一種適用於0-12個月的低乳糖嬰兒液態乳的製作方法

2023-07-23 18:12:01

專利名稱：一種適用於0-12個月的低乳糖嬰兒液態乳的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種奶及其製備方法，特別是一種適用於0-12個月的 低乳糖嬰兒液態乳。屬於乳品技術領域。
背景技術：
嬰幼兒階段是人生中具有重要意義的時期，母乳無疑是嬰兒最理 想的天然食品。然而由於工作狀況、職業、疾病等原因，母乳的餵養 現狀並不理想。才艮據有關資料顯示，我國初生至十二個月的嬰兒母乳 餵養率城市約為20%，農村約為60%。而目前我國市場上嬰幼兒代乳 食品種類有限，營養成分也不全面，因此生產出合理的、適合嬰幼兒 生長發育的嬰J L代乳品迫在眉睫。對嬰兒來i兌，最好的食物是母乳，因為母乳中含有嬰兒生長所必 須的營養物質以及增強嬰兒免疫力的成分。但是現在社會中，由於種 種原因經常導致很多哺乳期婦女無法為嬰兒提供足夠的母乳，我們就 不得不尋找一種方法，得到一種能夠在某種意義上代替母乳的替代口cr e牛奶是訖今為止人們從自然界中所能夠獲得的最接近完美的一 種食物，它不僅能夠給人們提供身體及大腦生長發育所需要的優質的 動物蛋白質、乳脂肪和維生素等，而且還是人體補鈣的最佳選擇。但是母乳與牛奶的成分上有很大的區別，其中例如脂肪酸組成與母乳有4艮大的差別，缺乏亞油酸和亞麻酸，也缺乏ARA和DHA。現有技 術中有很多的嬰兒奶粉力求能夠做到與母乳接近，為此人們一直在不 斷的探索和努力，從成分和功能上，把嬰兒奶粉的成份配比越來越接 近母乳。同時，在現有的社會中，人們的生活節奏比較快，為嬰兒用冷卻 的開水沖奶粉是一件煩瑣而容易出現比如放錯比例、汙染等問題。所 以人們一直力求得到一種嬰兒液態奶來從某種程度上替代嬰兒奶粉。 但是由於技術上的原因，比如在滅菌的時候嬰兒液態乳會發生蛋白質 沉澱等等問題。發明內容發明目的本發明的目的發明一種適用於0-12個月的低乳糖嬰兒液態乳， 其不但能夠滿足嬰兒的營養需要，而且方便易用，同時能夠保持液體 性狀的穩定。本發明的目的是根據嬰幼兒以及母乳的營養組成，以低乳糖乳或 無乳糖乳(或類似的復原低乳糖乳、無乳糖乳)、乳清分離蛋白、植物 油、外加特定碳水化合物等為原料，優選無菌在線添加技術，按照母 乳成分比例，增加了乳清蛋白，使酪蛋白與乳清蛋白的量接近母乳， 易被寶寶消化吸收；添加低聚糖，改善腸道內環境；添加乳糖補充碳 水化合物；添加牛磺酸、二十二碳六稀酸、花生四烯酸，促進餵養嬰兒神經系統發育；添加乳鐵蛋白、核苷酸等，促進免疫細胞對外來病 菌的吞噬，提高寶寶免疫力。本發明設計的配方使液體乳營養成分更 合理，以滿足嬰幼兒健康成長和發育。本產品與鮮牛奶及普通奶粉相 比，具有營養配比科學、風味香濃、食用方便的優點。本發明所設計 的嬰兒乳適用於0-12個月有乳糖不耐受現象的嬰兒食用。技術內容本發明產品是這樣實現的一種適用於0-12個月的低乳糖嬰兒液態乳，其中，包括低乳糖 乳或無乳糖乳(或類似的復原乳)、乳清分離蛋白、特定碳水化合物、 無水奶油、植物油、乳化劑、牛磺酸、核苦酸、酪蛋白磷酸肽、二十 二碳六烯酸(DHA)、花生四烯酸(ARA)、乳鐵蛋白、低聚半乳糖(G0S)、 低聚果糖(F0S)、膽鹼、肌醇、複合維生素、複合礦物質元素、水； 其中重量份及比例為其中低乳糖乳或無乳糖乳(也可以是類似的復原乳)佔18%-50°/ (優選為20%-30%)、乳清分離蛋白佔0.6%-1.72% (優選為 0. 