽提取物和果漿為營養及口感增加輔料製得的茶葉還未見於報導。
【發明內容】
[0008]本發明要解決的技術問題為:採用獨特的發酵工藝製備一種含有仿刺參粉增加劑的營養豐富、風味獨特、且具有保健防治功能的發酵型牡丹嫩芽茶複合飲品來提高牡丹產業的附加利用價值。
[0009]本發明為解決上述技術問題，所採用的技術方案是:一種發酵型牡丹嫩芽茶複合飲品的製備方法，包括以下步驟:
步驟一、牡丹仁粉的製備:
選取無黴變、無蟲蛀、去除牡丹籽殼的牡丹仁，將其放入粉碎機中粉碎至粒徑為0.2~1.0 mm，之後，轉置於微波乾燥器中，調節微波功率為500~900W，處理90~170s，常溫存儲，待用;
步驟二、仿刺參粉的製備:
將新鮮的仿刺參冷凍乾燥後，研磨成粒徑為130-180 μ m的粉末，待用；
步驟三、螞蟻粉的製備:
將新鮮的螞蟻放入烘乾機烘乾後，研磨成粒徑為0.1~0.8 _的粉末，待用；
步驟四、果漿的製備:
選取新鮮檸檬和山楂，檸檬洗淨後去皮、去籽，山楂洗淨後去籽，然後按照質量比為疒3: 0.5^1的比例將檸檬和山楂的果肉置於破碎機中破碎，得到水果漿液，之後置於(T4°C溫度下冷藏待用；
步驟五、牡丹嫩芽茶的提取製備:
(I )、選取新鮮牡丹嫩芽，清洗後，置於日光下攤曬萎凋至含水量為70%-75%，之後，置於180-240°C的殺青機中殺青5-8min，殺青結束後取出嫩芽晾至室溫，然後將嫩芽放入揉捻機中揉捻處理30min，備用；
(2)、將揉捻後的嫩芽放入發酵罐中進行初級發酵，初級發酵的溫度控制在28~35°C，溼度控制在30-45%，發酵時間為10-15h ；
(3)、將初級發酵後的嫩芽放入90-120°C的烘乾箱內烘至嫩芽中含水量為25~30%，之後轉置於微波乾燥器中，在放入微波爐中的嫩芽體積佔微波爐內部可用空間1/2~3/5的條件下，調節微波功率為500~900W，處理60~130s ；
(4)、將微波處理後的嫩芽放入發酵罐中，並向其中加入步驟一製得的牡丹仁粉、步驟三製得的螞蟻粉末、步驟四製得的果漿以及純淨水進行二次發酵，二次發酵的溫度控制在40~45°C，溼度控制在30-35%，發酵時間為26_40h ；
(5)、將經過二次發酵的嫩芽烘乾至含水量為3%-4%；
(6)、採用粉碎機將烘乾後的嫩芽粉碎為粒徑為0.1~I mm的粉末,之後按照嫩芽粉末:純淨水=1:8-10的質量比向其中加入純淨水，並放入提取罐中進行多級提取，得提取液；
步驟六、成品的均質、包裝:
向步驟五得到的提取液中加入仿刺參粉，並加入飲品添加劑，之後，置於高壓均質機中進行均質，然後，滅菌灌裝即得到成品。
[0010]所述製備過程中，微波處理的時間為90~120s，微波輸出功率為600~720W。[0011 ] 所述的牡丹嫩芽為牡丹花芽。
[0012]所述步驟三中殺青後的嫩芽在5-10分鐘內降溫至室溫。
[0013] 所述步驟五中嫩芽、牡丹仁粉、螞蟻粉末以及果漿的質量比2: 0.2:0.09:0.5。[0014]所述步驟五二次發酵過程中，所加純淨水的體積與微波處理後的嫩芽重量的比值為 IL:4kg。
[0015]所述的螞蟻為擬黑多刺蟻。
[0016]所述的步驟六中的飲品添加劑為蔗糖、安賽蜜、甜菊糖苷和D-異抗壞血酸鈉。
