燕麥複合雜糧飲料及其生產方法
2023-07-08 05:12:46
專利名稱：燕麥複合雜糧飲料及其生產方法
技術領域：
本發明涉及一種燕麥複合雜糧飲料，更具體地說，本發明涉及一種以燕麥為主要 原料，白芝麻、大豆和花生為輔助原料，並添加其他輔料的燕麥複合雜糧飲料。同時，還涉及 一種所述燕麥複合雜糧飲料的製備方法。
背景技術：
燕麥是一種低糖、高營養、高能食品。每IOOg燕麥中含有蛋白質12. 4g、脂肪7. 4g、 碳水化合物67. 3g，還含有維生素A，B族，鋅的含量很豐富，還有較多的磷、鉀、鈣等礦物質 以及葉酸、生物素、膳食纖維等其招牌營養素不但含量高，而且質量優，是較受現代人歡迎 的食物之一。在《時代》雜誌評出的十大健康食品中，燕麥名列第五。一般人群均可食用燕 麥，其適宜產婦、嬰幼兒、老年人以及空勤、海勤人員食用；適宜慢性病人、脂肪肝、糖尿病、 浮腫、習慣性便秘者食用；適宜體虛自汗、多汗、易汗、盜汗者食用；適宜高血壓病、高脂血 症、動脈硬化者食用。燕麥可以有效地降低人體中的膽固醇，經常食用，即可對中老年人的 主要威脅——心腦血管病起到一定的預防作用；經常食用燕麥對糖尿病患者也有非常好的 降糖、減肥的功效；燕麥粥有通大便的作用，很多老年人大便幹，容易導致腦血管意外，燕麥 能解便秘這憂。它還可以改善血液循環，緩解生活工作帶來的壓力；含有的鈣、磷、鐵、鋅等 礦物質有預防骨質疏鬆、促進傷口癒合、防止貧血的功效，是補鈣佳品。燕麥中含有極其豐 富的亞油酸，對脂肪肝、糖尿病、浮腫、便秘等也有輔助療效，對老年人增強體力，延年益壽 也是大有裨益的。在傳統加工中，僅僅是把燕麥製成燕麥片，如果食用，還需將燕麥片自行 加工，相當麻煩。又對於不願食用燕麥，而又想攝入燕麥營養的人群，燕麥飲料是其不二選 擇。白芝麻為胡麻科植物脂麻的種子。每IOOg白芝麻含蛋白質21. 9g，脂肪61. 7g，鈣 564mg，磷368mg，特別是鐵的含量極高，高達50mg。白芝麻具有含油量高、色澤潔白、籽粒飽 滿、種皮薄、口感好、後味香醇等優良品質。白芝麻及其製品具有豐富的營養性和抗衰老性。 芝麻含有大量的脂肪和蛋白質，還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成 分；芝麻中的亞油酸有調節膽固醇的作用；芝麻中含有豐富的維生素E，能防止過氧化脂質 對皮膚的危害，抵消或中和細胞內有害物質游離自由基的積聚，可使皮膚白皙潤澤，並能防 止各種皮膚炎症；芝麻還具有養血的功效，可以治療皮膚乾枯、粗糙、令皮膚細膩光滑、紅潤 光澤。芝麻味甘、性平，入肝、腎、肺、脾經，有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養發、強身 體，抗衰老之功效。可用於治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭髮 早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結、乳少、尿血等症。人們對白芝麻食品開發正在深入，目 前已開發出了多種含有白芝麻的食品，但利用白芝麻輔料開發蛋白飲料的產品還沒有。大豆每IOOg含有約40g蛋白質、18g脂肪，還含有多種礦物質和維生素如異黃 酮、低聚糖、皂苷、磷脂、核酸等。