82°/。-1. 56% )、特定碳水化合物佔3.1%-8. 5% (優選為6. 24°/廣7. 9%)、 無水奶油佔0. 37-1. 97% (優選為0. 74%-1. 05%)、植物油佔 0. 35°/。-2, 5%(優選為0,35%-1.2%)、乳化劑0. 01-0. 6% (優選為 0. "/「0.4%)、牛磺酸佔3-10mg/100g、核苷酸佔1-7mg/100g、酪蛋白 磷酸肽佔20-30mg/100g、 二十二碳六烯酸(DHA)佔l-21mg/100g、 花生四烯酸(ARA)佔4-30mg/100g、乳鐵蛋白佔4-15mg/100g、低聚半 乳糖(GOS)佔50-70mg/100g、低聚果糖(FOS )佔40-60mg/100g、膽石威佔5-Mmg/100g、肌醇佔5-28mg/100g、複合維生素佔 0. 007%-0. 03%、複合礦物質元素0. 00005%-0, 08% (以元素計)，其餘 為軟水。上述的低乳糖乳是指牛奶經過乳糖酶水解，乳糖水解率在90%以 上的牛奶，無乳糖乳是指使用乳糖酶水解以及膜分離技術獲得乳糖水 解率達到99%以上的牛奶，類似的復原乳是指低乳糖奶粉、無乳糖奶 粉、以及其他類似乾燥、粉狀乳製品復原後獲得的低乳糖乳或無乳糖 乳。上述的乳清分離蛋白要求乳糖含量在1%以下。上述的植物油選自大豆油、花生油、葵花籽油、玉米油其中的 幾種或多種組合，或可以進一步添加魚油。上述的^i物油選自花生油、大豆油、玉米油，比例重量份為 花生油佔0. 05°/。-0. 2%、大豆油佔0. 2%-0. 7%、玉米油佔0. l0/「0. 4%。上述的乳化劑、穩定劑選自磷脂、卡拉膠、瓜爾豆膠、刺槐豆 膠、單幹酯、蔗糖酯一種或多種組合；其添加量為0. 01-0. 6%重量比； 優選範圍為0.1%-0. 4%。上述的特定碳水化合物選自葡萄糖、澱粉、糊精、蔗糖、半乳 糖、飴糖、玉米糖漿等一種或多種碳水化合物的組成。上述的核苷酸包括腺苷5，-磷酸鹽、烏苷5，-磷酸鹽、胞苦5，-磷酸鹽、尿苷5，-磷酸鹽、肌苷5，-磷酸鹽，其比例可以是常規的任 意比例組合。上述的複合維生素的含量為(每100g液態奶)維生素A150-500IU、維生素D330-50IU、維生素EO. 4-2. 8IU、維 生素C3-40mg、維生素K3-10 |u g、維生素B!30-120 ju g、維生素B230-120 |i g、維生素B6 30-60 m g、維生素B120. 01-0. 15 p g、煙酸0. 25-0. 75mg、 泛酸200-500 jiig、葉酸4-15mg、生物素l-3jug。上述的複合礦物質元素為以下中的一種或幾種組合，其的含量為 (每lOOg液態奶)4丐40-100mg、磷20-70mg、4美4-10mg、鉀50-14Omg、 鐵0. 5-1. 6mg、考爭0. 3-lmg、鈉10-50mg、石典4-40 |i g、銅30-100 ju g、 錳3. 