一種魷魚海藻麵條及其製備方法

2023-07-27 23:24:56

專利名稱:一種魷魚海藻麵條及其製備方法
技術領域：
本發明涉及水產品加工領域，尤其涉及一種魷魚海藻麵條及其製備方法。
背景技術：
海藻如海帶、裙帶菜、紫菜等富含碳水化合物、蛋白質、粗纖維、礦物質、脂肪、維生素和微量元素，大部分海藻中含碘量很高，能預防缺碘而引起的甲狀腺腫大及兒童智力低下，痴呆症等的發生。海藻蛋白質中，胺基酸種類齊全，必需胺基酸含量高。目前，海藻的食用在我國沿海地區相對較為普遍，但內陸地區食用偏少。在我國海藻食譜也較單調，食用方式有待豐富，以擴大消費群體。
魷魚具有高蛋白、低脂肪、低熱量的優點，其營養價值毫不遜色於牛肉和金槍魚。食用魷魚可有效減少血管壁內所累積的膽固醇，對於預防血管硬化、膽結石的形成都頗具效力。同時能補充腦力、預防老年痴呆症等。因此對容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來說，魷魚更是有益健康的食物。目前市場上流通的魷魚深加工後的食物製品主要包括魷魚乾、魷魚片、魷魚絲、魷魚塊、魷魚卷和燒烤魷魚等幹製品和即食製品。但上述產品在風靡一段時間後，市場逐漸走入低谷，其主要原因是上述休閒食品基本上都要經過高溫焙烤或高溫殺菌的工藝流程，經過此類加工程序的產品營養成分流失較多，並且高溫焙烤後，產品失去了水分，產品質地過硬等缺陷，限制消費人群，特別是老人小孩，而魷魚對老人健康和小孩成長發育有良好效果。
公知的食品類麵條的共同特點是補充人體所需能量，以維持人體正常的生命活動，但共同的缺點是其他營養物質如蛋白質、不飽和脂肪酸、微量元素等缺乏。隨著經濟深入發展、人們生活水平的提高、消費理念的提升，需要不斷開發，研製出更多健康新穎的產品，以滿足市場的需求和企業自身的發展。
中國專利公開號CN 1303901 C，
公開日2007年3月14日，名稱為麵條，該申請案公開了一種麵條，它是以麵粉、高粱粉、玉米粉、糯米粉、小米粉及水為原料，按一定重量比配伍混合加工而成。其不足之處在於，現有麵條只增加能量，不能很好的補充營養。

發明內容
本發明的目的在於為了解決現有麵條只增加能量，不能很好的補充營養及海藻和魷魚產品單一的缺陷而提供一種綠色健康，營養均衡的魷魚海藻麵條。
本發明的另一個目的是為了提供一種魷魚海藻麵條的製備方法。
為了實現上述目的，本發明採用以下技術方案
一種魷魚海藻麵條，所述魷魚海藻麵條由小麥澱粉、紅薯澱粉、玉米澱粉、變性澱粉、卡拉膠、海藻粉末、魷魚魚糜及風味調料組成的原料加水混合製成，原料各組分的重量百分比為小麥澱粉20-30%、紅薯澱粉10-15%、玉米澱粉10-20%、變性澱粉15_25%、卡拉膠3_6%、海藻粉末5-10%、魷魚魚糜10-20%及風味調料2-3%。
在本技術方案中，海藻蛋白質中，胺基酸種類齊全，必需胺基酸含量較高。多種糖類物質是海藻獨有成分，具有抗腫瘤作用，促進造血功能，促進淋巴細胞轉化，增強免疫功能，防止血栓形成，降低膽固醇和防止高血壓等功效。海藻中的纖維素對大便秘結有明顯好處，有效地防止肛腸疾病的發生，對高血壓、大腸癌、貧血、骨質疏鬆、糖尿病、肥胖症、動脈硬化有特殊療效。海藻所含豐富的鈣、碘、鐵、鉀、鋅等，更是人們強身健體的必需物質，能增強記憶、治療貧血、促進骨骼、牙齒的生長和保健等功能。海藻所含的熱量較低是一種極好的低熱減肥食品。