大豆蛋白可以增強體質和機體的抗病能力，還有降血壓和 減肥的功效，並能補充人體所需要的熱量，可以治療便秘，增強機體免疫功能，極適宜老年 人食用。大豆含有的皂甙具有明顯的降血脂作用，防止血管硬化。大豆卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟，並可防止肝臟內積存過多脂 肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。大豆中含有的可溶性纖維，既可通便， 又能降低膽固醇含量。大豆異黃酮是一種結構與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌 激素，能夠減輕女性更年期症候群症狀、延遲女性細胞衰老、使皮膚保持彈性、養顏、減少骨 丟失，促進骨生成、降血脂等。花生又名落花生，花生被人們譽為「植物肉」，含油量高達50 %，品質優良，氣味清 香。花生適用營養不良、脾胃失調、咳嗽痰喘、乳汁缺少等症。花生滋養補益，有助於延年益 壽，所以民間又稱之為「長生果」，並且和黃豆一同被譽為「植物肉」、「素中之葷」。花生的營 養價值比糧食高，可以與雞蛋、牛奶、肉類等一些動物性食物媲美。它含有大量的蛋白質和 脂肪，特別是不飽和脂肪酸的含量很高，很適宜製造各種營養食品。花生果具有很高的營養 價值，內含豐富的脂肪和蛋白質。據測定花生果內脂肪含量為44% 45%，蛋白質含量為 24% 36%，含糖量為20%左右。並含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素。礦物質含 量也很豐富，特別是含有人體必須的胺基酸，有促進腦細胞發育，增強記憶的功能。花生種 子富含油脂，從花生仁中提取油脂呈淡黃色，透明、芳香宜人，是優質的食用油。花生是一種 高營養的食品，裡面含有蛋白質25% 36%，脂肪含量可達40%，花生中還含有豐富的維 生素B2、PP、A、D、E，鈣和鐵等。但長期以來，以燕麥為主，輔以大豆、花生、芝麻等雜糧複合製作的飲料未見報導， 基本都是以單一原料製作飲料，比如燕麥乳飲料、大豆蛋白飲料、花生蛋白飲料、芝麻乳飲 料等。專利申請號為CN02144791. 8的中國發明專利申請公開了一種燕麥乳飲料及其製備 方法，其工藝是將原料燕麥清洗、浸泡、煮沸，加入微生物保溫液化、升溫滅菌製得原漿，經 膠體磨分離，均質前加入乳化劑、富含賴氨酸的物質、添加劑、穩定劑，然後經高壓均質機均 質和高溫滅菌製得燕麥乳飲料，產品儲存穩定性好、無沉澱，具有補脾、養胃、強壯、滋養等 功效，營養均衡豐富，口感純香。但該發明採用的原料單一，僅為燕麥，使得產品保健功能也 只限於燕麥，保健功能尚需進一步提高。該發明的燕麥乳飲料在加工工藝中採用了加入微 生物、保溫液化、升溫滅菌製取原漿，這一工藝不僅液化時間長還容易產生酶解味。
發明內容
