一種即衝即食油炸蘿蔔丸食品及其製備方法與流程

2023-08-06 14:16:11

本發明涉及一種油炸蘿蔔丸，尤其涉及一種味道鮮美、營養豐富的即衝即食油炸蘿蔔丸食品，同時涉及該即衝即食油炸蘿蔔丸食品的製備方法。
背景技術：
：蘿蔔性涼，昧辛甘，入肺、胃經，可增強肌體免疫力，並能抑制癌細胞的生長，對防癌、抗癌有重要意義；蘿蔔中的B族維生素和鉀、鎂等礦物質可促進胃腸蠕動，有助於體內廢物的排出；常吃蘿蔔可降低血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽石症等疾病。油炸蘿蔔丸以蘿蔔為主要食材，口感美味、價格實惠，是廣受人們喜愛的傳統美食，但由於油炸食品需要現炸現吃，且製作耗時長，不適合現代人們的快節奏步伐，其次在炸制蘿蔔丸的時候會產生一些油煙，隨著市容整改的推進，許多攤鋪逐漸消失，人們越來越難吃到油炸蘿蔔丸。技術實現要素：發明目的：本發明的第一目的是提供一種方便攜帶、存儲時間久的即衝即食油炸蘿蔔丸食品；本發明的第二目的是提供該即衝即食油炸蘿蔔丸食品的製備方法。技術方案：為實現上述目的，本發明採用的技術方案為：一種即衝即食油炸蘿蔔丸食品，按照重量份數計包括：脫水油炸蘿蔔丸55-99份、脫水輔菜0-35份及湯料5-10份或者調味料1-3份。優選的，所述脫水輔菜包含脫水煎雞蛋皮，煎雞蛋皮味道鮮美，改善了食品的整體食用口感，其次，該煎雞蛋皮通過乾燥脫水處理，保留了原有的風味和營養；此外，脫水輔菜還包括脫水蔬菜、紫菜乾、脫水蝦皮中的至少一種，其中，脫水蔬菜為大蔥、香菜、胡蘿蔔、菠菜、包菜中的至少一種。進一步優選的，該食品包括：脫水油炸蘿蔔丸62-73份、脫水輔菜20-30份及湯料7-8份或者調味料2-3份。湯料包括如下重量百分比的組分：鹽10-25％，味精1-2.5％，抗氧化劑0.2％-0.5％，其餘為基底料，其中，基底料為羊肉湯料、胡辣湯粉、母雞湯料、牛肉湯料或糝湯粉。調味料包括如下重量份數的組分：鹽83.5-90份，味精0-8份，抗氧化劑0.2-0.5份，其它調味料0-8份；其中，其它調味料為胡椒粉、辣椒粉、孜然粉中的至少一種。該蘿蔔丸的製備方法包括如下步驟：(1)將蘿蔔丸炸至金黃，真空乾燥脫水，製得脫水油炸蘿蔔丸備用；(2)按照重量份數準備脫水輔菜及湯料或者調味料，並按照包裝規格小袋封裝，製得脫水輔菜包和湯料包或者調味料包；(3)稱取脫水油炸蘿蔔丸，裝入包裝盒，放入脫水輔菜包和湯料包或者調味料包，真空充氮包裝。步驟(1)中，蘿蔔丸包括如下重量份數的原料：蘿蔔絲60-70份，麵粉26-38份，食鹽1-2份，酵母0.5-1份和蔥薑末0.5-1份；為了方便包裝，蘿蔔丸的直徑為1.5-4cm；真空乾燥脫水時的溫度為5-10℃；所述乾燥脫水為真空乾燥脫水。