低熱量食用植物油及其製備方法
2023-07-19 15:17:51 2
專利名稱：低熱量食用植物油及其製備方法
低熱量食用植物油及其製備方法技術領域
本發明屬於油脂製備技術領域，具體涉及一種低熱量食用植物油。
技術背景
油脂，是食物組成中的重要部分，也是產生能量最高的營養物質。油脂能增加食物的滋味，增進食慾，保證機體的正常生理功能。但攝入過量脂肪，容易引起嚴重危害人體健康的肥胖症、動脈硬化和冠心病，並且與某些癌症的發病率有關。營養學和醫學研究表明， 惡性腫瘤、高血脂症、高血壓、動脈硬化、冠心病等與人們日常飲食中脂肪所提供熱量過高有直接關係。中國城市居民膳食中脂肪供能的百分比較高，使冠心病、動脈硬化等慢性病發生率增高。但是由於油脂對食品的口感、風味、質構等起著很重要的作用，要在飲食中完全去掉脂肪是不可能的，減少油脂用量也會嚴重影響食品的質量，如食品既有良好的口感風味又不含脂肪基本上很難做到。因此，開發低熱量油脂是油脂食品科技行業中一個重要的發展方向。
目前已有幾種的低熱量油脂包括以下幾種
(一 )脂肪酸酯基油脂替代品
這類油脂替代品是以脂肪酸為基礎成份的酯化產品，主要通過酯交換途徑合成。 酯交換反應通過改變甘三酯中脂肪酸或醯基的的分布而使油脂的物理化學性質發生變化， 可以改變優質的甘三酯結構、組成和性能，並生產出特殊需要、多品種、多功能的油脂。
1.蔗糖聚酯
蔗糖聚酯是脂肪酸和蔗糖的酯化產物，蔗糖代替甘油在酯化中提供羥基，它的合成按反應方式可分為化學合成和生物合成兩大類。1968年，美國寶潔公司首次報導該產品的不可消化性，它有5個酯基團不能被消化。目前，美國寶潔公司已在工業上應用該法生產酯化度在6以上的蔗糖聚酯。
2.丙氧基甘油酯
丙氧基甘油酯是乙醯化環氧化物與多元醇的結合物，這種有制代替品不被人體消化吸收，也沒有毒性，其物理特性介於液體油與固體脂肪及潤滑脂之間，具有良好的口感特性，目前，擁有專利權的美國加州Acro化學公司已經在申請他的食品添加劑地位。
3.戊糖聚酯
戊糖聚酯是蔗糖與脂肪酸發生一、二、三級酯化所形成的甲、乙、丙酯，能夠被腸道內的脂肪酶催化水解，並產生熱量，因此，作為低熱量油脂沒有顯著優勢，且使用過多時會使食品產生不好的風味，故在食品中的用量受到嚴格限制，不能作為配方中的主要成分加以使用。在美國，戊糖聚酯一般被用在食品中作為反應促進劑和穩定劑，並且SFE可塗於新鮮水果的表面，防止水果萎蔫和腐爛。另外，SFE也可作為潤滑劑、抗菌劑、稀釋劑、抗凝劑使用。
4.中碳鏈甘三酯
中碳鏈甘三酯主要含有鏈長為(8:(| (辛酸)到C1(l:(l (癸酸)的飽和脂肪酸及少量的C6:(l和C12:(l的脂肪酸。該類脂肪酸是以植物油為原料製造的。它水溶性較大，而且分子形狀較小，可被快速水解吸收。由於中碳鏈甘三酯中的脂肪酸的碳鏈較短，與普通油脂相比， 熱量要低一些。由於中碳鏈甘三酯的代謝方式與普通長碳鏈甘三酯不同，因此可作為消化、 吸收和運輸系統疾病的患者的能量來源，同時也可用於早產兒的特殊護理。另外，它還可作為油溶性物質的載體，應用在食品和醫藥工業。
(二)蛋白質基油脂替代品
目前應用的蛋白質基油脂替代品均有一個共同的特徵，即從天然原料中分離製得，呈水分散體系，未聚集狀的蛋白質微粒分子。由於蛋白質的熱不穩定性，這類化合物的使用範圍受到一定的限制，不能應用在一些經過高溫處理的加工工藝中，否則會引發美拉德反應的發生。生產蛋白質基油脂替代品的關鍵在於要求能得到無色無味的產品，因為蛋白質易結合一些小分子，釋放到加入的食品體系中，從而導致產生異味。
1. Simplesse
Simplesse是美國Nutra-Sweet公司生產隊一種以牛乳蛋白為基礎的產品，它是通過一種專利微粒化過程製得的，同時，Simplesse還包含其他一些成分，例如乳糖、檸檬酸、乳化劑等，這些組分的共同作用使得產品具有良好的物理與口感特性。
2. Traiblazer
Traiblazer是以黃原膠、大豆、雞蛋、牛乳蛋白和酪蛋白為原料生產的纖維狀蛋白經均質與濃縮後的產品，1985年Kraft公司就開始生產，最早的工藝類似於模擬肉的生產工藝。纖維狀的結構在PH值接近等電點時形成，形成後的複合纖維結構經熱處理後穩定性進一步提高，可用來調配無油脂色拉調味料，也可用於冰涼甜點上。
3. LITA
美國Opta食品組份有限公司開發的脂肪代替物LITA是從玉米中分離得出的高疏水性蛋白質(玉米醇溶蛋白)為原料經微粒化過程製得。溶解於醇溶液中的玉米醇溶蛋白在一定的PH值、添加劑、攪拌力和溫度條件下與水混合性成球狀微粒的膠體分散液，再通過蒸餾、濃縮，最終形成粉末。