本發明的目的在於避免已有燕麥飲料存在的不足，而提供一種產品口感舒適、香 味醇厚濃鬱、營養和保健功能好的燕麥複合雜糧飲料。本發明在以上發明專利的基礎上進行了原料和加工工藝的創新，即採用燕麥作為 主要原料，同時復配白芝麻、大豆和花生，大大提高了產品的蛋白質和亞油酸含量。比如， 仍然以重量計在乳飲料中加入5%的燕麥，飲料中蛋白質含量僅有0. 62%，然後以重量計 在乳飲料中加入白芝麻、大豆和花生共計為2%，三者雜糧的蛋白質平均按原料IOOg中含 蛋白質25g，則在乳飲料中將增加蛋白質0.5%，加上燕麥中的蛋白質完全可超過蛋白飲料 1. 0%的標準；三者雜糧的油脂平均按原料IOOg中含35g計，則將增加脂肪含量0. 7%，顯 然亞油酸含量也增加了。由此可見，這種雜糧復配將使得產品營養更加豐富，保健功效更 強。同時，採用烘烤增香不添加香精，結合膠體磨磨漿和高壓均質等超微粉碎技術，使 產品中的各種固形物營養顆粒更為細化，口感更加細膩滑爽和自然，同時不採用微生物酶解液化方法，克服了產品的酶解味，使產品香味更加醇厚濃鬱。在一個方面，本發明提供了一種燕麥複合雜糧飲料，所述飲料以燕麥為主要原料， 白芝麻、大豆和花生為輔助原料，其重量配比為燕麥2% 7%，白芝麻0. 5% 2%，大豆0. 5% 2%，花生 2%，白砂糖 4% 8%，0. 2 0Z0 0. 7%的複合乳化穩定劑，植脂末0. 5% 1%，其餘為水；所述複合乳化穩定劑，按燕麥複合雜糧飲料重量計，包括羧甲基纖維素鈉0. 0. 5 %，果膠0. 01 % 0. 2 %，單硬脂酸甘油酯0. 02 % 0. 12 %，蔗糖脂肪酸酯0. 02 % 0. 08% ；將上述原料按下述方法製備獲得以燕麥為原料採用蒸煮後磨漿方法製取燕麥原漿；以白芝麻、大豆、花生為輔料採用烘烤增香後磨漿方法分別製取其輔料原漿；用白砂糖製取糖液；用羧甲基纖維素鈉、果膠、單硬脂酸甘油酯和蔗糖脂肪酸酯製取複合乳化穩定劑 膠體溶液；將各種原漿液、糖液、複合乳化穩定劑膠體溶液以及植脂末按比例混合調配，攪拌 均勻，再經膠磨、高壓均質工序處理，即為製取的燕麥複合雜糧飲料。在另一方面，本發明提供了一種燕麥複合雜糧飲料的製備方法，該方法包括下述 順序的步驟(1)製取燕麥、白芝麻、大豆和花生原漿液將原料燕麥、白芝麻、大豆和花生分別進行除雜處理，必須將其中的泥塊、黴爛、蟲 害、生芽的全部挑選出；然後將燕麥炒制後，用超微粉碎機進行粉碎，粒度為120目，裝袋備用；將白芝麻炒制後，用超微粉碎機進行粉碎，粒度為120目，裝袋備用；將大豆炒制後，用超微粉碎機進行粉碎，粒度為120目，裝袋備用；將大豆粉投入高速剪切缸，用30 100重量份的溫度為85 100°C的飲用水充分 溶解，5min後，再將燕麥粉、白芝麻粉投入，溶解完全，100 200目過濾後備用；將花生於150 250°C烘烤10 30min，用脫皮機進行脫皮後用10重量份的飲用 水浸泡60 120min，泡脹後用10重量份的溫度為85 100°C飲用水磨漿，100 160目過 濾後備用；(2)製取糖液將白砂糖投入溶糖缸，用3 5重量份的溫度為85 100°C的飲用水充分溶解， 100 200目過濾後備用；(3)製取複合乳化穩定劑膠體溶液將羧甲基纖維素鈉、果膠、單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯按配比稱量，，投入高速 剪切罐，用50 150重量份的溫度為85 100°C的飲用水進行剪切溶解10 20min，經 100 200目過濾後備用；(4)高壓均質將上述步驟(1) (3)製得的各種原漿液、糖液和複合乳化穩定劑膠體溶液以及 植脂末按比例混合均勻，加水定容調配，經膠體磨膠磨，然後在壓力20 32MPa、溫度60 75 °C高壓均質機中均質，得到燕麥複合雜糧飲料。