4-75jag，其中鐵由葡萄酸亞鐵、硫酸亞鐵、乳酸亞鐵、檸檬酸鐵、焦磷酸鐵等 一種或幾種鐵製劑組合提供；鋅由硫酸鋅、葡萄糖酸鋅、乳酸鋅、氯化鋅等一種或幾種鋅製劑 組合提供；鈣由乳鈣、檸檬酸鈣、磷酸鈣、氯化鈣、碳酸鈣、乳酸鈣等一種 或幾種釣製劑組合提供；鎂由硫酸鎂、氯化鎂、檸檬酸鎂等一種或幾種鎂製劑組合提供；碘由碘化鉀提供；錳由硫酸錳提供；銅由硫酸銅才是供。上述的DHA來源於藻類，優選DHA在使用前用穩定性材料包埋(優 選的包衣材料為變性澱粉、麥芽糊精)，在添加DHA時，至少添加 1. 05倍以上DHA重量的花生四烯酸，更優選的AA和DHA比值1. 8 ~ 2.3:1。花生四烯酸(AA)和DHA (二十二碳六烯酸)是人類早期發育的必需脂肪酸。大腦灰質的22. 1 % 、白質的23. 9%由磷脂構成， 視網膜光感受器也含有豐富的磷脂，而構成磷脂的脂肪酸主要是花生 四烯酸(AA)和DHA。攝入DHA比例過高時，組織中AA的水平則下 降，AA的減少不僅對膜功能有影響，而且對其合成的二十碳物質(前 列腺素和血栓素)也有影響，從而影響器官的發育及細胞功能的完善； 而當AA的比例過高時，又會抑制DHA的合成。保持AA和DHA的平衡， 對於嬰幼兒特別重要，在嬰兒奶粉中單獨添加DHA可能會造成嬰兒配 方奶的不平衡狀況，從而引起異常的組織脂肪酸構成。AA和DHA優 選的比值1. 8~2. 3: 1。優點DHA可以選擇來源於藻類。藻類處於海洋食物鏈的底層， 其中所富含的DHA未經食物鏈傳遞，安全無汙染且不含任何色素，且 藻類DHA抗氧化能力更強，不易氧化變腥，易於被嬰幼兒消化吸收。 從深海魚類脂肪中提取的DHA含有EPA,會對嬰幼兒血管造成損害。 DHA使用前可以用變性澱粉、麥芽糊精等穩定性材料包埋，更利於產 品穩定，不易氧化和產生不良風味。添加1. 05倍以上的花生四烯酸 AA和DHA優選的比值1. 8 ~ 2. 3: 1。另外，在礦物質元素的選擇上，本發明根據設計產品的營養素含 量決定添加礦物質的種類和數量。優點選擇的礦物質元素無色、無 味、不明顯影響牛奶的性質、能溶於水、化學性質穩定、吸收率高、 對牛奶中不良酶類反應不具有明顯的促進作用、具有適合的比重。其中鉤可以優選乳釣、碳酸鉤、檸檬酸4丐、磷酸4丐等，而氯化鈣 在溶液中容易離解出鈣離子，會增加牛奶受熱條件下的不穩定性，可能引起凝乳等不良反應。過量的銅、鐵會促進牛奶脂肪、植物油的氧化，引起液態奶產生 不良風味。本發明產品採用常規的混合添加模式製備即可，優選的詳細製備工藝如下原料乳驗收主要針對酸度、脂肪、全乳固體、比重、摻假(澱粉、鹼、鹽、 亞硝酸鹽等)、抗生素、滋氣味等進行檢測，合格的優質奶作為原料 乳。嚴格控制奶中對人體有害的物質，如硝酸鹽、農藥殘留、抗生素 等。原料乳預處理牛乳經過紗布或者雙聯過濾器粗濾，除去較大的異物、雜質；經 過離心淨乳，除去細小的汙物、脫落的乳房上皮組織、白細胞等，達 到高度淨乳，提高產品質量。為了獲得穩定組成組分的成品，必須進 行標準化，達到乳脂肪與非脂乳固體之間等指標的平衡。貯存溫度為 4'C左右。配料將低乳糖乳或者無乳糖乳泵入混料罐。在45。C加水與乳清分離蛋白、外加特定碳水化合物(葡萄糖、 蔗糖)、酪蛋白磷酸肽、乳鐵蛋白、膽鹼、肌醇混合復原均勻後，加 入混料罐。