玉米薄餅的製作方法及製作裝置的製作方法

2023-08-06 21:17:06 1

專利名稱：玉米薄餅的製作方法及製作裝置的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種食品的製備方法及加工設備，尤其是一種玉米薄餅的 製作方法及製作裝置。
背景技術：
玉米富含多種胺基酸、維生素、微量元素、葡萄糖和蛋白質，具有降 血脂、清熱、解毒、瀉火、解渴、潤肺等保健作用。此外，玉米還含有豐 富的粗纖維、粗脂肪、粗蛋白支鏈澱粉等，這些物質具有提高人體免疫力、 預防心臟病有很大的好處。在我國，人們的食用的主要糧食是大米和麵粉， 玉米類的食品較少，在人們對飲食健康越來越重視的今天，開發玉米類食 品有著廣闊的市場空間。現在市場上的玉米薄餅大多採用手工烙制，厚薄 不勻，外觀也不平整，不但影響口味，也給人以粗劣的感覺。中國專利號
200510019209和200510042471分別公開了玉米餡餅和玉米煎餅及其製作 方法，提供了幾種不同風味的玉米食品。

發明內容
本發明為解決目前玉米類食品較少的問題而提供一種玉米薄餅的製作 方法。
本發明的另一個目的是為解決了目前玉米薄餅厚薄不均勻，外觀不平
整的問題而提供一種玉米薄餅的製作裝置。
本發明為達到上述目的所採用的具體方法為玉米薄餅的製作方法由 下列步驟組成
a. 將玉米粉加入開水中並攪拌均勻，開水和玉米粉的比例為1比0.9 到1.6;開水和玉米粉的比例根據氣溫、玉米粉粉質、乾燥程度等決定。
b. 將攪拌均勻玉米粉用壓面機至少壓一遍；高溫狀態的玉米粉必須馬 上揉和，但此時溫度太高，不能用手操作，用機器可以解決這個問題。
c. 將壓制後的玉米粉分次揉和成粉團，控制粉團溫度在攝氏35到70 度；分次揉和的目的是增加玉米粉的韌性。
d. 經過1到12分鐘，將粉團分成小塊，散熱至常溫；如果整體散熱， 粉團表面可能很快形成結殼層，影響質量。
e. 將常溫狀態的玉米粉揉和成粉團，然後將粉團搓成柱狀，並保持溼 潤；將玉米粉團保持溼潤狀態是保證玉米粉團有一定的存放時間，否則時 間長了玉米粉團幹了不但影響加工，也影響玉米薄餅品質。
f. 將柱狀的玉米粉團切成厚片，放入玉米薄餅製作裝置，加熱壓製成 玉米薄餅。
作為優選，開水和玉米粉的比例控制在1比1. 1到1.4;粉團溫度控制 在攝氏45到55度；放置時間控制在經過3到8分鐘，將粉團分成小塊， 散熱至常溫；將柱狀的玉米粉團切成圓片。
如果環境溫度過低，會影響玉米薄餅的製作，因此，環境溫度低於攝 氏10度時，先將玉米粉預熱至攝氏35到45度。
作為優選，步驟c可以分兩次揉制完成，第一次揉制控制粉團溫度在
攝氏55到65度，第二次揉制控制粉團溫度在攝氏45到55度，中間間隔3 到5分鐘。
在玉米粉中可以加入一種或若干種調味料，製作出多種味道的玉米薄 餅。除了純玉米製作的玉米薄餅外，可以根據不同的地區，不同的人群在 玉米粉中添加糖、鹽等調味料，製作出甜、鹹等不同口味的玉米薄餅。
在玉米粉中可以加入一種或若干種輔料，製作出多種口感的玉米薄餅。 除了玉米粉外，可以在玉米粉中加入一定比例的麵粉、大豆粉等輔料，制 作出口感明顯和純玉米粉不同的玉米薄餅。
調味料和輔料可以同時添加，添加時，調味料可以融化在開水裡，輔 料事先和玉米粉混合均勻。
玉米薄餅的製作裝置，由架體和設置在架體上的加熱裝置組成，架體 的上方設有活動豎軸，下方設有底板，加熱裝置為上下設置的兩塊加熱板， 上加熱板固定在活動豎軸的下端，下加熱板設置在底板的上方，活動豎軸 通過齒條、齒輪與手柄連接，手柄上下轉動時，活動豎軸和上加熱板作上 下運動。採用上下兩塊加熱板同時加熱，使玉米薄餅兩面均勻受熱，不但 所需時間短，而且做出的玉米薄餅質量好。用手柄來帶動上加熱板作上下 運動，不但操作方便，而且手柄通過傳動機構將下壓力傳遞給上加熱板時， 根據槓桿原理，下壓力可以增強許多倍，不但操作者省力，而且加工出來 玉米薄餅又薄又平整。
