一種青木瓜風味保健羊肉罐頭及生產工藝的製作方法
2023-07-19 03:33:31
本發明屬於肉製品加工領域，具體涉及一種青木瓜風味保健羊肉罐頭及生產工藝。
背景技術：
目前我國禽畜肉類的消費主要是以原料或者初級產品為主，加工轉化率只有3-4%，而且我國的羊肉製品還未針對現在人們對保健食品越來越重視的現狀，開發出具有保健功能的肉類加工品，而罐頭方便攜帶，又能延長食物的保質時限，所以備受人們的青睞。
羊肉，性溫。古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。它既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。
青木瓜，番木瓜科番木瓜屬熱帶常綠小喬木。主產地中國海南、廣東、廣西、雲南、福建、臺灣等省（區）。因熟到快要掉地時外皮才黃，故名青木瓜。成熟後黃皮紅心，富含木瓜酵素、木瓜蛋白酶、凝乳蛋白酶、胡蘿蔔素等及十七種以上胺基酸和多種營養元素。
木瓜酵素（Papain）為存在於木瓜中的一種蛋白質分解酵素，是維持機體正常功能、消化食物、修復組織等生命活動的一種必需物質。木瓜是食物的同時也是植物藥，它們具有藥食同源的道理。木瓜酵素能幫助消化、吸收，還可以分解蛋白質、糖類及脂肪這三大營養素的植物，尤其是清宿便排腸毒和分解腰腹部脂肪效果顯著，這是木瓜酵素的主要功能。而木瓜酵素在食品方面的應用主要是其能分解肉類的結締組織以及蛋白質，從而使肉類吃起來更加美味而不至於感覺太老咬不動，根據研究證明，木瓜酵素在羊肉軟化上效果明顯，肌原纖維蛋白由9.93%降至7.19%，肉漿蛋白由5.34%降至2.12%。
龜膠：是龜甲殼煎熬而成膠塊，其味甘、鹹，性平；歸心經。功能主治：滋陰潛陽；養血止血。主久病體虛；形瘦乏力；盜汗自汗吐血；衄血；崩漏；白細胞減少。
枸杞子：為茄科枸杞屬寧夏枸杞的乾燥成熟果實。又稱枸杞子、紅耳墜，是茄科小灌木枸杞的成熟子實。枸杞子藥食同源的歷史悠久，是馳名中外的名貴中藥材，其味甘，性平，歸肝、腎經。功能主治：滋補肝腎，益精明目。
何首烏：又名多花蓼、紫烏藤、夜交藤等。是蓼科蓼族何首烏屬多年生纏繞藤本植物，其苦甘澀，性微溫，入脾、肺、腎三經。主要功效：養血滋陰；潤腸通便；截瘧；祛風；解毒。主血虛頭昏目眩；心悸；失眠；肝腎陰虛之腰膝酸軟；鬚髮早白；耳鳴；遺精；腸燥便秘；久瘧體虛；風疹瘙癢；瘡癰；瘰癧；痔瘡。
熟地：為玄參科植物地黃的塊根，又名熟地黃或伏地，經加工炮製而成。通常以酒、砂仁、陳皮為輔料經反覆蒸曬，至內外色黑油潤，質地柔軟粘膩。其味甘，性微溫；歸肝、腎經。功能主治：補血養陰，填精益髓。
技術實現要素：
本發明提供了一種具有益氣補腎、補血活血、溫中暖下等保健功效並且肉質更為軟嫩美味的一種青木瓜風味保健羊肉罐頭及生產工藝。
一種青木瓜風味保健羊肉罐頭及生產工藝。其技術方案是：所述的中草藥組份及重量分數為：龜膠2-4%、枸杞子3-5%、何首烏2-5%、熟地3-5%；所述的調味料組成及重量分數為：食鹽0.05-0.2%、生薑0.6-2.1%、八角0.03-0.15%、桂皮0.06-0.2%、冰糖0.1-0.3%、茴香0.04-0.2%、料酒0.4-0.6%。
其生產工藝包括以下步驟：
（1）青木瓜預處理：選取新鮮、無蟲害的未完全成熟的青木瓜，洗淨、削皮、去籽，將果肉切塊用榨汁機榨成泥漿狀，放入冰箱中進行冷藏，時間1-3小時，溫度設定為2-5℃；冷藏過後將青木瓜漿液取出置於離心機中，離心20-40分鐘，提取上清液，用截留分子量為20000-23000的超濾膜，在0.1-0.5MPa的壓力下進行超濾，之後取過濾膜上物質即可得到木瓜酵素；
（2）羊肉預處理：取新鮮的羊肉，洗淨置於鐵鍋內，加入足以浸沒羊肉的冷水，大火煮沸後，保持10-15分鐘，撈出羊肉，用清水衝洗乾淨羊肉表面的血水，切成整齊的肉塊備用；
