一種巧克力草莓脆片的製備方法
2023-07-23 17:12:46
專利名稱：一種巧克力草莓脆片的製備方法
技術領域：
本發明涉及一種巧克力草莓脆片的製備方法，屬於食品加工技術領域。
背景技術：
草莓是多年生草本植物，其果實由花託發育而成為肉質聚合果，又名紅梅，是薔薇科草莓屬植物的泛稱。草莓含有多種營養成分，但草莓生長季節性強且不易貯藏。巧克力是各階層人群喜食的休閒食品，品種較多，如各種果仁夾心巧克力，但是至目前為止還沒有利用草莓作夾心的草莓夾心巧克力。
發明內容
本發明提供一種巧克力草莓脆片的製備方法，用低壓滲透乾燥脫水技術加工草莓脆片可最大限度的保留了其營養成分和組織形態，口感和齒感良好，在草莓脆片外塗膜巧克力，豐富和改善了草莓脆片的風味。本發明是以如下技術方案實現的一種巧克力草莓脆片的製備方法，以新鮮草莓和巧克力為主要原料，先將新鮮草莓低壓滲透乾燥脫水加工成草莓脆片，再在草莓脆片外塗膜巧克力，包括如下步驟1)清洗、切片一2)半乾片的製備一3)膨化一4)熱乾燥一5) 塗膜；
所述的清洗、切片是將新鮮草莓經清洗、去果蒂、切片處理後，備用； 所述的半乾片的製備是將上述經前處理工序處理後的草莓低溫下乾燥，乾燥至終點水分10%—60%，回軟後即為草莓半乾片；
所述的膨化是將草莓半乾片放入壓力容器中，向該壓力容器中添加二氧化碳氣體、氮氣或空氣，氣體壓力在0. IMpa以上，維持IO-IOOmin後釋放出壓力容器內的氣體，待壓力解除後取出膨化後的草莓片；
所述的熱乾燥是將膨化後的草莓片迅速投入乾燥箱，關閉艙門後開始熱乾燥；乾燥溫度30°C—70°C，乾燥至水分小於5%即為乾燥終點；
所述的塗膜是將熱乾燥後的草莓脆片浸入已融化的塗膜液中，待草莓表面附著塗膜液後取出浙幹，冷卻後即為成品。所述熱乾燥包括真空乾燥、微波乾燥或真空遠紅外乾燥。所述步驟2)半乾片的製備工序中的低溫下乾燥，其乾燥溫度為30-70°C，使得草莓營養成分得到最大保留。所述步驟3)膨化工藝中添加的為食品級的二氧化碳、氮氣或空氣，壓力在0. IMpa 以上。所述步驟4)熱乾燥工藝中膨化後的草莓在30min以內轉移至熱乾燥箱開始抽熱乾燥，使草莓進入真空環境中。所述步驟5)塗膜工序中的塗膜液為已加熱溶解，濃度10%以上的巧克力。本發明的有益效果是由於本發明採用新鮮草莓經清洗、切片等前處理後低溫下乾燥製備成草莓半乾片，再進行膨化和熱乾燥，產品營養成分損失少，而且保留了原有色澤和風味，且口感酥脆，同時塗膜巧克力，豐富和改善了草莓脆片的風味，在農副產品加工技術領域具有重要意義。
具體實施例方式實施例1
原料新鮮草莓1000克、50%巧克力500克。將草莓清洗後，手工去除草莓果蒂，切1/2片。將上述處理好的草莓浙幹水後投入敞開式烘箱乾燥，乾燥溫度55°C，4h後草莓水分為20%—40%，此時停止加熱，回軟24h後投入壓力容器內，密封，開啟真空泵抽真空至相對真空度為-0. OlMpa,停止抽真空，再通入二氧化碳氣體，使罐內氣體壓力達到0. 5Mpa,維持15min後解除壓力，取出物料，IOmin內轉移至真空乾燥箱託盤，關緊艙門開始抽真空加熱，設定溫度55°C，開始乾燥，約8h後關閉加熱開始冷卻，冷卻至物料表面溫度小於20°C破真空，取出乾燥好的草莓。在真空乾燥降溫階段的同時，將500克巧克力50°C加熱溶解，待乾燥的草莓破真空後將草莓取出，投入已溶解的巧克力溶液內，攪拌至草莓表面均附有巧克力後，取出草莓，冷卻後即得成品。實施例2