上加熱板和下加熱板為圓柱形，大小相等，同軸設置，上加熱板和下 加熱板的內部設有空腔，空腔內設有電熱片，電熱片是在耐高溫絕緣材料 上平行繞制電熱絲的結構，上加熱板和下加熱板的結合面為光滑的平面，
電熱片通過耐高溫絕緣材料緊貼在上加熱板和下加熱板結合面的反面。圓 形的加熱板符合傳統玉米薄餅的外形並且容易製造，光滑的結合面是防止 玉米薄餅粘結在加熱板上。
架體上設有加熱定時裝置，上加熱板和下加熱板內設有溫度保護器。
本發明的有益效果是它有效地解決了目前玉米薄餅厚薄不均勻，外 觀不平整的問題。用本發明加工出的玉米薄餅結構緊緻，外觀平整，香脆 可口，是一種深受歡迎的玉米食品。


下面結合附圖對本發明的具體實施方式
作進一步的說明。 附圖1是本發明玉米薄餅的製作方法及製作裝置的製作裝置的一種結 構示意圖。
附圖2是本發明玉米薄餅的製作方法及製作裝置的加熱板的一種內部 結構示意圖。
附圖3是本發明玉米薄餅的製作方法及製作裝置的加熱板的一種局部 剖面圖。
附圖4是本發明玉米薄餅的製作方法及製作裝置的齒條、齒輪的一種 結構示意圖。
具體實施例方式
一、前期製作
1.純玉米薄餅製作:
純玉米薄餅外觀平整，口感香脆。
a. 將玉米粉加入開水中並攪拌均勻，開水和玉米粉的比例為1比1. 3。
b. 將攪拌均勻玉米粉用壓面機壓一遍。
c. 將壓制後的玉米粉分二次揉和成粉團，第一次控制粉團溫度在攝氏 60度，第二次控制粉團溫度在攝氏50度，中間間隔4分鐘。
d-經過5分鐘，將粉團分成小塊，散熱至常溫。
e. 將常溫狀態的小塊玉米粉揉和成粉團，然後將粉團搓成圓柱狀，並 保持溼潤。
f. 將圓柱狀的玉米粉團切成厚片，厚度6毫米，放入玉米薄餅製作裝 置，加熱壓製成玉米薄餅。
2.軟玉米甜餅製作 軟玉米甜餅外觀平整，口感香軟，味甜。
a. 將玉米粉和麵粉混合均勻，麵粉的比例是玉米分的百分之十，將混 合後的粉加入開水中並攪拌均勻，開水和粉的比例為1比1.2，開水中先加 入一定量的糖。
b. 將攪拌均勻粉用壓面機壓一遍。
c. 將壓制後的粉分二次揉和成粉團，第一次控制粉團溫度在攝氏60度， 第二次控制粉團溫度在攝氏50度，中間間隔4分鐘。
i經過5分鐘，將粉團分成小塊，散熱至常溫。
e. 將常溫狀態的小塊粉揉和成粉團，然後將粉團搓成圓柱狀，並保持 溼潤。
f. 將圓柱狀的粉團切成厚片，厚度6毫米，放入玉米薄餅製作裝置，
加熱壓製成軟玉米甜餅。 二，壓制
壓制是將經過前期製作的粉餅加熱壓製成薄餅的過程，使用玉米薄餅 製作裝置。
在如圖1所示，玉米薄餅製作裝置由架體和設置在架體上的加熱裝置
組成，架體1上方設有活動豎軸2，活動豎軸2中部設有齒條13，齒條13 和齒輪14嚙合，齒輪14軸的兩端和手柄6連接(見圖4)。手柄6為兩個， 對稱設置在架體的兩側。
加熱裝置為上下設置的兩塊加熱板，上加熱板4和下加熱板5為圓柱 形，大小相等，同軸設置，上加熱板4和下加熱板5的結合面11為光滑的 平面。上加熱板4和下加熱板5的內部設有空腔15，空腔內設置電熱片IO (見圖2)和溫度保護器16，電熱片10通過耐高溫絕緣材料12緊貼在上 加熱板4和下加熱板5結合面11的反面(見圖3)。上加熱板4固定在活動 豎軸2的下端，架體1下方設有底板3，下加熱板5設置在底板3的上方， 下加熱板5和底板3之間設有架空層。手柄6上下轉動時，活動豎軸2和 上加熱板4作上下運動。
架體1上設有電源指示燈7、工作指示燈8和加熱定時裝置9。 玉米薄餅製作裝置使用時，先接通電源，架體1上的電源指示燈7亮, 壓下手柄6，手柄6通過齒輪14帶動活動豎軸2與上加熱板4向下移動， 上加熱板4和下加熱板5的結合面11相互接觸，加熱定時裝置9開始工作， 上加熱板4和下加熱板5開始加熱，工作指示燈8亮，到預先設定的時間 時，加熱定時裝置9停止工作，工作指示燈8滅，加熱停止。開始時可反