[0017]本發明的有益效果是:
1、本發明提供的一種發酵型牡丹嫩芽茶複合飲品的製備方法，先將牡丹嫩芽進行兩級發酵處理製成半發酵茶，並在二次發酵時向其中增加牡丹仁粉及果漿，之後通過向嫩芽茶提取物中增加仿刺參粉、均質混合後製得最終的發酵型牡丹嫩芽茶複合飲品。成品飲料茶香濃鬱，風味獨特，入口滑爽粘稠，滋味清甜淡苦，回甘力強，芳香味持久，口感好，品質佳，適合人們飲用的口味要求。
[0018]2、本發明製得的一種發酵型牡丹嫩芽茶複合飲品，含有豐富的維生素C、維生素E、黃酮、鈣、磷、鋅、硒，仿刺參多糖等元素，能防止體內的氧化反應，有效延緩皮膚衰老，抑制色斑、老年斑，防治痤瘡，明淨膚質，還具有清熱解毒、抗氧化等功能，其中的仿刺參多糖能有效抑制腫瘤的發生，提高免疫力，並能防治老年痴呆症，飲品無副作用，長期飲用，有益健康，延年益壽。
[0019]3、本發明提供的一種發酵型牡丹嫩芽茶複合飲品的製備方法，在茶葉初級發酵並採用烘乾機乾燥後，有將其放入微波乾燥器中進行調節微波處理的步驟，通過微波處理，可以使物料表層爆裂，機理結構發生改變，具備了疏鬆多孔的性質，在後續發酵過程中，能夠更充分的將有效藥理成分釋放出來，功用效果更顯著，並促進嫩芽中的化學物質與檸檬和山楂果漿中的酸性及鞣質成分發生反應，提高發酵效率。
[0020]4、本發明的一種發酵型牡丹嫩芽茶複合飲品的製備方法，操作簡單可靠、物料利用率高，在調節免疫、抗氧化、抗突變等保健方面效果顯著，具有很大的經濟價值。
【具體實施方式】
[0021]以下是本發明的具體實施例:
一種發酵型牡丹嫩芽茶複合飲品的製備方法，包括牡丹仁粉的製備步驟；仿刺參粉的製備步驟；螞蟻粉的製備步驟；果漿的製備步驟；牡丹嫩芽茶的提取製備步驟以及成品的均質、包裝步驟。
[0022]其中牡丹嫩芽茶的提取製備步驟還包括新鮮牡丹嫩芽攤曬萎凋、殺青、揉捻的步驟；對揉捻後的嫩芽進行初級發酵的步驟；初級發酵後烘乾箱烘乾和微波功率的步驟；微波處理後加入牡丹仁粉、螞蟻粉末和水果漿液進行二次發酵的步驟；烘乾制提取液的步驟。
[0023]本發明在殺青步驟中選取180_240°C條件下殺青5_8min的方案，使攤曬萎凋後的嫩芽進一步變得柔軟，散發芽內的水分，鈍化酶的活性，並使鮮葉中的內含物發生一定的化學變化，青草氣味消除，具有茶類清香，相對較短的殺青時間，避免了嫩芽中藥用成分的流失。
[0024]本發明製備出的茶水有特殊風味，嫩芽初級發酵能夠使細胞中的氧化酶等活化，促進茶多酚快速氧化，在氧化過程中使水溶性茶多酚大量減少，降低了茶葉的苦澀味。同時在氧化過程中茶葉中的胺基酸等物質也轉化成芳香物質，生成芳香味聚合物。二次發酵時向嫩芽中加入微波處理後的牡丹仁粉、螞蟻粉、檸檬和山楂的破碎果漿液，牡丹仁粉是由去殼的牡丹籽經磨粉烘乾後而成的，經檢測其中含有多種不飽和脂肪酸(棕櫚油酸、油酸、亞油酸、Y -亞麻酸、α-亞麻酸等)、16種胺基酸、微量元素(鉀、錳、鎂、鐵、磷和銅等)、茶多酚、蔗糖、脂肪和蛋白質，不僅營養豐富，而且由於其中含有茶多酚，從而使其在飲用時具有香味。檸檬和山楂中富含酸性物質，擬黑多刺蟻的粉末中含有脯氨酸，丙氨酸，穀氨酸和絲氨酸等多種胺基酸；硒，鍺等無機元素；維生素B1、B2、E、B12，粗蛋白等。另外，還含油酸，棕櫚酸硬脂酸，亞麻酸和亞油酸等多種脂肪酸。