步驟(1)和步驟(2)之間，還包括煎制雞蛋皮，並將其乾燥脫水，製得脫水煎雞蛋皮備用；為了提升煎雞蛋皮的口感，並加快後續脫水速度，雞蛋皮的厚度小於等於2mm，切為段狀或者塊狀，單向最大尺寸小於等於5cm。有益效果：與現有技術相比，本發明的顯著優點為：本發明將油炸蘿蔔丸這種傳統美食包裝化、便利化；豐富和優化了蘿蔔丸的口味和口感；將油炸蘿蔔丸與輔菜、湯料配合食用，味道鮮美，營養豐富。具體實施方式下面結合具體實施例對本發明的技術方案作進一步說明。實施例1：一種即衝即食油炸蘿蔔丸食品，按照重量份數計包括：脫水油炸蘿蔔丸55份和湯料5份；湯料中包括如下重量百分比的組分：鹽10％，味精1％，抗氧化劑0.5％，其餘為基底料，基底料選取羊肉湯料。製備方法：(1)按照重量份數計，準備蘿蔔絲60份、麵粉26份、食鹽1份、酵母0.5份和蔥薑末1份，製得蘿蔔丸，直徑為1.5cm，真空乾燥脫水，製得脫水油炸蘿蔔丸備用；(2)按照重量份數準備湯料3份，按照包裝規格小袋封裝，製得湯料包；(3)按照重量份數稱取脫水油炸蘿蔔丸55份，裝入包裝盒或者包裝袋，放入湯料包，真空充氮包裝。食用方法：打開包裝盒，將湯料包拆封，與脫水油炸蘿蔔丸混合，加入100℃水浸泡0.5min後即食。由於脫水後的油炸蘿蔔丸會流失一部分口感，但加入本發明所述的湯料再進行衝泡，能將蘿蔔丸的口感恢復到和現炸蘿蔔丸同樣鮮美，選用羊肉湯料作為湯料的基底料時，能充分利用蘿蔔本身去羶味的優勢。對比例1：該對比例和實施例1相比，未加入湯料，僅用開水衝泡脫水油炸蘿蔔丸。實施例2：一種即衝即食油炸蘿蔔丸食品，按照重量份數計包括：脫水油炸蘿蔔丸99份、脫水輔菜35份和湯料10份；其中，脫水輔菜包括脫水煎雞蛋皮；湯料包括如下重量百分比的組分：鹽25％，味精2.5％，抗氧化劑0.2％，其餘為基底料，基底料選取胡辣椒粉。製備方法：(1)按照重量份數計，準備蘿蔔絲70份、麵粉38份、食鹽2份、酵母1份和蔥薑末0.5份，製得蘿蔔丸，直徑為4cm，真空乾燥脫水，製得脫水油炸蘿蔔丸備用；(2)煎制厚度為1.9mm的雞蛋皮，切為段狀或者塊狀，單向最大尺寸為4cm，乾燥脫水，製得脫水煎雞蛋皮備用；(2)按照重量份數準備脫水輔菜35份和湯料10份，按照包裝規格小袋封裝，製得脫水輔菜包和湯料包，其中，脫水輔菜中包含脫水煎雞蛋皮；(3)按照重量份數稱取脫水油炸蘿蔔丸99份，裝入包裝盒或者包裝袋，放入湯料包，真空充氮包裝。食用方法：打開包裝盒，拆封脫水輔菜包和湯料包，將脫水輔菜和湯料與脫水油炸蘿蔔丸混合，加入85℃水浸泡1min後即食。本實施例在實施例1的基礎上加入脫水輔菜，進一步提升本發明的食用口感；該脫水輔菜包含脫水煎雞蛋皮，煎雞蛋皮味道鮮美，改善了食品的整體食用口感，其次，該煎雞蛋皮通過乾燥脫水處理，保留了原有的風味和營養；其次，選用胡辣椒粉作為湯料的基底料，使得衝泡後的油條入口香滑。