此外，在將本發明的燕麥複合雜糧飲料工業化生產罐裝銷售時，還進一步包括裝 罐殺菌等步驟。優選地，在115 121°C下高溫殺菌15 25min。本發明的燕麥複合雜糧乳飲料所採用的原料配方，是經過多次科學實驗總結獲得 而成，原料配方中的雜糧以燕麥為主輔以白芝麻、大豆和花生，燕麥膳食纖維含量較高，但 油脂和蛋白質含量較低，香味也不特殊，但白芝麻、大豆和花生的膳食纖維含量較低而油脂 (特別是亞油酸含量)和蛋白質含量較高，且香味易於被消費者接受，因此可優勢互補，由 此製得的飲品膳食纖維、亞油酸、蛋白質等營養成分豐富，營養更加綜合全面，香味更加特 殊。本發明的燕麥複合雜糧飲料中添加了植脂末，可使產品有淡淡的奶香。植脂末的 主要成分包括乳蛋白、乳糖、植物油及麥芽糊精，同時還富含人體所需的鈣、磷和鐵等礦物 質及各種維生素、胺基酸。植脂末具有良好的溶解、乳化、分散性能，可提高產品品質，改善 產品質構特性，使產品香味具有乳香，更加滑潤爽口。本發明的燕麥複合雜糧飲料中，所述的複合乳化穩定劑可以是食品領域中常用的 乳化劑和穩定劑，優選使用單硬脂酸甘油酯和蔗糖脂肪酸酯的復配混合物作為乳化劑，羧 甲基纖維素鈉和果膠的復配混合物作為穩定劑。複合乳化穩定劑的加入，可以在不影響口 感的情況下，可以提高燕麥複合雜糧飲料的水相粘度，防止蛋白質微粒的凝集、沉降，提高 飲料的穩定性。乳化劑是連接水相和油相的表面活性劑，其親水親油的強弱用親水親油平衡值 (HLB)來表示，HLB愈大親水性愈強，反之亦然。一種理想的乳化劑應與水相和油相都有較 強的親合力。單靠一種乳化劑很難達到理想狀態，在實際應用時往往要把HLB值小的和HLB 值大的乳化劑混合使用，又叫復配使用，以優於單一的乳化效果。本發明選取了單硬脂酸甘 油酯和蔗糖脂肪酸酯復配以提高其乳化能力，單硬脂酸甘油酯HLB值為2. 8 3. 5，蔗糖脂 肪酸酯HLB值為11 15，因此這兩種復配無論是親水性還是親油性都較強，通過多次的科 學實驗本發明獲得的乳化劑配伍對飲料的穩定效果最佳，優於很多種乳化劑復配的效果。穩定劑的選擇也是本發明的獨到之處，選取了羧甲基纖維素鈉和果膠復配，而沒 有選取海藻類提取物，原因是羧甲基纖維素鈉和果膠在常溫下即可溶解於水，通過膠體磨 效果更好，羧甲基纖維素鈉和果膠的增稠作用還有相剩的效果，有協同作用，而海藻類提取 物如瓊脂、海藻膠等需加熱溶解，使用不便。糧食飲料製作工藝難度較大，主要原因是易發生沉澱分層現象，且加工處理後難 以保持原有風味，口感不舒適。本發明的發明人通過長期大量的研究實踐，開發成功了以燕 麥為主要原料，白芝麻、大豆和花生為輔助原料，保持燕麥原有風味並且營養豐富的燕麥復 合雜糧飲料。按照本發明的方法，步驟(1)中將燕麥清洗浸泡後，採用中國傳統的蒸煮工藝，然 後磨漿過濾，把燕麥原料中所有的營養成分，原汁原味的保存下來。步驟(1)中將白芝麻、大豆和花生等輔助原料清洗浸泡後，採用焙烤增香工藝，然 後磨漿過濾，所得到的原漿液中含有一定的亞油酸和蛋白以及鈣、磷、鐵、鋅等礦物質，因而 還具有軟化心腦血管，降低人體血脂和膽固醇，預防腦溢血和脂肪肝等保健功能。很多植物 蛋白乳飲料沒有採取烘烤增香這一工藝，而是採取蒸煮、真空脫氣和添加香精來去除生味、豆腥味並提香，本發明採用烘烤增香而不加香精，完全純天然，消費者更易接受。