（3）熬製：中草藥洗淨、烘乾、切碎後用紗布包裹成料包放在一旁備用，然後取炒鍋，鍋內加入少量的食用油、放入茴香、八角、生薑、桂皮煸炒出香味，將汆過水的羊肉瀝乾水分放在炒鍋內稍微翻炒一下，隨後加入煲好的高湯、中藥草料包、木瓜酵素、食鹽、冰糖、料酒進行熬煮，先用大火煮沸，保持10-20分鐘後蓋上蓋，用小火慢燉，需熬煮2-4小時，在熬煮過程中需不斷翻動肉塊，以使其熬煮均勻；
（4）裝罐：趁熱將熬煮好的羊肉裝入鍍錫薄板罐中，然後用真空排氣機吸取其中多餘的氣體；
（5）密封殺菌：將罐頭密封，隨後進行高溫殺菌，在100-130℃的條件殺菌15-30分鐘，然後冷卻至室溫即可得到一種保健羊肉罐頭。
本發明的有益效果：
本發明的實施提高了肉類產品的附加值，擴大了其加工品的使用範圍，成品罐頭湯汁濃厚、爽口，肉塊規整、軟硬適口，通過在羊肉的熬煮過程中加入萃取的木瓜酵素，而木瓜酵素在食品方面的應用主要是其能分解肉類的結締組織以及蛋白質，使肉類吃起來更加美味而不至於感覺太老咬不動，根據研究證明，木瓜酵素在羊肉軟化上效果明顯，肌原纖維蛋白由9.93%降至7.19%，肉漿蛋白由5.34%降至2.12%，從而使羊肉的肉質更加軟嫩美味，而且添加的多味中草藥互相配伍，協同增效，使發明製得的羊肉罐頭具有益氣補腎、補血活血、溫中暖下等保健功效，適合各類人群食用。
具體實施方式
實施例1，一種青木瓜風味保健羊肉罐頭及生產工藝，中草藥組成及重量分數為：龜膠2%、枸杞子3%、何首烏2-5%、熟地3%；所述的調味料組份及重量分數為：食鹽0.1%、生薑0.6%、八角0.03%、桂皮0.2%、冰糖0.1%、茴香0.08%、料酒0.4%，其製備工藝如下：
（1）青木瓜預處理：選取新鮮、無蟲害的未完全成熟的青木瓜，洗淨、削皮、去籽，將果肉切塊用榨汁機榨成泥漿狀，放入冰箱中進行冷藏，時間2小時，溫度設定為3℃；冷藏過後將青木瓜漿液取出置於離心機中，離心25分鐘，提取上清液，用截留分子量為20000的超濾膜，在0.3MPa的壓力下進行超濾，之後取過濾膜上物質即可得到木瓜酵素；
（2）羊肉預處理：取新鮮的羊肉，洗淨置於鐵鍋內，加入足以浸沒羊肉的冷水，大火煮沸後，保持10分鐘，撈出羊肉，用清水衝洗乾淨羊肉表面的血水，切成整齊的肉塊備用；
（3）熬製：中草藥洗淨、烘乾、切碎後用紗布包裹成料包放在一旁備用，然後取炒鍋，鍋內加入少量的食用油、放入茴香、八角、生薑、桂皮煸炒出香味，將汆過水的羊肉瀝乾水分放在炒鍋內稍微翻炒一下，隨後加入煲好的高湯、中藥草料包、木瓜酵素、食鹽、冰糖、料酒進行熬煮，先用大火煮沸，保持15分鐘後蓋上蓋，用小火慢燉，需熬煮2.5小時，在熬煮過程中需不斷翻動肉塊，以使其熬煮均勻；
（4）裝罐：趁熱將熬煮好的羊肉裝入鍍錫薄板罐中，然後用真空排氣機吸取其中多餘的氣體；
（5）密封殺菌：將罐頭密封，隨後進行高溫殺菌，在110℃的條件殺菌20分鐘，然後冷卻至室溫即可得到一種保健羊肉罐頭。
實施例2，一種青木瓜風味保健羊肉罐頭及生產工藝，中草藥組成及重量分數為：龜膠2%、枸杞子3%、何首烏2-5%、熟地3%、麥芽1.5%、雞內金1%；所述的調味料組份及重量分數為：食鹽0.15%、生薑2%、八角0.08%、桂皮0.1%、冰糖0.2%、茴香0.06%、料酒0.5%，其製備工藝如下：
（1）青木瓜預處理：選取新鮮、無蟲害的未完全成熟的青木瓜，洗淨、削皮、去籽，將果肉切塊用榨汁機榨成泥漿狀，放入冰箱中進行冷藏，時間3小時，溫度設定為4℃；冷藏過後將青木瓜漿液取出置於離心機中，離心40分鐘，提取上清液，用截留分子量為21000的超濾膜，在0.3MPa的壓力下進行超濾，之後取過濾膜上物質即可得到木瓜酵素；