無水奶油+DHA+ARA+植物油+脂溶性維生素+乳化劑混合植物油與脂溶性維生素、DHA、 ARA、乳化劑混合再於45。C以上 的奶油混合，加入混料罐。F0S、 G0S與水混合，添加水溶性維生素，攪拌混合均勻後，加 入混料罐。礦物質與水混合後，加入混料罐。牛磺酸、核苷酸與水混合後加入混料罐。 攪拌、混勻、定容物料加入混一+罐後，攪拌5-20min，並補充水分，定容。 '預熱和均質 預熱預熱溫度為65-90°C。均質均質壓力總壓力為18-25Mpa, —級壓力為10-20Mpa, 二級壓力為8-10Mpa。 UHT滅菌滅菌溫度為137-142°C,殺菌時間為2-4秒。UHT滅菌可以採用 管式蒸汽滅菌、板式蒸汽滅菌、掛板式蒸汽滅菌、蒸汽噴射式、蒸汽 注入式等多種滅菌方式。冷卻將超高溫瞬時滅菌的牛奶冷卻至15-30。C左右。滅菌後的牛奶進 入無菌罐。 無菌添力口對於熱敏性營養組分，如維生素C、乳鐵蛋白、酪蛋白磷酸肽等， 可以優選滅菌後添加工藝。即熱敏性營養素以液態無菌狀態存放於無菌袋(或罐等)，連接無菌添加系統，將熱敏性組分添加到無菌罐或 者定量添加到管線。對於熱敏性組分，也可以採用滅菌前加工，提高添加量，彌補熱 加工中的損失量。無菌灌裝、成品無菌灌裝到包裝，經4企驗合格的產品進入成品庫。 無菌灌裝到包裝，經檢驗合格的產品進入成品庫。本產品可以採用紙盒包裝、塑料^f瓦包裝；也可以採用玻璃瓶、馬 口鐵等包裝。發明效果1、 本發明的目的是根據嬰幼兒以及母乳的營養組成，以低乳糖 乳或無乳糖乳(或類似的復原低乳糖乳、無乳糖乳)、乳清分離蛋白、 植物油、外加特定碳水化合物等為原料，設計低乳糖嬰兒乳，滿足低 乳糖不耐受的嬰兒飲用。2、 按照母乳成分比例，增加了乳清蛋白，使酪蛋白與乳清蛋白 的量接近母乳比例，易被寶寶消化吸收；添加低聚糖，改善腸道內環 境；添加乳糖補充碳水化合物；添加牛磺酸、二十二碳六稀酸、花生 四烯酸，促進餵養嬰兒神經系統發育。3、 本發明除了添加嬰幼兒成長所必需的多種維生素和微量元素， 還優選特別添加酪蛋白磷酸肽、乳鐵蛋白、核苷酸等，促進免疫細胞 對外來病菌的吞噬，提高寶寶免疫力。本發明設計的配方使液體乳營 養成分更合理，以滿足嬰幼兒健康成長和發育。4、優選無菌在線添加技術，為本產品所含的熱敏性組分的穩定 性、安全性提供重要了保障。
具體實施方式
本發明的實施方式意在解釋發明，而不是限制本發明的保護範 圍，本領域任何普通技術人員都應該能夠清楚地知道和理解，按照說 明書中公開的比例範圍是可以完整無誤地實施本發明的，任何在因為 牛奶奶源的不同而導致的營養成份上的略^f效差別不應該作為本發明 實施例與說明書不一致的理由，所以本發明旨在保護添加營養物質的 宗旨，而不是要將比例特別嚴格地限定在某一個具體的數值上。*由於牛奶產品本身的差別，在實施例中無法特別清楚和嚴格地 限定各添加成份完全與說明書中限定的範圍完全相同，以下實施例也 都一樣。實施例1以生產一噸本發明產品為例，其配料如下 低乳糖乳(或無乳糖乳、蛋白質含量3%) 180kg、乳清分離 蛋白(蛋白質含量92%) 6. 25kg、無水奶油3. 7kg、葡萄糖50kg、 蔗糖40kg、麥芽糊精9, 8kg、大豆油5kg、花生油lkg、玉米油3kg、 磷脂0. 2kg、瓜爾豆膠O. 