對比例2：該對比例的過程與實施例2相同，只是在處理煎雞蛋時，將煎攤後的新鮮雞蛋皮攪拌成碎末，並將其乾燥脫水，製得脫水煎雞蛋碎末。實施例3：一種即衝即食油炸蘿蔔丸食品，按照重量份數計包括：脫水油炸蘿蔔丸62份、脫水輔菜20份和湯料7份；脫水輔菜包括脫水煎雞蛋皮，還包括紫菜乾和脫水蝦皮；湯料中包括如下重量百分比的組分：鹽13％，味精1.5％，抗氧化劑0.3％，其餘為基底料，基底料選取母雞湯料。製備方法：(1)按照重量份數計，準備蘿蔔絲65份、麵粉30份、食鹽1.5份、酵母0.6份和蔥薑末0.8份，製得蘿蔔丸，直徑為2.5cm，真空乾燥脫水，製得脫水油炸蘿蔔丸備用；(2)煎制厚度為2mm的雞蛋皮，切為段狀或者塊狀，單向最大尺寸為5cm，乾燥脫水，製得脫水煎雞蛋皮備用；(3)按照重量份數準備脫水輔菜20份和湯料7份，按照包裝規格小袋封裝，製得脫水輔菜包和湯料包，脫水輔菜中包括脫水煎雞蛋皮；(4)按照重量份數稱取脫水油炸蘿蔔丸62份，裝入包裝盒或者包裝袋，放入脫水輔菜包和湯料包，真空充氮包裝。食用方法：打開包裝盒，拆封脫水輔菜包和湯料包，將脫水輔菜、湯料與脫水油炸蘿蔔丸混合，加入70℃水浸泡2min後即食。本實施例在實施例1的基礎上，選取母雞湯作為基底料，並加入紫菜乾和脫水蝦皮，使得衝泡後的湯汁更為鮮美。對比例3：該對比例的過程與實施例3相同，只是未加入湯料，直接用水衝泡油條、紫菜乾和脫水蝦皮。實施例4：一種即衝即食油炸蘿蔔丸食品，按照重量份數計包括：脫水油炸蘿蔔丸73份、脫水輔菜30份和湯料8份；脫水輔菜包括脫水煎雞蛋皮，還包括脫水蔬菜，脫水蔬菜包括大蔥、香菜、胡蘿蔔和菠菜。湯料包括如下重量百分比的組分：鹽18％，味精2.1％，抗氧化劑0.4％，其餘為基底料，基底料選取牛肉湯粉。製備方法：(1)按照重量份數計，準備蘿蔔絲68份、麵粉27份、食鹽1.2份、酵母0.8份和蔥薑末0.6份，製得蘿蔔丸，直徑為3cm，真空乾燥脫水，製得脫水油炸蘿蔔丸備用；(2)煎制厚度為1.5mm的雞蛋皮，切為段狀或者塊狀，單向最大尺寸為2.5cm，乾燥脫水，製得脫水煎雞蛋皮備用；(3)按照重量份數準備脫水輔菜24份和湯料3份，按照包裝規格小袋封裝，製得脫水輔菜包和湯料包，脫水輔菜中包括脫水煎雞蛋皮；(4)按照重量份數稱取脫水油炸蘿蔔丸73份，裝入包裝盒或者包裝袋，放入脫水輔菜包和湯料包，真空充氮包裝。食用方法：打開包裝盒，拆封脫水輔菜包和湯料包，將脫水輔菜、湯料與脫水油炸蘿蔔丸混合，加入50℃水浸泡3min後即食。本實施例在實施例1的基礎上，將湯料的基底料改為牛肉湯粉，並加入脫水煎雞蛋皮和其它脫水蔬菜，使得衝泡後的湯汁更為清香。對比例4：該對比例的過程與實施例4相同，只是將脫水輔菜的重量份數增加為50份。實施例5：一種即衝即食油炸蘿蔔丸食品，按照重量份數計包括：脫水油炸蘿蔔丸65份、脫水輔菜25份和湯料7份；脫水輔菜包括脫水蔬菜、紫菜乾和脫水蝦皮；其中，脫水蔬菜為胡蘿蔔和菠菜。