步驟(4)中通常採用兩級高壓均質，一級均質壓力為20 22MPa，二級均質壓力 為30 32MPa條件下，使蛋白質和纖維顆粒直徑達到60 120微米級。採用高壓均質機 微粉碎技術，利用高壓或機械作用將物料粉碎為極細的粒子分散在液體中製成均勻的乳合 物，並防止產品出現沉澱，提高乳濁液的穩定性。本發明的發明人通過長期大量的研究實踐，開發成功了燕麥複合雜糧飲料，與已 有燕麥飲料相比，具有以下比較突出的優點和積極效果1、以燕麥漿液為基料，採用花生、白芝麻和大豆作輔料，使產品中含有一定的亞油 酸和中性蛋白以及鈣、磷、鐵、鋅等礦物質，使得本發明的中性蛋白飲料較之已有技術的飲 料，其亞油酸和蛋白含量大大提高，營養更加全面均衡豐富，香味更濃，具有軟化心腦血管， 降低人體血脂和膽固醇，預防腦溢血和脂肪肝等保健功能，且產品爽滑適口，四季皆宜。2、採用中國傳統的蒸煮工藝，把燕麥原料中所有的營養成分，原汁原味的保存下 來。3、採用乳化穩定劑膠體復配，並結合膠體磨和高壓均質機微粉碎技術，使飲料中 的固形物顆粒更為細化，解決了分層沉澱問題，而且產品口感細膩滑爽，易於消化吸收。4、採用烘烤增香，避免了傳統的蒸煮、真空脫氣和添加香精來去除生味、豆腥味並 提香，採用烘烤增香而不加香精，完全純天然，消費者更易接受。5、在乳飲料中加入了飲料重量0. 5% 的植脂末，使飲料具有淡淡的奶香味，
使香味更協調，更易被消費者接受。本發明的燕麥複合雜糧飲料，由於其各種原料的香味及其醇厚的口感，無其他異 味，爽滑適口，營養豐富，保健性強，適合老中青少各類消費人群飲用，因此具有較好的市場 前景，為燕麥資源的利用開發出了一個新的領域，提高了燕麥的價值。
具體實施例方式通過下面給出的本發明的具體實施例可以進一步清楚地了解本發明，但它們不是 對本發明的限定。除非另有說明，本發明中所採用的百分數均為重量百分數。實施例1一種燕麥複合雜糧飲料，包括如下重量百分比的原料燕麥5%，白芝麻1%，大豆0.5%，花生1%，白砂糖5%，羧甲基纖維素鈉0.2%， 果膠0.02%，單硬脂酸甘油酯0.05%，蔗糖脂肪酸酯0.03%，植脂末0. 5 %，其餘為水；要制 備100L燕麥複合雜糧飲料，具體方法如下。(1)製取燕麥、白芝麻、大豆和花生原漿液將原料5kg燕麥米、Ikg白芝麻、0. 5kg大豆和Ikg花生分別進行除雜處理，必須將 其中的泥塊、黴爛、蟲害、生芽的全部挑選出；然後將燕麥炒制後，用超微粉碎機進行粉碎，粒度為120目，裝袋備用；將白芝麻炒制後，用超微粉碎機進行粉碎，粒度為120目，裝袋備用；將大豆炒制後，用超微粉碎機進行粉碎，粒度為120目，裝袋備用；將大豆粉投入高速剪切缸，用35kg的溫度為95°C的飲用水充分溶解，5min後，再 將燕麥粉、白芝麻粉投入，溶解完全，120目過濾後備用；
8
將花生於150°C烘烤20min，用脫皮機進行脫皮後用IOkg的飲用水浸泡80min，泡 脹後用IOkg的溫度為95°C飲用水磨漿，120目過濾後備用；(2)製取糖液將5kg白砂糖投入溶糖缸，用25kg的溫度為95°C的飲用水充分溶解，120目過濾