（2）羊肉預處理：取新鮮的羊肉，洗淨置於鐵鍋內，加入足以浸沒羊肉的冷水，大火煮沸後，保持15分鐘，撈出羊肉，用清水衝洗乾淨羊肉表面的血水，切成整齊的肉塊備用；
（3）熬製：中草藥洗淨、烘乾、切碎後用紗布包裹成料包放在一旁備用，然後取炒鍋，鍋內加入少量的食用油、放入茴香、八角、生薑、桂皮煸炒出香味，將汆過水的羊肉瀝乾水分放在炒鍋內稍微翻炒一下，隨後加入煲好的高湯、中藥草料包、木瓜酵素、食鹽、冰糖、料酒進行熬煮，先用大火煮沸，保持20分鐘後蓋上蓋，用小火慢燉，需熬煮4小時，在熬煮過程中需不斷翻動肉塊，以使其熬煮均勻；
（4）裝罐：趁熱將熬煮好的羊肉裝入鍍錫薄板罐中，然後用真空排氣機吸取其中多餘的氣體；
（5）密封殺菌：將罐頭密封，隨後進行高溫殺菌，在110℃的條件殺菌20分鐘，然後冷卻至室溫即可得到一種保健羊肉罐頭。
實施例2中添加的兩味中草藥：麥芽和雞內金。
麥芽：多生長在北方區域，為禾本科植物大麥的成熟果實經發芽乾燥的炮製加工品。其味甘，性平。歸脾、胃經。功能主治：行氣消食，健脾開胃，回乳消脹；用於食積不消，脘腹脹痛，脾虛食少，乳汁鬱積，乳房脹痛，婦女斷乳，肝鬱脅痛，肝胃氣痛。
雞內金：為雉科動物家雞的乾燥沙囊內壁。殺雞後，取出雞肫，立即剝下內壁，洗淨，乾燥。其味甘，性平。歸脾、胃、小腸、膀胱經。功能主治：健胃消食，澀精止遺，通淋化石。用於食積不消，嘔吐瀉痢，小兒疳積，遺尿，遺精，石淋澀痛，膽脹脅痛。
實施例3，一種保健羊肉罐頭及生產工藝，中草藥組份及重量分數為：龜膠3%、枸杞子5%、何首烏2-5%、熟地3%、麥芽1.5%、雞內金1%、白芍0.6%、阿膠1%；所述的調味料組份及重量分數為：食鹽0.2%、生薑2%、八角0.08%、桂皮0.1%、冰糖0.3%、茴香0.15%、料酒0.6%，其製備工藝如下：
（1）青木瓜預處理：選取新鮮、無蟲害的未完全成熟的青木瓜，洗淨、削皮、去籽，將果肉切塊用榨汁機榨成泥漿狀，放入冰箱中進行冷藏，時間3小時，溫度設定為2℃；冷藏過後將青木瓜漿液取出置於離心機中，離心40分鐘，提取上清液，用截留分子量為21000的超濾膜，在0.5MPa的壓力下進行超濾，之後取過濾膜上物質即可得到木瓜酵素；
（2）羊肉預處理：取新鮮的羊肉，洗淨置於鐵鍋內，加入足以浸沒羊肉的冷水，大火煮沸後，保持15分鐘，撈出羊肉，用清水衝洗乾淨羊肉表面的血水，切成整齊的肉塊備用；
（3）熬製：中草藥洗淨、烘乾、切碎後用紗布包裹成料包放在一旁備用，然後取炒鍋，鍋內加入少量的食用油、放入茴香、八角、生薑、桂皮煸炒出香味，將汆過水的羊肉瀝乾水分放在炒鍋內稍微翻炒一下，隨後加入煲好的高湯、中藥草料包、木瓜酵素、食鹽、冰糖、料酒進行熬煮，先用大火煮沸，保持20分鐘後蓋上蓋，用小火慢燉，需熬煮4小時，在熬煮過程中需不斷翻動肉塊，以使其熬煮均勻；
（4）裝罐：趁熱將熬煮好的羊肉裝入鍍錫薄板罐中，然後用真空排氣機吸取其中多餘的氣體；
（5）密封殺菌：將罐頭密封，隨後進行高溫殺菌，在130℃的條件殺菌30分鐘，然後冷卻至室溫即可得到一種保健羊肉罐頭。
實施例3中添加的添加的兩味中草藥：白芍和阿膠。
白芍：也稱白花芍藥，是毛茛科芍藥屬植物。其味苦、酸，微寒。歸肝、脾經。功能主治：平肝止痛，養血調經，斂陰止汗。用於頭痛眩暈，脅痛，腹痛，四肢攣痛，血虛萎黃，月經不調，自汗，盜汗。
阿膠：為驢皮熬製而成。其味甘、性平；歸肝、肺、腎經。功能主治：補血，止血，滋陰潤腸。用於：血虛萎黃，眩暈，心悸；多種出血證；陰虛證及燥證。
以上的實施例僅僅是對本發明的優選實施方式進行描述，並非對本發明的範圍進行限定，在不脫離本發明設計精神的前提下，本領域普通工程技術人員對本發明的技術方案做出的各種變形和改進，均應落入本發明的權利要求書確定的保護範圍內。
本發明未涉及部分均與現有技術相同或可採用現有技術加以實現。