[0025]對牡丹嫩芽進行了兩次溼發酵處理，發酵程度約為15% -20%，製備得到的茶水即具有茶葉原有的鮮葉風味，又有茶葉後發酵的延續滋味，湯色黃中透紅，口味醇香爽滑，苦味較淡，風味獨特。
[0026]果漿和螞蟻中的酸性物質不僅能加快二次發酵的發酵速度，還能使果漿和螞蟻粉中的各種物質與嫩芽彼此發生複雜的生化、化學反應，進一步增加成品茶葉的營養效用，促進了香氣、改善了 口感。
[0027]實施例1
一種發酵型牡丹嫩芽茶複合飲品的製備方法，包括以下步驟:
步驟一、牡丹仁粉的製備:
選取無黴變、無蟲蛀、去除牡丹籽殼的牡丹仁，將其放入粉碎機中粉碎至粒徑為0.2mm，之後，轉置於微波乾燥器中，調節微波功率為500W，處理90s，常溫存儲，待用；
步驟二、仿刺參粉的製備:
將新鮮的仿刺參冷凍乾燥後，研磨成粒徑為130μπι的粉末，待用；
步驟三、螞蟻粉的製備:
將新鮮的螞蟻放入烘乾機烘乾後，研磨成粒徑為0.1 mm的粉末，待用；
步驟四、果漿的製備:
選取新鮮檸檬和山楂，按照檸檬和山楂質量比為2: 0.5的比例經洗淨、去籽後置於破碎機中完全破碎，得到水果漿液，之後置於(T4°C溫度下冷藏待用；
步驟五、牡丹嫩芽茶的提取製備:
(I )、選取新鮮牡丹嫩芽，清洗後，置於日光下攤曬萎凋至含水量為70%，之後，置於180的殺青機中殺青5min，殺青後的嫩芽需在5分鐘內降溫至室溫，取出嫩芽晾至室溫，將嫩芽放入揉捻機中揉捻處理30min，備用；
(2)、將揉捻後的嫩芽放入發酵罐中進行初級發酵，初級發酵的溫度控制在28?35°C，溼度控制在30%，發酵時間為IOh ；
(3)、將初級發酵後的嫩芽放入90-120°C的烘乾箱內烘至嫩芽中含水量為25%，之後轉置於微波乾燥器中，調節微波功率為500W，處理60s ；
(4)、將微波處理後的嫩芽放入發酵罐中，並向其中加入步驟一製得的牡丹仁粉、步驟三製得的螞蟻粉末、步驟四製得的果漿以及純淨水進行二次發酵，其中嫩芽、牡丹仁粉、螞蟻粉末以及果漿的質量比2: 0.2:0.09:0.5。二次發酵的溫度控制在40°C，溼度控制在30%，發酵時間為26h ;所加純淨水的加入體積與微波處理後的嫩芽重量的比值為IL:4kg。
[0028](5)、將經過二次發酵的嫩芽烘乾至含水量為3% ；
(6)、採用粉碎機將烘乾後的嫩芽粉碎為粒徑為0.1 mm的粉末,之後按照嫩芽粉末:純淨水=1:8的質量比向其中加入純淨水，並放入提取罐中進行多級提取，得提取液； 步驟六、成品的均質、包裝:
向步驟五得到的提取液中加入仿刺參粉，並加入蔗糖、安賽蜜、甜菊糖苷、D-異抗壞血酸鈉，之後，置於高壓均質機中進行均質，然後，滅菌灌裝即得到成品。
[0029]所述的牡丹嫩芽為牡丹花芽。
[0030]實施例2
一種發酵型牡丹嫩芽茶複合飲品的製備方法，包括以下步驟:
步驟一、牡丹仁粉的製備:
選取無黴變、無蟲蛀、去除牡丹籽殼的牡丹仁，將其放入粉碎機中粉碎至粒徑為1.0mm，之後，轉置於微波乾燥器中，調節微波功率為900W，處理170s，常溫存儲，待用；
步驟二、仿刺參粉的製備:
