一種滷製魚類的滷料及其滷製方法

2023-07-08 02:24:31 1

專利名稱：一種滷製魚類的滷料及其滷製方法
技術領域：
本發明涉及食品加工領域，具體涉及一種滷製魚類的滷料及其滷製方法。
背景技術：
滷製品是中國傳統的風味熟食製品，其製作方法是先調好滷料，然後將原料和滷料混合併精心煮製而成，由於產品的肌纖維含量高，使得滷製品普遍存在著不易咀嚼、口感差等缺陷，因此提聞齒製品的嫩度，具有關係到提聞廣品質量，促進該廣業的發展之意義。

發明內容
本發明的目的在於提供一種滷製魚類的滷料及其滷製方法。為了實現上述目的本發明採用如下技術方案:
滷製魚類的滷料，其組成原料的重量份為:墨旱蓮7.5-8.5、小茴14-16、筆仔草
3.3-3.8、桑白皮5.5-6.5、烏賊骨粉7.0-8.0、地黃葉8.0-9.5、三七粉10-12、旋覆花5.5-6.5、當歸 7.0-9.0、地骨皮 4.5-5.5、乾薑 8.0-9.0、山楂核 12-15、車前草 3.0-4.0、肉桂5.0-6.0、葶藶子9.0-11.0、雞內金2.0-4.0、板藍根4.0-6.0、蒲公英3.5-5.0、巴旦木3.0-4.0、龍利葉7.0-8.0、味精15-17、植物油38-42、食鹽25-30、醬油5.5-6.5、甜蜜素
2.5-3.5、檸檬葉9.5-10.5、向日葵花盤2.5-3.0和五香粉6.0-8.0。滷製魚類的滷料，其組成原料的重量份為:墨旱蓮8.0、小茴15、筆仔草3.5、桑白皮6.0、烏賊骨粉7.5、地黃葉8.8、三七粉11、旋覆花6.0、當歸8.0、地骨皮5.0、乾薑8.5、山楂核14、車前草3.5、肉桂5.5、葶藶子10.0、雞內金3.0、板藍根5.0、蒲公英4.3、巴旦木
3.5、龍利葉7.5、味精16、植物油40、食鹽28、醬油6.0、甜蜜素3.0、檸檬葉10.0、向日葵花盤2.8和五香粉7.0。滷料滷製魚類的方法，包括以下步驟:
(1)、按組成原料的重量份稱取各組分原料，將大體積的固體原料砸碎至0.5-1.0cm，然後將固體原料混合均勻並裝入布袋中，待用；
(2)、挑選優質的魚類，修整、清洗後放入冰箱中冰凍2-4h，再取出放置l_2h，再將魚類放入蒸鍋中，加入足量的純淨水，加入步驟(I)已經調配好的滷料布袋，升溫使其煮沸，煮製40-50min，再加入組成原料中的液體原料，停止加熱後魚類在滷水料液中浸泡l_2h ；
(3)、取出步驟(2)中的魚類，烘乾至魚類含水量降低8-12%，在真空包裝機中進行抽真空包裝，把密封的蒸煮袋放入高壓殺菌鍋中高溫殺菌，殺菌溫度為105-115°C，殺菌時間為15-25min。本發明的有益效果:
本發明在保證傳統滷水鮮香味濃的基礎上，添加了墨旱蓮、筆仔草、桑白皮、烏賊骨粉、三七粉、旋覆花、山楂核、葶藶子、板藍根、蒲公英、巴旦木和龍利葉多種原料，具有滷味芳香、美味可口、增進食慾的效果，同時在滷製方法上，採用冰凍、解凍等步驟，從而將肌節拉長，使肉變得柔軟，從而使產品質量得到提高。
具體實施例方式實施例1:滷製魚類的滷料，其組成原料的重量份(g)為:墨旱蓮7.5、小茴14、筆仔草3.3、桑白皮5.5、烏賊骨粉7.0、地黃葉8.0、三七粉10、旋覆花5.5、當歸7.0、地骨皮
4.5、乾薑8.0、山楂核12、車前草3.0、肉桂5.0、葶藶子9.0、雞內金2.0、板藍根4.0、蒲公英3.5、巴旦木3.0、龍利葉7.0、味精15、植物油38、食鹽25、醬油5.5、甜蜜素2.5、檸檬葉
9.5、向日葵花盤2.5和五香粉6.0。滷料滷製魚類的方法，包括以下步驟:
(1)、按組成原料的重量份稱取各組分原料，將大體積的固體原料砸碎至0.5-1.0cm，然後將固體原料混合均勻並裝入布袋中，待用；
(2)、挑選優質的魚類，修整、清洗後放入冰箱中冰凍3h，再取出放置1.5h，再將魚類放入蒸鍋中，加入足量的純淨水，加入步驟(I)已經調配好的滷料布袋，升溫使其煮沸，煮製45min，再加入組成原料中的液體原料，停止加熱後魚類在滷水料液中浸泡1.5h ；