魷魚中蛋白質含量也高達16% 20%，脂肪含量極低，僅為一般肉類的4%左右，因此熱量也遠遠低於肉類食品。魷魚不但富含蛋白質、鈣、磷、鐵，以及鈣硒、碘、錳等微量元素，還含有豐富的DHA、EPA等高度不飽和脂肪酸，還有較高含量的牛磺酸。食用魷魚可有效減少血管壁內所累積的膽固醇，對於預防血管硬化、膽結石的形成都頗具效力。同時能補充腦力、預防老年痴呆症等。因此對容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來說，魷魚更是有益健康的食物。
將魷魚魚糜與海藻粉末作為原料與小麥澱粉、紅薯澱粉、玉米澱粉、變性澱粉、卡拉膠混合和成麵團，加入風味調料，產品綠色健康新穎，營養均衡，男女老少皆可食用，改變了原有麵條只能補充能量而其他營養不足的缺點；同時海藻成分有利於保健，符合健康消
費理念。
作為優選，海藻選自紫菜、海帶、裙帶菜中的一種。
作為優選，所述風味調料按重量百分比計各組分如下食鹽90-97%、雞精1. 5-4%及白糖O. 5-0. 7%。
一種魷魚海藻麵條的製備方法，所述製備方法包括以下步驟
a)海藻的預處理選取新鮮或曬乾的食用海藻，曬乾的海藻用先用清水發泡，然後清水洗滌後浙幹，將浙幹後的海藻用切菜機切成海藻粉末，置於0-4°C下備用；
b)魷魚的預處理將新鮮的魷魚或冷凍經自然解凍後的魷魚，去皮、去內臟、去眼球和嘴，清洗魷魚酮體、頭和須，然後將清洗乾淨的魷魚肉浸入浸泡液，魷魚肉與浸泡液按重量比為1:1-4，浸泡時間60-90min，浸泡液的溫度15_25°C ；
c)漂洗、成茸將步驟b)預處理完後的魷魚肉切條，寬度2-3cm，然後浸入質量分數1. 0-1. 5%的朽1檬酸冰水溶液漂洗30-80min,撈出浙幹後用絞肉機絞成魷魚魚糜，置於0_4°C備用；
d)和面按比例稱量小麥澱粉、紅薯澱粉、玉米澱粉、變性澱粉、卡拉膠，加入步驟a)製得的海藻粉末與步驟c)製得的魷魚魚糜，加水攪拌，攪拌的同時加入風味調料，然後和面，和面完後在10_15°C下醒面l_2h ；
e)壓面、蒸面利用麵條機將步驟d)製得的麵團壓成面片光滑、緊密、厚薄均勻的麵條，麵條厚度O. 5-0. 8 mm,寬度2_4 mm,長度15-25 cm ;將麵條蒸汽蒸製,蒸至熟透為止；
f)速凍將步驟e)得到的麵條自然冷卻至常溫後，進行速凍處理，溫度為-30至_50°C，時間為8-10min ；
g)包裝儲運將步驟f)製得的速凍麵條進行包裝，轉入_18°C的冰櫃儲存或冷藏車運輸出售。[0017]步驟b)浸入浸泡液可以有效地解決海產品鮮味及營養成分流失的問題，防止和降低氧化作用，減少肉體變色、變味，使其肌肉組織有更佳的保水力。
作為優選，步驟b)中浸泡液各組分及其質量分數為食用鹽1. 5-2. 5%、碳酸鈉1-2%、碳酸氫鈉1-2%、複合磷酸鹽O. 2-0. 4%、木瓜蛋白酶3-5%，餘量為水。
在本技術方案中，加入木瓜蛋白酶是為了使得魷魚肉質更佳柔嫩，利於咀嚼，口感更佳。
作為優選，所述魷魚海藻麵條由小麥澱粉、紅薯澱粉、玉米澱粉、變性澱粉、卡拉膠、海藻粉末、魷魚魚糜及風味調料組成的原料加水混合製成，原料各組分的重量百分比為小麥澱粉20-30%、紅薯澱粉10-15%、玉米澱粉10-20%、變性澱粉15_25%、卡拉膠3_6%、海藻粉末5-10%、魷魚魚糜10-20%及風味調料2-3%。