5kg、單幹酯0. 5kg、牛磺酸68g、核苷酸 29. 7g、酪蛋白磷酸肽270g、 二十二碳六烯酸(DHA) 50g、花生四烯 酸(ARA) 80g、乳鐵蛋白120 g、低聚半乳糖(GOS) 608g、低聚果糖 (FOS)550g、膽鹼0. 1063kg、肌醇0. 0956kg、複合維生素佔0. 1453kg、複合礦物質元素0. 5944kg (以元素計)，其餘為水。核苷酸包括腺苷5， J奔酸鹽6. 5g、鳥普5，-磷酸鹽2. 2g、胞苷5，-磷酸鹽10g、尿苷5， J岸酸鹽7g、肌苷5， J舞酸鹽4g。複合維生素中含各營養組分的重量份如下維生素A 82631、維 生素D3 1327、維生素E 1143807、維生素C 12232261、維生素K 4582、 維生素Bl 101375、維生素B2 39329、維生素B6 86608、煙酸506763、 泛酸323816、葉酸10289、生物素1541。重量份是指重量計的比例份數。複合礦物質元素各組分的重量份如下鈣5904708、鐵77584、鋅 49921、棟1682、銅5. 106、錳414。實施例2以生產一噸本發明產品為例，其配料如下低乳糖乳(或無乳糖乳、蛋白質含量3%) 250kg、乳清分離蛋 白(蛋白質含量92°/。) 8. 5kg、無水奶油7. 4kg、葡萄糖50kg、蔗糖 20kg、麥芽糊精9. lkg、大豆油5kg、花生油lkg、玉米油3kg、卡 拉膠0. lkg、瓜爾豆膠O. 3kg、磷脂0. 4kg、單幹酯0. 5kg、牛磺酸 68g、核苷酸40g、酪蛋白磷酸肽270g、 二十二碳六烯酸(DHA) 100g、 花生四烯酸(ARA) 120g、乳鐵蛋白60 g、低聚半乳糖(GOS) 608g、 低聚果糖(FOS) 550g、膽鹼0.1163kg、肌醇0. 1056kg、複合維生素 佔O. 1439kg、複合礦物質元素0. 5090kg (以元素計)，其餘為水。複合維生素中含各營養組分的重量份如下維生素A 81510、維 生素D3 1 325、維生素E 1138207、維生素C 12147188、維生素K 4273、維生素B1 97282、維生素B2 25784、維生素B6 83128、煙酸500657、 泛酸299609、葉酸9864、生物素1324。
重量份是指重量計的比例份數。
複合礦物質元素各組分的重量份如下鈣 4963875、鐵 77328、鋅 46499、碘 1640、銅 4.874、錳 387。核苷酸包括腺苷5』-磷酸鹽8.5g、鳥苷5』-磷酸鹽4.2g、胞苷5』-磷酸鹽12g、尿苷5』-磷酸鹽9g、肌苷5』-磷酸鹽6.3g。
實施例3以生產一噸本發明產品為例，其配料如下 低乳糖乳(或無乳糖乳、蛋白質含量3%) 300kg、乳清分離蛋白(蛋白質含量92%) 10.2kg、無水奶油10.7kg、葡萄糖50kg、蔗糖12.4kg、大豆油5kg、花生油lkg、玉米油3kg、單幹酯0.3kg、 磷脂lkg、牛磺酸68g、核苷酸29.7g、酪蛋白磷酸肽270g、 二十二碳六烯酸(DHA)27g、花生四烯酸(ARA)54g、乳鐵蛋白100g、低聚半乳糖(GOS)608g、低聚果糖(FOS)550g、膽鹼0,1363kg、肌醇0.1152kg、複合維生素佔0.1427kg、複合礦物質元素0.4381kg(以元素計)，其餘為水。