將新鮮的仿刺參冷凍乾燥後，研磨成粒徑為180μπι的粉末，待用；
步驟三、螞蟻粉的製備:
將新鮮的螞蟻放入烘乾機烘乾後，研磨成粒徑為0.8 mm的粉末，待用；
步驟四、果漿的製備:
選取新鮮檸檬和山楂，按照檸檬和山楂質量比為2?3:1的比例經洗淨、去籽後置於破碎機中完全破碎，得到水果漿液，之後置於(T4°C溫度下冷藏待用；
步驟五、牡丹嫩芽茶的提取製備:
(1)、選取新鮮牡丹嫩芽，清洗後，置於日光下攤曬萎凋至含水量為75%，之後，置於240°C的殺青機中殺青8min，殺青後的嫩芽需在10分鐘內降溫至室溫，取出嫩芽晾至室溫，將嫩芽放入揉捻機中揉捻處理30min，備用；
(2)、將揉捻後的嫩芽放入發酵罐中進行初級發酵，初級發酵的溫度控制在35°C，溼度控制在45%，發酵時間為15h ；
(3)、將初級發酵後的嫩芽放入120°C的烘乾箱內烘至嫩芽中含水量為30%，之後轉置於微波乾燥器中，調節微波功率為900W，處理130s ；
(4)、將微波處理後的嫩芽放入發酵罐中，並向其中加入步驟一製得的牡丹仁粉、步驟三製得的螞蟻粉末、步驟四製得的果漿以及純淨水進行二次發酵，其中，嫩芽、牡丹仁粉、螞蟻粉末以及果漿的質量比2: 0.2:0.09:0.5，純淨水的加入體積與微波處理後的嫩芽重量的比值為IL:4kg，二次發酵的溫度控制在45°C，溼度控制在35%，發酵時間為40h ；
(5)、將經過二次發酵的嫩芽烘乾至含水量為4%；
(6)、採用粉碎機將烘乾後的嫩芽粉碎為粒徑為Imm的粉末，之後按照嫩芽粉末:純淨水=1: 10的質量比向其中加入純淨水，並放入提取罐中進行多級提取，得提取液；
步驟六、成品的均質、包裝:
向步驟五得到的提取液中加入仿刺參粉，並加入蔗糖、安賽蜜、甜菊糖苷、D-異抗壞血酸鈉，之後，置於高壓均質機中進行均質，然後，滅菌灌裝即得到成品。
[0031 ] 所述的牡丹嫩芽為牡丹花芽。
[0032] 實施例3
一種發酵型牡丹嫩芽茶複合飲品的製備方法，包括以下步驟:
步驟一、牡丹仁粉的製備:
選取無黴變、無蟲蛀、去除牡丹籽殼的牡丹仁，將其放入粉碎機中粉碎至粒徑為0.3mm，之後，轉置於微波乾燥器中，調節微波功率為600W，處理100s，常溫存儲，待用；
步驟二、仿刺參粉的製備:
將新鮮的仿刺參冷凍乾燥後，研磨成粒徑為140μπι的粉末，待用；
步驟三、螞蟻粉的製備:
將新鮮的螞蟻放入烘乾機烘乾後，研磨成粒徑為0.1 mm的粉末，待用；
步驟四、果漿的製備:
選取新鮮檸檬和山楂，按照檸檬和山楂質量比為2?3: 0.6的比例經洗淨、去籽後置於破碎機中完全破碎，得到水果漿液，之後置於(T4°C溫度下冷藏待用；
步驟五、牡丹嫩芽茶的提取製備:
(1)、選取新鮮牡丹嫩芽，清洗後，置於日光下攤曬萎凋至含水量為70%，之後，置於200°C的殺青機中殺青5min，殺青後的嫩芽需在5_10分鐘內降溫至室溫，取出嫩芽晾至室溫，將嫩芽放入揉捻機中揉捻處理30min，備用；
(2)、將揉捻後的嫩芽放入發酵罐中進行初級發酵，初級發酵的溫度控制在35°C，溼度控制在35%，發酵時間為15h ；
(3)、將初級發酵後的嫩芽放入100°C的烘乾箱內烘至嫩芽中含水量為30%，之後轉置於微波乾燥器中，調節微波功率為700W，處理120s ；