後備用；(3)製取複合乳化穩定劑膠體溶液將羧甲基纖維素鈉、果膠、單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯按配比稱量，投入高速 剪切罐，用20kg的溫度為90°C的飲用水進行剪切溶解15min，經160目過濾後備用；(4)高壓均質將以上製備好的各種漿液、糖液、複合穩定劑膠體溶液送入調配罐，將0. 5kg植脂 末加入調配罐中，加水定容到100L，攪拌15min至均勻狀態，用膠體磨循環處理2遍；溫度 65°C高壓均質機中均質，一級均質壓力22MPa，二級均質壓力32MPa，得到燕麥複合雜糧飲 料。(5)裝罐殺菌均質好的產品裝入易拉罐中封口後，在溫度為121°C條件下殺菌18min，即可殺死 有害菌，使飲料的各項指標達到國家規定的標準，然後在冷水中冷卻到常溫，即製得可在市 場銷售的燕麥複合雜糧飲料。實施例2一種燕麥複合雜糧飲料，包括如下重量百分比的原料燕麥3%，白芝麻1%，大豆1%，花生1%，白砂糖8%，羧甲基纖維素鈉0. 1%，果 膠0.03%，單硬脂酸甘油酯0.05%，蔗糖脂肪酸酯0.05%，植脂末0. 3 %，其餘為水；要製備100L燕麥複合雜糧飲料，具體方法如下。(1)製取燕麥、白芝麻、大豆和花生原漿液將原料3kg燕麥米、Ikg白芝麻、Ikg大豆和Ikg花生分別進行除雜處理，必須將其 中的泥塊、黴爛、蟲害、生芽的全部挑選出；然後將燕麥炒制後，用超微粉碎機進行粉碎，粒度為120目，裝袋備用；將白芝麻炒制後，用超微粉碎機進行粉碎，粒度為120目，裝袋備用；將大豆炒制後，用超微粉碎機進行粉碎，粒度為120目，裝袋備用；將大豆粉投入高速剪切缸，用40kg的溫度為90°C的飲用水充分溶解，5min後，再 將燕麥粉、白芝麻粉投入，溶解完全，160目過濾後備用；將花生於200°C烘烤20min，用脫皮機進行脫皮後用IOkg的飲用水浸泡80min，泡 脹後用IOkg的溫度為95°C飲用水磨漿，160目過濾後備用；(2)製取糖液將白砂糖投入溶糖缸，用25kg的溫度為95°C的飲用水充分溶解，160目過濾後備 用；(3)製取複合乳化穩定劑膠體溶液將羧甲基纖維素鈉、果膠、單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯按配比稱量，投入高速 剪切罐，用20kg的溫度為90°C的飲用水進行剪切溶解15min，經120目過濾後備用；(4)高壓均質
9
將以上製備好的各種漿液、糖液、複合穩定劑膠體溶液送入調配罐，將0. 3kg植脂 末加入調配罐中，加水定容到100L，攪拌15min至均勻狀態，用膠體磨循環處理2遍；溫度 65°C高壓均質機中均質，一級均質壓力22MPa，二級均質壓力32MPa，得到燕麥複合雜糧飲 料。(5)裝罐殺菌均質好的產品裝入易拉罐中封口後，在溫度為121°C條件下殺菌18min，即可殺死 有害菌，使飲料的各項指標達到國家規定的標準，然後在冷水中冷卻到常溫，即製得可在市 場銷售的燕麥複合雜糧飲料。
權利要求
一種燕麥複合雜糧飲料，其特徵在於，所述飲料以燕麥為主要原料，白芝麻、大豆和花生為輔助原料，其重量配比為燕麥2％～7％，白芝麻0.5％～2％，大豆0.5％～2％，花生1％～2％，白砂糖4％～8％，0.2％～0.7％的複合乳化穩定劑，植脂末0.5％～1％，其餘為水；所述複合乳化穩定劑，按燕麥複合雜糧飲料重量計，包括羧甲基纖維素鈉0.1％～0.5％，果膠0.01％～0.2％，單硬脂酸甘油酯0.02％～0.12％，蔗糖脂肪酸酯0.02％～0.08％；將上述原料按下述方法製備獲得以燕麥為原料採用蒸煮後磨漿方法製取燕麥原漿；以白芝麻、大豆、花生為輔料採用烘烤增香後磨漿方法分別製取其輔料原漿；用白砂糖製取糖液；用羧甲基纖維素鈉、果膠、單硬脂酸甘油酯和蔗糖脂肪酸酯製取複合乳化穩定劑膠體溶液；將各種原漿液、糖液、複合乳化穩定劑膠體溶液以及植脂末按比例混合調配，攪拌均勻，再經膠磨、高壓均質工序處理，即為製取的燕麥複合雜糧飲料。