複合維生素中含各營養組分的重量份如下維生素A 80669、維 生素D3 1323、維生素E 1134007、維生素C 12061881、維生素K 3962、 維生素B1 95180、維生素B6 79598、煙酸494452、泛酸275335、葉酸9511、生物素1145。
重量份是指重量計的比例份數。複合礦物質元素各組分的重量份如下釣4258250、鐵77135、鋅 43934、碘1608、銅4.681、錳365。核苷酸包括腺苷5，-磷酸鹽6. 5g、鳥苷5'-磷酸鹽2. 2g、胞苷5，-磷酸鹽10g、尿苷5，J粦酸鹽7g、肌苷5，-磷酸鹽4g。實施例4以生產一噸本發明產品為例，其配料如下 低乳糖乳(或無乳糖乳、蛋白質含量3%)333kg、乳清分離蛋 白(蛋白質含量92%) 11. 36kg、無水奶油19.7kg、葡萄糖32kg、 半乳糖4. 3kg、大豆油5kg、花生油lkg、玉米油3kg、單幹酯0. 3kg、 磷脂0. 8kg、牛磺酸68g、核苷酸29. 7g、酪蛋白磷酸肽"Og、 二十 二碳六烯酸(DHA) 15g、花生四烯酸(ARA) 20g、乳鐵蛋白100 g、 低聚半乳糖(GOS) 608g、低聚果糖(FOS) 550g、膽鹼O. lkg、肌醇 0. 09kg、複合維生素佔0. 1419kg、複合礦物質元素0. 3909kg (以元 素計)，其餘為水。複合維生素中含各營養組分的重量份如下維生素A 80108、維 生素D3 1322、維生素E 1131207、維生素C 12029583、維生素K 3785、 維生素B1 94009、維生素B6 78317、煙酸492104、泛酸261484、葉 酸9276、生物素1025。重量份是指重量計的比例份數。複合礦物質元素各組分的重量份如下鈣3787833、鐵77007、鋅 42227、硤1586、銅4. 556、錳350。核苷酸包括腺苷5，-磷酸鹽6. 5g、鳥苷5，-磷酸鹽2. 2g、胞苷5，-磷酸鹽10g、尿苷5，-磷酸鹽7g、肌苷5，-磷酸鹽4g。 實施例5以生產一噸本發明產品為例，其配料如下 低乳糖乳(或無乳糖乳、蛋白質含量3%) 500kg、乳清分離蛋 白(蛋白質含量92%)13. 64kg、蔗糖30kg、葡萄糖33kg、大豆油5kg、 花生油lkg、玉米油3kg、磷脂0. 5kg、單幹酯0, 4kg、無水奶油2. 18kg、 牛^f黃酸68g、核苷酸29. 7g、酪蛋白磷酸肽270g、二十二碳六烯酸(DHA ) 27g、花生四烯酸(ARA)54g、乳鐵蛋白100g、低聚半乳糖(GOS ) 608g、 低聚果糖(FOS) 550g、膽鹼0. lkg、肌醇0. 09kg、複合維生素佔 0. 1404kg、複合礦物質元素0. 2964kg (以元素計)，其餘為水。複合維生素中含各營養組分的重量份如下維生素A 78988、維 生素D31319、維生素E 1125607、維生素C 11935500、維生素K 3503、 維生素B1 90584、維生素B6 74468、煙酸485261、泛酸239374、葉 酸8807、生物素785。重量份是指重量計的比例份數。