(3)、取出步驟(2)中的魚類，烘乾至魚類含水量降低10%，在真空包裝機中進行抽真空包裝，把密封的蒸煮袋放入高壓殺菌鍋中高溫殺菌，殺菌溫度為110°C，殺菌時間為20min。實施例2:滷製魚類的滷料，其組成原料的重量份(g)為:墨旱蓮8.0、小茴15、筆仔草3.5、桑白皮6.0、烏賊骨粉7.5、地黃葉8.8、三七粉11、旋覆花6.0、當歸8.0、地骨皮
5.0、乾薑8.5、山楂核14、車前草3.5、肉桂5.5、葶藶子10.0、雞內金3.0、板藍根5.0、蒲公英4.3、巴旦木3.5、龍利葉7.5、味精16、植物油40、食鹽28、醬油6.0、甜蜜素3.0、檸檬葉
10.0、向日葵花盤2.8和五香粉7.0。滷料滷製魚類的方法，如實施例1。實施例3:滷製魚類的滷料，其組成原料的重量份(g)為:墨旱蓮8.5、小茴16、筆仔草3.8、桑白皮6.5、烏賊骨粉8.0、地黃葉9.5、三七粉12、旋覆花6.5、當歸9.0、地骨皮
5.5、乾薑9.0、山楂核15、車前草4.0、肉桂6.0、葶藶子11.0、雞內金4.0、板藍根6.0、蒲公英5.0、巴旦木4.0、龍利葉8.0、味精17、植物油42、食鹽30、醬油6.5、甜蜜素3.5、檸檬葉
10.5、向日葵花盤3.0和五香粉8.0。滷料滷製魚類的方法，如實施例1。
權利要求
1.一種滷製魚類的滷料，其特徵在於其組成原料的重量份為:墨旱蓮7.5-8.5、小茴14-16、筆仔草3.3-3.8、桑白皮5.5-6.5、烏賊骨粉7.0-8.0、地黃葉8.0-9.5、三七粉10-12、旋覆花 5.5-6.5、當歸 7.0-9.0、地骨皮 4.5-5.5、乾薑 8.0-9.0、山楂核 12-15、車前草3.0-4.0、肉桂5.0-6.0、葶藶子9.0-11.0、雞內金2.0-4.0、板藍根4.0-6.0、蒲公英3.5-5.0、巴旦木3.0-4.0、龍利葉7.0-8.0、味精15-17、植物油38-42、食鹽25-30、醬油5.5-6.5、甜蜜素2.5-3.5、檸檬葉9.5-10.5、向日葵花盤2.5-3.0和五香粉6.0-8.0。
2.根據權利要求1所述的滷製魚類的滷料，其特徵在於其組成原料的重量份為:墨旱蓮8.0、小茴15、筆仔草3.5、桑白皮6.0、烏賊骨粉7.5、地黃葉8.8、三七粉11、旋覆花6.0、當歸8.0、地骨皮5.0、乾薑8.5、山楂核14、車前草3.5、肉桂5.5、葶藶子10.0、雞內金3.0、板藍根5.0、蒲公英4.3、巴旦木3.5、龍利葉7.5、味精16、植物油40、食鹽28、醬油6.0、甜蜜素3.0、檸檬葉10.0、向日葵花盤2.8和五香粉7.0。
3.—種如權利要求1所述的滷料滷製魚類的方法，其特徵在於包括以下步驟: (1)、按組成原料的重量份稱取各組分原料，將大體積的固體原料砸碎至0.5-1.0cm，然後將固體原料混合均勻並裝入布袋中，待用； (2)、挑選優質的魚類，修整、清洗後放入冰箱中冰凍2-4h，再取出放置l_2h，再將魚類放入蒸鍋中，加入足量的純淨水，加入步驟(I)已經調配好的滷料布袋，升溫使其煮沸，煮製40-50min，再加入組成原料中的液體原料，停止加熱後魚類在滷水料液中浸泡l_2h ； (3)、取出步驟(2)中的魚類，烘乾至魚類含水量降低8-12%，在真空包裝機中進行抽真空包裝，把密封的蒸煮袋放入高壓殺菌鍋中高溫殺菌，殺菌溫度為105-115°C，殺菌時間為15-25min 。
全文摘要
本發明公開了一種滷製魚類的滷料及其滷製方法，其組成原料為墨旱蓮、小茴、筆仔草、桑白皮、烏賊骨粉、地黃葉、三七粉、旋覆花、當歸、地骨皮、乾薑、山楂核、車前草、肉桂、葶藶子、雞內金、板藍根、蒲公英、巴旦木、龍利葉、味精、植物油、食鹽、醬油、甜蜜素、檸檬葉、向日葵花盤和五香粉；本發明在保證傳統滷水鮮香味濃的基礎上，添加了墨旱蓮、筆仔草、桑白皮、烏賊骨粉、三七粉、旋覆花、山楂核、葶藶子、板藍根、蒲公英、巴旦木和龍利葉多種原料，具有滷味芳香、美味可口、增進食慾的效果，同時在滷製方法上，採用冰凍、解凍等步驟，從而將肌節拉長，使肉變得柔軟，從而使產品質量得到提高。
文檔編號A23L1/325GK103211190SQ201310094089
公開日2013年7月24日 申請日期2013年3月22日 優先權日2013年3月22日
發明者高雷 申請人:高雷