一種煳辣椒麵的製作工藝的製作方法
2023-05-26 20:07:06
專利名稱：一種煳辣椒麵的製作工藝的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種煳辣椒麵的製作工藝，用於火鍋蘸水、涼拌菜等食品調味。
背景技術：
辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一種茄科辣椒屬植物。辣椒屬為一年或多年生草本植物。辣椒的果實因果皮含有辣椒素而有辣味。能增進食慾。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位。辣椒原產於中拉丁美洲熱帶地區，原產國是墨西哥。15世紀末，哥倫布發現美洲之後把辣椒帶回歐洲，並由此傳播到世界其他地方。於明代傳入中國。今中國各地普遍栽培，成為一種大眾化蔬菜。吃辣不僅讓人覺得快樂，其實，辣椒本身營養豐富，有許多保健作用。辣椒中的維生素種類和含量異常豐富。小小一顆辣椒中，維生素A、B族維生素、維生素C、維生素E、維生素K、胡蘿蔔素、葉酸等維生素全都包括了。辣椒中還含有鈣和鐵等礦物質以及膳食纖維。結合國內外各種研究，吃辣椒有很多好處I.開胃消食。辣椒能促進消化液分泌，增進食慾。2.暖胃驅寒。《食物本草》中說，辣椒能溫暖脾胃。如果遇寒出現嘔吐、腹瀉、肚子疼等症狀，可以適當吃些辣椒。3.促進血液循環。辣椒有一定的藥性，因此能「除風發汗，行痰，除溼。」用現代醫學解釋，就是能促進血液循環，改善怕冷、凍傷、血管性頭疼。4.肌膚美容。辣椒能促進體內激素分泌，改善皮膚狀況。許多人覺得吃辣會長痘，其實並不是辣椒的問題。只有本身就愛長痘的體質，吃完辣椒才會火上澆油。5.降脂減肥。辣椒素能加速脂肪分解，豐富的膳食纖維也有一定的降血脂作用。6.止痛散熱。辣椒性溫，能通過發汗降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用。美國研究發現，辣椒素能減少傳達痛感的神經遞質，使人對疼痛的感覺減弱。7.抵抗癌症。辣椒素能加速癌細胞死亡，而不會損害健康的細胞。8.保護心臟。經常吃辣椒可有效延緩動脈粥樣硬化的發展。9.降低血壓。10.對糖尿病有利。對於I型糖尿病的某些症狀，辣椒素可起到減輕的作用。辣椒油如此多的好處，又是一種大眾蔬菜，因此在新鮮辣椒不易保存的前提下，人們就將辣椒曬乾或者烤乾後做成辣椒麵、辣椒醬、油辣椒等不同的辣椒製品。但是現有的辣椒製品都是將辣椒去柄後，沒有將辣椒籽和辣椒皮分開就直接做成辣椒製品。沒有充分發揮辣椒籽和辣椒皮的作用。
發明內容
本發明的目的是提供一種糊辣椒麵的製作工藝。從而充分利用辣椒籽和辣椒皮的有效成分，達到天然合一的目的。本發明的生產工藝包括(I)選好辣椒原料選好辣度適合，營養豐富的辣椒作為原料；(2)去雜乾洗去除辣椒中的雜物，用辣椒乾洗機去除灰塵；(3)去除椒柄和椒蒂；