2.一種燕麥複合雜糧飲料的製備方法，其特徵在於，該方法包括下述順序的步驟 (1)製取燕麥、白芝麻、大豆和花生原漿液將原料燕麥、白芝麻、大豆和花生分別進行除雜處理，必須將其中的泥塊、黴爛、蟲害、 生芽的全部挑選出；然後將燕麥炒制後，用超微粉碎機進行粉碎，粒度為120目，裝袋備用； 將白芝麻炒制後，用超微粉碎機進行粉碎，粒度為120目，裝袋備用； 將大豆炒制後，用超微粉碎機進行粉碎，粒度為120目，裝袋備用； 將大豆粉投入高速剪切缸，用30 100重量份的溫度為85 100°C的飲用水充分溶 解，5min後，再將燕麥粉、白芝麻粉投入，溶解完全，100 200目過濾後備用；將花生於150 250°C烘烤10 30min，用脫皮機進行脫皮後用10重量份的飲用水浸 泡60 120min，泡脹後用10重量份的溫度為85 100°C飲用水磨漿，100 160目過濾後(2)製取糖液將白砂糖投入溶糖缸，用3 5重量份的溫度為85 100°C的飲用水充分溶解，100 200目過濾後備用；(3)製取複合乳化穩定劑膠體溶液將羧甲基纖維素鈉、果膠、單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯按配比稱量，投入高速剪切 罐，用50 150重量份的溫度為85 100°C的飲用水進行剪切溶解10 20min，經100 200目過濾後備用；(4)高壓均質將上述步驟(1) (3)製得的各種原漿液、糖液和複合乳化穩定劑膠體溶液以及植脂 末按比例混合均勻，加水定容調配，經膠體磨膠磨，然後在壓力20 32MPa、溫度60 75°C 高壓均質機中均質，得到燕麥複合雜糧飲料。
3.根據權利要求2所述的燕麥複合雜糧飲料的製備方法，其特徵在於，步驟(4)中採用兩級均質，一級均質壓力為20 22MPa、二級均質壓力為30 32MPa。
4.根據權利要求2所述的燕麥複合雜糧飲料的製備方法，進一步包括將步驟(4)所得 的飲料裝罐，並在115 121°C下殺菌15 25min。
全文摘要
本發明公開了一種以燕麥為主要原料，輔以白芝麻、大豆、花生等高蛋白和高油脂含量的雜糧，製備高膳食纖維、蛋白質和亞油酸互補的複合雜糧乳飲料。所說的複合雜糧乳飲料製備方法是利用焙烤增香技術、乳化膠體復配、膠磨和高壓均質技術、高壓殺菌技術等，充分保留了燕麥中的膳食纖維和白芝麻、大豆、花生中的亞油酸、蛋白質等營養成分，有效地去除了大豆的豆腥味和花生生味，增加了產品的複合香味，不添加香精和防腐劑，使本發明的燕麥複合雜糧飲料更富含營養，更加天然，且具有一定的保健功能，其燕麥清香味及白芝麻、大豆、花生烘烤香味完美的融合在一起，香甜爽滑，適合各類消費人群飲用，四季皆宜，既可作為補充水份的解渴飲料，還可作為提供膳食纖維和蛋白質的早餐飲品。
文檔編號A23L2/38GK101912142SQ20101024743
公開日2010年12月15日 申請日期2010年8月9日 優先權日2010年8月9日
發明者周永進, 王永歡, 蔣保林 申請人:四川藍光美尚飲品股份有限公司