(4)、將微波處理後的嫩芽放入發酵罐中，並向其中加入步驟一製得的牡丹仁粉、步驟三製得的螞蟻粉末、步驟四製得的果漿以及純淨水進行二次發酵，其中，嫩芽、牡丹仁粉、螞蟻粉末以及果漿的質量比2: 0.2:0.09:0.5，純淨水的加入體積與微波處理後的嫩芽重量的比值為IL:4kg，二次發酵的溫度控制在40°C，溼度控制在30%，發酵時間為40h ；
(5)、將經過二次發酵的嫩芽烘乾至含水量為4%；
(6)、採用粉碎機將烘乾後的嫩芽粉碎為粒徑為0.3 mm的粉末,之後按照嫩芽粉末:純淨水=1: 10的質量比向其中加入純淨水，並放入提取罐中進行多級提取，得提取液；
步驟六、成品的均質、包裝:
向步驟五得到的提取液中加入仿刺參粉，並加入蔗糖、安賽蜜、甜菊糖苷、D-異抗壞血酸鈉，之後，置於高壓均質機中進行均質，然後，滅菌灌裝即得到成品。
[0033]所述的牡丹嫩芽為牡丹花芽。
[0034]選擇15-25歲、25-35歲、35-45歲、45-55歲，55-65歲，五個年齡段的人分別作為A組、B組、C組、D組、E組，每組20人，分別從清香度、適口度、細膩度和甘甜度對實施例一、實施例二和實施例三所製得的發酵型牡丹嫩芽茶複合飲品進行口感評價，口感從差到好依次從O到5分進行評價，A組所評清香度、適口度、細膩度和甘甜度的各平均值依次為:4.32,4.21,4.53,4.61 ；4.21,4.56,4.51,4.31 ；4.52,4.85,4.77,4.72，B 組所評清香度、適口度、細膩度和甘甜度的各平均值依次為:4.35,4.58,4.21,4.71 ；4.12,4.09,4.35、
4.34 ；4.86,4.56,4.62,4.87，C組所評清香度、適口度、細膩度和甘甜度的各平均值依次為:4.21,4.08,4.56,4.38 ；4.32,4.58,4.64,4.21 ；4.33,4.56,4.65,4.74，D 組所評清香度、適口度、細膩度和甘甜度的各平均值依次為:4.52,4.31,4.71,4.34 ；4.31,4.41,4.32、
4.58 ；4.85,4.82,4.84,4.63。E組所評清香度、適口度、細膩度和甘甜度的各平均值依次為:4.21,4.09,4.52,4.20 ；4.25,4.36,4.62,4.87 ；4.59,4.73,4.69,4.28。
[0035]調查結果顯示:單從口感而言，實施例三製得的發酵型牡丹嫩芽茶複合飲品能夠被不同年齡段的人們所接受；同時，其營養豐富，富含多種胺基酸和維生素，能防止體內的氧化反應，有效延緩皮膚衰老，抗腫瘤、防突變，長期飲用，有益健康，延年益壽。
【權利要求】
1.一種發酵型牡丹嫩芽茶複合飲品的製備方法，其特徵在於，包括以下步驟: 步驟一、牡丹仁粉的製備: 選取無黴變、無蟲蛀、去除牡丹籽殼的牡丹仁，將其放入粉碎機中粉碎至粒徑為0.2~1.0 mm，之後，轉置於微波乾燥器中，調節微波功率為500~900W，處理90~170s，常溫存儲，待用; 步驟二、仿刺參粉的製備: 將新鮮的仿刺參冷凍乾燥後，研磨成粒徑為130-180 μ m的粉末，待用； 步驟三、螞蟻粉的製備: 