作為優選，所述風味調料按重量百分比計各組分如下食鹽90-97%、雞精1. 5-4%及白糖O. 5-0. 7%。
作為優選，海藻選自紫菜、海帶、裙帶菜中的一種。
本發明的有益效果是
1、本發明操作簡單實用，產品色香味俱全，適合工廠化生產應用；
2、本發明產品綠色健康新穎，食用方便，符合廣大消費者的需求；
3、魷魚經過嫩化脆化處理，口感嫩脆,海鮮風味突出；
4、添加海藻成分更有利於保健，符合健康消費理念。
具體實施方式
以下結合具體實施例，對本發明做進一步的解釋
複合磷酸鹽購自鄭州龍和化工有限公司，變性澱粉購自佛山市振東食品有限公司。
實施例1
一種魷魚海藻麵條的製備方法，所述製備方法包括以下步驟
a)海藻的預處理選取新鮮的紫菜，清水洗滌後浙幹，將浙幹後的紫菜用切菜機切成海藻粉末，置於0°C下備用；紫菜要經過檢測，確保各項食用安全指標完全達標；用清水洗去紫菜附著的雜藻、泥砂等雜物；清洗不乾淨，紫菜光澤度不好，變質較快，口感較差，手工清洗；
b)魷魚的預處理將新鮮魷魚，去皮、去內臟、去眼球和嘴，清洗魷魚酮體、頭和須，然後將清洗乾淨的魷魚肉浸入浸泡液，魷魚肉與浸泡液按重量比為1:1，浸泡時間90min,浸泡液的溫度25 °C ;浸泡液各組分及含量見表I ;
c)漂洗、成茸將步驟b)預處理完後的魷魚肉切條，寬度2cm，然後浸入質量分數1.0%的檸檬酸冰水溶液漂洗80min，撈出浙幹後用絞肉機絞成魷魚魚糜，置於4°C備用；
d)和面按比例稱量小麥澱粉、紅薯澱粉、玉米澱粉、變性澱粉、卡拉膠，加入步驟a)製得的海藻粉末與步驟c)製得的魷魚魚糜，加水攪拌，攪拌的同時加入風味調料，和面至麵團具有良好的可塑性和延伸性，然後在10°C下醒面Ih ;小麥澱粉、紅薯澱粉、玉米澱粉、變性澱粉、卡拉膠、海藻粉末、魷魚魚糜與風味調料的各組分含量見表2 ；
e)壓面、蒸面利用麵條機將步驟d)製得的麵團壓成面片光滑、緊密、厚薄均勻的麵條，麵條厚度O. 5mm,寬度2 mm,長度15cm ;將麵條蒸汽蒸製,蒸至熟透為止； f)速凍將步驟e)得到的麵條自然冷卻至常溫後，進行速凍處理，溫度為-30°C，時間為 8min ；
g)包裝儲運將步驟f)製得的速凍麵條進行包裝，轉入_18°C的冰櫃儲存或冷藏車運輸出售。
實施例2
一種魷魚海藻麵條的製備方法，所述製備方法包括以下步驟
a)海藻的預處理選取曬乾的海帶，海帶用清水發泡，然後用清水洗滌後浙幹，將浙幹後的海帶用切菜機切成海藻粉末，置於2°C下備用；海帶要經過檢測，確保各項食用安全指標完全達標；用清水洗去海帶附著的雜藻、泥砂等雜物；清洗不乾淨，海帶光澤度不好，變質較快，口感較差，；
b)魷魚的預處理將冷凍經自然解凍後的魷魚，去皮、去內臟、去眼球和嘴，清洗魷魚酮體、頭和須，然後將清洗乾淨的魷魚肉浸入浸泡液，魷魚肉與浸泡液按重量比為1:3，浸泡時間75min，浸泡液的溫度20°C ;浸泡液各組分及含量見表I ;
c)漂洗、成茸將步驟b)預處理完後的魷魚肉切條，寬度2.5cm,然後浸入質量分數1.2%的檸檬酸冰水溶液漂洗50min，撈出浙幹後用絞肉機絞成魷魚魚糜，置於2°C備用；