(4)籽皮分離用籽皮分離機將辣椒籽和辣椒皮分開，分離程度達到98%以上；(5)炒制將辣椒皮在80-90°C的條件下炒制20-30分鐘；辣椒籽在80-90°C的條件下炒制40-50分鐘；(6)粉碎將炒制好的辣椒皮粉碎到20-30目；將炒制好的辣椒籽粉碎到40-60目；(7)混合將辣椒籽與辣椒皮按照4 6的比例混合均勻；(8)殺菌將混合後的糊辣椒麵鋪成4-6釐米厚層，臭氧殺菌30-50分鐘，檢驗合格後裝袋、封口、裝箱得到成品。本發明的有益效果在於I、形態優美產品中沒有成顆的辣椒籽。2、營養價值豐富本發明將辣椒皮和辣椒籽分離後在分別在適合的條件下炒制， 充分利用了辣椒皮和辣椒籽的有效成分。3、口感很好本工藝製成的煳辣椒產品將辣椒籽和辣椒皮炒制到一定程度再分別粉碎後進行混合，將辣椒籽和辣椒皮的味道融合在一起，達到天然合一的目的。4、質量穩定由於辣椒籽和辣椒皮的比例固定，從而保證了產品的質量穩定,所有產品的籽皮比例固定，是目前所有辣椒製品都沒有達到的。
具體實施例方式I、取IOOOkg辣椒原料。2、去除辣椒中的雜物，乾洗去除灰塵。3、用去柄機去除去盡辣椒柄。4、將辣椒皮和辣椒籽分離。分離程度達到98%以上。5、將辣椒皮在80_90°C的條件下炒制20_30分鐘；辣椒籽在80_90°C的條件下炒制40-50分鐘。6、將炒制好的辣椒皮粉碎到20-30目；將炒制好的辣椒籽粉碎到40_60目。7、將60kg辣椒皮粉與40kg辣椒籽粉混合均勻。8、將混合後的糊辣椒麵鋪成4-6釐米厚層，臭氧殺菌30-50分鐘，然後檢驗、裝袋、封口、裝箱得到成品。
權利要求
1.一種煳辣椒麵的製作工藝，其特徵在於包括以下操作步驟(1)選好辣椒原料；(2)去雜乾洗；⑶去椒柄；⑷籽皮分離；(5)炒制；(6)粉碎；(7)混合；⑶殺菌；(9)檢驗；(9)裝袋、封口、裝箱得到成品。
2.根據權利要求I所述的一種煳辣椒麵的製作工藝，其特徵在於選好辣椒辣度適中、無汙染、無白殼的原料。
3.根據權利要求I所述的一種煳辣椒麵的製作工藝，其特徵在於去除雜物，乾洗去除灰塵。
4.根據權利要求I所述的一種煳辣椒麵的製作工藝，其特徵在於用去柄機去除去盡辣椒柄。
5.根據權利要求I所述的一種煳辣椒麵的製作工藝，其特徵在於將辣椒皮和辣椒籽分離。分離程度達到98%以上。
6.根據權利要求I所述的一種煳辣椒麵的製作工藝，其特徵在於將辣椒皮在80-90°C的條件下炒制20-30分鐘；辣椒籽在80-90°C的條件下炒制40-50分鐘。
7.根據權利要求I所述的一種煳辣椒麵的製作工藝，其特徵在於將炒制好的辣椒皮粉碎到20-30目；將炒制好的辣椒籽粉碎到40-60目。
8.根據權利要求I所述的一種煳辣椒麵的製作工藝，其特徵在於將60kg辣椒皮粉與40kg辣椒籽粉混合均勻。
9.根據權利要求I所述的一種煳辣椒麵的製作工藝，其特徵在於將混合後的糊辣椒麵鋪成4-6釐米厚層，臭氧殺菌30-50分鐘，然後檢驗、裝袋、封口、裝箱得到成品。
全文摘要
本發明公開了一種煳辣椒麵的製作工藝，這種方法充分利用了辣椒籽和辣椒皮的有效成分，生產得到的產品具有氣味芳香，具辛溫之性，健脾溫中，消炎利尿，有助於提高機體抵抗力。主要包括下列步驟選好辣椒原料、去雜清洗，去椒柄，籽皮分離，炒制，粉碎、混合、殺菌、檢驗、裝袋、封口、裝箱。
文檔編號A23L1/29GK102763827SQ201110116030
公開日2012年11月7日 申請日期2011年5月6日 優先權日2011年5月6日
發明者嶽傑 申請人:嶽傑