原料草莓1000克、50%巧克力500克。將草莓清洗後，去除草莓果蒂，切1/2片。將上述處理好的草莓浙幹水後投入敞開式烘箱乾燥，乾燥溫度55°C，約4h後草莓水分為20%—40%，此時停止加熱，回軟24h後投入壓力容器內，密封，通入二氧化碳氣體，使罐內氣體壓力達到0. 2Mpa，維持30min後解除壓力，取出物料，IOmin內轉移至真空乾燥箱託盤，關緊艙門開始抽真空加熱，設定溫度55°C，開始乾燥，約8h後關閉加熱開始冷卻，冷卻至物料表面溫度小於20°C破真空，取出乾燥好的草莓。在真空乾燥降溫階段的同時，將500克巧克力50°C加熱溶解，待乾燥的草莓破真空後將草莓取出，投入已溶解的巧克力溶液內，攪拌至草莓表面均附有巧克力後，取出草莓，冷卻後即得成品。
權利要求
1.一種巧克力草莓脆片的製備方法，其特徵在於，以新鮮草莓和巧克力為主要原料，先將新鮮草莓低壓滲透乾燥脫水加工成草莓脆片，再在草莓脆片外塗膜巧克力，包括如下步驟1)清洗、切片一2)半乾片的製備一3)膨化一4)熱乾燥一5)塗膜；所述的清洗、切片是將新鮮草莓經清洗、去果蒂、切片處理後，備用；所述的半乾片的製備是將上述經前處理工序處理後的草莓低溫下乾燥，乾燥至終點水分10%—60%，回軟後即為草莓半乾片；所述的膨化是將草莓半乾片放入壓力容器中，向該壓力容器中添加二氧化碳氣體、氮氣或空氣，氣體壓力在0. IMpa以上，維持IO-IOOmin後釋放出壓力容器內的氣體，待壓力解除後取出膨化後的草莓片；所述的熱乾燥是將膨化後的草莓片迅速投入乾燥箱，關閉艙門後開始熱乾燥；乾燥溫度30°C—70°C，乾燥至水分小於5%即為乾燥終點；所述的塗膜是將熱乾燥後的草莓脆片浸入已融化的塗膜液中，待草莓表面附著塗膜液後取出浙幹，冷卻後即為成品。
2.根據權利要求1所述的巧克力草莓脆片的製備方法，其特徵在於，所述熱乾燥包括真空乾燥、微波乾燥或真空遠紅外乾燥。
3.根據權利要求1所述的巧克力草莓脆片的製備方法，其特徵在於，所述步驟2)半乾片的製備工序中的低溫下乾燥，其乾燥溫度為30-70°C，使得草莓營養成分得到最大保留。
4.根據權利要求1所述的巧克力草莓脆片的製備方法，其特徵在於，所述步驟3)膨化工藝中添加的為食品級的二氧化碳、氮氣或空氣，壓力在0. IMpa以上。
5.根據權利要求1所述的巧克力草莓脆片的製備方法，其特徵在於，所述步驟4)熱乾燥工藝中膨化後的草莓在30min以內轉移至熱乾燥箱開始熱乾燥，使草莓進入熱乾燥環境中。
6.根據權利要求1所述的巧克力草莓脆片的製備方法，其特徵在於，所述步驟5)塗膜工序中的塗膜液為已加熱溶解，濃度10%以上的巧克力。
全文摘要
本發明公開了一種巧克力草莓脆片的製備方法，屬於食品加工技術領域；以新鮮草莓和巧克力為主要原料，先將新鮮草莓低壓滲透乾燥脫水加工成草莓脆片，再在草莓脆片外塗膜巧克力，包括如下步驟1)清洗、切片→2)半乾片的製備→3)膨化→4)真空乾燥→5)塗膜；有益效果是由於本發明採用新鮮草莓經清洗、切片等前處理後低溫下乾燥製備成草莓半乾片，再進行膨化和熱乾燥，產品營養成分損失少，而且保留了原有色澤和風味，且口感酥脆，同時塗膜巧克力，豐富和改善了草莓脆片的風味，在農副產品加工技術領域具有重要意義。
文檔編號A23G1/48GK102342355SQ20111029172
公開日2012年2月8日 申請日期2011年9月30日 優先權日2011年9月30日
發明者趙保民 申請人:江蘇派樂滋食品有限公司