將新鮮的螞蟻放入烘乾機烘乾後，研磨成粒徑為0.1~0.8 _的粉末，待用； 步驟四、果漿的製備: 選取新鮮檸檬和山楂，檸檬洗淨後去皮、去籽，山楂洗淨後去籽，然後按照質量比為疒3: 0.5^1的比例將檸檬和山楂的果肉置於破碎機中破碎，得到水果漿液，之後置於0~4°C溫度下冷藏待用； 步驟五、牡丹嫩芽茶的提取製備: (1)、選取新鮮牡丹嫩芽，清洗後，置於日光下攤曬萎凋至含水量為70%-75%，之後，置於180-240°C的殺青機中殺青5-8min，殺青結束後取出嫩芽晾至室溫，然後將嫩芽放入揉捻機中揉捻處理30min，備用； (2)、將揉捻後的嫩芽放入發酵罐中進行初級發酵，初級發酵的溫度控制在28~35°C，溼度控制在30-45%，發酵時間為10-15h ； (3)、將初級發酵後的嫩芽放入90-120°C的烘乾箱內烘至嫩芽中含水量為25~30%，之後轉置於微波乾燥器中，在放入微波爐中的嫩芽體積佔微波爐內部可用空間1/2~3/5的條件下，調節微波功率為500~900W，處理60~130s ； (4)、將微波處理後的嫩芽放入發酵罐中，並向其中加入步驟一製得的牡丹仁粉、步驟三製得的螞蟻粉末、步驟四製得的果漿以及純淨水進行二次發酵，二次發酵的溫度控制在40~45°C，溼度控制在30-35%，發酵時間為26_40h ； (5)、將經過二次發酵的嫩芽烘乾至含水量為3%-4%； (6)、採用粉碎機將烘乾後的嫩芽粉碎為粒徑為0.1~I mm的粉末,之後按照嫩芽粉末:純淨水=1:8-10的質量比向其中加入純淨水，並放入提取罐中進行多級提取，得提取液； 步驟六、成品的均質、包裝: 向步驟五得到的提取液中加入仿刺參粉，並加入飲品添加劑，之後，置於高壓均質機中進行均質，然後，滅菌灌裝即得到成品。
2.根據權利要求1所述的一種發酵型牡丹嫩芽茶複合飲品的製備方法，其特徵在於:所述製備過程中，微波處理的時間為90~120s，微波輸出功率為600~720W。
3.根據權利要求1所述的一種發酵型牡丹嫩芽茶複合飲品的製備方法，其特徵在於:所述的牡丹嫩芽為牡丹花芽。
4.根據權利要求1所述的一種發酵型牡丹嫩芽茶複合飲品的製備方法，其特徵在於:所述步驟三中殺青後的嫩芽在5-10分鐘內降溫至室溫。
5.根據權利要求1所述的一種發酵型牡丹嫩芽茶複合飲品的製備方法，其特徵在於:所述步驟五中嫩芽、牡丹仁粉、螞蟻粉末以及果漿的質量比2: 0.2:0.09:0.5。
6.根據權利要求5所述的一種發酵型牡丹嫩芽茶複合飲品的製備方法，其特徵在於:所述步驟五二次發酵過程中，所加純淨水的體積與微波處理後的嫩芽重量的比值為IL:4kg ο
7.根據權利要求1所述的一種發酵型牡丹嫩芽茶複合飲品的製備方法，其特徵在於:所述的螞蟻為擬黑多刺蟻。
8.根據權利要求1所述的一種發酵型牡丹嫩芽茶複合飲品的製備方法，其特徵在於:所述的步驟六中的飲 品添加劑為蔗糖、安賽蜜、甜菊糖苷和D-異抗壞血酸鈉。
【文檔編號】A23F3/34GK103947797SQ201410144634
【公開日】2014年7月30日 申請日期:2014年4月11日 優先權日:2014年4月11日
【發明者】楊永慶 申請人:洛陽春魁農業開發有限公司