d)和面按比例稱量小麥澱粉、紅薯澱粉、玉米澱粉、變性澱粉、卡拉膠，加入步驟a)製得的海藻粉末與步驟c)製得的魷魚魚糜，加水攪拌，攪拌的同時加入風味調料，和面至麵團具有良好的可塑性和延伸性，然後在12°C下醒面1. 5h ;小麥澱粉、紅薯澱粉、玉米澱粉、變性澱粉、卡拉膠、海藻粉末、魷魚魚糜與風味調料的各組分含量見表2 ；
e)壓面、蒸面利用麵條機將步驟d)製得的麵團壓成面片光滑、緊密、厚薄均勻的麵條，麵條厚度O. 6 mm,寬度3 mm,長度20 cm ;將麵條蒸汽蒸製,蒸至熟透為止；
f)速凍將步驟e)得到的麵條自然冷卻至常溫後，進行速凍處理，溫度為_40°C，時間為 9min ；
g)包裝儲運將步驟f)製得的速凍麵條進行包裝，轉入_18°C的冰櫃儲存或冷藏車運輸出售。
實施例3
一種魷魚海藻麵條的製備方法，所述製備方法包括以下步驟
a)海藻的預處理選取新鮮裙帶菜，清水洗滌後浙幹，將浙幹後的裙帶菜用切菜機切成海藻粉末，置於0-4°C下備用；裙帶菜要經過檢測，確保各項食用安全指標完全達標；用清水洗去裙帶菜附著的雜藻、泥砂等雜物；清洗不乾淨，裙帶菜光澤度不好，變質較快，口感較差;
b)魷魚的預處理將新鮮的魷魚，去皮、去內臟、去眼球和嘴，清洗魷魚酮體、頭和須，然後將清洗乾淨的魷魚肉浸入浸泡液，魷魚肉與浸泡液按重量比為1:4,浸泡時間60min,浸泡液的溫度15°C ;浸泡液各組分及含量見表I ;
c)漂洗、成茸將步驟b)預處理完後的魷魚肉切條，寬度3cm，然後浸入質量分數1.5%的檸檬酸冰水溶液漂洗30min，撈出浙幹後用絞肉機絞成魷魚魚糜，置於4°C備用；
d)和面按比例稱量小麥澱粉、紅薯澱粉、玉米澱粉、變性澱粉、卡拉膠，加入步驟a)製得的海藻粉末與步驟c)製得的魷魚魚糜，加水攪拌，攪拌的同時加入風味調料，和面至麵團具有良好的可塑性和延伸性，然後在15°C下醒面2h ;小麥澱粉、紅薯澱粉、玉米澱粉、變性澱粉、卡拉膠、海藻粉末、魷魚魚糜與風味調料的各組分含量見表2 ；
e)壓面、蒸面利用麵條機將步驟d)製得的麵團壓成面片光滑、緊密、厚薄均勻的麵條，麵條厚度O. 8 mm,寬度4 mm,長度25 cm ;將麵條蒸汽蒸製,蒸至熟透為止；
f)速凍將步驟e)得到的麵條自然冷卻至常溫後，進行速凍處理，溫度為_50°C，時間為 IOmin ；
g)包裝儲運將步驟f)製得的速凍麵條進行包裝，轉入_18°C的冰櫃儲存或冷藏車運輸出售。
表1、浸泡液各組分及含量
權利要求
1.一種魷魚海藻麵條，其特徵在於，所述魷魚海藻麵條由小麥澱粉、紅薯澱粉、玉米澱粉、變性澱粉、卡拉膠、海藻粉末、魷魚魚糜及風味調料組成的原料加水混合製成，原料各組分的重量百分比為小麥澱粉20-30%、紅薯澱粉10-15%、玉米澱粉10-20%、變性澱粉15-25%、卡拉膠3-6%、海藻粉末5-10%、魷魚魚糜10-20%及風味調料2_3%。
2.根據權利要求
1所述的一種魷魚海藻麵條，其特徵在於，海藻選自紫菜、海帶、裙帶菜中的一種。
3.根據權利要求
1或2所述的一種魷魚海藻麵條，其特徵在於，所述風味調料按重量百分比計各組分如下食鹽90-97%、雞精1. 5-4%及白糖O. 5-0. 7%。
4.一種如權利要求
