錫伯族有趣的風俗文化：發麵餅與好兒媳

2023-07-07 14:47:43

　　在錫伯族中會不會做發麵餅是一件很重要的事情，尤其是對於女孩子來講。她們嫁人後，如果不會做發麵餅的話，會被公婆評價為不稱職。所以做好發麵餅對於每一個錫伯族女孩來說是很重要的事情。那麼，下面隨小編一起來看一下錫伯族文化吧！

　　發麵餅是錫伯族人早晨餐桌上必有的食物。

　　在察布查爾錫伯自治縣曾經流傳著這樣一種說法：能否做好發麵餅，是公婆評價一個新媳婦是否「稱職」的「三好」標準之一。即：灶臺是否乾淨，丈夫的衣領是否有黑垢，發麵餅是否烙得好——不會烙大餅的姑娘甚至會嫁不出去。

　　在錫伯族群眾中還有一個傳說：新媳婦第一次為公婆做早餐，烙得第一張發麵餅先背著家人偷偷吃掉，因為第一次為公婆做飯難免心情緊張、掌握不好火候。第二張發麵餅烙好後，新媳婦又悄悄把丈夫叫進廚房品評。之後，新媳婦才有自信將第三張發麵餅呈現給公婆。這一情形與古詩「三日入廚下，洗手做羹湯。未諳翁食性，先遣小姑嘗」所描寫情境非常相似。

　　錫伯族人做發麵餅的酵面也有說頭，說它是200多年前從東北西遷時帶出來的；在近兩年的西遷的路上，人們每天一如既往地做著發麵餅，將酵面帶到了伊犁。

　　錫伯族發麵餅的做法很有講究：前一天晚上發麵，第二天一早烙餅。烙餅的技法是「三翻九轉」，即餅子在鍋裡只翻三次，每翻一次又左右轉動三次。以這種「程式化」的工序烙出的餅子，皮兒像饅頭皮一樣薄而軟，中間發得似蜂窩。做發麵餅還有一個講究，就是不放油。

　　錫伯族人吃發麵餅時，佐以自制辣醬、花花菜。自製辣醬並不很辣、有淡淡的甜味，還拌有新鮮韭菜。用辣醬卷大餅，吃起來特別爽口。花花菜是錫伯族人的特色菜，秋天人們把芹菜、白蘿蔔、胡蘿蔔、韭菜等切成絲醃在罈子裡。它與普通鹹菜的不同點是鹹味很淡。手巧的人醃製的花花菜紅、黃、綠、白色彩分明，看上去如新鮮菜一般。

　　錫伯族人吃發麵餅、卷辣醬、吃花花菜的同時，還要喝濃香的奶茶。

　　時光流轉，雖然錫伯族人的生活發生了很大變化，但他們吃發麵餅、喝奶茶，做辣醬、花花菜的習慣依舊。當然，不會烙發麵餅的姑娘嫁不出去也早成歷史，但她們的家人不會因此吃不上發麵餅——如今，在察布查爾縣城、鄉鎮，錫伯族風味餐館隨處可見。

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