湯料包括如下重量百分比的組分：鹽20％，味精1.8％，抗氧化劑0.25％，其餘為基底料，基底料選取糝湯粉，由於糝湯粉的原料中含有雞蛋、香菜和蝦米，故當選用糝湯粉時，再加入煎雞蛋皮、脫水蝦皮和香菜會使得上述食材的香味更為濃厚，此外還可以加入大蔥，祛除蛋腥味。製備方法：(1)按照重量份數計，準備蘿蔔絲62份、麵粉35份、食鹽1.8份、酵母0.7份和蔥薑末0.5份，製得蘿蔔丸，直徑為3.5cm，真空乾燥脫水，製得脫水油炸蘿蔔丸備用；(2)按照重量份數準備脫水輔菜25份和湯料7份，按照包裝規格小袋封裝，製得脫水輔菜包和湯料包；(3)按照重量份數稱取脫水油炸蘿蔔丸65份，裝入包裝盒或者包裝袋，放入脫水輔菜包和湯料包，真空充氮包裝。食用方法：打開包裝盒，拆封脫水輔菜包和湯料包，將脫水輔菜、湯料與脫水油炸蘿蔔丸混合，加入65℃水浸泡3min後即食。對比例5：該對比例的過程與實施例5相同，只是未加入大蔥。實施例6：一種即衝即食油炸蘿蔔丸食品，按照重量份數計包括：脫水油炸蘿蔔丸55份、調味料1份；其中，調味料按照重量份數計包括如下組分：鹽90份，味精8份，抗氧化劑0.2份；製備方法：(1)按照重量份數計，準備蘿蔔絲70份、麵粉38份、食鹽2份、酵母1份和蔥薑末0.5份，製得蘿蔔丸，直徑為4cm，真空乾燥脫水，製得脫水油炸蘿蔔丸備用；(2)按照重量份數準備調味料1份，按照包裝規格小袋封裝，製得調味料包；(3)按照重量份數稱取脫水油炸蘿蔔丸55份，裝入包裝盒或者包裝袋，放入調味料包，真空充氮包裝。食用方法：打開包裝盒，拆封調味料包，將調味料與脫水油炸蘿蔔丸混合，加入85℃水浸泡1min後即食。實施例7：一種即衝即食油炸蘿蔔丸食品，按照重量份數計包括：脫水油炸蘿蔔丸99份、脫水輔菜35份和調味料3份；脫水輔菜包括脫水煎雞蛋皮，還包括紫菜乾和脫水蝦皮；調味料按照重量份數計包括如下組分：鹽83.5份，抗氧化劑0.5份，其它調味料8份，其中，其它調味料為胡椒粉和辣椒粉。製備方法：(1)按照重量份數計，準備蘿蔔絲60份、麵粉26份、食鹽1份、酵母0.5份和蔥薑末1份，製得蘿蔔丸，直徑為1.5cm，真空乾燥脫水，製得脫水油炸蘿蔔丸備用；(2)煎制厚度為1mm的雞蛋皮，切為段狀或者塊狀，單向最大尺寸為3cm，乾燥脫水，製得脫水煎雞蛋皮備用；(3)按照重量份數準備脫水輔菜35份和調味料3份，按照包裝規格小袋封裝，製得脫水輔菜包和調味料包，脫水輔菜中包括脫水煎雞蛋皮；(4)按照重量份數稱取脫水油炸蘿蔔丸99份，裝入包裝盒或者包裝袋，放入脫水輔菜包和調味料包，真空充氮包裝。食用方法：打開包裝盒，拆封脫水輔菜包和調味料包，將脫水輔菜、調味料與脫水油炸蘿蔔丸混合，加入100℃水浸泡0.5min後即食。本實施例將實施例1中的湯料改為調味料，調味料與湯料相比，肉香減少，為了提升湯汁的口感，在調味料中增加了其它調味料的含量。