(三)碳水化合物基油脂替代品
碳水化合物基油脂代替品主要作用在於改善水相的結構特性，產生奶油狀潤滑的黏稠度以增強脂肪的口感特性，通過凝膠狀的基質穩定相當數量的水，產生同脂肪類似的潤滑性和流動性，增加食品的粘度和體積，提供一種奶油狀、滑爽的口感。這種油脂代替品也不耐高溫，但可部分代替冰涼甜點、蛋黃醬、沙司和冰淇淋等食品中的油脂。
1. N-oil
N-oil是由美國國立澱粉與化學合作公司於1984年推向市場的產品，它是由木薯澱粉經酸催化水解而得的糊精產品。市場上出售的是固體粉末狀產品，需加水調製並經熱處理才會顯示出類似油脂的特性與功能。通常N-oil H2O = 1 3混合來代替油脂，使用範圍包括冰凍甜點、稀黃油、酸乳酪等。
2. Maltrin 040
Maltrin 040是由美國穀物加工合作公事生產的一種清淡可消化的玉米麥芽糊精產品，該產品有很好的成膜特性和較低的吸水性，沒有甜味。該產品於室溫下成柔軟、白色凝膠狀，極類似於起酥油，受熱後變成清澈的溶液，可用於色拉調味料、人造奶油和冰凍甜點的部分油脂。
3.葡聚糖
由數個葡萄糖分子聚合而成的同多糖就是葡聚糖。由於其良好的溼潤特性和組織結構特性，也是一中脂肪代替品。通過動物和人體試驗證實，聚葡萄糖具有高度的安全性。 八十年代美國食品與藥物管理局(FDA)聯合國糧食組織/世界衛生組織(FA0/WH0)均批准聚葡萄糖為安全的食品添加劑，並列入美國使用化學品法典(PCC)。目前，中國、日本、澳大利亞等45個國家已批准使用聚葡萄糖。另外，日本的厚生省已確認聚葡萄糖是一種食品， 我國將其列入國家食品添加劑，允許應用在焙烤食品、口香糖、色拉調味料和冰凍乳製品等食品中。發明內容
本發明的目的是提供一種低熱量食用植物油，油脂熱量採用氧氮法測定，與原料油相比，熱量降低2% -50%。
為了實現以上目的，本發明所使用的原料油包括所有食用油，如大豆油、菜籽油、 花生油、棕櫚油、棉籽油、玉米油、葵花籽油、茶籽油、亞麻籽油、核桃油、米糠油、元寶楓油、 玉米胚芽油等普通植物油或其按一定比例混合的油。原料油與三醋酸甘油酯按照一定比例混合，加入反應促進劑單甘酯和催化劑醇鈉(如甲醇鈉、乙醇鈉等)進行酯交換反應，反應終止後，進行水洗等得到低熱量油脂。
本發明的具體配方如下
權利要求
1.一種低熱量食用植物油，其特徵在於，皂化值在250-400mg/g之間，熱量比普通油脂低 2% -50% ο
2.按照權利要求1所述的食用植物油，其特徵在於，皂化值在250-400mg/g之間，常溫下為液態，外觀、口感與普通食用油一致。
3.一種製備權利要求1所述的食用植物油的方法，其特徵在於，按照以下步驟實施 步驟1 稱取40% -70%的食用油，加入30% -70%的三醋酸甘油酯混合均勻，加熱得到混合物；步驟2 將反應促進劑單甘酯和催化劑醇鈉加入到步驟1得到的混合物中，進行酯交換反應，終止反應後水洗、蒸餾，得到低熱量食用植物油。
4.按照權利要求3所述的一種製備低熱量食用植物油的方法，其特徵在於，所述的植物油包括所有的食用油，如大豆油、菜籽油、花生油、棕櫚油、棉籽油、玉米油、葵花籽油、茶籽油、亞麻籽油、核桃油、米糠油、元寶楓油、玉米胚芽油等普通植物油或其按一定比例混合的油。
全文摘要
本發明公開的一種低熱量食用植物油及其製備方法，該油皂化值在250-400mg/g之間，與傳統油脂相比，熱量降低2％-50％。製備該低熱量食用植物油的方法，稱取40％-70％的食用油，加入30％-60％的三醋酸甘油酯混合均勻，加熱得到混合物；加入反應促進劑單甘酯和催化劑醇鈉到混合物中，進行酯交換反應，終止反應後水洗、蒸餾、過濾，得到低熱量食用植物油。植物油包括所有的食用油，如大豆油、菜籽油、花生油、棕櫚油、棉籽油、玉米油、葵花籽油、茶籽油、亞麻籽油、核桃油、米糠油、元寶楓油、玉米胚芽油等普通植物油或其按一定比例混合的油。本發明低熱量食用植物油能夠有效減少人們的熱量攝入量，從而降低肥胖發生的概率，減少心腦血管疾病的發生。
文檔編號C11C3/10GK102533452SQ20101058582
公開日2012年7月4日 申請日期2010年12月10日 優先權日2010年12月10日
發明者任春明, 倪芳妍, 劉凱, 孟橘, 安莉, 曹萬新, 樊燕妮, 田玉霞, 蔣敏 申請人:中糧集團有限公司, 中谷集團科技總公司, 國家糧食儲備局西安油脂科學研究設計院