複合礦物質元素各組分的重量份如下鈣2847000、鐵76750、鋅 38802、碘1543、銅4. 296、錳320。核苷酸包括腺苷5'—疇酸鹽6. 5g、鳥苷5， J舞酸鹽2. 2g、胞苷5，-磷酸鹽10g、尿苦5，-磷酸鹽7g、肌苷5，J舞酸鹽4g。本領域普通技術人員可以認識到，在沒有脫離權利要求限定範圍的前 提條件下，仍然可以對本發明作出各種改進和變換，而這些改進和變 換仍然應當屬於本發明的保護範圍。 本發明產品的效果如下本發明產品進行了急性毒性試驗、遺傳毒性試驗、30天餵養試驗、傳統致畸試驗等動物試驗，證明本產品安全無毒；同時具有促進 小鼠生長的作用。
權利要求
1.一種適用於0-12個月的低乳糖嬰兒液態乳，其特徵在於包括低乳糖乳或無乳糖乳(或類似的復原乳)、乳清分離蛋白、特定碳水化合物、無水奶油、植物油、乳化劑、牛磺酸、核苷酸、酪蛋白磷酸肽、二十二碳六烯酸(DHA)、花生四烯酸(ARA)、乳鐵蛋白、低聚半乳糖(GOS)、低聚果糖(FOS)、膽鹼、肌醇、複合維生素、複合礦物質元素、水；其中重量份及比例為其中低乳糖乳或無乳糖乳(也可以是類似的復原乳)佔18％-50％(優選為20％-30％)、乳清分離蛋白佔0.6％-1.72％(優選為0.82％-1.56％)、特定碳水化合物佔3.1％-8.5％(優選為6.24％-7.9％)、無水奶油佔0.37-1.97％(優選為0.74％-1.05％)、植物油佔0.35％-2.5％(優選為0.35％-1.2％)、乳化劑0.01-0.6％(優選為0.1％-0.4％)、牛磺酸佔3-10mg/100g、核苷酸佔1-7mg/100g、酪蛋白磷酸肽佔20-30mg/100g、二十二碳六烯酸(DHA)佔1-21mg/100g、花生四烯酸(ARA)佔4-30mg/100g、乳鐵蛋白佔4-15mg/100g、低聚半乳糖(GOS)佔50-70mg/100g、低聚果糖(FOS)佔40-60mg/100g、膽鹼佔5-28mg/100g、肌醇佔5-28mg/100g、複合維生素佔0.007％-0.03％、複合礦物質元素0.00005％-0.08％(以元素計)，其餘為軟水。
2. 如權利要求1所述的液態乳，其特徵在於所述的低乳糖 乳是指牛奶經過乳糖酶水解，乳糖水解率在90%以上的牛奶，無乳糖乳是指使用乳糖酶水解以及膜分離技術獲得乳糖水解率達到99%以上的牛奶，類似的復原乳是指低乳糖奶粉、無乳糖奶粉、以 及其他類似乾燥、粉狀乳製品復原後獲得的低乳糖乳或無乳糖乳。
3. 如權利要求1所述的液態乳，其特徵在於所述的乳清分 離蛋白要求乳糖含量在1°/ 以下。
4. 如權利要求1所述的液態乳，其特徵在於所述的植物油 選自大豆油、花生油、葵花籽油、玉米油其中的幾種或多種組 合，或可以進一步添加魚油；優選的重量比例為花生油、大豆 油、玉米油，比例重量^f分為花生油佔0. 05°/。-0.2°/。、大豆油佔 0. 2°/「0. 7%、玉米油佔0. 1%-0. 4%。
5. 如權利要求1所述的液態乳，其特徵在於所述的乳化劑、 穩定劑選自磷脂、卡拉膠、瓜爾豆膠、刺槐豆膠、單幹酯、蔗 糖酯一種或多種組合；其添加量為0. 01-0. 6%重量比；優選範圍 為0. 1%-0. 4%。