1所述的一種魷魚海藻麵條的製備方法，其特徵在於，所述製備方法包括以下步驟 a)海藻的預處理選取新鮮或曬乾的食用海藻，曬乾的海藻用先用清水發泡，然後清水洗滌後浙幹，將浙幹後的海藻用切菜機切成海藻粉末，置於0-4°C下備用； b)魷魚的預處理將新鮮的魷魚或冷凍經自然解凍後的魷魚，去皮、去內臟、去眼球和嘴，清洗魷魚酮體、頭和須，然後將清洗乾淨的魷魚肉浸入浸泡液，魷魚肉與浸泡液按重量比為1:1-4，浸泡時間60-90min，浸泡液的溫度15_25°C ； c)漂洗、成茸將步驟b)預處理完後的魷魚肉切條，寬度2-3cm，然後浸入質量分數1. 0-1. 5%的朽1檬酸冰水溶液漂洗30-80min,撈出浙幹後用絞肉機絞成魷魚魚糜，置於0_4°C備用； d)和面按比例稱量小麥澱粉、紅薯澱粉、玉米澱粉、變性澱粉、卡拉膠，加入步驟a)製得的海藻粉末與步驟c)製得的魷魚魚糜，加水攪拌，攪拌的同時加入風味調料，然後和面，和面完後在10_15°C下醒面l_2h ； e)壓面、蒸面利用麵條機將步驟d)製得的麵團壓成面片光滑、緊密、厚薄均勻的麵條，麵條厚度O. 5-0. 8 mm,寬度2_4 mm,長度15-25 cm ;將麵條蒸汽蒸製,蒸至熟透為止； f)速凍將步驟e)得到的麵條自然冷卻至常溫後，進行速凍處理，溫度為-30至_50°C，時間為8-10min ； g)包裝儲運將步驟f)製得的速凍麵條進行包裝，轉入_18°C的冰櫃儲存或冷藏車運輸出售。
5.根據權利要求
4所述的一種魷魚海藻麵條的製備方法，其特徵在於，步驟b)中浸泡液各組分及其質量分數為食用鹽1. 5-2. 5%、碳酸鈉1-2%、碳酸氫鈉1-2%、複合磷酸鹽O.2-0. 4%、木瓜蛋白酶3-5%，餘量為水。
6.根據權利要求
5或6所述的一種魷魚海藻麵條的製備方法，其特徵在於，所述魷魚海藻麵條由小麥澱粉、紅薯澱粉、玉米澱粉、變性澱粉、卡拉膠、海藻粉末、魷魚魚糜及風味調料組成的原料加水混合製成，原料各組分的重量百分比為小麥澱粉20-30%、紅薯澱粉10-15%、玉米澱粉10-20%、變性澱粉15-25%、卡拉膠3-6%、海藻粉末5_10%、魷魚魚糜10-20%及風味調料2-3%。
7.根據權利要求
5所述的一種魷魚海藻麵條的製備方法，其特徵在於，所述風味調料按重量百分比計各組分如下食鹽90-97%、雞精1. 5-4%及白糖O. 5-0. 7%。
8.根據權利要求
6所述的一種魷魚海藻麵條的製備方法，其特徵在於，海藻選自紫菜、海帶、裙帶菜中的一種。
專利摘要
本發明涉及一種魷魚海藻麵條及製備方法，所述魷魚海藻麵條由小麥澱粉、紅薯澱粉、玉米澱粉、變性澱粉、卡拉膠、海藻粉末、魷魚魚糜及風味調料組成；製備方法包括海藻的預處理、魷魚的預處理、漂洗、成茸、和面、壓面、蒸面、速凍、包裝儲運等步驟。本發明將魷魚肉、海藻與麵粉混合，添加風味調味料製成的麵條色香味俱全，適合工廠化生產，產品綠色健康，而且品種新穎，食用方便，同時魷魚經過嫩化處理，口感嫩脆，海鮮風味突出，添加海藻成分更有利於保健，符合健康消費理念。
文檔編號A23L1/162GKCN103053928SQ201210281198
公開日2013年4月24日 申請日期2012年8月9日
發明者付萬冬, 廖妙飛, 楊會成, 鍾明傑, 周宇芳 申請人:浙江省海洋開發研究院導出引文BiBTeX, EndNote, RefMan