實施例8：一種即衝即食油炸蘿蔔丸食品，按照重量份數計包括：脫水油炸蘿蔔丸65份、脫水輔菜27份和調味料2份；脫水輔菜包括脫水煎雞蛋皮，還包括脫水蔬菜和紫菜乾，其中，脫水蔬菜為香菜；調味料按照重量份數計包括如下組分：鹽85份，味精4份，抗氧化劑0.3份，其它調味料6份，其中，其它調味料為孜然粉。製備方法：(1)按照重量份數計，準備蘿蔔絲65份、麵粉30份、食鹽1.5份、酵母0.6份和蔥薑末0.8份，製得蘿蔔丸，直徑為2.5cm，真空乾燥脫水，製得脫水油炸蘿蔔丸備用；(2)煎制厚度為2mm的雞蛋皮，切為段狀或者塊狀，單向最大尺寸為5cm，乾燥脫水，製得脫水煎雞蛋皮備用；(3)按照重量份數準備脫水輔菜27份和調味料2份，按照包裝規格小袋封裝，製得脫水輔菜包和調味料包，脫水輔菜中包括脫水煎雞蛋皮；(4)按照重量份數稱取脫水油炸蘿蔔丸65份，裝入包裝盒或者包裝袋，放入脫水輔菜包和調味料包，真空充氮包裝。食用方法：打開包裝盒，拆封脫水輔菜包和調味料包，將脫水輔菜、調味料與脫水油炸蘿蔔丸混合，加入70℃水浸泡2min後即食。實施例9：一種即衝即食油炸蘿蔔丸食品，按照重量份數計包括：脫水油炸蘿蔔丸70份、脫水輔菜24份和調味料1份；脫水輔菜包括脫水煎雞蛋皮，還包括紫菜乾、脫水蝦皮；調味料按照重量份數計包括如下組分：鹽87份，味精2份，抗氧化劑0.4份，其它調味料2份，其中，其它調味料為胡椒粉和孜然粉。製備方法：(1)按照重量份數計，準備蘿蔔絲68份、麵粉27份、食鹽1.2份、酵母0.8份和蔥薑末0.6份，製得蘿蔔丸，直徑為3cm，真空乾燥脫水，製得脫水油炸蘿蔔丸備用；(2)煎制厚度為1.5mm的雞蛋皮，切為段狀或者塊狀，單向最大尺寸為2.5cm，乾燥脫水，製得脫水煎雞蛋皮備用；(3)按照重量份數準備脫水輔菜24份和調味料1份，按照包裝規格小袋封裝，製得脫水輔菜包和調味料包，脫水輔菜中包括脫水煎雞蛋皮；(4)按照重量份數稱取脫水油炸蘿蔔丸70份，裝入包裝盒或者包裝袋，放入脫水輔菜包和調味料包，真空充氮包裝。食用方法：打開包裝盒，拆封脫水輔菜包和調味料包，將脫水輔菜、調味料與脫水油炸蘿蔔丸混合，加入50℃水浸泡3min後即食。該蘿蔔丸的保質期為2年，袋裝時內部設硬質盒，防止擠壓時破碎；盒裝時使用桶裝，內置一次性餐具，包裝後的總重量為80-150g(單人裝)、200-600g(家庭裝)或1000g以上(量販裝)。下表1給出了實施例1-9與對比例1-5的感官評定結果。表1實施例氣味口感比較例氣味口感1肉香良好1油炸味較差2香辣佳2香辣粗糙3蔬菜清香、肉香佳3腥味一般4蔬菜清香、肉香佳4蔬菜味一般5雞蛋香、肉香、蔥香佳5少量腥味一般6清淡良好7鮮香佳8香辣佳9鮮辣佳感官評定為6人小組評定結果。當前第1頁1&nbsp2&nbsp3&nbsp