6. 如權利要求1所述的液態乳，其特徵在於所述的特定碳 水化合物選自葡萄糖、澱粉、糊精、蔗糖、半乳糖、飴糖、玉 米糖漿等一種或多種碳水化合物的組成。
7. 如權利要求1所述的液態乳，其特徵在於所述的核苷酸 包括腺苷5，-磷酸鹽、鳥苷5，-磷酸鹽、胞苷5，-磷酸鹽、尿苷5，-磷酸鹽、肌苷5，-磷酸鹽，其比例可以是常規的任意比例組合。
8. 如權利要求1所述的液態乳，其特徵在於所述的複合維 生素的含量為(每100g液態奶)維生素A150-500IU、維生素D330-50IU、維生素EO. 4-2. 8IU、 維生素C3-40mg、維生素K3-10pg、維生素B,30-120 ja g、維生素 B230-120jng、維生素B6 30-60 jug、維生素B120. 01-0. 15 y g、煙酸 0. 25-0. 75mg、泛酸200-500 ju g、葉酸4-15jag、生物素l-3jug。
9. 如權利要求1所述的液態乳，其特徵在於所述的複合礦 物質元素為以下中的一種或幾種組合，其的含量為(每100g液態 奶)4丐40-100mg、石粦20-70mg、 4美4-10mg、鉀50-140mg、 4失 0. 5-1. 6mg、鋅0. 3-lmg、鈉10-50mg、碘4-40 ju g、銅30-100 ju g、 錳3. 4-75jug,其中鐵由葡萄酸亞鐵、硫酸亞鐵、乳酸亞鐵、檸檬酸鐵、焦磷酸 鐵等一種或幾種鐵製劑組合提供；鋅由好u酸鋅、葡萄糖酸鋅、乳酸鋅、氯化鋅等一種或幾種鋅 製劑組合提供；4丐由乳4丐、檸檬酸4丐、磷酸釣、氯化4丐、碳酸鉤、乳酸釣等 一種或幾種鉤製劑組合提供；鎂由硫酸鎂、氯化鎂、檸檬酸鎂等一種或幾種鎂製劑組合提供；碘由石典化鉀提供； 錳由石克酸錳提供； 銅由碌b酸銅提供。
10. 如權利要求1所述的液態乳，其特;f正在於所述的DHA 來源於藻類，優選DHA在使用前用穩定性材料包埋(優選的包衣材料為變性澱粉、麥芽糊精)，在添加DHA時，至少添加1.05 倍以上DHA重量的花生四烯酸，更優選的AA和DHA比值1. 8 ~ 2. 3: 1。
全文摘要
本發明涉及一種奶及其製備方法，特別是一種適用於0-12個月的低乳糖嬰兒液態乳。屬於乳品技術領域。其中低乳糖乳或無乳糖乳佔18％-50％、乳清分離蛋白佔0.6％-1.72％、特定碳水化合物佔3.1％-8.5％、無水奶油佔0.37-1.97％、植物油佔0.35％-2.5％、乳化劑0.01-0.6％、牛磺酸佔3-10mg/100g、核苷酸佔1-7mg/100g、酪蛋白磷酸肽佔20-30mg/100g、二十二碳六烯酸(DHA)佔1-21mg/100g、花生四烯酸(ARA)佔4-30mg/100g、乳鐵蛋白佔4-15mg/100g、低聚半乳糖(GOS)佔50-70mg/100g、低聚果糖(FOS)佔40-60mg/100g、膽鹼佔5-28mg/100g、肌醇佔5-28mg/100g、複合維生素佔0.007％-0.03％、複合礦物質元素0.00005％-0.08％(以元素計)，其餘為軟水。
文檔編號A23L1/302GK101233876SQ20081000682
公開日2008年8月6日 申請日期2008年2月2日 優先權日2008年2月2日
發明者劉衛星, 劉振民, 胡新宇 申請人:內蒙古蒙牛乳業(集團)股份有限公司