復幾次，待上加熱板4和下加熱板5的結合面11溫度達到工作要求時，就 可以開始烙制玉米薄餅。在下加熱板5上放置事先加工好的的玉米粉團， 壓下手柄6，將玉米粉團壓成和上下加熱板差不多大小薄片，玉米烙餅機重 復上述加熱過程，待加熱定時裝置9停止工作，將手柄6向上提，取下玉 米薄餅即可。玉米薄餅的大小，厚度以及加熱時間可以根據實際情況調整， 只要經過幾次試驗，就能得到滿意的效果。如果電路故障，長時間加熱， 到了上加熱板4和下加熱板5內的溫度保護器16設定的溫度，溫度保護器 16動作切斷電源，保護玉米烙餅機不致燒壞，也保證了操作者的人身安全。
權利要求
1.一種玉米薄餅的製作方法，其特徵是由下列步驟組成a.將玉米粉加入開水中並攪拌均勻，開水和玉米粉的比例為1比0.9到1.6；b.將攪拌均勻玉米粉用壓面機至少壓一遍；c.將壓制後的玉米粉分次揉和成粉團，控制粉團溫度在攝氏35到70度；d.經過1到12分鐘，將粉團分成小塊，散熱至常溫；e.將常溫狀態的玉米粉揉和成粉團，然後將粉團搓成柱狀，並保持溼潤；f.將柱狀的玉米粉團切成厚片，放入玉米薄餅製作裝置，加熱壓製成玉米薄餅。
2. 根據權利要求1所述的玉米薄餅的製作方法，其特徵是開水和玉米 粉的比例為1比1.1到1. 4;控制粉團溫度在攝氏45到55度；經過3到8 分鐘，將粉團分成小塊，散熱至常溫；將柱狀的玉米粉團切成圓片。
3. 根據權利要求1所述的玉米薄餅製作方法，其特徵是環境溫度低於 攝氏10度時，先將玉米粉預熱至攝氏35到45度。
4. 根據權利要求1所述的玉米薄餅製作方法，其特徵是步驟c可以分兩次揉制完成，第一次揉制控制粉團溫度在攝氏55到65度，第二次揉制 控制粉團溫度在攝氏45到55度，中間間隔3到5分鐘。
5. 根據權利要求1或2或3或4所述的玉米薄餅製作方法，其特徵是在玉米粉中可以加入一種或若干種調味料，製作出多種味道的玉米薄餅。
6. 根據權利要求1或2或3或4所述的玉米薄餅製作方法，其特徵是 在玉米粉中可以加入一種或若干種輔料，製作出多種口感的玉米薄餅。
7. —種玉米薄餅的製作裝置，由架體和設置在架體上的加熱裝置組成， 其特徵是所述的架體(1)上方設有活動豎軸(2)，下方設有底板(3)， 加熱裝置為上下設置的兩塊加熱板，上加熱板(4)固定在活動豎軸(2) 的下端，下加熱板(5)設置在底板(3)的上方，活動豎軸(2)通過齒條、 齒輪與手柄(6)連接，手柄(6)上下轉動時，活動豎軸(2)和上加熱板(4)作上下運動。
8. 根據權利要求7所述的玉米薄餅製作裝置，其特徵在於所述上加熱 板(4)和下加熱板(5)為圓柱形，大小相等，同軸設置，上加熱板(4) 和下加熱板(5)的結合面(11)為光滑的平面，上加熱板(4)和下加熱 板(5)的內部設有空腔(15)，空腔(15)內設有電熱片(10)。
9. 根據權利要求8所述的玉米薄餅製作裝置，其特徵在於所述的電熱 片(10)是在耐高溫絕緣材料上平行繞制電熱絲的結構，電熱片(10)通 過耐高溫絕緣材料(12)緊貼在上加熱板(4)和下加熱板(5)結合面(11) 的反面。
10. 根據權利要求7或8或9所述的玉米薄餅製作裝置，其特徵在於架 體(1)上設有加熱定時裝置(9)，上加熱板(4)和下加熱板(5)內設有 溫度保護器(16)。
全文摘要
本發明公開了一種玉米薄餅的製作方法及製作裝置，將玉米粉加入開水中並攪拌均勻，開水和玉米粉的比例為1比0.9到1.6，攪拌均勻的玉米粉用壓面機至少壓一遍後分次揉和成粉團，控制粉團溫度在攝氏35到70度，保溫一段時間後，將粉團分成小塊，散熱至常溫，將常溫狀態的玉米粉揉和成粉團搓成柱狀，再將柱狀的玉米粉團切成厚片，放入玉米薄餅製作裝置，加熱壓製成玉米薄餅。它有效地解決了目前玉米薄餅厚薄不均勻，外觀不平整的問題。用本發明加工出的玉米薄餅結構緊緻，外觀平整，香脆可口，是一種深受歡迎的玉米食品。
文檔編號A21D13/00GK101199294SQ20071006729
公開日2008年6月18日 申請日期2007年2月27日 優先權日2007年2月27日
發明者胡小康 申請人:胡小康